Рулет из бисквитного теста с фундуком



 

Для теста:

Мука пшеничная – 130 г

Яйца – 3 шт.

Сахар – 150 г

Разрыхлитель – 5 г

Вода – 60 мл

Ванилин по вкусу

 

Для крема:

Фундук – 50 г

Молоко сгущенное вареное – 50 г

Мука пшеничная – 20 г

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 20 г

Шоколад – 50 г

Молоко – 150 мл

 

Для приготовления теста белки отделить и взбить миксером с 70 г сахара. Желтки соединить с оставшимся сахаром и растереть добела.

Желтковую массу смешать с белковой, добавить просеянную муку с разрыхлителем и ванилин, после чего полученную смесь перемешать, влить кипящую воду и вымесить тесто. Вылить его на противень, застеленный пергаментной бумагой, разровнять, поставить в разогретую до 180° С духовку на 10–15 минут, после чего вынуть и остудить.

Яйцо соединить с мукой, сахаром и молоком, взбить полученную смесь в миксере, перелить в кастрюлю, поставить на слабый огонь, варить, помешивая, 3–4 минуты, затем снова взбить. К полученной массе добавить измельченные ядра фундука, сгущенное молоко и тщательно перемешать.

Остывший рулет равномерно покрыть кремом, свернуть рулетом и убрать в холодильник на 30 минут.

Охлажденное изделие выложить на блюдо, нарезать порционными кусками и посыпать тертым шоколадом.

 

Рулет из бисквитного теста с мороженым

 

Для начинки:

Мороженое ванильное – 700 г

Корица молотая – 5 г

 

Для теста:

Мука пшеничная – 150 г

Яйца – 4 шт.

Порошок какао – 150 г

Сахар – 150 г

Разрыхлитель – 10 г

Корица молотая – 5 г

Ванилин – 6 г

Соль – 5 г

Порошок какао – 40 г

Для украшения:

Сливки – 200 мл

Сахар – 50 г

Шоколад – 60 г

 

Просеянную муку соединить с разрыхлителем, добавить соль, какао и корицу и перемешать. Белки отделить и взбить миксером с 50 г сахара. Отдельно взбить желтки с ванилином и оставшимся сахаром.

Ввести в муку сначала желтковую, затем белковую массу и тщательно вымесить до однородного состояния. Готовое тесто вылить на противень, застеленный пергаментной бумагой, разровнять, поставить в разогретую до 190° С духовку на 10–15 минут.

Испеченный корж, сняв бумагу, переложить на рабочий стол, застеленный хлопчатобумажным полотенцем, посыпанным какао-порошком, свернуть рулетом вместе с полотенцем и оставить на 1 час.

В мягкое мороженое добавить корицу и перемешать. Остывший рулет развернуть, убрав полотенце, распределить начинку из мороженого, снова свернуть и поместить в морозильную камеру холодильника на 4 часа.

Охлажденное изделие выложить на блюдо, покрыть взбитыми с сахаром сливками и украсить ломтиками шоколада.

 

Рулет из бисквитного теста с клубникой и сливками

 

Для начинки:

Клубника (с ягодами одного размера) – 400 г

Сливки – 400 мл

Желатин – 40 г

Сахар ванильный – 15 г

 

Для теста:

Мука пшеничная – 60 г

Яйца – 3 шт. Сахар – 120 г

Сахар ванильный – 15 г

Крахмал картофельный – 60 г

Вода – 60 мл Сода – 3 г

 

Яйца соединить с водой, взбить и, не останавливаясь, осторожно ввести в них сахарный песок (100 г) и ванильный сахар. Просеянную муку смешать с крахмалом и содой, соединить со взбитыми яйцами и довести до однородного состояния. Готовое тесто вылить на противень, застеленный пергаментной бумагой, хорошо разровнять и поставить в разогретую до 180° С духовку на 10–15 минут. Испеченный корж вынуть из духовки, сняв бумагу, переложить на рабочий стол, застеленный хлопчатобумажным полотенцем, посыпанным сахаром, свернуть рулетом вместе с полотенцем и оставить на 1 час.

Ягоды клубники промыть, выложить на бумажные салфетки и обсушить. Желатин залить холодной водой, оставить на 10 минут, затем растворить в 50 мл горячей воды. Сливки взбить, ввести в них тоненькой струйкой желатин и ванильный сахар, затем перемешать смесь. Треть взбитых сливок оставить для украшения, оставшуюся часть соединить с клубникой.

Остывший рулет развернуть, сняв полотенце, нанести на него начинку из клубники со сливками и снова свернуть. Готовое изделие выложить на блюдо и покрыть взбитыми сливками.

 

Рулет из бисквитного теста с малиной и сливками

 

Для начинки:

Малина – 200 г

Сливки – 300 мл

Желтки яиц – 2 шт.

Желатин – 10 г

Сахар – 50 г

Шампанское – 100 мл

 

Для теста:

Мука пшеничная – 70 г

Разрыхлитель – 10 г

Яйца – 4 шт.

Сахар – 100 г

Крахмал картофельный – 50 г

Порошок какао – 20 г

Вода – 50 мл

 

Для украшения:

Малина – 60 г

Сливки – 120 мл

Листья мяты перечной – 10 г

 

Для приготовления теста белки отделить от желтков. Белки взбить миксером с 30 г сахара. Отдельно с горячей водой взбить желтки, добавить к ним оставшийся сахар и снова энергично перемешать. Белковую массу соединить с желтковой. Муку смешать с крахмалом, разрыхлителем и какао, просеять через сито в яичную смесь и вымесить до однородного состояния. Готовое тесто выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, разровнять, поставить в разогретую до 200° С духовку на 10–12 минут.

Испеченный корж вынуть, сняв бумагу, переложить на рабочий стол, застеленный хлопчатобумажным полотенцем, свернуть вместе с ним рулетом и оставить на 1 час. Желатин замочить в воде и оставить для набухания. Для начинки желтки яиц растереть добела с сахаром, поставить на водяную баню, взбить, затем влить шампанское и растворить в нем желатин. Снять смесь с огня и остудить до желеобразного состояния. Сливки взбить миксером, перемешать с полученной массой и ягодами малины.

Остывший рулет развернуть, убрав полотенце, покрыть начинкой из малины со сливками, снова свернуть и поместить в холодильник на 3 часа. Охлажденное изделие выложить на блюдо, украсить взбитыми сливками, ягодами малины и листьями мяты.

 


Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 160; Мы поможем в написании вашей работы!






Мы поможем в написании ваших работ!