ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК В ПРОДУКТАХ
Занятие №14
Тема: «Определение пищевых добавок в продуктах питания»
Цель занятия: познакомиться с разнообразием пищевых добавок, применяемых в современном мире.
Задачи:
· познакомиться с классификацией пищевых добавок;
· изучить основные группы применяемых пищевых добавок с индексом Е;
· изучить методы определения пищевых добавок в продуктах питания (нитриты в колбасных изделиях, красители);
· освоить методики, позволяющие отличить натуральный краситель от натурального.
Компетенции: ПК-39.
Взаимосвязь с другими дисциплинами: физиология и анатомия человека, органическая химия, аналитическая химия.
Средства обучения: лабораторные журналы, пробирки, мерные колбы на 100мл, объекты исследования (колбасные изделия, мармелад, питьевые напитки), бюретки, колбы для титрования, реактив Грисса, сульфат меди (II) и другие необходимые реактивы для качественного определения токсикантов.
Содержание занятия: лабораторная работа «Определение пищевых добавок в продуктах питания»
Воспитательное значение темы: на данном занятии студенты знакомятся с токсическими веществами, которые очень часто применяются для приготовления продуктов питания (т.е. очень часто происходят отравления), что необходимо в практике провизора и судебно-химического эксперта.
Студент должен знать:
1. до изучения темы: перед занятием (как задание на дом) студенты смотрят фильм о применении пищевых добавок и об их токсичности. Некоторые токсические вещества, которым присвоен индекс «Е», токсичность некоторых соединений этой категории
|
|
|
2. после изучения темы: классификацию пищевых добавок, основные группы применяемых пищевых добавок с индексом Е; токсичность данной группы соединений, добавки запрещенные к применению в РФ, разрешенные пищевые добавки; функции, которые выполняют данные добавки в продуктах питания.
Студент должен уметь:
· изолировать некоторые пищевые добавки из продуктов питания;
· качественно и количественно определять пищевые добавки, содержащиеся в продуктах питания;
· отличать натуральные красители от искусственных с помощью химических методов исследования;
· определять качество продуктов питания, в частности, умение определять запрещенные красители.
Методика проведения занятия:
1.Хронометраж занятия:
· продолжительность занятия 135 минут
· вступительное слово 5 минут
· беседа по теме занятия 30 минут
· практическая работа 90 минут
· заключение 10 минут
2.Вступительное слово: рассказ о протекании практического занятия
3. Контроль исходного уровня знаний: фронтальный опрос
4. Беседа по теме занятия
Вопросы для собеседования
|
|
|
1. Классификация пищевых добавок по индексу «Е»;
2. Применение и токсическое действие следующих пищевых добавок:
· Тартразин Е-102 - желтый краситель
· Рибофлавин E-101
· Куркумины E-100
· Бензоат натрия E-211
· Лецитин Е322
· Диоксид серы Е220
3. Методика определения нитритов в колбасных изделиях;
4. Способы идентификации натурального и искусственного красителя;
5. Определение диоксида серы в кондитерских изделиях;
Практическая работа
лабораторная работа «Определение пищевых добавок в продуктах питания».
Методику выполнения лабораторных работ см. методические рекомендации к практическим занятиям по токсикологической химии.
6. Заключение: подводится итог практической части занятия, студенты заполняют лабораторные журналы и сдают их на проверку.
Рекомендуемая литература
Основная литература
1.Лекционный материал
2.Токсикологическая химия: учебник/ Т.Х.Вергейчик:под редакцией проф.Е.Н.Вергейчика. – М.:МЕДпресс-информ, 2009.
3. Токсикологическая химия. Учебное пособие А.И.Жебентяев, Н.А.Алексеев, ВГМУ, Витебск, 2003
Дополнительная литература
4.Токсикологическая химия М.Д.Швайкова «Медицина», Москва, 1975 г.
5.Токсикологическая химия Крамаренко В.Ф. Киев «Высшая школа» 1989г.
|
|
|
План занятия 14
Определение пищевых добавок в продуктах питания
1. Разобрать вопросы, которые вызвали у студентов затруднения.
2. Устный опрос.
3. Выполнение лабораторной работы №7.
6. Дать оформить лабораторную работу №8.
Лабораторная работа №7
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК В ПРОДУКТАХ
Цель: определение нитритов в колбасных изделиях; определение сернистой кислоты в кондитерских изделиях; распознавание природы красителей.
Опыт №1
Дата добавления: 2019-02-22; просмотров: 114; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!