Как называется способность пшеничной муки образовывать тесто с определенными физическими свойствами?

⇐ ПредыдущаяСтр 3 из 4Следующая ⇒

а) клейковина;

б) сила муки;

в) зольность муки;

г) хлебопекарные свойства.

6 Качество пищевых продуктов определяют:

а) органолептическим и изометрическим методами;

б) органолептическим и биохимическим методами;

в)органолептическим и измерительным методами;

г) измерительным и биофизическим методами.

7 Плесневение-это результат развития на продуктах …..

а) дрожжевых грибков;

б) молочно-кислых грибков;

в) плесневых грибков;

г) масляно-кислых бактерий.

8 К косточковым плодам относят:

а) абрикос, инжир;

б) слива, рябина;

в) черешня, вишня;

г) айва, персик.

9 К субтропическим и тропическим плодам относят:

а) апельсин, персик;

б) мандарин, хурма;

в) слива, инжир;

г) банан, черешня.

Что относится к продуктам смешанного( молочно-кислого и спиртового) брожения?

а) ацидофилин, кефир;

б) варенец, кумыс;

в) кефир, кумыс;

г) варенец, ацидофилин.

Столовые яйца маркируют штампом какого цвета?

а) красного;

б) фиолетового;

в) зеленого;

г)синего.

К какому виду сыров относят Швейцарский сыр ?

а) мягкие сыры;

б) твердые сыры;

в) рассольные сыры;

г) плавленые сыры.

13. Чеснок и лук богаты:

а) жирами;

б) фитонцидами;

в) углеводами;

г) сахарами.

К какому виду сыров относят Сулугуни ?

а) мягкие сыры;

б) твердые сыры;

в) рассольные сыры;

г) плавленые сыры.

15. К белым кореньям относятся:

а) картофель, батат, чеснок;

б) укроп, чабер, майоран;

в) эстрагон, базилик, кориандр;

г)петрушка, сельдерей, пастернак.

Какими способами получают сухое молоко?

а) раскаточным способом;

б) распылительным способом;

в) разбрызгивательным способом;

г) проливным способом

17. Картофель является важным источником:

а) витамина Р;

б) витамина А;

в) витамина С;

г)витамина Е.

Как называют замороженную смесь белков и желтков?

а) декупаж;

б) меланж;

в) лецитин;

г) льезон.

19. Стерилизация- это нагревание продукта выше……°С в герметично закрытых банках

а) выше 500°С;

б) выше 100°С;

в) выше 1000°С;

г) выше 1500°С.

20. Источник лактозы:

а) молоко и молочные продукты;

б) мясо и мясные продукты;

в) рыба и рыбные продукты;

г) вкусовые товары.

Ключ к тесту:

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20
в	а	г	а	б	в	в	в	б	в	г	б	б	а	г	б	в	б	б	а

Вариант 5

Тестовые задания с выбором ответа.

1Качество пищевых продуктов определяют:

а) органолептическим и изометрическим методами;

б) органолептическим и биохимическим методами;

в)органолептическим и измерительным методами;

г) измерительным и биофизическим методами.

2 Плесневение-это результат развития на продуктах …..

а) дрожжевых грибков;

б) молочно-кислых грибков;

в) плесневых грибков;

г) масляно-кислых бактерий.

3 К косточковым плодам относят:

а) абрикос, инжир;

б) слива, рябина;

в) черешня, вишня;

г) айва, персик.

4 К субтропическим и тропическим плодам относят:

а) апельсин, персик;

б) мандарин, хурма;

в) слива, инжир;

г) банан, черешня.

Что относится к продуктам смешанного( молочно-кислого и спиртового) брожения?

а) ацидофилин, кефир;

б) варенец, кумыс;

в) кефир, кумыс;

г) варенец, ацидофилин.

Как называется национальный продукт народов Северного Востока, типа простокваши?

а) ацидофилин;

б) иогурт;

в) ряженка;

г) варенец.

7 К хлебным злакам относят:

а) рожь, ячмень, овес;

б) рожь, гречиха, овес;

в) рис, просо, гречиха;

г) рис, кукуруза, соя.

8 Из проса крупяного вырабатывают :

а) продел;

б) рис шлифованный;

в) пшено шлифованное;

г) перловую крупу.

9 В состав блинной муки входят: