Основные принципы приготовления здоровой пищи
• не нарушать правила сочетания продуктов (употреблять студни с горчицей или хреном; мясо-с капустой, рыбу-с картофелем, творог подсоленный или с медом);
• бульон для первых блюд варить из одного вид а мяса (свинина, телятина, птица и т. д.);
• в первых блюдах обязательно должны присутствовать квашеные овощи (огурцы, помидоры, капуста, свекла);
• очень полезно употребление студня из свиных ножек с горчицей или хреном;
• на подсолнечном масле жарить только рыбу и грибы, все остальное-на животном жире;
• для приготовления блюда применять один вид жира (свиной жир, смалец, сало или сливочное масло);
• растительное масло холодного отжима применять только с уксусосодержащими продуктами (квашеными овощами, соусами) и с бобовыми;
• любую рыбу перед жаркой мариновать в соке лимона;
• очень полезны каши из злаковых зерновых со сливочным маслом.
Основы супов
В кипящую воду опустить вымытые, порезанные на куски свиные ребра или косточки позвоночника. Добавить целую луковицу для очистки бульона, немного подсолить. При кипении бульона снимать пену шумовкой. Варить до 40 минут.
Для приготовления украинского борща нужно заранее замочить в воде на 7—10 часов и отварить фасоль.
В кипящую воду положить фасоль, варить до готовности, затем охладить, разложить в порционные полиэтиленовые пакеты и поместить в морозильную камеру. Перед приготовлением борща достать нужную порцию из морозилки и разморозить.
|
|
|
Украинский борщ
Взять свеклу конусной формы, имеющую на срезе белые и красные концентрические чередующиеся кольца. Вымыть, очистить, разрезать на сегменты, положить в 3–х литровую банку и добавить 1 ст. ложку соли, залить не хлорированной водой по горлышко банки. Через 2 недели все готово для приготовления борща.
В небольшую кастрюлю положить нарезанную проквашенную свеклу, залить готовым бульоном, чтобы полностью покрыл овощ, и тушить до 40 минут. В готовый бульон положить картофель и варить до готовности, в тушеную свеклу добавить готовую размороженную фасоль и смешать с основной массой бульона, добавить по вкусу рассол из квашеной свеклы и квашеные помидоры, посолить по вкусу, добавить лавровый лист, перец и другие пряности. Употреблять в горячем виде с черным хлебом и сметаной.
Капустник
Квашеную капусту при необходимости промыть, поместить в небольшую кастрюлю, залить готовым бульоном, чтобы уровень бульона был выше уровня капусты, и тушить до готовности около 40 минут. В остальной бульон добавить пшено из расчета 0,5 стакана на 3 литра бульона. Варить до полуготовности, добавить нарезанный картофель. При желании в капустник можно добавить поджаренную на сале морковь. Варить до готовности. В конце приготовления соединить содержимое обеих кастрюль, добавить соль, пряности, лавровый лист по вкусу.
В приготовленный мясной бульон положить заранее замоченную перловую крупу, варить 20 м инут, слегка подсолить, добавить нарезанный кубиками картофель, варить все до готовности. За 5 минут до окончания варки добавить измельченный в блендере или на терке квашеный огурец. Соль, лавровый лист, пряности-по вкусу.
|
|
|
Кулеш
В кипящую воду опустить промытое пшено из расчета 1 стакан пшена на 2,5–3 л воды, варить до полуготовности, положить нарезанный кубиками репчатый лук и картофель, проварить до готовности. Добавить печеночный паштет из расчета 2 ст. л. на 1 л жидкости. Соль, лавровый лист, пряности-по вкусу.
Средиземноморский суп
Тушку морского окуня очистить, промыть, отделяя хребет, плавники и филе. Добавить 100 г креветок, 100 г мидий, 2 кальмара, 100 г каракатиц, мариновать соком лимона и пряностями. Кальмары нарезать на тонкие кольца, как и луковицу. Сначала в кипящую воду положить плавники, хребет окуня и целую луковицу, бульон варить на медленном огне.
Доб авить промытое пшено или рис из расчета 0,5 стакана крупы на 3 л воды. Крупу довести до полуготовности, затем опустить в суп картофель. Добавить морковь и лук, обжаренные на сале, филе окуня. Отдельно, с промежутком в 5 минут, добавить каракатиц, креветки, мидии и кальмары. Соль, лавровый лист, пряности для рыбы (карри, хмели-сунели, черный перец и т. д.) – по вкусу. Дать настояться 1–2 часа.
Если заменить морепродукты хищной речной рыбой типа окуня или судака, получим обычную классическую уху.
|
|
|
Каши из злаков
В кипящую воду опустить крупу из расчета 1 стакан крупы на 0,75 л воды, варить до полуготовности, посолить, добавить лавровый лист и пряности. Варить до готовности. Употреблять со сливочным маслом.
Гороховое пюре
Бобовые, в частности горох, содержат большое количество аминокислот, в том числе-незаменимых, вопрос лишь в том, как их извлечь и дать организму их усвоит ь.
Горох замочить на срок до 12 часов в холодной воде, в холодном месте, чтобы не забродил. Опустить в кипящую воду из расчета 1 часть гороха на 2 части воды и только через 30 минут варки посолить (это способствует разрыву семян гороха). Затем добавить гвоздику, лавровый лист и другие пряности.
Гороховое пюре готово, когда образуется пастообразная субстанция. Рекомендуется употреблять его с консервированной в подсолнечном масле рыбой и квашеными или консервированными грибами в сочетании с разносолами.
|
|
|
Жареный карп с луком
Рыбу очистить, промыть, сделать поперечные надрезы по всей длине рыбы с интервалом 1 см с обеих сторон, мариновать соком лимона и пряностями. Оставить на 3—12 часов в холодильнике, затем посолить, обмакнуть в кукурузную или пшеничную муку тушку. Мукой также следует посыпать брюшко рыбы. Заполнить брюшко маринованным в уксусе с перцем луком. На подогретую сковороду налить подсолнечное масло, уложить рыбу и жарить с обеих сторон до образования золотистой корочки, тушить на медленном огне 20–30 минут. Лучше есть холодным, с горчицей и черным хлебом.
Винегрет
Приготовить соус: взбить в блендере репчатый лук, квашеный огурец и подсолнечное масло. Нарезать мелкими кубиками вареный картофель, свеклу, морковь, добавить вареную фасоль или горошек, при желании квашеную капусту, посолить и заправить ранее приготовленным соусом.
Тюлька с луком
Тюлька-маленькая рыбка, богатая незаменимы ми аминокислотами.
Рыбу очистить, промыть водой, подкисленной уксусом из расчета 1 ложка уксуса на 0,5 л воды, поместить в дуршлаг, чтобы стекла жидкость. После этого уложить рыбу в литровую банку.
Соус: нарезанный средней величины кусочками (для селедки кольцами) лук полить уксусом и подавить толкушкой, посыпать пряностями. Добавить подсолнечное масло, все интенсивно перемешать вилкой. Уложенную в банку тюльку заправить соусом.
Аналогично готовить сельдь.
Летний салат
Соус: в мелко нарезанный лук добавить 1 ст. ложку уксуса, потолочь толкушкой.
Нарезанные помидоры и огурцы подсолить и заправить соусом и сметаной.
Яичница с луком
Нарезать кольцами лук, обжарить на сале до румяного цвета, добавить яиц по вкусу, посолить, добавить перец, пряности. Жарить с обеих сторон до готовности.
&nb sp;Приготовление макарон
Макароны-распространенный продукт, поэтому обойти его вниманием было бы неправильно. Важно готовить его так, чтобы была максимальная польза для организма, поскольку изначально это щелочной и довольно тяжелый (для системы пищеварения) продукт.
Перед приготовлением поджарить сало с луком, довести шкварки до сухого состояния и отделить от поджарки. После готовности макарон слить воду и смешать макароны с поджаркой, добавить томатный соус домашнего приготовления или аджику. Употреблять как второе блюдо после борщей с квашеными овощами. Шкварки употреблять по желанию.
Ориентировочное меню на день
7:00—8:00
Первый завтрак
Чай, подкисленный уксусной настойкой мяты или бальзамом Болотова, бутерброд из белого хлеба с подсоленным маслом и твердым сыром.
10:30–11:00
Второй завтра к
Что‑либо одно на выбор из перечисленных блюд:
Супы-рисовый, пшеничный с добавлением тушенки из птицы, кролика, либо печеночного паштета из расчета 2 ст. л. на 1 л супа; гороховый суп с грибами.
Картофельное пюре со свиной поджаркой. Яичница с луком.
Первый и второй завтраки можно менять местами.
14:00–15:00
Обед
Можно есть практически все.
На первое-борщ, капустник или рассольник (что‑то одно на выбор). На второе-каши из злаковых со сливочным маслом или гороховое пюре. Разносолы.
При желании через 1–1,5 часа после обеда можно пить чистую холодную воду.
17:00–17:30
Полдник
Что‑то одно на выбор:
Летний салат (100–200 г), винегрет с белым хлебом или свежие подсоленные овощи и фрук ты.
19:00–20:00
Ужин
Что‑то одно на выбор:
Средиземноморский суп или уха из хищной рыбы типа судака или окуня. Картофельное пюре с рыбой. Творог с медом или вареньем.
Перед сном (за 1 час) рекомендуется выпить 1 стакан простокваши.
Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 136; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!