Преподаватель Загидуллина Е.Л.
Вариант – 4
1. В лаборатории гигиены питания лактометром определяют плотность:
а) молока
б) хлеба
в) сметаны
г) фритюрного жира
2. Реактив для определения кислотности пищевого продукта:
а) соляная кислота
б) щелочь
в) азотнокислое серебро
г) серная кислота
3. Отбор проб сыпучих продуктов на анализ осуществляется:
а) пробоотборочной трубкой
б) щупом
в) прокаленной ложкой
г) мутовкой
4. В случае обнаружения при трихинеллоскпии двух трихинелл, мясо следует:
а) подвергнуть засаливанию
б) направить на изготовление колбас и консервов
в) направить на техническую утилизацию
г) уничтожить
5. Работник пищевого объекта проходит гигиеническое обучение с интервалом:
а) 0,5 года
б) 1 год
в) 2 года
г) 3 года
6. Назовите заболевание, которое развивается при С–авитоминозе:
а) рахит
б) Бери-бери
в) цинга
г) куриная слепота
7. Каким должно быть соотношение между белками, жирами и углеводами в соответствии с формулой сбалансированного питания (по Покровскому)?
а) 1: 3 : 4
б) 1: 1 : 4
в) 1: 2 : 4
г) 1: 2 : 4
8. Основные структурные компоненты белковой молекулы:
а) моносахариды
б) дисахариды
в) жирные кислоты
г) аминокислоты
9. Мясо – источник :
а) белка
б) углеводов
в) витамина С
г) витамина Е
10. Аминокислоты, которые не могут синтезироваться в организме человека:
а) незаменимые
|
|
|
б) заменимые
в) простые
г) сложные
11. Подсолнечное масло – источник:
а) углевода
б) белка
в) полиненасыщенных жирных кислот
г) витаминов группы В
12. Пищевые продукты – источники клетчатки:
а) мясо, рыба
б) зерновые, овощи
в) яйца, молоко
г) креветки, кальмары
13. Пищевой продукт, богатый витамином А:
а) печень рыб
б) картофель
в) сахар
г) клюква
14. Большое количество витамина С содержит:
а) черная смородина
б) огурцы
в) сливочное масло
г) горох
15. Выберите правильное соответствие ингредиентов, источниками которых являются продукты перечисленные слева:
1) Капуста квашенная а) витамин С
2) Гранаты б) железо
3) Сыр в) кальций
4) Урюк г) калий
16. . Выберите правильное соответствие продуктов, являющихся источниками следующих веществ:
1) Железо а) творог
2) Кальций б) печень говяжья
3) Фосфор в) рыба
4) Калий г) изюм
17. На раздаче предприятия общественного питания температура вторых блюд (горячих блюд и гарниров) должна быть не ниже _ .
|
|
|
18. В соответствии МУК 4.2.2942-11 «Методы санитарно-бактериологических исследовании объектов окружающей среды, воздуха и контроля стерильности в лечебных организациях » установите правильный порядок действия забора методом смывов на бактериологический анализ со столовых тарелок в раздаточной пищеблока:
а) Обработать руки салфеткой с антисептиком и надеть перчатки
б) Поместить на письменный стол все необходимое оснащение для отбора проб
в) Взять пробирку со стерильной питательной средой и тампон-зонд в одну руку
г) Произвести забор пробы и промыть тампон в смывной жидкости
д) Открыть другой рукой пробирку с жидкостью и погрузить тампон-зонд, смочив его
е) Промаркировать пробирку с пробой, и поставить ее в штатив, поместить в контейнер для транспортировки
ж) Закрыть пробирку ватно-марлевой пробкой, тампон-зонд поместить в контейнер для медицинских отходов
з) Снять перчатки и заполнить акт отбора пробы
и) Поместить контейнер с пробой в транспортную сумку
19. Выберите правильное соответствие в правом столбике продукты и блюда, которые вследствие неправильного хранения могут вызвать отравления:
1) Микотоксикоз а) хлеб пораженный алкалоидом спорыньи
|
|
|
2) Ботулизм б) сметана
3) Стафилококковое отравление в) консервированные грибы
20. Приготовление блюд во фритюре может привести к образованию ……… веществ.
Тесты для самоконтроля
по МДК. 03.01 Гигиена питания и здоровье населения.
Преподаватель Загидуллина Е.Л.
Вариант-5
1. Доски с маркировкой СО, ВМ, ВР, «Зелень» должны храниться:
а) в горячем цехе
б) в мясном цехе
в) в холодном цехе
г) в рыбном цехе
2. Выберите продукт для приготовления крема в кондитерских цехах:
а) меланж
б) диетические яйца
в) яйца столовые
г) яичный порошок
3. Токскоинфекция возникает в результате употребления пищи:
а) массивно обсемененной условно-патогенными микроорганизмами
б) содержащей токсические вещества микробной природы
в) содержащей токсические вещества немикробной природы
г) зараженной микроскопическими грибами
4.Какой из продуктов наиболее богат пектиновыми веществами:
а) крупа
б) молоко
в) фрукты
г) яйца
5.Вредное вещество, попадающее в организм человека с продуктами питания, хранившиеся в керамической посуде кустарного производства:
|
|
|
а) свинец
б) соланин
в) амигдалин
г) цин
6.Фальсифицированным называют молоко:
а) содержащее соду, крахмал
б) не пастеризованное
в) кислое
г) второй группы чистоты
7. Исследуя в лаборатории фритюрный жир, в нем определяют:
а) кислотность
б) жирность
в) плотность
г) содержание продуктов термического окисления
8. Метод исследования, определяющий цвет, запах, вкус пищевых продуктов:
а) органолептический
б) физико-химический
в) бактериологический
г) биологический
9. В градусах по Тернеру измеряется:
а) температура пищевого продукта
б) кислотность молока
в) жирность молока
г) кислотность муки
10. Лактометр – это прибор, определяющий в молоке:
а) жирность
б) плотность
в) кислотность
г) достаточность пастеризации
11. Пищевые отравления стафилококковой этиологии чаще всего связаны с употреблением в пищу:
а) овощей
б) кремовых кондитерских изделий
в) баночных консервов
г) сырокопченых окороков
12. Для размножения возбудителей ботулизма и накопления токсина в пищевых продуктов требуются условия:
а) аэробные
б) анаэробные
в) повышенной концентрации сахара
г) повышенной концентрации соли
13. Пищевые продукты, которые чаще всего могут являться причиной возникновения ботулизма:
а) грибные, овощные консервы домашнего приготовления
б) кремовые изделия
в) яйца
г) макароны с фаршем
14. Трихинеллез возникает наиболее часто при употреблении в пищу непрожаренной, инвазированной:
а) свинины
б) конины
в) говядины
г) баранины
15. В соответствии МУК 4.2.2942-11 «Методы санитарно-бактериологических исследовании объектов окружающей среды, воздуха и контроля стерильности в лечебных организациях » установите правильный порядок действия забора методом смывов на бактериологический анализ со столовых тарелок в раздаточной пищеблока:
а) Обработать руки салфеткой с антисептиком и надеть перчатки
б) Поместить на письменный стол все необходимое оснащение для отбора проб
в) Взять пробирку со стерильной питательной средой и тампон-зонд в одну руку
г) Произвести забор пробы и промыть тампон в смывной жидкости
д) Открыть другой рукой пробирку с жидкостью и погрузить тампон-зонд, смочив его
е) Промаркировать пробирку с пробой, и поставить ее в штатив, поместить в контейнер для транспортировки
ж) Закрыть пробирку ватно-марлевой пробкой, тампон-зонд поместить в контейнер для медицинских отходов
з) Снять перчатки и заполнить акт отбора пробы
и) Поместить контейнер с пробой в транспортную сумку
16. Выберите правильное соответствие в правом столбике продукты и блюда, которые вследствие неправильного хранения могут вызвать отравления:
1) Микотоксикоз а) хлеб пораженный алкалоидом спорыньи
2) Ботулизм б) сметана
3) Стафилококковое отравление в) консервированные грибы
17. Приготовление блюд во фритюре может привести к образованию ……… веществ.
18.На раздаче предприятия общественного питания температура первых блюд (супов, горячих напитков) должна быть не ниже _ .
19. Выберите правильное соответствие продуктов, являющихся источником следующих витаминов:
1) А а) квашенная капуста
2) Д б) рыба
3) В¹ в) сливочное масло
4) С г) хлеб
20. В каком из перечисленных продуктов содержится наибольшее количество витамина, способствующего заживлению язв желудка и 12-перстной кишки:
а) сливочном масле
б) капустном соке
в) рыбьем жире
г) меде
КЛЮЧ К ТЕСТАМ
Эталоны ответов
Вариант-1
1. г
2. в
3. в
4. б
5. г
6. в
7. а
8. б
9. б
10. г
11. а
12. в
13. г
14. а
15. 75
16. в б г а
17. б
18. а в б г
19. а г б в
20. от вида профессиональной деятельности
Эталоны ответов
Вариант-2
1. в
2. б
3. г
4. а
5. а
6. в
7. б
8. а
9. а
10. в
11. а
12. б
13. б
14. а
15. а б в г
16. б а в г
17. 65
18. а б в д г ж е з и
19. а в б
20. канцерогенов
Эталоны ответов
Вариант-3
1. а
2. г
3. а
4. б
5. б
6. г
7. в
8. в
9. б
10. г
11. в
12. а
13. б
14. б
15. 75
16. в б г а
17. б
18. а в б г
19. а г б в
20. вида профессиональной деятельности
Эталоны ответов
Вариант-4
1. а
2. б
3. б
4. б
5. в
6. в
7. б
8. г
9. а
10. а
11. в
12. б
13. а
14. а
15. а б в г
16. б а в г
17. 65
18. а б в д г ж е з и
19. а в б
20. канцерогенов
Эталоны ответов
Вариант-5
1. в
2. б
3. а
4. в
5. а
6. а
7. г
8. а
9. б
10. б
11. б
12. б
13. а
14. а
15. а б в д г ж е з и
16. а в б
17. канцерогенов
18. 75
19. в б г а
20. б
Дата добавления: 2019-01-14; просмотров: 2082; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!