Коза как молочное животное. Еще о свойствах козьего молока. Специфический привкус козьего молока и причины его возникновения.
Коза как молочное животное. В преобладающем большинстве случаев главное назначение козы есть ее молочная производительность, и продажа молока в чистом виде наиболее распространена, хотя иногда представляется выгодным перерабатывать молоко в сыр, производство которого при разведении коз в больших размерах сулит нередко крупные выгоды.
Еще о свойствах козьего молока. Козье молоко белого цвета, иногда слегка переходящего в желтоватый. Удельный вес (плотность -ред.) его колеблется между 1,028 и 1,038 ( г/см3) и в среднем - 1,033 (г/см3). Козье молоко несколько тягуче и легко пенится.
Специфический привкус козьего молока и причины его возникновения. Вкус козьего молока может быть не совсем приятный, несколько острый, если коза содержится неопрятно. Плохо проветриваемое помещение, загрязненная подстилка, кормление коз древесной листвой, листьями свеклы или поедание козами почек хвойных деревьев и кустов,- все это придает молоку не для всех приятную остроту вкуса.
Здесь мы позволим себе не согласиться со словами автора насчет древесной листвы и свеклы. Вообще же, следует разводить таких коз, у которых при любом питании в молоке не обнаруживалось бы никакого привкуса. Если такой привкус обнаруживается, то в первую очередь надо смотреть не на то, от поедания какой травы или листвы он происходит, а на само животное, дающее плохое молоко, как на подлежащее замене или выбраковке.
Установлено, что наличие привкуса у молока коз зависит главным образом от генетического, наследственного фактора, хотя никто не отрицает того, что вкус молока может ухудшиться и из-за других причин - нарушения гормонального баланса или обмена веществ, различных болезней, неправильного питания, плохого содержания.
|
|
|
Химический состав козьего молока.
Химический состав козьего молока. По анализам профессора Рамма и доктора Вильсдорфа, молоко швейцарских безрогих коз имеет следующий состав:
Из этих цифр усматривается, что козье молоко в отношении содержания сухого вещества, жира и золы богаче коровьего, уступая ему лишь в содержании белка. В составе золы имеется много фосфорной кислоты (13,78%) и извести (5,99%), благодаря чему козье молоко имеет огромное значение для детей, страдающих размягчением костей (английской болезнью).
Нетрудно заметить, что результаты Рамма и Вильсдорфа существенно отличаются от значений, приводимых Кенигом (см. выше). К тому же, утверждение о том, что козье молоко содержит меньше белка, чем коровье, кажется и вовсе неправдоподобным. При приготовлении гуцульского сыра "вурда", основанном на коагуляции лактоальбумина из сыворотки, получается довольно значительное количество продукта, и это как-то трудно увязать с указанным в таблице значением содержания альбумина, равным 0,48%.
Но при этом все же не стоит отрицать достоверности результатов Рамма и Вильсдорфа. Ведь на молочную продуктивность коз и на химический состав их молока влияет огромное множество факторов.
А для наших хозяев мы приведем данные, полученные украинским ученым В. В. Нечипоренко в условиях Конотопского племобъединения Сумской области и обнародованные в 2004 году:
|
|
|
Эта таблица показывает нам наглядное сравнение молочной производительности и химического состава молока местных аборигенных коз, чистопородных немецких белых улучшенных и их помесей первого поколения. Подобная информация будет весьма полезной для наших хозяев, имеющих дело со всеми указанными здесь тремя категориями животных.
Дата добавления: 2019-02-22; просмотров: 150; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!