ВЛИЯНИЕ ТРАВМ НА ОРГАНИЗМ И ПРОДУКТИВНОСТЬ ЖИВОТНЫХ

Профилактика травматизма крупного рогатого скота.

И. Я. Тихонин, М. А. Фельдштейн.

ВВЕДЕНИЕ

Механический травматизм скота наносит значитель­ный экономический ущерб животноводческим хозяйствам, мясной, молочной и кожевенной промышленности.

Ушибы рогами, копытами, различными инородными предметами, падение животных, особенно при ихтранс­портировке, приводят нередко к серьезным повреждени­ям, сопровождающимся кровоизлияниями в ткани, раз­рывами мышц, переломами костей, маститами, воспале­нием других органов и участков тела. Довольно часто от травм возникают аборты, образуются брюшные грыжи и другие осложнения. Все это приводит к снижению про­дуктивности животных, их выбраковке, а иногда и к гибе­ли. В качестве примера можно привести совхоз «Воскресенское» Московской области, где до проведения профи­лактических мероприятий, направленных на устранение травматизма животных, хозяйство несло значительные убытки. Так, одни лишь травмы копыт снижали продук­тивность животных на 10%, а заболевания молочной же­лезы— в среднем на 20%.

Травматизм скота распространен очень широко. Толь­ко по данным Главного ветеринарного управления Министерства сельского хозяйства Казахской ССР, с 1960 по 1967 г. механические травмы наблюдались у 1132832 голов крупного рогатого скота. Травмы особенно ясно выявляются на мясокомбинатах, где выбраковывается из-за побитостей, кровоизлияний, отеков и других изме­нений тканей большое количество мяса, как непригодное в пищу. Ряд крупных мясокомбинатов ввиду этого несет значительный экономический ущерб. На Семипалатин­ском мясокомбинате с 1959 по 1967 г. из-за побитостей и кровоизлияний списано 39,8 т мяса на сумму 4616,8 тыс. руб.; на Актюбинском — 32,6 т мяса на сумму 4661,8 тыс. руб. (Г. А. Абишев). Ежегодно эти мясокомбинаты в ре­зультате механических повреждений скота теряют 522 т мяса — 609,4 тыс. руб.

Кроме того, травмы значительно снижают качество шкур. Последние обычно оценивают III и IV сортами. На Актюбинском мясокомбинате это составило 31,2% к об весу полученных шкур; в результате мясокомби­нат недополучил 1 150 тыс. руб. Снижение сортности шкур на Семипалатинском мясокомбинате достигло 34,1%, а денежный убыток составил 3835,7 тыс. руб. Из-за сниже­ния качества кожи, связанного с повреждением ее при транспортировке скота, Семипалатинский мясокомбинат ежегодно теряет 546,9 тыс., а Актюбинский — 215,1 тыс. Таким образом, общий годовой убыток из-за повреж­дений тканей у крупного рогатого скота только по одно­му Семипалатинскому мясокомбинату исчисляется в 91068,9 тыс. руб. (Г. А. Абишев).

Следует отметить, что наибольшее количество повреж­дений обнаруживается у взрослых животных и мень­шее — у молодняка. Особенно сильные повреждения наб­людаются у животных плохой упитанности. Скот травми­руется при содержании его в хозяйствах и на пастбищах, но главным образом в период доставки его на мясоком­бинаты, то есть в пути следования.

Проблема предупреждения травматизма — это ис­пользование скрытых резервов животноводства; ее реше­ние позволит дополнительно дать населению тонны моло­ка и мяса.

Снижение потерь молока и мяса зависит от правиль­ного содержания животных, умелой транспортировки и рационально проведенного убоя. Мероприятия по профи­лактике травматизма должны выполняться в зависимо­сти от конкретно создавшихся условий при эксплуатации, выращивании, откорме и доставке скота. Успешное осу­ществление мер, предупреждающих механические по­вреждения, возможно лишь при хорошо поставленной организационной работе во всех звеньях животноводчес­ких хозяйств и мясоперерабатывающей промышленности. В мероприятия должна входить широкая разъяснитель­ная работа среди животноводов, работников скотооткорма, мясоперерабатывающей промышленности и с лицами, занятыми по уходу, содержанию, перевозке и убою скота. Для этого ветеринарным специалистам необходимо проводить беседы, семинары и инструктажи. Следует пользоваться наглядными пособиями {плакаты, диафиль­мы) и демонстрировать непосредственно на фермах, в поле, на транспорте, мясокомбинатах технику и способы содержания животных. Выполнение комплекса профилак­тических мер поможет снизить травматизм животных.

ТРАВМЫ ЖИВОТНЫХ

Травма — это нарушение целостности тканей и орга­нов и их физиологических функций с преобладанием мест­ной реакции организма вследствие воздействия на эти ткани и органы различных внешних причин.

Повреждения бывают различными по происхождению, расположению и особенностям. Они возникают чаще от одномоментного приложения к тканям и органам механи­ческих, физических, химических и биологических факто­ров, чрезмерных по силе. Совместное воздействие двух или более таких факторов (например, ушиб и ожог) при­водит к комбинированной травме. Повреждение тканей и органов в нескольких местах {разрывы мышц, переломы костей конечности или нескольких ребер и т. д.) называ­ются множественными.

У сельскохозяйственных животных чаще бывает меха­нический травматизм. Различают открытые {раны) и за­крытые (ушибы) механические повреждения.

Раны — открытые механические повреждения кожи, слизистой оболочки, нередко и глубжележащихтканей — наиболее распространенная форма повреждений. У мо­лодняка и взрослого крупного рогатого скота пре­имущественно обнаруживают ушибленные, резаные, рваные, колотые, рубленые, размозженные и раны от укусов. В значительном количестве встречаются повреж­дения поверхностных слоев кожи {царапины, ссадины, оссаднения). Чаще открытым травмам подвергаются брюшная, грудная стенки, конечности, голова, шея, на­ружные половые органы, вымя.

Ране всегда сопутствует кровотечение, зияние (рас­хождение краев и стенок) и боль. В зависимости от вида ранящего предмета, травмированного участка тела, глу­бины повреждения и направления его по отношению к органам и волокнам тканей признаки ран могут выяв­ляться в разной степени.

Резаные раны получаются от воздействия на жи­вотного острых режущих предметов (диск от бороны, ко­са, серп, листовое железо, нож, бритва, стекло и т.п.). Поверхностные резаные раны зияют незначительно, кро­вотечение небольшое. Заживают они хорошо. Глубокие раны с повреждением сухожилий, мышц и других тканей нередко зияют очень сильно и обычно сопровождаются обильным кровотечением. Заживают медленно.

Рубленые раны сходны с предыдущими, но более глубокие, широко зияют, кровоточат меньше; при них возможно повреждение костей. Края таких ран более травмированы, так как при ударе ранящим предметом (топор, долото и пр.) происходит ушиб тканей. Боль вы­ражена сильнее и продолжительнее. Заживают рубленые раны медленно.

Колотые раны возникают от острых колющих предметов (проволока, гвозди, вилы, сучки, иглы, жест­кая стерня и т. п.). В большинстве случаев они встречают­ся в области копыт. Такая рана имеет узкий длинный ка­нал, иногда проникающий в грудную, брюшную или дру­гую полость. При этом возможно повреждение внутренних органов. Зияние колотых ран весьма незначительное, место вкола иногда незаметно. Кровотечение обычно ка­пельное и то возникает лишь после извлечения из тканей инородного тела. Раневой канал извитой из-за смещения тканей. В глубине раны образуется гематома, в случае инфицирования развивается флегмона с затеками между тканями. Такие раны опасны, заживают медленно, порой с образованием свища. Неинфицированная колотая рана заживает быстро.

Ушибленные раны возникают в результате уда­ра тупым предметом (копыто, рог, палка, колесо, камень и т. п.). Чаще они бывают на туловище. Края их неров­ные, припухшие, размозженные. Зияние зависит от площади повреждения тканей. Кровотечение обычно не­значительное. Боль слабая, но длительная. Такие раны легко загрязняются, инфицируются и долго не заживают.

Размозженные раны — разновидность ушиблен­ных ран; возникают в результате более сильного удара ранящим предметом. При этом открытое повреждение тканей сочетается с тяжелым ушибом глубжележащих тканей.

Рваные раны наносятся когтями животных, тор­чащими в стенках гвоздями, крючками, колючей проволокой, остроконечными сучками деревьев, шипами подков и т. п. Они имеют несколько истонченные, зазубренные или неровные лоскутные края. Зияние раны сильное, кро­вотечение может быть обильным и длительным. Зажив­ление протекает медленно, нередко с нагноением и омерт­вением тканей.

Раны от укусов бывают в результате повреждения тканей зубами животных. По виду они напоминают ушиб­ленные раны с рваными краями или множественные уко­лы. Такие раны опасны в связи с возможным заражением животного вирусом бешенства или внесением яда при укусах змей. Одни укушенные раны заживают быстро, другие — медленно с нагноением.

В ряде случаев возможны комбинации указанных от­крытых повреждений (комбинированные раны), которые возникают в зависимости от условий при различных фор­мах содержания и транспортировки скота.

Колото-ушибленные раны наносятся рогами животных. Они сочетают в себе признаки колотых и ушиб­ленных ран. Из-за большого количества и клинических особенностей этих ран их называют в мясной и кожевен­ной промышленности «роговинами».

Любой вид раны является входными воротами для патогенной микрофлоры.

С момента остановки кровотечения начинается зажив­ление раны. У животных вскоре за ранением вокруг по­вреждения развивается травматический отек, который переходит в воспалительный. В ране в первые часы на­капливается фибринозный экссудат, который на поверх­ности превращается в фибринозно-тканевый струп.

В глубине раны экссудат пропитывает мертвые тка­ни, обезвоживается и приобретает каучукоподобную консистенцию.

Струп — плотная, толстая, темно-серая или серо-ко­ричневая корка; он защищает рану от механических воз­действий и проникновения микроорганизмов. Чем больше раневой дефект, тем мощнее фибринозный струп. Затем возникает гнойно-демаркационное воспаление и фибринозно-тканевая масса под струпом отторгается, а отча­сти расплавляется. В ране обнаруживается грануляци­онная ткань, покрытая гнойным экссудатом. По краям раны развивается эпидермальный ободок (молодая кожа).

Гнойно-секвестральное очищение раны присуще круп ному рогатому скоту и протекает медленно. При ослаб­ленном организме и тяжелых ранениях развивается ра­невая инфекция, возможен сепсис.

Любое механическое открытое повреждение сопровож­дается патологической реакцией организма, которая вы­ражается нарушением обменных процессов, нейрогуморальными изменениями. В ряде случаев наблюдается тяжелое состояние больного — раневая болезнь. Все это приводит к снижению продуктивности скота; уменьша­ются удои, привесы; нарушается товарный вид будущей туши, снижается послеубойный выход продукции, пор­тится шкура. В зависимости от локализации, характера, обширности повреждения, раневой инфекции и т. д. ра­нения животных могут приносить хозяйствам большие потери. Поэтому животноводам необходимо уметь раз­личать виды ран, хорошо ориентироваться в причинах их возникновения, устранять и предупреждать возможные повреждения.

Наряду с ранениями у крупного рогатого скота часто встречаются закрытые повреждения тканей — ушибы. По распространенности они занимают второе место после ран.

Ушибы—повреждения тканей без видимого наруше­ния целостности кожных и слизистых покровов тела жи­вотного. Они обычно возникают от ударов тупыми пред­метами или в результате падений животных. Степень и особенности ушиба, а также состояние потерпевшего в основном зависят от силы и места приложения удара, упитанности и возраста животного, от функционального состояния тканей (напряжение мышц и пр.). Например, у животных худых, старых закрытые повреждения наб­людаются чаще и оказываются более тяжелыми, измене­ния в тканях бывают обширнее, чем у упитанных. При одинаковой степени ушибов напряженные мышцы и су­хожилия сильнее деформируются, чем расслабленные. У крупного рогатого скота чаще повреждаются ниж­ние боковые поверхности грудной клетки, брюшная стен­ка, область плеча, маклока, бедра, вымени и промежно­сти. Нередко наблюдаются ушибы подошвы, венчика, мякишей копыт и других мест конечностей.

При ушибах характерны нарушения целостности кро­веносных и лимфатических сосудов и внутритканевые излияния крови и лимфы. Различают четыре степени ушибов.

Первая степень ушибов характеризуется в ос­новном повреждениями внутренних слоев кожи и под­кожной клетчатки. Иногда снаружи кожи бывают ссади­ны и другие незначительные нарушения целостности кожи. Вследствие разрывов сосудов кожи кровь пропиты­вает ткани и образуются различной степени кровоподте­ки (точечные и полосчатые кровоизлияния); появляется припухлость. Непигментированный участок кожи имеет красный цвет, волосы взъерошены, болезненность не­значительная или отсутствует. К травматическому отеку затем присоединяется воспалительный отек, последний слабее выражен у крупного рогатого скота, чем у лоша­дей и собак. Общее состояние животных изменяется не­значительно: в ряде случаев отмечается некоторое воз­буждение, учащается пульс, дыхание, акт дефекации и мочеиспускания. На вторые-третьи сутки эти симптомы исчезают, но появляется повышенная болевая и тактиль­ная чувствительность.

При ушибах второй степени отмечается более значительное повреждение тканей, мышцы и межмышеч­ные структуры (подфасциальная и межмышечная клет­чатки и пр.) расслаиваются, разрываются, В результате повреждения более крупных кровеносных сосудов обра­зуются гематомы (новообразованные полости, заполнен­ные кровью), при нарушении лимфатических сосудов — лимфоэкстровазаты (новообразованные полости, запол­ненные лимфой), а при разрыве тех и других сосудов — гемолимфоэкстровазаты. Развивается воспалительный отек, ухудшается общее состояние животного, учащает­ся пульс, дыхание, повышается температура. Местные и общие признаки выражены ярче, чем при ушибе первой степени.

При очень сильном ударе развивается ушиб треть­ей степени. В этом случае возникают тяжелые по­вреждения кожи, мышц, сухожилий, отмечаются трещи­ны и переломы костей и вывихи суставов. Несмотря на разрывы крупных кровеносных сосудов, кровоизлияния в зоне ушиба не особенно велики. Это объясняется само­произвольной остановкой кровотечения. Ушибы третьей степени могут сопровождаться шоком, в местах повреж­дения иногда развивается некроз тканей. При ударах по черепу возникают нервные расстройства различной сте­пени.

Ушиб четвертой степени характеризуется полным размозжением мягких тканей и раздроблением костей в месте удара. Поврежденная часть тела полно­стью обречена на гибель. Если в места повреждений попадает инфекция, могут развиться абсцессы, флегмоны, гнойные затеки между фасций здоровых мышц, возможность развитие сепсиса.

Микроскопическим и макроскопическим исследовани­ями поврежденных тканей, взятых из зон повреждения после убоя животных, установлено следующее. Сразу же после нанесения травм в местах повреждения начинает развиваться отечность. На вторые-третьи сутки после ушиба в рыхлой соединительной ткани, коже, в межмы­шечных фасциях скопляется жидкость от светло-желтого и шафранового до янтарного цвета. К седьмому-восьмому дню экссудат, как правило, рассасывается. Если раз­рушаются сосуды, то образуются различной степени кровоизлияния. В результате выделения экссудата и крови цвет тканей изменяется. Рыхлая ткань на вторые-третьи сутки становится вишневого или ярко-вишневого цвета, с третьих-четвертых суток окраска ее меняется от темного до черно-вишневого цвета. Обычно черно-вишневый цвет присущ гематомам. Мышечная ткань, пропитанная кровью, темнеет. Цвет ее становится темно-красный в первые сутки и до черно-красного в последующие дни недели.

Излившаяся кровь скапливается в тканях в несвернувшемся состоянии (третьи-четвертые сутки) или образует равномерные сгустки мягкой консистенции. На пятые сутки и позже кровяной сгусток становится плотным, со стороны окружающих тканей в него врастает новообразованная соединительная ткань или вокруг него образуется соединительнотканная капсула.

По данным А. М. Голубева, эритроциты в гематомах не утрачивают своей формы. По периферии кровоизлияний размещаются отдельные гистиоциты, к третьему-четвертому дню появляются и фибробласты, отмечены одиночные глыбки гемосидерина в новообразованных гистиоцитах и фибробластах. Как правило, мышцы, прилегающие к кровяному сгустку, утрачивают поперечную исчерченность, фрагментированы. С четвертого-пятого дня происходит образование молодых волоконец, увеличивается количество гемосидерина. На местах погибших мышечных пучков наблюдается интенсивный рост соединительной ткани. Последняя образуется в самом сгустке, по периферии сгустка появляются многочисленные кровеносные сосуды. К двадцатому дню излившаяся кровь почти полностью замещается соединительной тканью или как указано выше, вокруг крупных скоплений крови образуется мощная соединительнотканная капсула.

На мясокомбинатах у травмированного крупного рогатого скота после снятия шкур очень часто устанавливаются отеки, фиброзы, отмертвление мышц, переломы ребер. Однако чаще обнаруживаются кровоизлияния — пятнистые, полосчатые и в виде гематом. Огра­ниченные подкожные кровоизлияния бывают сравни­тельно редко. Они отмечаются обычно в области кост­ных выступов (маклока, ребер, остистых отростков спинных и поясничных позвонков). Как правило, находят об­ширные кровоизлияния; они локализуются в основном в мышцах, межмышечной соединительной ткани, под кост­ной плеврой, чаще в области боковых поверхностей груд­ных стенок, реже — в брюшной стенке и в области плеча. В мышцах и под глубокими фасциями нередко обнару­живаются гематомы различных размеров. Иногда выяв­ляются и некрозы. Они характеризуются тем, что мышцы приобретают вид вареного мяса, по консистенции пос­ледние дряблые и довольно легко расползаются при на­давливании пальцами.

Наряду с некрозами часто встречаются и фиброзы. Эти изменения обычно давнего происхождения (свыше 10 суток). Фиброзноперерожденные участки тканей имеют сероватый оттенок, плотные, нередко хрящеподобные. В центре этих изменений иногда отмечаются инкапсулированные гематомы. Нередко при травмах, локализующихся в области грудных стенок, обнаруживаются переломы одного-двух ребер с диффузными кровоизлия­ниями в межреберных тканях. Переломы легко устанав­ливаются при осмотре внутренней поверхности грудной стенки.

Изменения в поврежденных тканях показывают, что ушибы, как правило, имеют давность свыше двух-трех суток. Это указывает на то, что скот травмируется главным образом во время доставки его на мясокомби­наты, то есть в пути следования, или при содержании животных в хозяйстве.

Таким образом, у крупного рогатого скота чаще от­мечаются ушибы первой, второй, реже третьей степени.

Ушибы четвертой степени вызывают не только местные, но и общие изменения в организме. Боли и нарушение функций отдельных мышц и органов влияют на общее состояние животного и обменные процессы его. Это усу­губляется всасыванием продуктов ферментативного рас­пада излившейся крови и поврежденных тканей.

Характер и степень закрытых травм, так же как и открытых повреждений, зависят от особенностей содер­жания скота. Своевременное определение повреждений, умение вовремя правильно установить причину, устра­нить ее и провести профилактические мероприятия яв­ляется долгом каждого, кто работает в животноводстве.

Наряду с указанными внутритканевыми и другими из­менениями при ушибах может быть нарушена целост­ность органа или отдельных участков тканей (мышцы, нерва, сухожилия и др.). Разрывы и расхождения мышц брюшной стенки приводят к выпадению внутренних ор­ганов из брюшной полости под кожу, а мышц и соединительнотканых образований диафрагмы —в грудную по­лость.

Грыжи и выпадение внутренних органов под кожу (пролапсус). Нередко при ушибах, падении, поскальзывании, патологических родах наблюдается расхождение мышц вдоль волокон или их разрывы. Расхождения мышц имеют продолговатую форму, встречаются в обла­сти подвздоха, пахов, подреберий, брюшного пресса и могут быть в трех—пяти местах. Часто расхождению мыши в этих участках способствует то, что брюшная стенка у крупного рогатого скота имеет небольшую толщину и относительно слабую мускулатуру. Направле­ние разрыва брюшной стенки зависит от локализации его: он горизонтальный, если находится в нижней части живота, косой — в подвздошной области и вертикаль­ный — в области подреберий. Кожа в местах ушиба оста­ется эластичной, подвижной, безболезненной, но в ре­зультате расхождения мышц образуются грыжи. Д. X. Спицирев считает, что почти у 70% коров ушибы в области живота осложняются грыжами, причем чаще они встречаются в нижнем отделе брюшной стенки (рис. I).

В зависимости от места расположения различают грыжи брюшные,

межреберные, диафрагмальные, пахово-мошоночные и пр. Они могут быть наружными и внут­ренними, ущемленными и неущемленными.

Рис.1. Травматическая брюшная грыжа у коровы: а- вид с боку; б-вид сзади.

У крупного рогатого скота чаще встречаются брюш­ные грыжи. При этом внутренние органы (кишечник, сальник, рог матки и др.) с покрывающей их брюшиной выходят под кожу; образуется грыжевой мешок, наруж­ная стенка которого — кожа, внутренняя — выпавшая брюшина (париентальный листок) и грыжевые ворота (отверстие или канал) — место разрыва или расхожде­ния волокон мышцы. Если под кожу выходят не покрытые брюшиной внутренности, то при таких выпадениях, так же как и при грыжах, у животного видна припухлость. Она мягкой консистенции, безболезненна, при надавли­вании исчезает (грыжевое содержимое уходит в брюш­ную полость). Этот симптом отсутствует при ущемленных грыжах, а стенки припухлости болезненны. Прощупыва­ется грыжевое отверстие. В ряде случаев в грыжевом мешке прослушивается перистальтика кишечника. Раз­меры припухлости различны: от грецкого ореха до ар­буза и более.

Для травматических грыж характерно обильное изли­яние лимфы в полость грыжевого мешка вследствие раз­рыва лимфатического сосуда, идущего к подвздошному лимфоузлу. Содержимое грыжевого мешка плавает в большом количестве жидкости, из которой выпадает фибрин на поверхность поврежденной мышцы. К третье­му— пятому дню поверхность грыжевой полости стано­вится гладкой. Затем развивается соединительная (фиб­розная) ткань, которая является своеобразным грыже­вым мешком, отделяющим выпавшие внутренности от мышечной стенки. В отдельных случаях в фибринозном мешке откладываются соли извести.

Дефекты брюшной стенки довольно часто встречаются у коров, особенно у стельных. Так, при обследовании 690 клинически здоровых коров в совхозе «Березки» Светло­горского района Белорусской ССР Д. X. Спицерев обна­ружил у 78 животных расхождение мышц брюшной стен­ки, у трех — грыжи, у одной коровы — пролапсус. В кол­хозе им. М. И. Калинина из 400 коров дефекты брюшной стенки установлены у 52 и у двух обнаружены грыжи. Л. И. Целищев из 32 коров, которых оперировали, у трех установил грыжи, у 29 выпадения внутренностей без гры­жевого мешка (пролапсус). В 90% случаев через грыже­вые ворота выпадал тонкий отдел кишечника.

Грыжи и выпадение внутренних органов приводят к понижению продуктивности (снижение удоев, веса), а нередко к гибели животного.

При ущемленных грыжах в большинстве случаев от­мечается тяжелое состояние животного, угнетение, отказ от корма, отсутствие жвачки, стойкая атония преджелудков, тимпания, кал жидкий, зловонный с примесью серо­вато-бурой слизи. Иногда дефикация полностью отсутст­вует. Ущемленная часть кишки часто омертвевает (нек­роз), развивается воспаление брюшины (перитонит) и как следствие этого, возникает сепсис. Ущемление выпав­ших внутренностей встречается довольно часто при брюшных грыжах и пролапсусах.

Травматические аборты обычно являются следстви­ем падения, сдавливания или ударов животными друг друга. Травмы вызывают кровоизлияние в стенки матки, плодные оболочки, иногда в плод, возможно и в полость матки; в итоге — отслоение плаценты и гибель плода. Иногда ответной реакцией организма матери на травму является рефлекторное сокращение матки, приводящее к гибели и изгнанию плода. Изгнание плода происходит в первые 12 часов, реже на второй-третий день после трав­мы, В первые часы травматического аборта отмечается кровотечение из матки, появляется примесь крови в око­лоплодных водах, кровоизлияния на плодных оболочках и под кожей, а также и в тканях выкидыша; на коже брюшной стенки матери заметны ссадины, припухлость и другие следы повреждения. В ряде случаев труп плода остается в матке без признаков разложения до двух-трех недель. У таких коров незаметно движение плода, оно не выявляется при пальпации через прямую кишку, молочные железы набухают, в них появляется молозиво; у дойных животных уменьшается удой, изменяется каче­ство молока (молоко при кипячении свертывается). Жи­вотное худеет, болеет. Когда в ткани плода проникают гнилостные микробы (анаэробы), то труп плода быстро разлагается. В грудной, брюшной полостях и тканях по­гибшего плода скапливаются газы. Он увеличивается в объеме и может разорвать матку. Организм матери от­равляется продуктами распада мертвого плода. Парали­зуются мышцы матки и брюшной стенки. Развивается сепсис.

Аборты причиняют огромный ущерб животноводчес­ким хозяйствам. Этот ущерб выражается в потере ожида­емого приплода и молочной продукции. Аборты часто осложняются заболеваниями половых органов, ведущи­ми к бесплодию, утере работоспособности, а иногда и к смерти животного. Например, за пять лет в совхозе «Воскресенское» был зарегистрирован 21 случай травма­тического аборта. От абортов животные болели в среднем по 60 дней и продуктивность их снижалась, по расчетам авторов, на 60%.

Травмы конечностей у крупного рогатого скота встре­чаются очень часто и наносят животноводству значитель­ный ущерб; животные теряют вес, снижают продуктив­ность. Иногда их приходится отправлять на убой.

Основными причинами заболеваний конечностей яв­ляются повреждения, возникновение которых связано с нарушением нормальных условий содержания животных. Среди заболеваний конечностей обычно встречаются ра­ны и ушибы копыта, раны межкопытной щели, подкож­ные бурситы, ушибы мягких тканей и даже переломы ко­стей и вывихи суставов. При некоторых болезнях копыт удой у коров снижается на 70—80%.

Из-за разрастания рога деформируется роговой баш­мак, напластовывается рог мякиша и образуется много­слойная подошва. Зацепная часть стенки копыта стано­вится пологой и удлиненной и может искривляться. При значительном отрастании рога копыта возникает намин­ка— закрытая травма подошвы с кровоизлиянием в мяг­кие ткани копыта- Возникает она при чрезмерном давле­нии на участок подошвы или мякиша из-за неравномер­ного распределения тяжести тела на копыто. Появлению этого повреждения способствует также и чрезмерное срезание рога подошвы при расчистке копыта, деформация его, плохое качество рога (мягкий, дряблый", сухой) Массовые случаи ушибов подошвы (наминок) наблюда­ются при прогоне стада по замерзшему кочковатому грунту. В этом случае могут даже разрываться сосуды мягких тканей (основы кожи) подошвы. Частые повтор­ные травмы нередко приводят к значительным кровоиз­лияниям. Основная часть крови скапливается под рогом и отслаивает его, образуется гематома. Развивается вос­паление основы кожи копыта. В последующем часть кро­ви рассасывается и остается полость, содержащая мар­кую массу или сгустки крови. Если в нее проникает па­тогенная микрофлора, то развивается гнойное воспаление

При сильном повреждении основы кожи копыта появ­ляется боль в пораженном участке и возникает хромота. В результате изменения формы копыта и ненормальной постановки его во время опирания происходит перенап­ряжение сухожилий сгибателей пальца. Это, в свою оче­редь, приводит к перенапряжению, надрывам и разрывам отдельных сухожильных образований, а также воспали­тельным процессам сухожилий и сухожильных влагалищ, к изменению нормальной функции конечностей, наруше­нию координации движения. Чрезмерное разрастание ро­га копыт вызывает также появление трещин рогового башмака, заломов рога. Внедрение инфекции в таких случаях может привести к возникновению панариция, то есть к тяжелым гнойно-некротическим процессам в тканях копыта.

Ранения подошвы копыта очень опасны. Рог подош­вы башмака у крупного рогатого скота намного тоньше, чем у лошадей. Поэтому наступание животного на ост­рый предмет (щепки, стекло, гвозди и т. п.) вызывает открытое повреждение. В большинстве случаев раны бы­вают колотые. Кровотечение незначительное или вовсе отсутствует, в силу чего первичное очищение канала раны изливающейся кровью недостаточно. Возникает воспали­тельная реакция. Поврежденные ткани загрязняются, инфильтрируются. Развивается гнойное воспаление мяг­ких тканей (основы кожи) подошвы (пододерматит). Ес­ли животное наступит на хорошо укрепленный гвоздь (на мосту, полу и т. п.), то повреждаются не только мягкие ткани, но и копытная кость. Развивается некроз кости. Раны, нанесенные в задней части мякиша, нередко ос­ложняются разлитым гнойным воспалением (флегмона мякиша). Глубокие раны в средней части мякиша часто сопровождаются повреждением сухожилий глубокого сгибателя пальца, слизистой сумки, челночной кости и копытного сустава. Сразу после ранения подошвы насту­пает хромота. Если в ране нет инородного тела, го хро­мота уменьшается, а при его наличии — усиливается. После удаления копытным ножом грязи и поверхностного слоя рога с подошвы копыта можно заметить раневой ка­нал, заполненный кровью и грязью, или инородное тело. Через несколько дней после ранения в ране появляется гной, температура копыта повышена, при надавливании копытными щипцами в зоне ранения наблюдается боль. В запущенных случаях развиваются гнойно-некротичес­кие повреждения области копыта и пальца, сепсис и жи­вотное гибнет.

Раны тканей межкопытной щели (венчи­ка и складки кожи) встречаются очень часто. Они обыч­но бывают ушибленные, реже колотые и рваные. Раны наносятся различными острыми предметами (стекло, камни, железо, пень и пр.). Поверхностные раны зажи­вают под струпом. При значительных повреждениях вен­чика нарушается рогообразование, на венечном крае ро­говой стенки появляется дефект в виде поперечной (расседина) или продольной (трещина) щели. Повторные ранения в то же место приводят к хроническому воспали­тельному процессу, образованию язв. При проникновении патогенной микрофлоры развивается разлитое гнойное воспаление рыхлой соединительной ткани (флегмона), некроз связок и др. Свежие раны обнаруживают но кро­вотечению. На вторые-третьи сутки вокруг раны появля­ется припухлость, а затем гнойный экссудат. Венечный край роговой стенки часто отслаивается. Ввиду того, что раны межкопытной щели легко инфицируются, при них необходимо оказывать лечебную помощь, иначе возмож­но развитие тяжелых гнойно-некротических процессов, сепсиса.

Нередко у животных в области запястного сустава обнаруживается острое и хроническое воспаление предзапястной бурсы. Бурса располагается под­вижно спереди запястного сустава, поэтому при ушибах его о края кормушки или наминах о твердый пол бурса быстро вовлекается в воспалительный процесс. Стенки ее утолщаются, в полости скапливается большое количест­во экссудата. Увеличение бурсы в размере создает еще большую возможность ее травмирования. В запущенных случаях размер бурсы может достигнуть головы че­ловека и более. Такая бурса иногда содержит до 10— 12 л экссудата. Бурсит вы­зывает хромоту животного. При проникновении микро­флоры развивается гнойный бурсит.

Аналогично описанному заболеванию протекает воспаление  подкожной бурсы с наружной сторо­ны скакательного сустава (рис. 2). Появление этого заболевания связано с ле­жанием животного постоян­но на одном боку, что на­блюдается обычно при та­ких заболеваниях, как трав­матический ретикулит и ретикулоперитонит, при болез­нях преджелудков и сердца, связанных с травмировани­ем их инородным телом.

 

 

Рис.2. Подкожный травматический бурсит в области скакательного сустава.

При ушибе области плеча может воспалиться бурса заостного мускула. В этом случае несколько сза­ди от плечевого сустава обнаруживается небольшая бо­лезненная припухлость. Заболевание сопровождается вы­раженной хромотой и длится до двух недель.

Иногда при ушибе области плеча наступает пара­лич предлопаточного нерва. Определить его можно по хромоте животного, характеризующейся тем, что, когда животное опирается на больную конечность, плечевой сустав отходит в сторону.

При скольжении и падении животных возникают разрывы пяточного сухожилия, вывихи тазобедренного сустава и коленной чашки, кровоизлияние в сустав, а в некоторых случаях и переломы костей таза. Травмы у быков-производителей в связи с перегрузкой мышечно-связочного аппарата тазовых конечностей вызывают вос­паления суставов и разрывы сухожилий и связок.

Разрыв сложного пяточного сухожилия характеризуется чрезмерным прогибанием скакательного сустава во время опирания животного на больную ногу. Животное сильно хромает. При прощупывании области задней поверхности голени натяжение сухожилия не об­наруживается, а усиливается место разрыва.

Вывих коленной чашки бывает со смещением наружу, внутрь или вверх. Происходит такой вывих при растяжении или разрыве связок, фиксирующих коленную чашку. В первом случае при оттирании конечность проги­бается во всех суставах. В покое она выставлена вперед, коленный и ниже расположенные суставы согнуты. В ме­сте обычного расположения коленной чашки прощупыва­ется углубление.

Если коленная чашка вывихнута внутрь, признаки такие же, как при ее смещении наружу, но она распола­гается ближе к туловищу, а наружная и средняя прямые связки чрезмерно напряжены.

При вывихе коленной чашки кверху конечность вытя­нута назад и не сгибается, все суставы разогнуты, кроме тазобедренного. Во время передвижения разогнутая больная конечность волочится по земле или животное выносит ее вперед, отводя дугообразно наружу, или ска­чет на трех ногах. Пассивное сгибание коленного и ска­кательного суставов невозможно, коленная чашка про­щупывается вверху. Прямые связки чрезмерно напряже­ны. Одновременный вывих коленных чашек на обеих тазовых конечностях делают животное неподвижным.

Сильный удар в ткани сустава вызывает кровоиз­лияние в его полость (гемартроз). Механические по­вреждения суставов при ударах о станок, стойки, кор­мушки, о твердый пол или копытом другого животного, а также при растяжении, вывихе, внутрисуставном перело­ме и прочем часто сопровождаются разрывом сосудов капсулы сустава. В полости сустава скапливается кровь. Такие травмы снижают продуктивность коров, овец, сви­ней и работоспособность лошадей и волов.

Если своевременно не оказана лечебная помощь, воз­можны инфицирование и развитие гнойного воспаления сустава, сепсис или в лучшем случае остается рецидиви­рующая хромота из-за образования и ущемления в поло­сти сустава, так называемых «суставных мышей», иногда бывает сращение суставных поверхностей и неподвиж­ность сустава (анкилоз). Таких животных держать эко­номически невыгодно, и их приводится сдавать на мясо.

Если травма сопровождается повреждением крупных кровеносных сосудов, то через один-два часа в результате кровоизлияния в капсулу состава происходит наибольшее растяжение и напряжение ее. Наряду с болью и развива­ющейся припухлостью в области сустава вывороты его капсулы заметно зыблются. Повышается местная темпе­ратура, а иногда кратковременно поднимается и темпе­ратура тела. В покое животное держит поврежденную ко­нечность в полусогнутом состоянии, в движении выражена хромота средней или сильной степени. Пассивное сгиба­ние и разгибание сустава вызывает болевую реакцию. Перечисленные признаки воспаления более ярко проявля­ются через 1 — 1'/₂ суток с момента травмирования. Од­ним из характерных симптомов кровоизлияния в полость сустава является хруст, возникающий из-за свертывания крови и напоминающий хруст талого снега. Определяют его, прощупывая сустав в покое и при движении. При не­значительном повреждении сустава гемартроз развива­ется медленно. Припухшие ткани в области сустава, хро­мота и болезненность выражены незначительно.

Переломы костей чаще встречаются у живот­ных, содержащихся на рационе, в котором мало мине­ральных веществ. Недостаток кальция, натрия и других макро- и микроэлементов приводит к размягчению ко­стей, в результате чего они более подвержены переломам. Чаще страдают переломами костей высокопродуктивные животные, так как им требуется больше минеральных веществ, чем малопродуктивным. При содержании высо­копродуктивных животных на обычных рационах у них наступает минеральная недостаточность. Размягчение костей обычно происходит в ранневесенний период.

Причинами переломов костей являются сильные меха­нические воздействия, а нередко и грубая фиксация жи­вотных. При воспалениях, туберкулезе, злокачественных опухолях костной ткани, рахите, остеомаляции кости ло­маются при самом небольшом усилии или произвольно при резких движениях.

Признаками полного перелома являются: боль, при­пухлость, нарушение функции, изменение длины и формы поврежденной конечности, подвижность кости на месте перелома, костный хруст. При неполном переломе (тре­щины, надломы) обнаруживают нарушение функции ор­ганов и прощупыванием устанавливают сильную болез­ненность по линии излома.

Особенно часто наблюдаются у животных переломы рога. Это может происходить при падении или повалах животного, застревании рога между прутьями в желез­ных решетках и щелях, привязывании злых быков за ро­га. Переломы рога бывают полные и неполные. При не­полном переломе рог лишь надломлен. Иногда срывается только роговой чехол, но костная основа рога остается не­поврежденной. При полном переломе рога он или свиса­ет, удерживаясь лишь на коже, или отпадает совсем. Пе­реломы рога сопровождаются сильным кровотечением. Кровь заполняет лобные пазухи, свертывается и служит хорошей питательной средой для развития микробов,

Последние, попадая через раневое отверстие в лобные пазухи, вызывают их гнойное воспаление (фронтит). Воз­можно распространение инфекции на головной мозг.

Повреждения глаз наблюдается довольно ча­сто, особенно в летнее время. Травмироваться может как кожа вокруг глаз, веки, так и само глазное яблоко. Раны век могут быть нанесены колющими предметами: торча­щими гвоздями, отогнутыми кусками железа в кормуш­ках, косой, вилами, рогами, зубами и другими. Открытые повреждения обычно бывают рваными. Нарушенные ча­сти век свисают и кровоточат. Затем они омертвевают и отторгаются или приживаются. Проникновение и разви­тие патогенных микробов вызывает флегмону, поража­ется зрительный нерв или все глазное яблоко. При по­вреждении конъюнктивы или роговицы возникают соот­ветственно конъюнктивит или кератит, что может привести, если не будет своевременно оказано лечение, к помутнению роговицы и слепоте.

Механические повреждения вымени и сосков встречаются довольно часто. Они вызывают различные формы маститов, снижают продуктивность животных. Вследствие заболеваний вымени у коров в ФРГ, например, ежегодно теряется около 450000 т моло­ка, что в денежном выражении составляет 50 млн. марок» в США потери достигают 250 млн. долларов, в Англии — 23 млн. долларов (А. Ройян, 1965), во Франции — 0,5 млрд. новых франков, в Югославии— около 2,8 млрд. динаров (И. Крал, 1965). В нашей стране ущерб от по­вреждений вымени и сосков также значителен.

Раны вымени и сосков занимают значительное место среди механических повреждений, они составляют 30% всех заболеваний вымени. Раны наносит копытами или сама корова при вставании, или находящаяся рядом; возникают они при неудачном переходе животными изгоро­дей, колючей проволоки, кустарников, пеньков и т. п. При деформированных, удлиненных копытах возможность травмирования ими сосков и вымени больше. Поврежде­ния в некоторых случаях бывают очень серьезными.

Раны вымени преимущественно рваные и лоскутные в виде треугольника, если наносятся рогом — ушибленно-колотые, поверхностные и проникающие. Из глубоких ран вытекает молоко, смешанное с кровью (в период лактации). Кровь может затекать в молочные протоки, молочную цистерну и образовывать кровяные сгустки. При пастьбе животных на участках скошенных хлебов стерней наносятся колотые раны и царапины вымени. На нежной коже вымени в местах травмы обнаруживаются точечные и пятнистые очаги воспаления, покрытые короч­ками высохшего раневого экссудата. Чаще поражается хорошо развитое у высокомолочных или отвисшее вымя у старых животных.

Раны сосков бывают преимущественно ушибленно-рваные с неровными краями, обнаруживают полное отдавливание верхушки соска, а нередко и скальпирование.

Симптоматика поверхностных ран вымени и сосков такая же, как и на других участках тела. Глубокие раны, особенно проникающие, заживают медленно, обнаружи­ваются молочные свищи; часто они осложняются гнойной инфекцией. Ранение соска вымени нередко приводит к зарастанию или сужению соскового капала, к тугодойности коровы. Развиваются маститы. 1Молочная продуктив­ность животных снижается, а иногда отделение молока прекращается полностью.

Ушибы вымени наблюдаются при пастьбе коров в ле­систой местности, скученном размещении их, ударах ро­гами и др. Развивается асептическое (негнойное) воспа­ление вымени, появляются припухлость, боль повыша­ется местная температура. Возможны кровоизлияния (гематомы) в ткани вымени; в молоке обнаруживается примесь крови. Легкие ушибы (первая степень) вызыва­ют временное нарушение функции вымени; сильные уда­ры (вторая, третья степени ушибов) —обширные гема­томы, некоторые частично рассматриваются и инкапсули­руются. На месте гематомы возникают флюктуирующие узлы (желваки). Вокруг них соединительная ткань за­мещает паренхиму. Поэтому продуктивность пораженной четверти вымени полностью не восстанавливается. Иногда в ушибленные ткани проникает патогенная микрофло­ра и развивается гнойное воспаление вымени.

При ушибах второй степени наряду с кровоизлиянием наблюдаются разрывы фасций и мышечных волокон. У основания соска после рассасывания гематомы в обра­зовавшуюся полость вдается слизистая цистерна и под кожей образуется дивертикул (выпячивание), который заполняется молоком.

При ушибах третьей степени разрываются крупные сосуды, иногда альвеолы и молочные протоки; отмеча­ется кровоизлияние в паренхиму вымени. Доля вымени становится твердой, плотной, очень болезненной. В моло­ке через сутки появляются сгустки крови, которые трудно выдоить. Молочные протоки закупорены кровью. Раз­вивается мастит.

Ушибы вымени, третьей и четвертой степени могут сопровождаться шоком. При этом травмированные жи­вотные лежат, отказываются от корма, воды; пульс сла­бого наполнения, но ритмичный, дыхание ослаблено, дви­жение рубца замедленно, перистальтика кишечника едва прослушивается. Если животное поставить на ноги, то от­мечается дрожание мышц конечностей. Такое состояние может продолжаться до двух суток (Л. И. Целищев).

Ушибы сосков могут возникать вследствие прижима­ния сосков к краю сточного желоба или в результате наступания на них при вставании, особенно при отвисшем вымени. Поврежденный сосок припухший, болезненный, часто наблюдается кровоизлияние, размозжение тканей, повреждение кожи. Ушиб кончика соска сопровождается значительной припухлостью, молоко выдаивается с тру­дом или вовсе не выдаивается,

Особо следует выделить травматизм вымени и сосков, вызванный машинным доением. Неумелое использование доильных аппаратов, неправильная подгонка доильных стаканов — все это может быть причиной травмирования сосков, их отека, а также серозного мастита. Передерж­ка на сосках доильного аппарата двухтактного действия, резкое снятие его, особенно при неотключенном вакууме, доение «щипком» ведут к сплющиванию и отеку кончика соска, искривлению, воспалению соскового канала, над­рыву слизистой оболочки молочной цистерны, разрыву мышечной стенки у основания соска. Разрывы сосудов слизистой цистерны (кровавое молоко) бывают у коров, которых переводят на машинное доение сразу же после отела, или при повышенном вакууме в аппарате и при доении в течение восьми—десяти и более минут. При несоответствии доильного стакана размеру соска крова­вое молоко возможно во время всей дойки. Это бывает у коров с толстыми и длинными сосками. Охватывающее кольцо сосковой резины сдавливает сосок в средней ча­сти, сильный прилив крови к соску образует в его стенке ниже охватывающего кольца венозный застой, что приво­дит к разрыву стенки сосуда и кровоизлиянию под сли­зистую сосковой цистерны. Слизистая оболочка набухает и при последующих дойках также разрывается, возника­ет кровотечение (Л. И. Целищев).

Указанные повреждения сосков и вымени обычно вы­зывают маститы, в зоне поражения разрастается соедини­тельная ткань, суживается или полностью зарастает про­свет соскового канала или цистерны.

ВЛИЯНИЕ ТРАВМ НА ОРГАНИЗМ И ПРОДУКТИВНОСТЬ ЖИВОТНЫХ

Нанесение различных травм (механических, термичес­ких, электрических и др.) приводит не только к местным, но и общим изменениям в организме: нарушается его жизнедеятельность, изменяются обменные, нейротрофические, эндокринные процессы. Все это приводит к умень­шению продуктивности скота: снижаются привесы, удои, нарушается внутриутробное развитие плода; после убоя туши таких животных не имеют должного товарного вида.

Общая реакция организма проявляется обычно в момент или после нанесения тяжелых механических по­вреждений. Развивается коллапс, шок, парез, паралич, омертвевают или полностью отторгаются участки тканей, органы, части тела; возможна смерть. Ранение нередко сопровождается значительной потерей крови, приводя­щей к обескровливанию, угрожающей жизни животного.

Общая реакция организма на тяжелую травму сопро­вождается нервно-гуморальными сдвигами. Из повреж­денных тканей сильные раздражения по нервным путям поступают в центральную (спинной и головной мозг) нервную систему. Образуется очаг возбуждения в коре головного мозга, из которого импульсы идут в подкорку. Последняя посылает всем органам и в зону повреждения трофические и другие импульсы, управляющие защитными, приспособительными и иными реакциями организма; они нормализуют, восстанавливают нарушенное равно­весие.

Ухудшение трофической регуляции и обмена веществ в первую очередь возникает в зоне повреждения, из кото­рой продолжают поступать импульсы в кору головного мозга.

При травме нарушается и функция желез внутрен­ней секреции, что также неблагоприятно сказывается на обмене веществ и функциональном состоянии органов; это дополнительно ухудшает приспособительные реакции всего организма. Вследствие травмы возбужденная под­корка (гипоталамус) накапливает нейрогормоны, кото­рые поступают в гипофиз. Последний под влиянием нейрогормонов и рефлекторного воздействия со стороны ко­ры головного мозга и центров подкорки вырабатывает адренакортикотропный и соматропный гормоны. Посту­пая в кровь, они возбуждают клетки коры надпочечни­ков, где вырабатывается гормон кортизон. Кортизон, так же как и адренакортикотропный гормон, ослабляет за­щитно-приспособительные реакции на травму. Эти два гормона относятся к противовоспалительным. Соматроп­ный гормон вынуждают кору выделять дезоксикортикостерон. Оба эти гормона усиливают, по Г. Селье, приспосо­бительные реакции и являются воспалительными. В ос­вобожденной от влияния коры подкорке (таламо-гипоталамической области) возникает длительное неколеб­лющееся возбуждение нервных клеток (застойный очаг возбуждения). Под его влиянием на периферии возника­ют и развиваются нервно-дистрофические явления. Об­менные процессы сдвигаются. Все вышеотмеченные изме­нения проявляются учащением пульса, дыхания, затем, обильным мочеотделением, повышением кровяного дав­ления и свертывания крови, увеличением количества са­хара в крови, усилением выделения физиологически ак­тивных веществ — адреналина, ацетилхолина, гистолина, питуитрина. Наряду с этим наблюдается спазм кровенос­ных сосудов и гладкой мускулатуры внутренних органов; извращается секреторная и моторная функция желудоч­но-кишечного тракта; нарушается координация и функ­ция других внутренних органов, желез внутренней сек­реции; ухудшаются регенеративные процессы и защитно-приспособительные реакции организма. У такого живот­ного вслед за травмой возможно появление беспокойства. Оно лежит или внезапно встает и вновь ложится, у некоторых животных усиливается потоотделение; если животное поднять, то обнаруживается дрожание отдель­ных мышц, отсутствует жвачка, уменьшается или пре­кращается молокоотделение.

Подобные изменения в организме обычно отсутствуют или слабо проявляются при незначительных травмах. Степень изменений в организме зависит не только от си­лы травмы, но и от состояния организма в момент ее на­несения, а также от возраста животного. Молодой орга­низм иначе реагирует на повреждение, чем старый; раз­ница в этих реакциях имеет количественное значение.

Расстройства обмена веществ в результате нервно-гу­моральных и других нарушений проявляются типично в первые дни после травмы. Вслед за травмой увеличива­ется количество выделяемого с мочой азота. Отрицатель­ный азотный баланс достигает наивысших показателей к шестому дню. Чем сильнее травма, тем больше удаляет­ся из организма азота. В крови у травмированного жи­вотного увеличивается содержание внебелкового азота.

Нарушение углеводного обмена выражается увеличе­нием количества сахара в крови (послетравматический диабет). При значительной травме запасы гликогена истощаются уже в течение первых суток. При недостатке углеводов в организме спустя несколько часов после травмы наблюдается усиленный распад белков. Когда нарушается жировой обмен, начинается ускоренное сго­рание жиров. При этом образуется значительное количе­ство эндогенной воды, лишенной электролитов. Эта вода задерживается в организме, вызывает снижение уровня натрия во внеклеточном пространстве и задержку его в организме. Задержка воды в организме приводит так­же к расширению внеклеточного пространства. Усиленно выделяется калий, а после переломов костей—и каль­ций. Уменьшается выделение мочи.

Водный и электролитный обмен нарушается сразу же после травм. В этот же период усиливается поглоще­ние кислорода. При небольших травмах может сгорать в организме от 200 до 500 г жиров, что дает 1800— 4500 калорий, в то время как распад белка, при котором выделяется 20 г азота, дает лишь 500 калорий в сутки. Наиболее усиленное поглощение кислорода бывает у больных с обширными травмами и при септических со­стояниях. После травмы с одной стороны усиливаются энерге­тические процессы в организме, с другой —ухудшается аппетит. Эти два фактора приводят иногда к значитель­ному снижению веса тела больного.

Местные изменения возникают вначале только под влиянием самой травмы в зоне повреждения, затем под воздействием общих реакций организма усиливаются мор­фологические, биохимические, функциональные сдвиги. В зоне повреждения появляются отеки, кровоизлияния. Изменяются биохимические и другие параметры тканей. Особенно это выявляется на тушах после убоя травмиро­ванных животных. Степень повреждения тканей, харак­тер обсеменения мяса микрофлорой, изменения его рН качественно меняют товарный вид мясной продукции.

Влияние механической травмы на качество мяса. Воп­рос о влиянии механических повреждений на качество мяса мало изучен. Известно, что размозженные, нежиз­неспособные ткани, излившаяся кровь являются весьма благоприятной средой для развития микрофлоры. Поэто­му скопление и развитие патогенной микрофлоры в этих местах и последующее обсеменение туши не исключают­ся. Например, В. Thornton (1951) установил развитие гнилостных процессов в глубоких слоях мускулатуры туш животных, убитых с заболеваниями хирургического характера.

А. М. Голубев и В. А. Ширяева указывают, что в за­крытых травматических кровоизлияниях туш может раз­виваться микрофлора, принимающая активное участие в процессах гниения мяса,

Такое бактериальное обсеменение мяса и проникно­вение микрофлоры в кровоизлияния происходит, вероят­но, при жизни животного из кишечника, когда резистентность организма понижена (Р. Штандерус, В. Ю. Вольфец, А. М. Казаков, А. В. Росьер, Б. Н. Федотов, И. В. Шур и др). Более частое обнаружение микрофлоры в кровоизлияниях, чем в мясе, указывает на возможность проникновения микробов в травматические очаги экзо­генным путем. В ряде случаев они попадают в зону по­вреждения через дефекты кожи, которые не видимы не­вооруженным глазом. Можно также предполагать, что мясо с кровоизлияниями и другими повреждениями, полу­ченное от животных с пониженной резистентностью орга­низма, предрасположено к быстрому обсеменению его гнилостной микрофлорой при хранении.

Гнилостное разложение туш тесно связано с измене­нием рН мяса. Так, мясо животных, убитых в болезнен­ном состоянии или при переутомлении, не приобретает кислой реакции в процессе хранения и рН остается вы­соким (6,4—6,9). Такое мясо не созревает должным об­разом и быстрее подвергается гниению при хранении.

Подобное состояние величины рН мяса наблюдал А. Д. Городец при исследовании туш животных, убитых после перелома костей конечностей. При этом отмечает­ся усиленный расход гликогена. А. М. Голубев (1966 г.), Г. А. Абишев (1969 г.) не обнаружили различий между Значениями рН мяса животных с внутримышечными кро­воизлияниями и здоровых животных. По-видимому, для изменений рН имеет значение величина травмы (обшир­ная, множественная с повреждением костных тканей и пр.). Вопрос этот достаточно не изучен. Однако ясно, что травмы при определенном состоянии организма мо­гут отрицательно сказаться на качестве и сохранности мяса. Кроме того, при определенных видах повреждений могут ухудшаться питательные и вкусовые качества мя­са. Поскольку обсеменение его стафилококками и ки­шечной палочкой встречается довольно часто, необходи­мо бактериологически исследовать туши с обширными травматическими кровоизлияниями.

Биохимическими исследованиями мяса туш ниже средней и высшей упитанности установлено повышение на 0,1—0,3% содержания влаги в поврежденных участ­ках мышц по сравнению с нормальными.

При незначительных ушибах животных в тушах мо­лодняка средней упитанности количество влаги, белка. жира, золы и калорийность одинаковы как в поврежден­ных, так и в здоровых мышцах. При высшей и средней упитанности конфискаты (травмированные ткани) от туш молодняка содержат жира на 0,03—0,5% меньше, чем здоровые ткани. Количество жира в конфискатах колеб­лется в зависимости от давности, локализации и размера повреждений. При больших травмах боковой грудной стенки и давности их свыше пяти дней жира в тушах мо­лодняка высшей и ниже средней упитанности значитель­но меньше, чем в тушах нетравмированных животных. В мясных тушах взрослых животных высшей, средней к ниже средней упитанности конфискаты содержат жира на 0,1—0,3% больше здоровых тканей. Что касается бел­ка в тушах молодых животных, то между конфискатами и здоровыми мышцами в его содержании особых откло­нений нет. В конфискатах взрослого скота средней и ни­же средней упитанности количество белка несколько уменьшается {на 0,1—0,3%). Зола в конфискатах и здо­ровых мышцах обычно содержится в пределах нормы (0,9-1,01%). У молодняка и взрослых животных откло­нение калорийности между конфискатами и здоровыми мышцами составляет 1,1—34,3 ккал; в отношении содер­жания белка (в среднем)—0,72%, жира —0,17, вла­ги — 0,62, золы — 0,27 %.

Общие и местные изменения в организме, протекаю­щие под влиянием травмы, вызывают накопление в по­врежденных мышцах холинэргетических веществ. К кон­цу первых суток механического повреждения в травми­рованной мышце определяется ацетилхолин. Больше хо­линэргетических веществ выявляется при обширных внут­римышечных кровоизлияниях с наличием гематом и раз­мозженных тканей. Несколько меньше этих веществ об­наруживают в тканях, расположенных на расстоянии 5—8 см от поврежденных мышц (М. А. Фельдштейн).

Поврежденные ткани вырезают и удаляют с туши как непригодные в пищу, в связи с чем нарушается ее товар­ный вид. При значительных травмах могут изменяться вкусовые качества здоровых участков тканей.

---

Дата добавления: 2019-02-26; просмотров: 443; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

---

---

Мы поможем в написании ваших работ!