Почему важно есть сырую пищу?
Существует множество причин есть пищу в сыром виде.
Во-первых, сырая еда сохраняет максимум воды, что способствует поддержанию водного баланса в организме. Во-вторых, сырая пища подщелачивает наши ткани, тогда как тепловая обработка приводит к повышению кислотности, из-за чего может ухудшиться самочувствие (мы обсудим это в главе «Четвертая жизненная сила: подщелачивание»).
Помните, мы говорили о пользе сульфорафана в брокколи? Так вот, овощи, приготовленные при очень высоких температурах, уже не могут похвастаться сульфорафаном. Жар убивает определенные питательные вещества. Вот почему хотя бы часть брокколи или ее проростков нужно потреблять в сыром виде.
Разумеется, сыроедение не всем придется по вкусу. Я сам пробовал придерживаться подобной диеты, и меня хватило ненадолго. Это очень радикальный путь. Готовка – важная часть человеческой культуры, и, кроме того, приготовленная пища намного вкуснее, не говоря уже о том, что она интереснее и разнообразнее. И все же стоит отметить влияние сыроедения на здоровье.
В ходе исследования, проведенного в Университете Куопио в Финляндии (результаты опубликованы в American Journal of Clinical Nutrition ) эксперты сопоставили уровни антиоксидантов двух групп участников средних лет – строгих вегетарианцев и тех, кто ел все подряд. По сравнению со всеядными, веганы показали значительно более высокую концентрацию бета-каротина, витаминов С и Е в крови, равно как более высокую антиоксидантную активность.
|
|
|
Более того, если исходить из рекомендаций Министерства сельского хозяйства США, веганы, участвовавшие в исследовании, получали целых 305 % от суточной нормы витамина С, 247 % витамина А, 313 % витамина Е, 120 % меди, 92 % цинка и 49 % селена. Мы, американцы, по большей части не добираем даже минимальный ежедневный объем этих витаминов и элементов.
Другое исследование, проведенное Немецким институтом диетологии, показало, что сыроедение «снижает концентрацию в плазме крови холестерина и триглециридов», что свидетельствует о здоровье сердца.
Как я уже отмечал, сырую пищу трудно назвать аппетитной. Но исследования свидетельствуют, что чем больше сырой пищи растительного происхождения в нашем рационе, тем крепче здоровье. Просто и понятно.
Одно из главных преимуществ сыроедного питания в том, что овощи и фрукты, не подвергавшиеся тепловой обработке, сохраняют все свои ферменты. А они очень, очень важны для здоровья. Строго говоря, ферменты питательными веществами не являются. Но без них мы бы не смогли извлечь пользу из питательных веществ, попадающих в организм.
Ферменты состоят из цепей белковых молекул и служат катализаторами для всех без исключения биохимических процессов, проходящих в нашем теле. Не только в пищеварительной системе, а везде. Существуют тысячи различных ферментов, и у каждого своя задача. Нам нужны все до последнего.
|
|
|
Важность ферментов для функционирования человеческого тела сложно переоценить. Представьте, что вы строите дорогу и привезли на место все материалы и оборудование, чтобы начать, но забыли нанять строителей. Вот что такое наши тела без ферментов. Ни одну дорогу так не построить.
Пищеварительные ферменты помогают разбить пищу на компоненты, которые каждая клеточка сможет усвоить, транспортировать и использовать. Без достаточного количества энзимов мы не сможем извлечь максимум пользы из пищи.
Системные ферменты принимают участие во всех процессах – помогают регулировать кровеносную, лимфатическую, сердечно-сосудистую, нервную, эндокринную, мочевыделительную, пищеварительную, репродуктивную деятельность. Они поддерживают нашу кожу, кости, суставы, мышцы и другие ткани, очищают кровь и помогают бороться с воспалениями.
Ферментативная активность – штука сложная. Один пищеварительный фермент превращает питательное вещество в кислоту, затем еще один преобразовывает эту кислоту в другую кислоту, и процесс может повторяться много раз, шаг за шагом, до тех пор, пока не получится вещество, которое организм сможет задействовать.
|
|
|
Наши тела самостоятельно производят энзимы в печени и поджелудочной железе, но у печени сегодня и так много дел, ведь ей приходится нейтрализовывать все токсины, что мы потребляем. По возможности стоит давать передышку перегруженному органу – вот почему так важно получать ферменты извне, то есть из пищи и добавок.
Существует восемь основных ферментов, которые позволяют нам добраться до питательных веществ, содержащихся в пище. Один предназначен для белка (протеаза), другие отвечают за расщепление молочных продуктов (лактаза), волокон (целлюлаза), жиров (липаза) и т. д. Находятся они там, где больше всего нужны нашему организму. Например, фермент, расщепляющий углеводы, амилаза, находится в слюне, и начинает пищеварительный процесс во рту, пока мы жуем.
Большинство цельных продуктов содержат ферменты, которые помогают их расщеплять, – маленькая самодостаточная система. В молоке, например, есть лактаза – она помогает переваривать лактозу, которая также содержится в молоке.
|
|
|
Пастеризация, процесс нагревания до температуры, убивающей потенциально опасные микроорганизмы, уничтожает ферменты. Без лактазы нашему телу сложно справиться с лактозой. Именно поэтому многие ее не переносят.
Главная проблема, касающаяся энзимов в рационе, сводится к следующему. Они начинают погибать вскоре после сбора фруктов и овощей, а нагревание пищи до температуры свыше 48 градусов окончательно их разрушает. Таким образом, к тому моменту, как мы съедаем большинство продуктов, пусть даже полезных, ферментов в них уже не остается. Подвергшаяся же обработке пища по определению лишена полезных пищеварительных энзимов.
Недостаточная ферментативная активность ведет к неполному усвоению пищи. Мы не получаем все питательные вещества, и то, что в итоге остается, все равно необходимо переработать и вывести. Отходы в основном состоят из кислот, повышающих общий уровень кислотности в организме. Излишняя кислотность также мешает нам производить больше ферментов. В результате ухудшается пищеварение и остается все больше кислотных отходов. Возникает порочный круг – нездоровое питание приводит к повышению кислотности, что разрушает наши энзимы, что приводит к еще большему повышению кислотности. О негативных эффектах кислотности я еще расскажу позже.
Слабая ферментативная активность также считается причиной ряда недугов, от дегенеративных заболеваний до старческой немощи, хронических воспалений и боли.
В научном журнале Cancer Chemotherapy and Pharmacology были опубликованы итоги исследования, в котором пациентам, прошедшим операции и курс терапии по лечению рака ободочной и прямой кишки, давали пищеварительные ферменты. Энзимная терапия повысила качество жизни, «уменьшив и признаки, и симптомы болезни».
Ясно, что мы должны потреблять цельные продукты, есть много сырых овощей и фруктов, в которых еще сохранились активные ферменты. Поэтому так важно готовить большие порции салатов из разнообразных овощей, не подвергавшихся термической обработке, а не только перекусывать латуком. Нам нужны ферменты.
В конце этой книги я перечисляю продукты, богатые энзимами. Например, их много в ананасах, папайе, авокадо, сыром меде и пчелиной пыльце. В мясе на самом деле содержится много ферментов. Разумеется, при готовке от них ничего не остается. Мясо по-татарски обеспечит вас набором ферментов, правда, заодно есть риск подхватить кишечную палочку. Но для переваривания мяса тоже требуется много энзимов, а это означает серьезную нагрузку на ферментативную систему. Также следует знать, что мясо надолго остается в желудке, где разлагается и создает множество токсинов и вредных бактерий.
Нелишне также помнить, что некоторые овощи, наоборот, становятся полезнее благодаря тепловой обработке. Помидоры при нагревании выделяют ликопин, препятствующий развитию рака. Морковь, шпинат, спаржа и некоторые грибы выделяют больше каротиноидов и феруловой кислоты, которые являются антиоксидантами, когда их готовят на пару или на слабом огне. Но все не так просто – одновременно теряется ряд водорастворимых веществ, например витамин С. Так что, повторю, нужно стремиться к разнообразию пищи, и нет смысла отказываться от готовки.
Каждый ломтик на счету
Все очень просто.
Нам следует выбирать полезную, здоровую пищу и избегать вредной. (В разделе «Стресс, вызванный нездоровым питанием» мы поговорим о том, как опасно давать нашим клеткам то, что им не нужно). Если правильно питаться, остальное наладится само собой. Вот в чем одно из преимуществ описанного в этой главе стиля питания: нам нужно много качественной еды, чтобы подпитывать свой организм. Хорошая новость для тех, кто постоянно переживает из-за того, что слишком много ест.
Другой важный урок состоит в том, чтобы уделять внимание всему, что мы едим. Важно установить связь с нашей едой и знать, что входит в состав блюд. Нет другого способа убедиться, что мы получаем все необходимое. Вот почему свежие, чистые и цельные продукты – лучший вариант. С ними не приходится сомневаться в составе.
Нужно помнить, что, отправляя в рот каждый кусочек, мы делаем выбор: здоровая или нездоровая пища? Даст ли этот ломтик моим клеткам то, что им нужно, улучшится ли мое самочувствие? Не всегда ответ на эти вопросы – положительный. Сложно соответствовать идеалу. Однако чем больше правильных решений мы принимаем, питаясь здоровой пищей, тем выше наши шансы сохранить здоровье в настоящем и будущем. Благотворный эффект мы будем ощущать и двадцать, и тридцать, и пятьдесят лет спустя.
Нездоровая пища, наоборот, вредит нам не только здесь и сейчас, но и создает условия, которые в будущем могут представлять смертельную опасность. Мы не сможем вернуться в прошлое и отменить весь съеденный нами фастфуд или добавить большую порцию салата и овощей в наш прошлый рацион. Хотя, возможно, нам бы этого хотелось.
Список задач
• Стремитесь к тому, чтобы ваш ежедневный рацион состоял преимущественно из свежих, цельных овощей, фруктов, бобов, орехов, семян и полезных жиров. Сократите количество мясных блюд, сделав упор на мясе животных, выращенных в экологически чистых, гуманных условиях. Рыба должна быть поймана в дикой природе.
• Цельные продукты, а не таблетки, – вот основной источник самых важных минералов, таких как кальций, магний, калий, натрий, сера и всех витаминов.
• Минимум раз в день ешьте сырые фрукты и овощи (или и то и другое). В этом смысле незаменимы салаты и смузи.
• Органические продукты, выращенные недалеко от дома, – лучшее из всего, что мы только можем съесть. Ближе к пищевому идеалу нам не подобраться.
• Разнообразие – не только лучшая приправа. Оно помогает получить все многочисленные необходимые для здоровья микроэлементы. Если встретите новый сорт фруктов, овощей, бобов, пробуйте его.
• Ешьте больше проростков. Их намного проще выращивать дома, и они приносят огромную пользу.
• Прислушивайтесь к своим ощущениям – ешьте настоящую еду, ту, что красиво выглядит и хорошо пахнет!
Микробы: чужие среди своих
Как мы уже говорили, наше тело состоит из множества клеток, которые нужно кормить, о которых нужно заботиться. Их у нас более 70 триллионов. Но это еще не все – нам нужно питать в 10 раз больше чужих клеток, находящихся в нашем организме. Это микробы, одноклеточные организмы: бактерии, вирусы, грибки, существующие внутри и на поверхности нашего тела. По сути, они нами не являются, но чрезвычайно важны для нашего здоровья и совершенно необходимы для нашего существования. Считайте микробов своими соседям по комнате.
Как и нам, им тоже необходима пища.
Мы получили их при рождении от матери, и они продолжат благополучно жить внутри нас после нашей смерти. Возможно, они даже не заметят разницу. Как только мы уйдем в мир иной, они будут пировать за наш счет до тех пор, пока не закончится все самое вкусное, а затем продолжат свой путь. Мы участвуем в цикле жизни, и они играют в нем свою значительную роль.
У микробов дурная слава, из-за которой многие считают, что их всех стоило бы уничтожать. Благодаря умелому маркетингу дезинфицирующие средства прочно вошли в нашу жизнь. Мы принимаем антибиотики при первых признаках кашля. Но микробы составляют 80 % иммунной системы. Полезные бактерии контролируют опасные. Когда мы прибегаем к чудодейственным лекарствам, то вместе с опасными микробами уничтожаем дружественных. Мы так часто прибегаем к антибиотикам, что бактерии научились приспосабливаться, то есть стали устойчивы к лекарствам. Если мы не будем вести себя благоразумнее, то вернемся к временам, когда антибиотики вовсе не существовали, – мы станем уязвимы перед каждым опасным микробом.
Безусловно, некоторые микробы на самом деле вызывают заболевания. Мы называем их возбудителями или патогенными микроорганизмами, хотя это всего лишь ярлыки. При неблагоприятных для вредных микробов условиях внутри нашего тела они гибнут, и мы не успеваем заболеть. В главе «Пятая жизненная сила: детоксикация», я объясню, как создать условия, неблагоприятные для болезнетворных микроорганизмов и вирусов. В этом нам поможет правильная пища, вода и здоровый образ жизни, который поддержит иммунную систему.
Другие микробы, напротив, полезны. На нашей коже, например, живут сотни видов хороших бактерий, которые защищают нас и поедают плохие бактерии до того, как те смогут проникнуть внутрь. Так что не увлекайтесь дезинфицирующими средствами. С их помощью вы убиваете и хороших микробов.
Но самые разнообразные и важные микробы живут в кишечнике. Эти бактерии выполняют очень важную задачу: они помогают расщеплять пищу, которую мы едим. Они совершенно необходимы, поскольку позволяют получить доступ ко всем питательным элементам. Но микробы делают это не потому, что они нас любят и хотят, чтобы мы были здоровыми. Это их способ выжить.
В кишечнике можно найти примерно пятьсот различных видов микробов, причем все они отличаются друг от друга, и у каждого – свои потребности. Часть микробов эволюционировала вместе со своим хозяином-человеком и теперь, как мы, потребляет только определенные вещества, например не перевариваемую клетчатку. Другим нужны белки. Третьи предпочитают углеводы и сахара. На состав нашей микрофлоры напрямую влияет рацион. Мы сами решаем, каких микробов кормить, а каких держать на голодном пайке. Именно мы создаем для них экосистему.
В журнале Nature были опубликованы результаты исследования, в ходе которого одна группа участников питалась блюдами животного происхождения, а другая придерживалась диеты, состоящей из продуктов растительного происхождения. Затем ученые проанализировали, как их рацион повлиял на состав микрофлоры кишечника. Даже спустя несколько дней у мясоедов возросло количество бактерий, вызывающих воспалительные заболевания кишечника. А вот у тех, кто ел растительную пищу, стало больше микробов, борющихся с воспалениями. «Ясно, что кишечная микрофлора может быстро реагировать на изменения в диете», – делают вывод авторы.
Наши микробы не сидят в ожидании, когда мы съедим что-нибудь из того, что им необходимо. Они способны подавать сигналы, просить о конкретных продуктах. Отсюда внезапное желание сладкого – а мы думаем, что нам просто не хватает силы воли отказаться от шоколада. Микробы также сообщают, когда мы наелись. Мы думаем, что сигнал исходит от пищеварительной системы, но мы можем ошибаться. Микробы не просто так существуют практически с момента появления самой планеты. Они-то знают, что им нужно для выживания.
Если потреблять подвергавшуюся обработке пищу, богатую сахаром, в пищеварительной системе будут преобладать и процветать микробы, которые питаются этими продуктами. А нам будет плохо. Если отдавать предпочтение полезной пище, преобладать начнут микробы, питающиеся ей. И нам будет хорошо. Это здоровый симбиоз.
Потрясающе, не правда ли? Звучит как сюжет фильма ужасов – нас колонизировали посторонние существа, подсказывающие нам сделать то, что без их указаний мы бы, возможно, делать не стали. И мы им повинуемся. И думаем, что на самом деле мы сами хотим мороженое, даже не отдавая себе отчет, что нами манипулируют. Знаете выражение: «Нутром чую…»? Это не образное выражение, наше нутро действительно передает нам сообщения.
Ученым еще многое предстоит узнать о микробах и о том, как они работают внутри человеческого тела, но мы уже знаем, что они оказывают огромное влияние на нашу жизнь и здоровье. Все вместе они формируют что-то вроде отдельного внутреннего органа. Специалисты считают микробиом – термин обозначает совокупность всех микроорганизмов, находящихся внутри нас, – «вторым мозгом». Как любой другой орган, он может быть здоровым или больным.
Популяция микробов внутри каждого из нас так же уникальна, как отпечатки пальцев. Отчасти она зависит от наследственности, но преимущественно от того, каких микробов мы потребляем и поддерживаем, а каких – нет. Важно то, что мы едим и пьем. Мы не можем бороться с собственными микробами. Мы должны заставить их работать на нас, а не против нас.
Разнообразный, богатый клетчаткой растительный рацион, состоящий из ферментированных продуктов вроде кимчи или квашеной капусты, создает здоровые условия, улучшает пищеварение, усвоение питательных веществ, выведение отходов, укрепляет иммунитет, препятствует развитию заболеваний. Сегодня многие принимают пребиотики, которые подкармливают хороших бактерий, и пробиотики, которые сами представляют собой бактерии. Но если придерживаться правильной, разнообразной диеты, то все пребиотики и бактерии будут поступать с пищей.
Большая часть кишечной микрофлоры обитает в нижних отделах кишечника. Поскольку пища, подвергшаяся той или иной обработке, содержит не так много клетчатки и питательных веществ, все они усваиваются задолго до того, как пища попадет в эти отделы. Так что для того, чтобы поддерживать необходимое количество полезных микроорганизмов, мы должны есть много сырых и приготовленных овощей и фруктов. Продукты, богатые клетчаткой, достигнут нижних отделов кишечника практически нетронутыми, микробы их ферментируют, и за счет этого наш микробиом будет процветать.
Мы не усваиваем клетчатку, которую получаем с пищей, зато многим полезным бактериям она необходима. В свою очередь бактерии превращают ее в химические вещества, улучшающие наше здоровье. Один такой побочный продукт, пропионат, замедляет синтез холестерина и борется с ожирением. Живущие в кишечнике бактерии, которые поглощают клетчатку, также производят короткоцепочечную жирную кислоту, бутират, которая укрепляет иммунную систему, снижает воспаление и защищает нас от рака. Японские исследователи недавно обнаружили, что бутират уменьшает воспалительный процесс в толстой кишке у лабораторных мышей. «Эти данные могут применяться для предупреждения развития и для лечения воспалительных заболеваний кишечника, аллергии и аутоиммунных заболеваний, – считает Хироши Оно, ведущий специалист исследования. – Бутират натурален и безопасен, кроме того, он дешев, что сократит расходы и для пациентов, и для общества».
Многим из нас – четверти всего населения, если верить данным научного исследования, проведенного Копенгагенским университетом, – не хватает необходимых бактерий, равно как и разнообразия микрофлоры кишечника. Эксперты отмечают, что такая нехватка провоцирует ожирение, а также хронические воспаления кишечника.
Синдром повышенной кишечной проницаемости – состояние, при котором некоторые из бактерий, токсинов и отходов, которые должны были бы оставаться в кишечнике, попадают в кровоток, – в последние годы привлекает все больше внимания. Когда его впервые зафиксировали, некоторые медицинские эксперты ставили под сомнение сам факт существования такого синдрома. Сегодня сомневающихся уже меньше.
В разделе «Мифы о белках и жирах» мы поговорим о том, почему вскоре после того, как продукты животного происхождения попадают в желудок, кровь воспаляется, как будто реагируя на присутствие чего-то инородного. Ученые полагают, что это связано с тем, что бактерии, содержащиеся в мясе, «сбегают» из пищеварительного тракта в другие органы, что может привести к нездоровому микробиому.
Когда пища, богатая клетчаткой, достигает нижних отделов кишечника и ферментируется, образуются короткоцепочечные жирные кислоты. Важный процесс, поскольку они укрепляют клетки стенок кишечника, благодаря чему бактерии не могут попасть в кровоток и нарушить работу организма.
Наука только начинает постигать, как микробы влияют на здоровье. Они способны менять наше психологическое состояние, посылать сигналы, которые провоцируют у нас повышенную нервозность и даже депрессию. За последние годы мы получили доказательства того, что кишечная микрофлора может воздействовать на развитие нервной системы, баланс химических веществ в мозге, восприятие боли и поведение. Например, научные эксперименты показали, что изменение баланса полезных и болезнетворных микроорганизмов в кишечнике животных приводит к тому, что они становятся более уверенными или более тревожными.
Подразделение по изучению заболеваний пищеварительной системы Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе провело исследование, результаты которого были опубликованы в научном журнале Gastroenterology . Тридцать шесть женщин разделили на три группы. Одна группа потребляла йогурт с пробиотиками, вторая – йогуртовый напиток без пробиотиков, а третьей группе не давали никаких молочных продуктов. Спустя четыре недели участники, получавшие пробиотики, продемонстрировали значительное улучшение работы мозга. Вывод экспертов: «Предыдущие исследования показали, что пища способна изменять состав и продукты микрофлоры кишечника – в частности, у людей, потреблявших преимущественно растительную пищу, состав микробиома, или кишечной микрофлоры, отличается от состава микробиома тех, кто предпочитает более традиционную для Запада диету с высоким содержанием жира и углеводов. Теперь мы знаем, что пища влияет не только на обмен веществ, но и на мозговую деятельность».
Справедливо и обратное. Мозг также может оказывать сильный эффект на кишечную микрофлору; несколько исследований зафиксировали, что даже небольшой стресс может повлиять на микробное равновесие в кишечнике, сделав нас более уязвимыми перед инфекционными заболеваниями и запустив каскад молекулярных реакций, связанных непосредственно с центральной нервной системой. Когда лабораторным мышам пересадили микрофлору, химический состав их мозга и даже поведение стали напоминать характеристики доноров.
Сегодня изучение микробиома человека – одна из самых интересных областей науки. Но идея не нова. В самом начале ХХ столетия русский лауреат Нобелевской премии Илья Мечников выдвинул теорию о том, что определенные бактерии в кишечнике, усваивая белки, выделяют токсины, повышающие кислотность, а также ускоряют процессы старения. Он предположил, что потребление ферментированных молочных продуктов – он использовал простоквашу – способствует появлению в организме микробов, которые могут понизить кислотность в кишечнике, улучшить здоровье и привести к долголетию. С тех пор удалось выяснить, что пробиотики обладают антиканцерогенным эффектом и облегчают течение болезней вроде синдрома раздраженного кишечника, высокого холестерина и гипертонии.
Мы прошли долгий путь от простого йогурта. Недавно для улучшения микрофлоры кишечника была использована весьма радикальная хирургическая процедура – трансплантация кишечного микробиома. Небольшое количество фекалий здорового человека пересадили в кишечник человека, страдающего от заболевания кишечника. Состав микрофлоры мгновенно изменился в лучшую сторону.
Да, все верно – трансплантация какашек. И не только здоровье пациентов улучшилось, они в итоге стали тяготеть к той же пище, что их доноры.
Надеюсь, вам никогда не понадобится такое хирургическое вмешательство. Но это лишь подчеркивает загадочную власть микробов над нашим самочувствием и напоминает о том, как важно заботиться о маленьких существах, которых мы носим в себе.
Список задач
• В нашем кишечнике живет столько бактерий, что они могут считаться самостоятельным внутренним органом. Кормите их полезной едой. Не ослабляйте неправильным питанием и не подвергайте воздействию опасных промышленных продуктов.
• Сахар и изделия из рафинированных круп провоцируют рост бактерий, которые ими питаются, а они, в свою очередь, посылают в мозг сигналы ложного голода, заставляя снова и снова злоупотреблять нездоровой пищей. Сила воли тут не поможет – просто выбирайте здоровые продукты, и тяга к фастфуду, сладостям и выпечке пройдет сама собой.
• Будьте очень осторожны с антибиотиками – заодно с болезнетворными микроорганизмами они убивают полезную микрофлору. К помощи фармацевтической индустрии стоит прибегать в последнюю очередь. То же касается дезинфицирующих средств для рук на основе спирта и антибактериального мыла – их лучше избегать.
• Микробы влияют даже на наше настроение и эмоциональное состояние. Так что если хотите смотреть на жизнь веселее, попробуйте изменить рацион.
• Следует взять за правило ежедневно улучшать свою микрофлору, Квашеная капуста, суп мисо, натуральный йогурт, кефир и многие другие продукты богаты полезными бактериями и помогут вам в этом деле.
Вторая жизненная сила: вода
Представьте, что один орган занимает сразу две трети нашего тела.
Нешуточный размер, правда? Забота об этом органе стала бы главной медицинской специальностью. Врачи, исследовательские институты, университеты, целые клиники работали только ради него. Мы бы вечно читали статьи о том, как за ним ухаживать. Мы все были бы в курсе, что нужно делать, чтобы он работал, как следует.
В реальности такого органа не существует. Но, в сущности, именно его роль берет на себя вода.
Мы действительно на две трети состоим из воды. Вода – универсальная валюта жизни на Земле, единое пространство для всех наших органов. Вода – важный компонент каждой ткани, от крови до скелета и всего, что находится между ними. По сравнению со списком задач, которые выполняет вода, остальные органы – просто бездельники. Перечень недугов и нарушений, которые может вызвать дефицит воды, тоже велик.
Как любой другой орган, наша водная система может быть здоровой и полной жизненных сил, функционировать без сбоев, или же оказаться неспособной выполнять свою работу. Если мы будем бережно относиться к воде, которая поступает в наш организм, следить за ее качеством, то повысим наши шансы на активную долгую жизнь. Мы тут же почувствуем на себе невероятную благотворную силу воды. Запомните мои слова, пожалуйста: все зависит от воды, которую мы пьем. Осознать этот факт – простой и самый легкий способ улучшить свою жизнь.
Возможно, однажды и в самом деле появятся врачи, которые будут следить за здоровьем океана внутри нас. До тех пор нам придется взять заботу о нем на себя.
Работа воды
Наша истинная водная природа не бросается в глаза, но, на самом деле, человека весом в 70 кг можно представить так: 12 четырехлитровых канистр, наполненных водой, рядом с мешком химических веществ весом 23 кг. Вот что такое homo sapiens. В утробе матери мы состоим из воды на 75 %. Ниже всего этот показатель падает в старости – до 60 %. Тенденция налицо: чем больше влаги – тем больше жизненный потенциал.
В нашем организме вода встречается в разных формах. Почти три четверти находится внутри 70 с лишним триллионов клеток. Множество жидкостей течет между органами – почти 5 л крови, плюс межклеточные жидкости, желудочные соки, слизь, желчь, слюна, лимфа и жидкость в глазных яблоках, жидкость, окружающая мозг и спинной мозг, плюс сперма (у половины человечества). По сути, все является водой. Так что все считается.
Раньше воду рассматривали исключительно как наполнитель, материал для упаковки – что-то, что удерживает вместе твердые объекты и не дает им биться друг о друга. Теперь мы знаем, что у воды есть свое предназначение, как и у твердых объектов. У воды много задач. Не являясь источником питания, она тем не менее выполняет важнейшие функции в каждой системе.
И все же мы упорно настаиваем на собственной твердости, хотя сухих компонентов в нас намного меньше, чем воды. Так же мы видим планету, на которой живем, – мы считаем Землю твердой как камень, хотя она состоит из воды почти настолько же, насколько и человек. На самом деле и мы, и планета – жидкие объекты. Но идея кажется нам слишком пугающей. Мы смотрим в зеркало и не видим жидкость. Мы прикасаемся к себе и чувствуем твердую поверхность. Вода – волшебница.
Простая, легкая молекула – всего два атома водорода и один атом кислорода – и тем не менее вода может принимать бездну разнообразных форм, демонстрировать множество качеств – второй такой на планете нет. Как можно быть жидкостью и в то же время создавать поверхность и форму, которые поддерживают целостность капли? Как она преодолевает гравитацию и путешествует вверх по деревьям и растениям, от земли к небу? Как твердое тело может держаться на ее поверхности, а ящерица – двигаться по ней? Даже наука не дает окончательного ответа.
В основном благодаря воде мы и являемся чудом, выдающимся творением природы. Чудо скрывается у вас прямо под носом. Не просто находится перед глазами – чудо и есть ваши глаза. Ваша кожа. И волосы, и внутренние органы, и мышцы (70 % воды), жир, кости (22 % воды), костный мозг, ногти на пальцах ног, мозг и нервная система. Чудо вокруг нас. Чудо – и есть мы.
Вода задействована в любой системе, она участвует в каждом процессе, протекающем в нашем теле, – без нее ничего бы не вышло.
Вода нужна для транспортировки. Все передвижения в нашем организме происходят с помощью воды. Изнутри мы представляем собой огромную сеть водных путей с многочисленными притоками, каналами, потоками. Вода служит транспортом для всех питательных веществ, гормонов, медиаторов, ферментов, электролитов и мозговых импульсов.
Она сопровождает пищу на пути от ротовой полости до пищеварительного тракта, измельчая ее по мере спуска. Затем благодаря процессу под названием гидролиз электрическая энергия воды разрушает химические связи питательных веществ, содержащихся в пище, чтобы наш организм мог их усвоить. Потом кровь (плазма на 92 % состоит из воды) разносит питательные вещества по клеткам.
Но клетки не просто распахиваются, чтобы впустить нужные им вещества. Благодаря другому процессу под названием осмос вода в клетках и вода, их окружающая, вступают во взаимодействие, чтобы провести питательные вещества за мембрану и внутрь клетки – где и происходит жизнь. Клетки представляют собой миниатюрные океаны соленой воды, содержащие все химические вещества, что нас поддерживают.
Внутри клеток минеральные соли, электролиты и вода соединяются, чтобы произвести энергию, заряжающую митохондрии, электростанции клеток. Все, что мы делаем, – сама искра жизни – зарождается здесь. При активном участии воды.
Вода – центр контроля температуры нашего тела. Она хранит тепло подобно пассивной солнечной системе. При необходимости вода охлаждает тело посредством потоотделения или подогревает за счет электроэнергии.
Вода отвечает за удаление отходов, произведенных в клетках. Процессы, протекающие за этими стенками, – создание энергии, обмен веществ – оставляют после себя всякий мусор. Вода выносит отходы через мембрану в кровоток, затем в печень и почки, где они фильтруются. А в конце отходы покидают наше тело вместе с водой.
Вода в форме синовиальной жидкости служит вязкой прослойкой, не дающей нашим суставам разрушаться, а позвонкам тереться друг о друга. Подагра – острое воспалительное заболевание суставов. В 2009 г. исследование, проведенное Школой медицины Бостонского университета, показало: у пациентов, которые за день до приступа подагры выпивали от пяти до восьми стаканов воды, вероятность рецидива была на 40 % меньше по сравнению с теми, кто выпивал всего один стакан.
Благодаря воде функционирует иммунная система. Белым кровяным тельцам, создаваемым в костном мозге, нужно добраться до тканей, чтобы противостоять заболеваниям. Лимфатическая жидкость (она состоит из воды практически на столько же процентов, на сколько и плазма) переносит токсины и канцерогены в лимфоузлы, где они будут уничтожены. Даже небольшое обезвоживание снижает в слюне уровень белков, борющихся с болезнетворными бактериями, согласно исследованию, проведенному британской исследовательской группой Extremes Research Group Бангорского университета.
Наш мозг и нервная система практически целиком состоят из воды – на 85 и 98 % соответственно. Все электрические процессы, протекающие в них, все мысли и сообщения, что поддерживают в нас жизнь во всех смыслах, невероятно сложная организация центральной нервной системы – все состоит из воды. Посмотрите на свой ноутбук. А теперь вообразите гораздо более сложный компьютер, практически полностью состоящий из воды. Фантастика!
Подумайте об электроэнергии, на которой работают наши тела. Она заставляет сердце биться, а мозг – поддерживать связь с органами. Но в нас нет никаких проводов – вода несет поток по каналам нервов. Клетки, по сути, являются маленькими батареями. Что будет, если аккумулятор в машине потеряет всю воду? Он «сядет». Энергии больше нет. То же самое происходит с нами.
Вода важна для самых малоизученных глубин нашего тела, но, кроме того, она незаменима для нашей поверхности – кожи, волос, глаз, ногтей. Мы выглядим привлекательнее, когда поддерживаем должный уровень увлажнения. (Спросите любую супермодель.) Мы даже лучше пахнем и становимся лучше на вкус. Подобные причины могут казаться несерьезными, однако цветущий внешний вид свидетельствует о том, что изнутри мы тоже находимся в отличной форме. В 2007 г. в школе для медсестер Миссурийского университета провели исследование, которое показало, что даже незначительное обезвоживание снижает концентрацию кислорода в тканях, негативно сказывается на процессе выздоровления и повышает риск развития раневой инфекции.
Вода нам жизненно необходима, а мы постоянно ее теряем. Она уходит при каждом выдохе, освобождающем тело от ненужных газов. С каждой каплей пота, охлаждающей нас до температуры, при которой все функционирует как следует. Из-за постоянного течения слез и слюны, благодаря которым работают наши глаза, рот, глотка. И, разумеется, с естественными процессами выделения. Взрослый человек в среднем производит около 1,5 л мочи в день, причем преимущественно в дневное время. Мы теряем еще почти 1,5 л через кожу в зависимости от того, как сильно потеем, с фекалиями и при выдохе.
В отличие от жира откладывать воду про запас воду мы не умеем. Она течет через нас, приливами и отливами – внутрь и снова наружу. Ежедневно мы теряем около трех литров воды. Поскольку вода нам так необходима, казалось бы, приоритетной задачей для организма должно стать пополнение запасов, не так ли?
Нет. Механизм жажды устроен по-другому. В результате большинство не выпивает достаточное количество воды.
Это – мягко говоря. Согласно результатам опроса, проведенного Центрами по контролю и профилактике заболеваний США, 7 % взрослых заявляют, что вовсе не потребляют воду. Вдумайтесь, совсем не пьют. 36 % респондентов признались, что выпивают от одного до жалких трех стаканов в день, 35 % выпивают от четырех до семи стаканов, а 22 % – рекомендуемые восемь и более, что означает, что четыре пятых населения получают недостаточно воды. Люди старше 55 лет, которым вода очень нужна, пьют даже меньше тех, кто помоложе. Врач-эпидемиолог в Центре по контролю и профилактике заболеваний США, проводившая опрос, была настолько поражена, что решила, будто допустила ошибку, и перепроверила числа. К сожалению, она была права.
В потреблении недостаточного количества воды некоторые не видят ничего страшного. Далеко не все ученые и врачи считают, что из-за этого стоит переживать. Но если вода так важна для многих процессов в нашем организме, как может ее нехватка не представлять никакой опасности?
Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 154; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!