Что относится к продуктам смешанного( молочно-кислого и спиртового) брожения?

Стр 1 из 4Следующая ⇒

Министерство образования Республики Башкортостан

ГБПОУ Дуванский многопрофильный колледж

Филиал с. Большеустьикинское

Экспертное заключение:______________ Утверждено:______________________

___________________________________ _________________________________

«____»_____________20____г. «____»_________________20____г.

Разработал: Бикташева З.Х. Рассмотрено:______________________

«____»_____________20____г. «____»________________20____г.

Контрольные измерительные материалы

По учебной дисциплине

ОП.02. Основы товароведения продовольственных товаров

по программе подготовки квалифицированных рабочих, служащих

для профессии естественнонаучного профиля

43.01.09. «Повар, кондитер»

на базе основного общего образования

с получением среднего общего образования

Вариант 1

Тестовые задания с выбором ответа.

1Качество пищевых продуктов определяют:

а) органолептическим и изометрическим методами;

б) органолептическим и биохимическим методами;

в) органолептическим и измерительным методами;

г) измерительным и биофизическим методами.

2 Плесневение-это результат развития на продуктах …..

а) дрожжевых грибков;

б) молочно-кислых грибков;

в) плесневых грибков;

г) масляно-кислых бактерий.

3 Стерилизация- это нагревание продукта выше……°С в герметично закрытых банках

а) выше 100°С;

б) выше 1000°С;

в) выше 500°С;

г) выше 1500С.

4 К биохимическим методам консервирования относят:

а) квашение, соление;

б) сушка, вяление;

в) сушка, квашение;

г) маринование, копчение.

5 Бензойную кислоту используют для…….

а) для консервирования икры рыб;

б) для консервирования фруктовых соков;

в) для предохранения порчи;

г) для сохранения цвета плодов;

6 К корнеплодам относят:

а) морковь, редис;

б) свекла, патиссон;

в) морковь, брокколи;

г) свекла, кольраби.

7 К тыквенным овощам относят:

а) кабачки, брокколи;

б) тыква, патиссон;

в) кабачки, ревень;

г) тыква, базилик.

8 К томатным овощам относят:

а) помидоры, баклажаны;

б) перец, физалис;

в) перец, фенхель;

г) помидоры; спаржа.

9 К семечковым плодам относят:

а) яблоки, груши;

б) айва, персик;

в) рябина, ананас;

г) айва, хурма.

10 К косточковым плодам относят:

а) абрикос, инжир;

б) слива, рябина;

в) черешня, вишня;

г) хурма, персик.

Как называют сушеный абрикос без косточек?

а) курага;

б) урюк;

в) инжир;

г) сухофрукт.

Куда можно использовать какао-порошок?

а) тесто;

б) напитки;

в) добавка в крем;

г) все ответы верны.

Какое молоко не допускается к приемке?

а) с посторонним вкусом;

б) с посторонним запахом;

в) с кормовым вкусом;

г) все ответы верны

К какому виду сыров относят Швейцарский сыр ?

а) мягкие сыры;

б) твердые сыры;

в) рассольные сыры;

г) плавленые сыры.

К какому виду сыров относят Сулугуни ?

а) мягкие сыры;

б) твердые сыры;

в) рассольные сыры;

г) плавленые сыры.

Какими способами получают сухое молоко?

а) раскаточным способом;

б) распылительным способом;

в) разбрызгивательным способом;

г) проливным способом

Что относится к натуральным оболочкам колбас?

а) кишки;

б) белкозин;

в) вискозная оболочка;

г) повиден.

Свинину по упитанности подразделяют на сколько категорий?

а) 3 кат.;

б) 5 кат.;

в) 6 кат.;

г) 9 кат.

Как называется национальный продукт народов Северного Востока, типа простокваши?

а) ацидофилин;

б) иогурт;

в) ряженка;

г) варенец.

Как называют замороженную смесь белков и желтков?

а) декупаж;

б) меланж;

в) лецитин;

г) льезон.

Ключ к тесту:

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20
в	в	а	а	б	а	б	а	а	в	а	г	г	б	а	б	а	б	б	б

Вариант 2

Тестовые задания с выбором ответа.

1 К субтропическим и тропическим плодам относят:

а) апельсин, персик;

б) мандарин, хурма;

в) слива, инжир;

г) банан, черешня.

По термическому состоянию мясо подразделяют на:

а) остывшее, замороженное;

б) парное, подмороженное;

в) охлажденное, парное;

г) подмороженное, подтаявшее.

3 Остывшее мясо- это подвергнутое охлаждению до температуры не выше…..

а) 20°С;

б) -4°С;

в) 12°С;

г) -8°С.

Свинину по упитанности подразделяют на сколько категорий?

а) 3 кат.;

б) 5 кат.;

в) 6 кат.;

г) 9 кат.

Каким клеймом клеймят говядину, телятину, баранину 1 категории?

а) овальным клеймом фиолетового цвета;

б) треугольным клеймом красного цвета;

в) круглым клеймом красного цвета;

г) круглым клеймом фиолетового цвета.

6 К субпродуктам 1 категории относят:

а) язык, печень;

б) почки, рубец;

в) мозги, головы;

г) вымя, легкое.

Что относится к целлюлозным оболочкам колбас?

а) кишки;

б) белкозин;

в) вискозная оболочка;

г) повиден.

8 Основным белком молока является:

а) альбумин;

б) казеин;

в) глобулин;

г) миозин.

9 Для получения сухого молока используют способы: