Характеристика сырья, материалов и промежуточных продуктов
Таблица 4.1.1 – Характеристика сырья, материалов и полупродуктов
| Наименование сырья и материалов | Обозначение в НТД | Сорт или артикул | Показатели, обязательные для проверки | Примечание |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| А. Основное сырьё |
| |||
| Вода питьевая | ГОСТ Р 51232-98 | Приготовление питательных сред, проведение анализов | ||
| Диаммония фосфат технический | ГОСТ 8515-75 | Марка А | Внешний вид | Приготовление питательных сред |
| Магний сернокислый 7-водный | ГОСТ 4523-77 | ч. | Приготовление питательных сред | |
| Меласса свекловичная | ГОСТ 30561-2013 | Внешний вид, цвет, запах, показатель активности ионов водорода (ед. рН), сухое вещество, содержание сахара, плотность (кг/м3), доброкачественность | Приготовление питательных сред | |
| Солодовый экстракт MALTAX | ТУ 9184-004-05154587-16 | Внешний вид, цвет, запах, массовая доля влаги (%) | Приготовление питательных сред | |
| Сульфат аммония кристаллический | ТУ 2181-060-00205311-2014 | Внешний вид, цвет | Приготовление питательных сред | |
| Чистые культуры рас дрожжей Saccharomyces cerevisiae | Внешняя морфология | Получение маточной культуры дрожжей | ||
| Б. Вспомогательное сырьё и материалы | ||||
| Вода очищенная (дистиллированная) | ГОСТ 6709-72 | рН, удельная электрическая проводимость при 20 0С (См/м) | Определение концентрации дрожжей | |
| Кислота соляная | ГОСТ 3118-77 | Внешний вид, массовая доля соляной кислоты (%) | Определение концентрации дрожжей | |
| Молочная кислота 80 % | ГОСТ 490-2006 | Регулировка рН в питательных средах | ||
| Спирт этиловый 96 % | ГОСТ 5962-2013 | Внешний вид, цвет, запах, объёмная доля этилового спирта (%), окисляемость при 20 0С (мин) | Антисептик, дезинфектант, для спиртовок, для смачивания огневого факела – используется этиловый спирт разведённый водой до 70 % | |
| Химические индикаторные бумажки | Контроль эффективности стерилизации | |||
4.2 Технологическая блок-схема производства <название продукта>
|
|
|
| Подготовка и стерилизация мелассы |
| ВР.1.3 |
| Со ст. ВР.1 |
| Со ст. ВР.4 |
| Со ст. ВР.4 |
| Со ст. ВР.1 |
| На ст. ТП.10 |
| На ст. ТП.8 |
| На ст. ТП.7 |
| ТП.3 К |
| На ст. ТП.7 |
| На ст. ТП.8 |
| На ст. ТП.7 |
| На ст. ТП.8 |
| На ст. ТП.7 |
| Со ст. ВР.2 |
| Со ст. ТП.3 |
| Со ст. ВР.2 |
| Мойка и стерилизация оборудования, коммуникаций, УНС |
| ВР.4.1 |
| Отделение дрожжевого молока, его промывка, сгущение, охлаждение |
| На ст. ОБО |
| На ст. ОБО |
| На ст. ОБО |
| На ст. ОБО |
| На ст. ОБО |
| ТП.7.3 |
| Создание намывного слоя |
| Фильтрация дрожжевого молока |
| ТП.10.2 |
| ТП.10.1 |
| ТУ 9182-008-00353595-2004 |
| Со ст. ВР.4 |
| На ст. ОБО |
| На ст. ОБО |
| На ст. ОБО |
| На ст. ОБО |
|
|
|
Технологические схемы проектируемых стадий
4.3.1 Технологическая схема стадии ТП.3 выращивания маточной культуры в лаборатории
4.3.2 Технологическая схема стадии ТП.7.1 выращивания маточных дрожжей ЧК-I
Описание технологических схем проектируемых стадий
4.4.1 Описание технологической схемы стадии ТП.3 выращивания маточной культуры в лаборатории
Целью данной стадии является получение маточной культуры дрожжей для засева в аппарат ЧК-I.
На засев аппарата ЧК-I идёт две колбы маточной культуры, по 4,53 л в каждой. Все сведения о количестве сырья и полупродуктов приводятся для получения 1 колбы маточной культуры (Vмат.к-ры= 4,53 л).
Стадия состоит из нескольких операций:
1. Приготовление растворов
Растворы солодового экстракта и солодового экстракта с мелассой необходимы для приготовления питательных сред.
На приготовление раствора солодового экстракта идёт 6,98 г солодового экстракта (ρ=1350 кг/м3, СВ=82 %) и 37 мл водопроводной (питьевой) воды.
На приготовление раствора солодового экстракта с мелассой идёт 460 г солодового экстракта (ρ=1350 кг/м3, СВ=82 %), 290 г мелассы (ρ=1365 кг/м3, СВ=74 %) и 3800 мл водопроводной (питьевой) воды. Частичная замена солодового экстракта мелассой позволяет культуре дрожжей привыкнуть к источнику углерода, использующемуся на следующих стадиях выращивания в аппаратах ЧК-I, ЧК-II, товарном.
|
|
|
Воду отмеряют с помощью мерных цилиндров, солодовый экстракт и мелассу отвешивают на настольных лабораторных весах, растворы готовят в автоклавируемом смесителе MASTERCLAVE.
2. Приготовление питательных сред
Для выращивания маточной культуры используются две жидкие питательные среды разного состава.
Первая питательная среда (с солодовым экстрактом) используется на начальных стадиях культивирования чистой культуры в лаборатории – I и II стадиях.
Она состоит из следующих компонентов (из расчёта на 45 мл питательной среды):
- раствор солодового экстракта (ρ=1042 кг/м3, СВ=13 %, рН=4,5);
- (NH4)2SO4 – 0,15 г;
- (NH4)2HPO4 – 0,30 г;
- MgSO4 – 0,08 г.
Соли отвешивают на настольных лабораторных весах, добавляют в автоклавируемый смеситель MASTERCLAVE к раствору солодового экстракта и перемешивают до полного растворения солей.
С помощью рН-метра измеряют рН и, при необходимости добавляя раствор 80 % молочной кислоты, устанавливают рН=4,5.
Вторая питательная среда (с солодовым экстрактом и мелассой) используется на конечных стадиях выращивания чистой культуры в лаборатории – на III и IV стадиях.
|
|
|
Она состоит из следующих компонентов (из расчёта на 4510 мл питательной среды):
- раствор солодового экстракта и мелассы (ρ=1043 кг/м3, СВ=13 %, рН=4,5);
- (NH4)2SO4 – 14,88 г;
- (NH4)2HPO4 – 30,27 г;
- MgSO4 – 7,52 г.
Соли отвешивают на настольных лабораторных весах, добавляют в автоклавируемый смеситель к раствору солодового экстракта и мелассы и перемешивают до полного растворения солей.
С помощью рН-метра измеряют рН и, при необходимости добавляя раствор 80 % молочной кислоты, устанавливают рН=4,5.
3. Стерилизация питательных сред
Питательные среды стерилизуют в автоклавируемом смесителе. Для каждой из них свой режим из-за разницы в составе, а как следствие, и в начальном количестве микроорганизмов, содержащихся в среде. Контроль эффективности стерилизации осуществляют по манометру и химическим индикаторным бумажкам, меняющим свой цвет при соблюдении двух условий: температура стерилизации достигнута и объект выдержан при ней определённое время.
Питательную среду с солодовым экстрактом стерилизуют под давлением насыщенного водяного пара р=0,21 МПа (t=1200C) в течение 25 минут.
Питательную среду с солодовым экстрактом и мелассой стерилизуют под давлением насыщенного водяного пара р=0,21 МПа (t=1200C) в течение 45 минут.
По прошествии заданного времени необходимо выждать, пока температура питательных сред не станет равной 80 0С, после чего можно начинать их розлив в пробирку и колбы таким образом, чтобы соблюдалось соотношение 1:10 (питательная среда для первой стадии : питательная среда для следующей стадии). 4 мл стерильной питательной среды с солодовым экстрактом дозируют в пробирку объёмом 10 мл, оставшиеся 41 мл дозируют в колбу объёмом 100 мл. 410 мл стерильной питательной среды с солодовым экстрактом и мелассой дозируют в колбу объёмом 1000 мл, а оставшиеся 4100 мл в колбу объёмом 6000 мл.
Стерильным питательным средам в пробирке и колбах дают остыть, прежде чем засевать в них чистую культуру дрожжей. Также до засева необходимо убедиться в том, что режим стерилизации был соблюдён и питательные среды действительно стерильны.
Если питательная среда не используется на данном этапе выращивания маточной культуры, то её помещают в холодильник, при этом температура среды должна быть не выше комнатной.
4. Получение маточной культуры дрожжей. I стадия.
Пробирку с остывшей стерильной питательной средой с солодовым экстрактом (VПС-I=4 мл) переносят в микробиологический бокс, где осуществляется засев культурой Saccharomyces cerevisiae.
Все действия в боксе осуществляет микробиолог, переодетый в соответствующую технологическую одежду. Работа с питательной средой и культурой микроорганизмов проводится в асептических условиях.
Поверхность стола и руки обрабатывают тампоном, смоченным этиловым спиртом 70 %, зажигают спиртовую горелку. Все операции проводятся в зоне горящей спиртовой горелки.
Из пробирки со скошенным агаром чистую культуру дрожжей с помощью микробиологической петли, заранее обожжённой в пламени и охлажденной, переносят в пробирку с питательной средой. После того как произведён засев, горелку гасят.
Пробирку с питательной средой и засеянной чистой культурой помещают в термостат, где происходит выращивание в полуанаэробных условиях при температуре t=30 0С в течение 3 ч.
5. Получение маточной культуры дрожжей. II стадия.
По прошествии времени культивирования I стадии (3 ч) пробирку с полученной суспензией дрожжей I стадии вынимают из термостата и переносят в заранее подготовленный микробиологический бокс. Туда же переносят колбу с питательной средой с солодовым экстрактом (VПС-II=41 мл), которую за 30-40 минут до засева достают из холодильника и оставляют при комнатной температуре.
Поверхность стола и руки обрабатывают тампоном, смоченным этиловым спиртом 70 %, зажигают спиртовую горелку. Все операции проводятся в зоне горящей спиртовой горелки.
Содержимое пробирки с суспензией дрожжей I стадии полностью переносят в колбу с питательной средой. Спиртовую горелку гасят.
Колбу, содержащую питательную среду и суспензию дрожжей I стадии, помещают в термостат (t=30 0C) на 24 ч. Культивирование проходит в полуанаэробных условиях. Суспензию дрожжей в колбе периодически (каждые 4 часа) перемешивают вручную вращательными движениями.
6. Получение маточной культуры дрожжей. III стадия.
Колбу с остывшей стерильной питательной средой с солодовым экстрактом и мелассой (VПС-III=410 мл) переносят в микробиологический бокс.
По прошествии времени культивирования II стадии (24 ч) колбу с полученной суспензией дрожжей II стадии вынимают из термостата и переносят в заранее подготовленный микробиологический бокс.
Поверхность стола и руки обрабатывают тампоном, смоченным этиловым спиртом 70 %, зажигают спиртовую горелку. Все операции проводятся в зоне горящей спиртовой горелки.
В колбу с питательной средой переносят содержимое колбы с суспензией дрожжей II стадии. Спиртовую горелку гасят.
Колбу, содержащую питательную среду и суспензию дрожжей II стадии помещают в термостат (t=30 0C) на 22 ч. Культивирование проходит в полуанаэробных условиях. Суспензию дрожжей в колбе периодически (каждые 4 часа) перемешивают вручную вращательными движениями.
7. Получение маточной культуры дрожжей. IV стадия.
По прошествии времени культивирования III стадии (22 ч) пробирку с полученной суспензией дрожжей III стадии вынимают из термостата и переносят в заранее подготовленный микробиологический бокс. Туда же переносят колбу с питательной средой с солодовым экстрактом и мелассой (VПС-IV=4100 мл), которую за 1,5-2 ч до засева достают из холодильника и оставляют при комнатной температуре.
Поверхность стола и руки обрабатывают тампоном, смоченным этиловым спиртом 70 %, зажигают спиртовую горелку. Все операции проводят в зоне горящей спиртовой горелки.
Содержимое колбы с суспензией дрожжей III стадии переносят в колбу с питательной средой. Спиртовую горелку гасят.
Колбу, содержащую питательную среду и суспензию дрожжей III стадии помещают в термостат (t=30 0C) на 20 ч. Культивирование проходит в анаэробных условиях. Суспензию дрожжей в колбе периодически (каждые 4 часа) перемешивают вручную вращательными движениями.
До засева в аппарат ЧК-I маточную культуру проверяют на чистоту и концентрацию дрожжей. По прошествии заданного времени выращивания при наличии удовлетворительных результатов проверки колбу с маточной культурой (Vмат.к-ры=4,53 л) относят в производственный цех для засева аппарата ЧК-I.
4.4.2 Описание технологической схемы стадии ТП.7.1 выращивания маточных дрожжей ЧК-I
Дата добавления: 2019-07-15; просмотров: 126; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!