Принципы, режимы и способы хранения зерновых масс.
Изучение зерновых масс как объектов хранения показало, что важнейшим факторам, влияющим на их состояние и сохранность, относятся: влажность, температура зерновой массы, доступ к ней воздуха. В целом, чтобы обеспечить длительную сохранность зерновой массы, надо все процессы, происходящие в ней, максимально замедлить.
Существуют следующие способы хранения зерна:
1. Хранение в таре – применяют для некоторых партий посевного материала (элитные семена); для семян с хрупкой структурой оболочек (арахис, фасоль), протравленные семена (кукуруза). Основные виды тары для зерна: тканевые и бумажные мешки.
2. Хранение зерна насыпью – делится на напольное и закромное. Зерно размещают в надземных или сооруженных в грунте хранилищах.
3. Хранение в буртах – применяется только в урожайные годы, разновидность хранения зерна насыпью. Под буртами понимаются уложенные по определенным правилам вне хранилищ партии зерна в насыпи или таре.
В практике известны три режима хранения: в сухом состоянии (влаж-ность зерна критическая), в охлажденном (температура зерна понижена) и без доступа воздуха (или в регулируемой газовой среде) – в герметичном состоянии.
В России наиболее распространены режимы хранения зерна в сухом и охлажденном состоянии в сочетании с такими вспомогательными приемами, как очистка, сушка, активное вентилирование, а также комплекс мероприятий, направленных на предупреждение заражения зерновых масс вредителями. Наилучшие результаты получают при комплексном использовании режимов, например хранение сухой зерновой массы при низких температурах.
|
|
|
Хранение в сухом состоянии.
Это режим базируется на принципе ксероанабиоза, основан на том, что в зерне с влажностью до критической все физиологические процессы протекают очень медленно. Это основной режим хранения зерна любого целевого назначения в течение нескольких лет (4-5 лет). Он не исключает необходимости систематического наблюдения и ухода за ними.
Все способы сушки зерна делят на:
1. Без специального использования тепла (без подвода тепла к вы-сушиваемому объекту);
2. С использованием тепла.
Под первой группой понимают контакт зерна с водоотнимающими средствами твердой консистенции (активированный уголь, сухая древесина, сульфат натрия), или обработка зерна сухим природным воздухом.
Второй способ основан на создании условий обеспечивающих повы-шение влагоемкости окружающей зерно паровоздушной среды. Агентом сушки (теплоносителем) – является воздух, влагоемкость которого значи-тельно повышается в результате его нагрева. Наиболее распространенный способ с использованием тепла – сушка в специальных устройствах - зерносушилках и сушка зерна на солнце (воздушно-солнечная сушка).
|
|
|
Воздушно-солнечная сушка в настоящее время не потеряла своего значения. Суть этого способа заключается в испарении влаги с поверхности зерна, следовательно, чем тоньше слой зерна, тем интенсивнее идет высушивание. За 1 день возможно снизить влажность зерна на 1-3 %. Отрицательная сторона в большой площади размещения зерна.
При сушке основных зерновых культур рекомендуется насыпь зерна 10-20 см, бобовых 10-15 см. Важным фактором является основание площадки, если оно сделано из бетона или покрыта брезентом, то влажность внизу насыпи будет увеличиваться. Оптимальным материалом основания является дерево и асфальт.
Хранение в охлажденном состоянии.
Основан на том. что уже при температуре 10 °С интенсивность дыха-ния зерновой массы снижается, насекомые становятся малоподвижными. При дальнейшем охлаждении насекомые гибнут, микробы приостанавливают жизнедеятельность.
Этот режим применим при непродолжительном хранении, используют в основном после сушки зерна.
Оптимальной температурой охлажденного зерна является +10-0 °С (первая степень). При значительном охлаждении зерна до -20 °С (вторая степень) создаются условия для большего перепада температур при потеплении, возможно появление самосогревание, а также снижается всхожесть зерна.
|
|
|
Зерновые массы охлаждают холодным атмосферным или специально охлажденным воздухом. Существуют следующие способы охлаждения:
1. Пассивное охлаждение – естественная вентиляция. Преимущество в отсутствии дополнительных затрат. К недостаткам относят: медленное охлаждение, охлаждение только с поверхности, возможность самосогревания.
2. Активное охлаждение – относят активное вентилирование, пропус-кание зерна через зерноочистительные машины, сушилки, конвейеры, перелопачивание.
Перелопачивание – переброска зерна с одного места на другое с помощью деревянных или железных лопат.
Активное вентилирование – экономически выгодный метод и наиболее совершенный. Обязательное условие – влажность воздуха должна быть меньше влажности зерна. Суть способа заключается в нагнетании воздуха вентиляторами в систему труб и каналов, которые пронизывают зерновую массу в различных направлениях.
а) ; б) .
 | |||
 | |||
|
|
|
Рисунок 1: Виды активной вентиляции (а – вертикальная; б - радиальная)
С наступлением потепления во всех зернохранилищах принимают меры, обеспечивающие сохранение низкой температуры на возможно длительный период.
Хранение без доступа воздуха.
Основан на принципе аноксианабиоза, т.е. на отсутствии кислорода в межзерновом пространстве и над зерновой массой. Может быть реализован только в герметичном хранилище.
Суть режима: вследствие аэробного дыхания потребляется кислород и в зерновой массе накапливается углекислый газ, вредители и микробы гибнут, а анаэробная микрофлора вреда зерну практически не приносит.
Анаэробные условия хранения можно создать путем введения в зерновую массу инертных газов (СО2, N) – этот способ называют хранением зерна в регулируемой газовой среде.
В основном такой режим хранения применяют при хранении зерна в грунте, герметизация зерна объясняется высокой плотностью грунта. В России хранят этим способом кукурузу для фуражных целей. Технология хранения следующая: траншею выложенную кирпичом или бетонными плитами заливают битумом, затем застилают пленкой. Высота траншеи 2,5 м, ширина – 3 м, через каждые 5-10 метров траншеи необходимо создавать перегородки. Зерна кукурузы влажностью более 25 % засыпают в течении 1-2 дней, затем утрамбовывают, застилают пленкой и засыпают грунтом. При вскрытии траншеи необходимо использовать не более 2-3 суток, иначе произойдет порча зерна.
Минусы режима хранения:
1. Потеря всхожести;
2. Хранение зерна с высокой влажностью приводит к снижению его качества, теряется блеск, происходит потемнение зерна, образуется спиртовой запах.
Однако при всех минусах зерно сохраняет хлебопекарные, пищевые и кормовые свойства.
Химическая консервация зерна.
Химическая консервация – направленное замедление или прекращение жизненных функций зерновой массы при хранении путем обработки ее различными химическими средствами. Позволяет:
1. Предохранить зерно от вредителей;
2. Подавить жизнедеятельность микробов;
3. Ликвидировать самосогревание зерна.
Основные требования к химическим средствам:
1. Высокая эффективность;
2. Безвредность;
3. Легкость применения.
в настоящее время для консервации зерна применяют органические кислоты (пропионовая, муравьиная, бензойная, уксусная). Их добавляют во влажное зерно в чистом или перемешанном виде.
Помимо органических кислот используют следующие препараты:
1. Метабисульфит натрия (Na2S2O5) – защищает зерно от плесени, прорастания, самосогревания в течение 40-80 суток. Вводят в зерно с высокой влажностью (19-32 %) в дозе 1-1,5 % от массы партии.
В последние годы для консервации применяют аммиак и мочевину. Влажность зерна должна быть не менее 20 %. Суть способа: аммиак всасывается в зерно и вызывает полное прекращение процессов жизнедеятельности. Зерно при этом приобретает коричневый цвет. Минус этого способа консервации в том, что его применение ограничивается только для фуражного зерна, причем только для жвачных животных
Дата добавления: 2019-07-15; просмотров: 1006; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!