Преподаватель Загидуллина Е.Л.
Тесты для самоконтроля
по МДК. 03.01 Гигиена питания и здоровье населения.
Преподаватель Загидуллина Е.Л.
Вариант – 1
1. Выберите вещество, которое относится к классу полисахаридов:
а) сахароза
б) глюкоза
в) галактоза
г) крахмал
2. Какое вещество повышает устойчивость консервов при хранении:
а) нитриты
б) мыльный корень
в) уксусная кислота
г) индигокармин
3. С какой площади берутся смывы с санитарной одежды:
а) 20 см²
б) 50 см²
в) 100 см²
г) 25 см²
4. Макароны – источник:
а) полиненасыщенных жирных кислот
б) углеводов
в) белка
г) кальция
5. Возбуждает перистальтику кишечника:
а) крахмал
б) глюкоза
в) сахароза
г) клетчатка
6. Выберите показатель, который делает хлеб непригодным в пищу:
а) повышенная влажность
б) низкая кислотность
в) поражение картофельной болезнью
г) черствение
7. При не достаточном поступлении в организм железа:
а) развивается анемия
б) нарушается водный обмен
в) снижается прочность костей
г) повышается проницаемость сосудов
8. Какой продукт относится к скоропортящимся:
а) гречка
б) яйца
в) мука
г) сахар
9. Какие продукты наиболее опасны в плане заражения сальмонеллезом:
а) крупы
б) яйца
в) овощи
г) пищевые концентраты
10. Название провитамина А
а) токоферол
б) рибофлавин
в) тиамин
г) каротин
11.Курага, изюм – источник:
а) калия
|
|
|
б) железа
в) фосфора
г) йода
12. Снижение работоспособности, кровоточивость десен, склонность к простудным заболеваниям – симптомы, возникающие при дефиците в организме витамина:
а) А
б) В
в) С
г) Д
13. в формировании костной ткани принимает участие витамин:
а) А
б) В
в) С
г) Д
14. Оптимально кратным является питание:
а) четырехразовое
б) трехразовое
в) двухразовое
г) одноразовое
15.На раздаче предприятия общественного питания температура первых блюд (супов, горячих напитков) должна быть не ниже _ .
16. Выберите правильное соответствие продуктов, являющихся источником следующих витаминов:
1) А а) квашенная капуста
2) Д б) рыба
3) В¹ в) сливочное масло
4) С г) хлеб
17. В каком из перечисленных продуктов содержится наибольшее количество витамина, способствующего заживлению язв желудка и 12-перстной кишки:
а) сливочном масле
б) капустном соке
в) рыбьем жире
г) меде
18. В соответствии с ГОСТ СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания ,изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья » установите правильный порядок действий мытья посуды ручным способом на предприятиях общественного питания :
|
|
|
а) В первой ванне освобожденную от остатков пищи посуду обезжиривают и моют мочалкой или щеткой в воде температурой 50˚С с добавлением моющих средств.
б) Во второй ванне посуду ополаскивают из гибкого шланга с душевой насадкой горячей проточной водой при температуре не ниже 65˚С в специальных сетках-корзинах.
в) В третьей ванне посуду моют при температуре 50˚С не менее 10 мин с добавлением моющих средств в количестве, вдвое меньшем, чем в первой ванне, а дезинфицируют посуду после окончания работы.
г) Обсушивают посуду уложенную вверх дном или на ребро на специальных полках-сушилках.
19. Выберите правильное соответствие названий вредных веществ, попадающих в организм из следующих источников:
1) керамическая посуда, покрытая глазурью а) соли тяжелых металлов
( кустарного производства) б) фазин
2) проросший картофель в) амигдалин
3) фасоль при неправильном хранении г) соланин
4) миндаль при не правильном хранении
20. Дополните утверждения:
Количество и качество питания зависит от возраста, пола, климатических условий, физиологического состояния организма, ……..
|
|
|
Тесты для самоконтроля
по МДК. 03.01 Гигиена питания и здоровье населения.
Преподаватель Загидуллина Е.Л.
Вариант – 2.
1. Назовите заболевание, которое развивается при С–авитоминозе:
а) рахит
б) Бери-бери
в) цинга
г) куриная слепота
2. Каким должно быть соотношение между белками, жирами и углеводами в соответствии с формулой сбалансированного питания (по Покровскому)?
а) 1: 3 : 4
б) 1: 1 : 4
в) 1: 2 : 4
г) 1: 2 : 4
3. Основные структурные компоненты белковой молекулы:
а) моносахариды
б) дисахариды
в) жирные кислоты
г) аминокислоты
4. Мясо – источник :
а) белка
б) углеводов
в) витамина С
г) витамина Е
5. Аминокислоты, которые не могут синтезироваться в организме человека:
а) незаменимые
б) заменимые
в) простые
г) сложные
6. Подсолнечное масло – источник:
а) углевода
б) белка
в) полиненасыщенных жирных кислот
г) витаминов группы В
7. Пищевые продукты – источники клетчатки:
а) мясо, рыба
б) зерновые, овощи
в) яйца, молоко
г) креветки, кальмары
8. Пищевой продукт, богатый витамином А:
а) печень рыб
б) картофель
|
|
|
в) сахар
г) клюква
9. Большое количество витамина С содержит:
а) черная смородина
б) огурцы
в) сливочное масло
г) горох
10. При недостатке витамина А происходит:
а) поражение периферических нервов
б) удлинение сроков свертываемости крови
в) нарушение сумеречного зрения
г) нарушение функции кишечника
11. Источником витамина Д является:
а) рыбий жир
б) капуста
в) морковь
г) лимон
12. Эндемический зоб развивается у человека при низком содержании в пищевых продукта:
а) фтора
б) йода
в) железа
г) цинка
13. При избыточном поступлении фтора в организм человека возникает:
а) кариес
б) флюороз
в) эндемический зоб
г) анемия
14. Кратность приемов пищи, распределение энергической ценности по приемам пищи – входит в понятие:
а) «режим питания»
б) «меню – раскладка»
в) «основной обмен»
г) «меню»
15. Выберите правильное соответствие ингредиентов, источниками которых являются продукты перечисленные слева:
1) Капуста квашенная а) витамин С
2) Гранаты б) железо
3) Сыр в) кальций
4) Урюк г) калий
16. . Выберите правильное соответствие продуктов, являющихся источниками следующих веществ:
1) Железо а) творог
2) Кальций б) печень говяжья
3) Фосфор в) рыба
4) Калий г) изюм
17. На раздаче предприятия общественного питания температура вторых блюд (горячих блюд и гарниров) должна быть не ниже _ .
18. В соответствии МУК 4.2.2942-11 «Методы санитарно-бактериологических исследовании объектов окружающей среды, воздуха и контроля стерильности в лечебных организациях » установите правильный порядок действия забора методом смывов на бактериологический анализ со столовых тарелок в раздаточной пищеблока:
а) Обработать руки салфеткой с антисептиком и надеть перчатки
б) Поместить на письменный стол все необходимое оснащение для отбора проб
в) Взять пробирку со стерильной питательной средой и тампон-зонд в одну руку
г) Произвести забор пробы и промыть тампон в смывной жидкости
д) Открыть другой рукой пробирку с жидкостью и погрузить тампон-зонд, смочив его
е) Промаркировать пробирку с пробой, и поставить ее в штатив, поместить в контейнер для транспортировки
ж) Закрыть пробирку ватно-марлевой пробкой, тампон-зонд поместить в контейнер для медицинских отходов
з) Снять перчатки и заполнить акт отбора пробы
и) Поместить контейнер с пробой в транспортную сумку
19. Выберите правильное соответствие в правом столбике продукты и блюда, которые вследствие неправильного хранения могут вызвать отравления:
1) Микотоксикоз а) хлеб пораженный алкалоидом спорыньи
2) Ботулизм б) сметана
3) Стафилококковое отравление в) консервированные грибы
20. Приготовление блюд во фритюре может привести к образованию ……… веществ.
Тесты для самоконтроля
по МДК. 03.01 Гигиена питания и здоровье населения.
Преподаватель Загидуллина Е.Л.
Вариант – 3
1. Фальсифицированным называют молоко:
а) содержащее соду, крахмал
б) не пастеризованное
в) кислое
г) второй группы чистоты
2. Исследуя в лаборатории фритюрный жир, в нем определяют:
а) кислотность
б) жирность
в) плотность
г) содержание продуктов термического окисления
3. Метод исследования, определяющий цвет, запах, вкус пищевых продуктов:
а) органолептический
б) физико-химический
в) бактериологический
г) биологический
4. В градусах по Тернеру измеряется:
а) температура пищевого продукта
б) кислотность молока
в) жирность молока
г) кислотность муки
5. Лактометр – это прибор, определяющий в молоке:
а) жирность
б) плотность
в) кислотность
г) достаточность пастеризации
6. Выберите вещество, которое относится к классу полисахаридов:
а) сахароза
б) глюкоза
в) галактоза
г) крахмал
7. Какое вещество повышает устойчивость консервов при хранении:
а) нитриты
б) мыльный корень
в) уксусная кислота
г) индигокармин
8. С какой площади берутся смывы с санитарной одежды:
а) 20 см²
б) 50 см²
в) 100 см²
г) 25 см²
9. Макароны – источник:
а) полиненасыщенных жирных кислот
б) углеводов
в) белка
г) кальция
10. Возбуждает перистальтику кишечника:
а) крахмал
б) глюкоза
в) сахароза
г) клетчатка
11. Выберите показатель, который делает хлеб непригодным в пищу:
а) повышенная влажность
б) низкая кислотность
в) поражение картофельной болезнью
г) черствение
12. При не достаточном поступлении в организм железа:
а) развивается анемия
б) нарушается водный обмен
в) снижается прочность костей
г) повышается проницаемость сосудов
13. Какой продукт относится к скоропортящимся:
а) гречка
б) яйца
в) мука
г) сахар
14. Какие продукты наиболее опасны в плане заражения сальмонеллезом:
а) крупы
б) яйца
в) овощи
г) пищевые концентраты
15.На раздаче предприятия общественного питания температура первых блюд (супов, горячих напитков) должна быть не ниже _ .
16. Выберите правильное соответствие продуктов, являющихся источником следующих витаминов:
1) А а) квашенная капуста
2) Д б) рыба
3) В¹ в) сливочное масло
4) С г) хлеб
17. В каком из перечисленных продуктов содержится наибольшее количество витамина, способствующего заживлению язв желудка и 12-перстной кишки:
а) сливочном масле
б) капустном соке
в) рыбьем жире
г) меде
18. В соответствии с ГОСТ СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания ,изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья » установите правильный порядок действий мытья посуды ручным способом на предприятиях общественного питания :
а) В первой ванне освобожденную от остатков пищи посуду обезжиривают и моют мочалкой или щеткой в воде температурой 50˚С с добавлением моющих средств.
б) Во второй ванне посуду ополаскивают из гибкого шланга с душевой насадкой горячей проточной водой при температуре не ниже 65˚С в специальных сетках-корзинах.
в) Во третьей ванне посуду моют при температуре 50˚С не менее 10 мин с добавлением моющих средств в количестве, вдвое меньшем, чем в первой ванне, а дезинфицируют посуду после окончания работы.
г) Обсушивают посуду уложенную вверх дном или на ребро на специальных полках-сушилках.
19. Выберите правильное соответствие названий вредных веществ, попадающих в организм из следующих источников:
1) керамическая посуда, покрытая глазурью а) соли тяжелых металлов
( кустарного производства) б) фазин
2) проросший картофель в) амигдалин
3) фасоль при неправильном хранении г) соланин
20. Дополните утверждения:
Количество и качество питания зависит от возраста, пола, климатических условий, физиологического состояния организма, ……..
Тесты для самоконтроля
по МДК. 03.01 Гигиена питания и здоровье населения.
Дата добавления: 2019-01-14; просмотров: 1378; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!