Посмотри мамуль в инете не могла найти
⇐ ПредыдущаяСтр 8 из 8
3.3 ассортимент и характеристика сложных горячих десертов
3.4 технологические схемы приготовления сложных горячих десертов
3.5 технологическая карта и технико-технологическая карта горячих десертов
Пудинг рисовый №76
Наименование блюда: Пудинг рисовый
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №76
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Рис | 25.5 | 25.5 |
| Молоко | Детский сад: Питание* | Детский сад: Питание* |
| Вода питьевая | 57.5 | 57.5 |
| Сахар | 5 | 5 |
| Яйцо 1С | Детский сад: Питание* | Детский сад: Питание* |
| Масло сливочное | 5 | 5 |
| Сметана | Детский сад: Питание* | Детский сад: Питание* |
| Сухари панировочные | 3 | 3 |
| Соль пищевая йодированная | 0.25 | 0.25 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
| Белки, г | 4.19 |
| Жиры, г | 6.75 |
| Углеводы, г | 26.63 |
| Калорийность, ккал | 185.13 |
| B1, мг | 0.05 |
| B2, мг | 0.1 |
| C, мг | 0.34 |
| Ca, мг | 44.46 |
| Fe, мг | 0.65 |
| Технология приготовления |
| Крупу рисовую сначала варят в воде кипящей в течение 20-30 мин (крупу пшено - не более 10 мин), затем воду сливают, добавляют горячее молоко, соль поваренную йодированную и варят кашу в течение 10-30 мин до готовности. В готовую вязкую кашу рисовую (пшенную), охлажденную до температуры от 60 до 70°С, добавляют растертые с сахаром яичные желтки, масло сливочное, тщательно вымешивают массу, вводят в нее взбитые в густую пеку яичные белки. После этого массу раскладывают ровным слоем толщиной от 4 до 5 см в порционные формочки или сковороды, смазанные маслом сливочным, посыпают сухарями, поверхность покрывают смесью яиц куриных сырых со сметаной и запекают в духовом шкафу при температуре от 250 до 280 С в течение 15-25 мин до достижения температуры внутри про-дукта не ниже 80 С и образования на его поверхности румяной корочки. Температура подачи: не ниже 65 С. Срок реализации: не более одного часа с момента приготовления. |
3.6 правили подачи и хранения сложных горячих десертов
|
|
|
Посмотри пожалуйста в инете
4 организация контроля качества и безопасности при организации и приготовлении сложных холодных и горячих десертов
Дата добавления: 2019-02-22; просмотров: 1481; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!