Розеты свиные по - провансальски»
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №
на кулинарную продукцию
Банница с брынзой»
Рецептура
| Наименование сырья | Расход сырья на 1кг готовой продукции | |
| Брутто | Нетто | |
| Мука пшеничная | 500 | 500 |
| Масло сливочное | 240 | 240 |
| Кислота лимонная | 0,7 | 0,7 |
| Сметана | 75 | 75 |
| Вода | 90 | 90 |
| Фарш | ||
| Брынза | 200 | 192 |
| Яйца | 3 | 3 |
| Выход | 1000 | |
| 1 порции | 150 | |
Описание технологии приготовления кулинарной продукции
Замешивают пресное тесто, делят на порции и выдерживают на холоде 15-20 минут. Затем куски теста раскатывают на порции и кладут тщательно измельченную брынзу, смешанную с яйцом, завертывают в виде конверта и выпекают в жарочном шкафу при температуре 220-2500С
Характеристика изделий по органолептическим показателям.
Внешний вид: выпеченное изделие с фаршем из брынзы
Цвет: корочки золотистый, фарша – беловато - желтый
Вкус, запах: запеченного теста
Консистенция: хрустящая, мягкая
4. Срок годности и условия хранения на мармите или горячей плите не более 3 часов
Сведения о пищевой и энергетической ценности
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энергетическая ценность, ккал |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №
на кулинарную продукцию
Струдель по - немецки»
Рецептура
| Наименование сырья | Расход сырья на 1кг готовой продукции
| |||
| Брутто | Нетто | |||
| Мука пшеничная | 600 | 600 | ||
| Молоко | 100 | 100 | ||
| Маргарин столовый | 150 | 150 | ||
| Сметана | 100 | 100 | ||
| Яйца | 2шт | 2шт | ||
| Сода | 0,5ч.л | 0,5ч.л | ||
| Масса теста | 1000 | |||
| Выход отварного теста | 970 | |||
| Основное блюдо | ||||
| Картофель | 800 | 520 | ||
| Лук репчатый | 400 | 336 | ||
| Масло растительное | 50 | 50 | ||
| Выход основного блюда | 800 | |||
| Сметана | 50 | |||
| Выход | 1000 | |||
| 1 порции | 100 / 120 / 50 | |||
Описание технологии приготовления кулинарной продукции
Взбить яйца, добавляют в яйца соль и сахар. Вливаем растопленный на плите маргарин, молоко, сметану. Всыпаем соду. Начинаем добавлять понемногу муку, замешивают тесто. Оно должно получиться не крутым, довольно нежным. Полученный кусок разрезаем на три части. Каждую часть очень тонко раскатываем в форме круга. Поверхность обмазываем тонким слоем растительного масла, после сворачиваем аккуратный рулетик. Режем его на куски. В кастрюле с толстым дном жарим мелко нарезанный лук. Добавляем сюда же кубики сырого картофеля. Вливаем воду, чтобы слегка закрыть картофель. Тушим минуты две. Выкладываем сверху штрудли. Накрываем кастрюлю крышкой и держим на огне минут сорок.
Отпускают со сметаной, свежим зеленым луком.
|
|
|
Характеристика изделий по органолептическим показателям.
Внешний вид: отпущено блюдо на мелкой столовой тарелке, на картофеле штруделя. Отдельно подана сметана.
Цвет: картофеля - беловато – желтый, штруделей – кремовый
Вкус, запах: отварного теста, отварного картофеля
Консистенция: мягкая, нежная.
4. Срок годности и условия хранения на мармите или горячей плите не более 3 часов
Сведения о пищевой и энергетической ценности
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энергетическая ценность, ккал |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №
на кулинарную продукцию
Моравский шницель»
Рецептура
| Наименование сырья | Расход сырья на 1порцию готовой продукции | |
| Брутто | Нетто | |
| Свинина | 168 | 143 |
| Мука пшеничная | 5 | 5 |
| Яйца | 8 | 8 |
| Сухари панировочные | 10 | 10 |
| Для омлета | ||
| Ветчина | 25 | 23 |
| Горошек зеленый | 15 | 10 |
| Яйца | 32 | 32 |
| Масса полуфабриката | 230 | |
| Масло растительное | 15 | 15 |
| Выход шницеля | 160 | |
| Лимон | 11 | 10 |
| Гарнир | 100 | |
| Выход | 160 / 100 / 10 | |
Описание технологии приготовления кулинарной продукции
Из свиной корейки нарезают порционные куски шницелей, тонко отбивают их, солят и перчат. Из яиц с добавлением зеленого горошка, ветчины, нарезанной кубиками, приготовляют омлет в форме прямоугольника, который заворачивают в свинину (в виде отбивных зраз). Затем шницель панируют в сухарях и жарят в большом количестве жира. При подаче на жареный картофель укладывают шницель, на него — дольку лимона
|
|
|
Характеристика изделий по органолептическим показателям.
Внешний вид: отпущено блюдо на мелкой столовой тарелке, на картофеле шницель на нем долька лимона.
Цвет: картофеля – желтый корочки - коричневый, шницеля – коричневый
Вкус, запах: жареного картофеля, жареного мяса
Консистенция: мяса - мягкая, нежная, сочная
4. Срок годности и условия хранения на мармите или горячей плите не более 3 часов
Сведения о пищевой и энергетической ценности
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энергетическая ценность, ккал |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №
на кулинарную продукцию
Розеты свиные по - провансальски»
Рецептура
| Наименование сырья | Расход сырья на 1порцию готовой продукции
 Мы поможем в написании ваших работ! | |||