Дезактивация посуды и кухонного инвентаря
неоднократное обмывание горячей водой с мылом, ополаскивание и сушка.
Дезактивация продуктов
-мясо, колбасы, рыба, овощи - удаляют заражённые участки и обильно многократно обмывают водой. Мясо срезают слоем 1,5 см, жиры – по 0,5 см с замером степени радиоактивности;
-сухие сыпучие продукты: в твёрдой таре – удаляют верхний слой, выбирают продукт из середины тары и перекладывают в чистую тару с одновременным удалением слоёв, прилегающих к стенкам; в мешковине – увлажняют тару водой, верх мешка закатывают и содержимое совками пересыпают в другую тару;
продукты питания, допускающие длительное хранение, выдерживают на специальных складах для снижения заражённости в результате естественного радиоактивного распада
Дегазация тары
-орошение 3-5% раствором едкого натра;
-орошение насыщенным раствором хлорной извести;
-орошение 5-10% водным раствором монохлорамина.
Дегазация посуды и кухонного инвентаря
кипячение в течение 1-2 часов
Дегазация продуктов
-при заражении парообразными ОВ используют проветривание, перемешивание, нагревание;
-при заражении капельно-жидкими нестойкими ОВ сыпучие продукты дегазируют проветриванием; мясо, колбасы, рыбу – срезанием заражённых участков на глубину 1-1,5 см и многократным промыванием водой; твёрдые жиры – снятием заражённого слоя на глубину 1-2 см; овощи, фрукты – удалением заражённой части и промыванием
|
|
|
водой;
-при заражении капельно-жидкими стойкими ОВ с поверхности продуктов удаляют слой толщиной 2-3 см и его уничтожают. После этого можно применить проветривание (сыпучие продукты), обмывание водой (мясо, рыба, овощи).
Дезинфекция тары
-металлическую тару кипятят в 3% растворе соды не менее 2 часов;
-стеклянную тару погружают на 30 минут в 5% раствор монохлорамина или 3% раствор хлорной извести или на 1 час в 6% раствор перекиси водорода и промывают чистой водой;
-деревянную и другую негерметичную тару орошают 20% раствором хлорной извести или монохлорамина и протирают ветошью, смоченной в том же растворе.
Дезинфекция посуды и кухонного инвентаря
-кипячение в 20% растворе соды не менее 1 часа.
Дезинфекция продуктов
-после извлечения из тары продукты питания проваривают не менее 2 часов. Свежее мясо и крупную рыбу следует разрезать на куски весом не более 1 кг.
53.Расчетный метод определения калорийности суточного рациона питания
1. Метод прямой калориметрииявляется наиболее точным и состоит в непосредственном учёте всей теплопродукции организма в калориметрической камере. Сложность устройства камер и невозможность проведения в них многих опытов ограничивают круг его применения.
|
|
|
2. Метод определения расхода энергии по газообмену(непрямая калориметрия) предусматривает отбор пробы воздуха, выдыхаемого человеком за определенный промежуток, и определение в ней процентного содержания кислорода и углекислоты. Одновременно производят те же определения в наружном воздухе (вдыхаемом). По разнице содержания газов вычисляется количество поглощенного кислорода и выделенной углекислоты. Количество потребленного кислорода позволяет судить об интенсивности окислительных процессов, происходящих в организме, и определить количество выделенной теплоты, следовательно, и количество израсходованной энергии. Один и тот же объем кислорода, потребленного организмом, может выделить несколько различные количества тепла в зависимости от того, окисляются ли белки, жиры и углеводы. Показателем этого служит дыхательный коэффициент, представляющий собой отношение выделенной углекислоты к количеству поглощенного кислорода, который и учитывают для оценки калорической ценности каждого литра кислорода.
3. Расчетный метод вычисления суточного расхода энергиипозволяет ориентироваться в величинах суточных энергетических затрат при массовых (скрининговых) исследованиях. Путем хронометража определяется время, которое тратит человек на все виды деятельности в течение суток (сон, прием пищи, отдых, работа, ходьба и др.). Общая сумма времени, затраченного на все виды деятельности, должна составлять 24часа. Найденные величины умножаются на коэффициент физической активности (КФА), показывающий, во сколько раз энерготраты на данный вид деятельности превышают величину основного обмена (ВОО). Затем все энергетические траты за сутки суммируются и умножаются на величину, полученную в результате деления ВОО на 24часа, так как при подсчете учитывается каждый вид деятельности в часах, а ВОО дана за сутки в целом (величины КФА и ВОО представлены в приложении 1, таблицы 3, 4).
|
|
|
Учитывая определенную неточность данных, получаемых этим методом, необходимо увеличить результат на 10%для покрытия расхода энергии по неучтенным и непроизвольным движениям.
Имея в виду обеспечение суточного расхода энергии на 11-12%за счет белков, на 30-33% – жиров, на 50-60% – углеводов, можно рассчитать суточную потребность в белках, жирах, углеводах, используя их калорические коэффициенты(для белков иуглеводов – 4ккал/г,для жиров –9 ккал/г).
Пример расчета. При суточных энерготратах, равных 2200ккал, количество энергии, приходящееся на белки, составит:
2200ккал – 100 %
х ккал –12 %
х = 264 ккал
Следовательно, необходимое количество белков будет равно:
264ккал : 4ккал = 66 г
Таким же образом рассчитывают количество жиров и углеводов.
Дата добавления: 2019-07-15; просмотров: 339; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!