Определение нитритов в колбасных изделиях
Методика определения: 10 г исследуемого материала (предварительно измельченного) помещают в химический стакан, прибавляют 100 мл дистиллированной воды, настаивают при комнатной температуре в течение 40 мин, время от времени взбалтывая содержимое стеклянной палочкой. Раствор фильтруют через бумажный фильтр в сухую колбу. В 2 мерные колбы на 100 мл пипеткой переносят по 5 и 15 мл отфильтрованной вытяжки и приливают по 60 мл дистиллированной воды. Одновременно готовят стандартный раствор: 15 мл раствора с содержанием NaN02 0,0075 г/л отбирают пипеткой в мерную колбу на 100 мл и добавляют 60 мл дистиллированной воды.
Далее во все три колбы добавляют по 15 мл реактива Грисса. Сравнивают интенсивность окраски стандартного раствора с окраской испытуемых растворов. Сравнение проводят в пробирках или цилиндрах. Содержание NaN02 рассчитывают по формуле:
Опыт №2
Определение сернистой кислоты в кондитерских изделиях
Методика определения: 5 г исследуемого материала (предварительно измельченного) помещают в коническую колбу, прибавляют 50 мл дистиллированной воды и встряхивают в течение 5 мин. К раствору добавляют 25 мл 1 М раствора гидроксида калия, закрывают пробкой и встряхивают в течение 15 мин. Затем прибавляют 10 мл раствора (1:3) кислоты серной, 1 мл раствора крахмала и титруют 0,01 М раствором йода до появления синего окрашивания, не исчезающего при перемешивании.
|
|
|
В тех же условиях проводят контрольный опыт с дистиллированной водой.
Содержание сернистой кислоты (%) вычисляют по формуле:
Х- содержание сернистой кислоты, %;
V „ - объем раствора йода, израсходованный на титрование в основном опыте, мл;
Vk - объем раствора йода, израсходованный на титрование в контрольном опыте, мл;
К - поправочный коэффициент раствора йода;
тнт, - масса навески, взятой для анализа, г;
0,00082 - титр раствора йода по сернистой кислоте, г/мл.
Опыт №3
Экспресс-метод распознавания природы красителей
Методика определения: в пробирку наливают 3 мл исследуемого раствора, прибавляют 4 капли 10% раствора аммиака или 30-40% раствора натрия гидроксида. Пробирку нагревают на спиртовке до начала закипания. Если в пробирке содержится натуральный краситель, то раствор приобретает темное окрашивание с зеленоватым оттенком. Раствор синтетического красителя цвет не изменит.
Для идентификации запрещенного в нашей стране синтетического красителя амаранта используют специфическую реакцию с сульфатом меди (II). К 5 мл исследуемого раствора прибавляют 1 мл сульфата меди (II). При наличии амаранта раствор приобретает желтую окраску, переходящую в розовую при добавлении нескольких капель уксусной кислоты.
|
|
|
Лабораторная работа №8
ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАЧЕСТВА ВОДЫ
Цель: определение качества воды по запаху, показателю жесткости, по содержанию примеси хлоридов.
Опыт №1. Определение запаха воды
Методика определения при температуре 20 °С
В колбу вместимостью 250 мл отмеривают 100 мл испытуемой воды температуры 20 °С, закрывают часовым стеклом, перемешивают, затем сдвигают стекло в сторону и определяют характер и интенсивность запаха.
Методика определения при температуре 60 °С
В колбу вместимостью 250 мл отмеривают 100 мл испытуемой воды, накрывают колбу часовым стеклом и подогревают на водяной бане до температуры 50 - 60 °С. Содержимое колбы несколько раз перемешивают, затем сдвигают стекло в сторону и определяют характер и интенсивность запаха.
Таблица 1. Оценка интенсивности запаха воды.
| Интенсивность запаха | Характер проявления запаха | Баллы |
| Нет | Запах не ощущается | 0 |
| Очень слабая | Запах не ощущается потребителем, но обнаруживается при лабораторном исследовании | 1 |
| Слабая | Запах замечается потребителем, если обратить на это его внимание | 2 |
| Заметная | Запах легко замечается и вызывает неодобрительный отзыв о воде | 3 |
| Отчетливая | Запах обращает на себя внимание и заставляет воздержаться от питья | 4 |
| Очень сильная | Запах настолько сильный, что делает воду непригодной к употреблению | 5 |
Запах воды не должен превышать 2 баллов. Специфический запах, появляющийся при хлорировании, не должен превышать 1 балла. (Согласно ГОСТу 2874 - 82)
|
|
|
При определении запаха должны соблюдаться следующие условия: воздух в помещении, где проводится анализ, не должен иметь отвлекающего запаха; одежда, руки, лицо, волосы наблюдателя так же не должны иметь отвлекающего запаха, одно и то же лицо не должно длительное время производить определение запаха, так как наступает утомление, привыкание к запахам и притупление обоняния.
Дата добавления: 2019-02-22; просмотров: 105; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!