Технологическая схема производства
1.1 Характеристика сырья. Приводится технохимическая характеристика перерабатываемого сырья, включая химический и массовый состав, особенности аминокислотного и жирокислотного состава. Содержит сведения о биологической и энергетической ценности использованного сырья. Содержание микро и макронутриентов. Приводятся требования технической и нормативной документации на данный вид сырья.
1.2 Описание технологической схемы. Структурная технологическая схема производства изображается условно в виде прямоугольников с указанием в них в последовательном порядке технологических операций (основных и вспомогательных) по всей технологической цепочке, начиная с приема сырья и заканчивая реализацией готовой продукции. По каждой технологической операции дается описание технологического процесса с указанием параметров (температуры, времени, давления, концентрации раствором, дозировки компонентов и т.п.).
Технологическая схема составляется на основе действующих технологических инструкций с учетом возможного аппаратурного оформления.
1.3 Характеристика готовой продукции. Приводится характеристика готовой продукции в соответствии с действующей технической документацией, а также описываются виды брака и пути его предотвращения и устранения.
2 Контроль качества и безопасности. В разделе описываются цели организации производственного контроля. В разделе приводятся таблицы метрологического контроля процесса и контроля безопасности сырья, тары, вспомогательных материалов, готовой продукции, рабочих, оборудования и производственного помещения.
|
|
|
Таблица - Схема метрологического контроля производства…..
| № | Точка контроля | Что контролируется | Метод контроля | Средство контроля | Руководя-щие документы | Периоди-чность контроля |
| 1 | Прием сырья |
Таблица – Схема контроля показателей безопасности технологического процесса производства….
| Объект контроля | Микробиологические определения | Ориентировочная норма обсемененности, бактер. клеток на 1 см2 | Периодичность контроля |
| Судак мороженый | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 1×105 | 1-2 раза в месяц |
3 Продуктовый расчет. Продуктовый расчет должен содержать: расход сырья и вспомогательных материалов, тары и упаковочных материалов, потери (отходы) на каждой технологической операции, выход готовой продукции. Расчет ведется на 100 кг готовой продукции, а затем пересчитывается исходя из заданной производительности и часовой загрузки цеха.
Таблица – Движение сырья и полуфабрикатов
| Технологическая операция
| %, отходов или потерь | Движение сырья и полуфабрикатов, кг | |||||||
| На 100 кг | заданная производительность, кг | В час | |||||||
| поступает | отходы | посту-пает | отходы | посту-пает | отходы | ||||
Таблица – Сводная производственная ведомость расхода сырья, вспомогательных материалов и тары
| Сырье и материалы | Единица измерения | Расход сырья и материалов | |||
| В час | В смену | В месяц | В год | ||
4 Подбор и расчет оборудования. Для осуществления каждой технологической операции должно быть выбрано современное оборудование, определено потребное его количество для выполнения заданной производственной программы, дано краткое описание оборудования и его полная техническая характеристика.
Необходимое количество машин определяют по следующим формулам:
а) для оборудования непрерывного действия:
n = N/M, (1)
где N – часовая производительность на данной операции,
М – часовая производительность одной машины согласно технической характеристики;
б) для оборудования периодического действия:
|
|
|
n=N·τ/60·υ, (2)
где τ – время полного цикла работы аппарата, ч;
υ – рабочая емкость аппарата, кг
5 Мероприятия по обеспечению санитарного благополучия производства. Описать требования к санитарно-техническому состоянию производства в соответствии с нормативными документами и правилами.
Заключение. В заключении дается анализ проведенной работы по разработке цехи или участка по производству полуфабрикатов или кулинарной продукции из рыбы и морепродуктов.
Выполнение графической части. Графическая часть содержит планировку цеха с расстановкой ранее выбранного и рассчитанного оборудования в соответствии с последовательностью проведения технологических операций. Масштаб 1:50 или 1:20 или 1:10. Чертеж выполняется на листе формата А1. Чертеж должен содержать спецификацию оборудования и экспликацию помещений. Чертеж выполняется в соответствии с требованиями к конструкторской документации.
Защита курсового проекта
К защите курсового проекта допускается обучающийся, выполнивший работу по утвержденной теме. Рекомендация о допуске (не допуске) к защите указывается в рецензии руководителя.
|
|
|
Допущенный к защите курсового проекта обучающийся, готовит план или тезисы доклада, наглядный материал, используя для этого (по своему выбору) электронные, бумажные носители.
Форма проведения защита курсового проекта – устное публичное выступление и ответы на вопросы по теме курсового проекта руководителя и аудитории.
На основе имеющегося опыта целесообразно представить примерную структуру процесса защиты:
- вступительная часть, где приводятся наименование темы курсового проекта и его актуальность, ассортимент продукции и цели, задачи и методы разработки производства, заданной продукции – до 1 минуты;
- краткое изложение содержания работы, где приводятся короткие аннотации глав и выводов по ним – до 2 минут;
- заключение, где приводятся основные результаты расчетов процесса и программа производственного контроля– до 2 минут;
- ответы на замечания, отмеченные в рецензии руководителя – до 1 минуты.
Доклад должен быть свободным, излагаться без обращения к тексту. При необходимости можно обращаться к подготовленным иллюстрационным материалам.
По окончании доклада обучающийся должен быть готов ответить на вопросы о руководителя и аудитории – до 2 минут.
Оценка курсового проекта осуществляется в два этапа.
Первый этап – после проверки и рецензирования работы, второй этап – после ее публичной защиты.
Курсовой проект на первом этапе оценивается руководителем по четырех бальной шкале по следующим критериям:
- актуальность, соответствие нормативной и технической документации, полнота обеспечения контроля производственного процесса;
- соответствие содержания и структуры работы теме, поставленным целям и задачам;
- логическая последовательность, системность и завершенность работы;
- наличие обоснованных выводов возможность их практической реализации;
- качество оформления представленной работы, следование настоящим рекомендациям.
На первом этапе выставляется оценка:
- «отлично», если по пяти и более критериям работа оценена на «отлично», а по остальным на «хорошо»;
- «хорошо», если по пяти и более критериям работа оценена на «хорошо» и «отлично», а по остальным критериям не ниже «удовлетворительно»;
- «удовлетворительно», если не менее, чем по пяти критериям работа оценена не ниже «удовлетворительно»;
- «неудовлетворительно», если по трем и более критериям работа оценена «неудовлетворительно».
Если на первом этапе выявлены недостатки в работе, автору могут быть даны рекомендации о том, какие положения работы следует пояснить в докладе при ее защите.
К защите допускаются работы, которым на первом этапе оценены на «отлично», «хорошо» и «удовлетворительно». Работы, оцененные на «неудовлетворительно» могут быть допущены к защите по усмотрению руководителя.
На втором этапе (публичная защита) критериями оценки являются:
- оптимальность содержания доклада;
- умение выделить главное при изложении основных результатов работы и их количественно-качественных характеристик;
- умение уверенно, логически и последовательно излагать содержание доклада;
- умение аргументировано, точно и кратко отвечать на заданные вопросы, замечания руководителя, а также защищать разработанные положения;
- эффективно использовать иллюстративный материал.
По результатам защиты выставляется оценка:
- «отлично», если по трем и более критериям работа оценена на «отлично», а по остальным на «хорошо»;
- «хорошо», если по трем и более критериям работа оценена на «хорошо» и «отлично», а по остальным критериям не ниже «удовлетворительно»;
- «удовлетворительно», если не менее, чем по трем критериям работа оценена не ниже «удовлетворительно»;
- «неудовлетворительно», если по двум и более критериям работа оценена «неудовлетворительно».
Окончательная оценка определяется из оценки, полученной обучающимся на первом и втором этапах защиты курсового проекта:
- «отлично», если защита – «отлично», а вторая оценка не ниже «хорошо»;
- «хорошо», если защита не ниже «хорошо», а вторая оценка не ниже «удовлетворительно»;
- «удовлетворительно», если обе оценки не ниже «удовлетворительно»;
- «неудовлетворительно», если хотя бы одна из оценок – «неудовлетворительно».
Итоговая оценка заносятся в ведомость и зачетную книжку.
Построение курсового проекта
Элементы курсового проекта
Структурными элементами курсового проекта являются:
- титульный лист;
- содержание;
- введение;
- основная часть;
- заключение;
- приложения;
- библиография
Титульный лист
Титульный лист является первой страницей курсового проекта и служит источником информации для обработки и поиска документа. Титульный лист курсового проекта оформляется в соответствии с приложением А.
Содержание
В элементе «Содержание» приводят порядковые номера и заголовки разделов (при необходимости – подразделов) курсового проекта, обозначения и заголовки его приложений. При этом после заголовка каждого из указанных структурных элементов ставится отточие, затем приводится номер страницы курсового проекта, на которой начинается данный структурный элемент.
В элементе «Содержание» номера подразделов приводятся после абзацного отступа, равного двум знакам относительно номеров разделов.
В элементе «Содержание» после обозначения приложений в скобках указывают их статус (обязательное, рекомендуемое, справочное).
В элементе «Содержание» при необходимости продолжения записи заголовка раздела или подраздела на второй (последующей) строке его начинают на уровне начала этого заголовка на первой строке, а при продолжении записи заголовка приложения – на уровне записи обозначения этого приложения.
Элемент «Содержание» размещается после титульного листа, начиная с новой полосы страницы. При этом слово «Содержание» записывается в верхней части страницы, на которой начинается введение, посредине этой страницы, с прописной буквы и выделяют полужирным шрифтом. Оформляется содержание в соответствии с приложением Б.
Введение
В элементе «Введение» четко формулируются цель и основные задачи курсового проекта, обосновывается актуальность темы, степень разработанности исследуемой проблемы, указывается практическая значимость работы и научная новизна, если таковая имеется. Здесь же отражается степень изученности в литературе исследуемых вопросов, указывается объект исследования, основные материалы, приемы и методы исследования.
Введение целесообразно дорабатывать после выполнения основной части работы, так как в данном случае появляется возможность более точно и ясно определить актуальность темы, цели и задачи исследования, отразить собственные подходы к их решению.
Текст введения не делят на структурные элементы (пункты и подпункты и т.п.). По объему введение, как правило, не должно превышать 2-3 страниц.
Элемент «Введение» размещается на следующей странице (страницах) после страницы, на которой заканчивается элемент «Содержание». При этом слово «Введение» записывается в верхней части страницы, на которой начинается введение, посредине этой страницы, с прописной буквы и выделяется полужирным шрифтом.
Основная часть
Элемент «Основная часть» оформляют в виде разделов, подразделов (при необходимости – пунктов и подпунктов), состав и содержание которых устанавливают с учетом требований раздела 5 настоящих методических указаний.
Изложение разделов курсового проекта элемента «Основная часть» – в соответствии с требованиями раздела 3 настоящих методических указаний.
Заключение
В элементе «Заключение» приводятся выводы по содержанию курсового проекта в целом, конкретные предложения и практические рекомендации по рассмотренным (исследованным) вопросам, возможные направления их дальнейшего развития. Здесь не следует помещать новые положения или развивать не вытекающие из содержания работы идеи.
Предложения и рекомендации должны быть органически связаны с выводами и направлены на улучшение функционирования исследуемого объекта. При разработке предложений и рекомендаций обращается внимание на их обоснованность, реальность и практическую применимость.
Текст заключения не делят на структурные элементы (пункты и подпункты и т.п.).
Элемент «Заключение» размещается на следующей странице (страницах) после страницы, на которой заканчивается элемент «Основная часть». При этом слово «заключение» записывается в верхней части страницы, на которой начинается заключение, посредине этой страницы, с прописной буквы и выделяется полужирным шрифтом.
Приложения
Материал, дополняющий основную часть курсового проекта, оформляются в виде приложений. В приложениях целесообразно приводить графический материал большого объема и∕или формата, таблицы большого формата, методы расчетов описания и характеристики оборудования и т.д.
По статусу приложения могут быть обязательными, рекомендуемыми или справочными.
Приложения обозначаются прописными буквами русского алфавита, начиная с А (за исключением букв Ё, З, Й, О, Ч, Ь, Ы,Ъ), которые приводятся после слова «Приложение».
В случае полного использования букв русского алфавита приложения обозначаются арабскими цифрами. Если в курсовом проекте одно приложение, то ему присваивается обозначение «А».
Каждое приложение начинают с новой страницы. При этом в верхней части страницы, посередине, приводится и выделяется полужирным шрифтом слово «Приложение», записанное строчными буквами с первой прописной. Под ним в скобках указывается статус приложения, используя слова «обязательное», «рекомендуемое» или «справочное». Допускается размещение на одной странице двух (и более) последовательно расположенных приложений, если их можно полностью изложить на этой странице.
Содержание приложения указывается в его заголовке, который располагается симметрично относительно текста, приводится в виде отдельной строки (или строк), печатается строчными буквами с первой прописной и выделяется полужирным шрифтом.
Пример
Приложение А
(обязательное)
Дата добавления: 2019-02-22; просмотров: 320; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!