Приправа из чеснока и красной рябины
Ингредиенты
20 зубчиков чеснока, 200 г красной рябины, 35 г сахара, 15 г соли.
Способ приготовления
Чеснок очистить и вымыть. Ягоды рябины перебрать, вымыть и пропустить через мясорубку вместе с чесноком. Добавить соль, сахар, перемешать, выложить в банку и плотно закрыть.
Приправа для щей
Ингредиенты
1 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 2 пучка зелени петрушки, 2 пучка зелени укропа, 4 корня петрушки, 300 г соли.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, мелко нарезать. Морковь и корни петрушки вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Зелень вымыть, нарубить. Овощи и зелень смешать с солью, выложить в стеклянные банки, закрыть полиэтиленовыми крышками и поставить в прохладное место.
Томатный соус с огуречным рассолом и чесноком
Ингредиенты
1 кг помидоров, 200 мл огуречного рассола, 20 мл уксусной эссенции, 100 г сахара, 2–3 зубчика чеснока, 10 бутонов гвоздики, 1 г корицы, 7–8 горошин черного перца, 10–15 горошин душистого перца, 10 г соли.
Способ приготовления
Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Помидоры вымыть, крупно нарезать, выложить в кастрюлю, помешивая, варить 10 минут, протереть через сито. Томатное пюре выложить в кастрюлю, влить огуречный рассол, варить, помешивая, 10 минут, добавить чеснок, сахар, соль, уксусную эссенцию, гвоздику, корицу, перец горошком. Варить еще 5 минут, перелить в банки, простерилизовать и герметично закрыть.
|
|
|
Томатный соус с яблоками и изюмом
Ингредиенты
1 кг помидоров, 1 кг яблок, 500 г изюма, 500 г репчатого лука, 500 г болгарского перца, 50 г сахара, 300 мл столового уксуса, 60 г сухой горчицы, 20 г молотого имбиря, 50 г соли.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, измельчить. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, натереть на мелкой терке.
Болгарский перец вымыть, удалить семена, мелко нарезать. Помидоры, лук, яблоки и болгарский перец перемешать, выложить в эмалированную кастрюлю, добавить предварительно замоченный изюм, соль, сахар, горчицу, уксус, имбирь.
Помешивая, варить в течение 15 минут, затем протереть через сито, довести до кипения, перелить в банки, простерилизовать, герметично закрыть.
Сушка и замораживание
Сушеная морковь
Ингредиенты 1 кг моркови.
Способ приготовления
Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке, выложить на противень и оставить в сухом теплом месте на 4–5 дней, затем переложить в банки, закрыть полиэтиленовыми крышками.
Замороженная морковь
Ингредиенты 1 кг моркови.
|
|
|
Способ приготовления
Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке, выложить в контейнеры для замораживания и положить в морозильную камеру.
Замороженный болгарский перец, фаршированный морковью
Ингредиенты
1 кг болгарского перца, 500 г моркови.
Способ приготовления Болгарский перец вымыть, удалить семена. Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Болгарский перец нафаршировать морковью, выложить в контейнеры для замораживания и положить в морозильную камеру.
Замороженный болгарский перец, фаршированный капустой
Ингредиенты
1 кг болгарского перца, 500 г белокочанной капусты.
Способ приготовления
Болгарский перец вымыть, удалить семена. Капусту вымыть, нашинковать. Болгарский перец нафаршировать капустой, выложить в контейнеры для замораживания и положить в морозильную камеру.
Замороженная овощная смесь
Ингредиенты
1 кг моркови, 200 г зеленого горошка, 200 г кукурузы, 300 г болгарского перца.
Способ приготовления
Морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать небольшими кусочками. Зеленый горошек и кукурузу вымыть, обсушить. Овощи смешать, выложить в контейнер для замораживания и положить в морозильную камеру.
|
|
|
Соки и компоты
Морковный сок
Ингредиенты
2 кг моркови, 200 г сахара.
Способ приготовления
Морковь вымыть, очистить, с помощью соковыжималки выжать сок, добавить сахар, довести до кипения, перелить в банки, простерилизовать и герметично закрыть крышками.
Морковно‑свекольный сок
Ингредиенты
1 кг моркови, 1 кг свеклы, 200 г сахара.
Способ приготовления
Морковь и свеклу вымыть, очистить, с помощью соковыжималки выжать сок, добавить сахар, довести до кипения, перелить в банки, простерилизовать и герметично закрыть крышками.
Морковно‑яблочный сок
Ингредиенты
1 кг моркови, 1 кг яблок, 100 г сахара.
Способ приготовления
Морковь вымыть, очистить. Яблоки вымыть, удалить сердцевину. Из моркови и яблок с помощью соковыжималки выжать сок, добавить сахар, довести до кипения, перелить в банки, простерилизовать и герметично закрыть крышками.
Томатный сок
Ингредиенты
1 кг помидоров, 20 г соли.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, мелко нарезать, выложить в эмалированную кастрюлю, нагревать в течение 10 минут, протереть через сито, добавить соль и 200 мл воды, кипятить 5 минут. Сок перелить в банки, простерилизовать и герметично закрыть крышками.
|
|
|
Зелень
Маринование и соление
Маринованная зелень петрушки
Ингредиенты
1 кг зелени петрушки, 20 мл уксусной эссенции, 100 г сахара, 20 г соли.
Способ приготовления Зелень петрушки вымыть. Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, соль и уксусную эссенцию, кипятить 2 минуты. Зелень петрушки плотно уложить в банки, залить кипящим маринадом. Банки простерилизовать и герметично закрыть.
Соленый щавель
Ингредиенты
1 кг листьев щавеля, 50 г соли.
Способ приготовления
Листья щавеля перебрать, вымыть, бланшировать в течение 1 минуты в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, плотно уложить в банки, простерилизовать их и герметично закрыть.
Маринованные стрелки чеснока
Ингредиенты
1 кг стрелок чеснока, 100 мл столового уксуса, 50 г сахара, 50 г соли.
Способ приготовления
Стрелки чеснока вымыть, нарезать кусочками длиной 10 см, бланшировать в течение 1–2 минут, охладить.
Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить уксус, сахар и соль, кипятить 1 минуту. Стрелки чеснока плотно уложить в банки, простерилизовать и герметично закрыть.
Сушка и замораживание
Сушеная зелень
Ингредиенты
1 кг зелени петрушки и укропа.
Способ приготовления
Зелень петрушки и укропа вымыть, обсушить, мелко нарезать, выложить тонким слоем на противень, сушить в течение 3–5 дней, затем разложить по банкам и поставить на хранение в сухое теплое место.
Замороженная зелень
Ингредиенты
1 кг зелени петрушки и укропа.
Способ приготовления
Зелень петрушки и укропа вымыть, обсушить, мелко нарезать, выложить в полиэтиленовые пакеты, завязать и убрать на хранение в морозильную камеру.
Замороженная суповая смесь
Ингредиенты
500 г зелени укропа и петрушки, 500 г моркови, 200 г зеленого лука.
Способ приготовления Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Зелень укропа и петрушки, зеленый лук вымыть, обсушить, мелко нарезать, перемешать с морковью, выложить в полиэтиленовые пакеты, завязать и убрать на хранение в морозильную камеру.
Грибы
Маринование и соление
Маринованные белые грибы
Ингредиенты
10 кг белых грибов, 20 мл 70 %‑ной уксусной эссенции, 60 мл 70 %‑ной уксусной эссенции, 3 г лимонной кислоты, 10 лавровых листьев, 1 г корицы, 20 горошин душистого перца, 6 бутонов гвоздики, 600 г соли.
Способ приготовления
Грибы вымыть, очистить, бланшировать в течение 3 минут в подсоленной (30 г) воде, положить в эмалированную кастрюлю. Залить водой (3 л), добавить уксусную эссенцию, соль (170 г) и варить в течение 10–15 минут. Для приготовления маринада 2 л воды довести до кипения, добавить лавровый лист, лимонную кислоту, корицу, перец горошком, гвоздику, кипятить 5 минут. Грибы переложить в банки, залить маринадом, закрыть полиэтиленовыми крышками, поставить на хранение в прохладное место.
Маринованные грузди и рыжики
Ингредиенты
10 кг груздей или рыжиков, 3 чайные ложки семян укропа, 30 мл 70 %‑ной уксусной эссенции, 10 лавровых листьев, 20 горошин душистого перца, 3 бутона гвоздики, 200 г соли.
Способ приготовления
Грибы вымыть, очистить, бланшировать в течение 5 минут, откинуть на дуршлаг, остудить, выложить в банки, пересыпать солью, оставить на 24 часа.
Для приготовления маринада 2 л воды довести до кипения, добавить уксусную эссенцию, лавровый лист, гвоздику, семена укропа и перец горошком, кипятить 4–5 минут. Грибы отжать, переложить в стерилизованные банки, залить кипящим маринадом. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками и поставить на хранение в прохладное место.
Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 141; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!