Определить имеет ли мёд в составе муку или крахмал.

Ход работы: В стеклянную пробирку помещают 3-4 мл раствора меда и добавляют несколько капель 5%-ной настойки йода. При наличии примеси раствор окрашивается в синий цвет. Сделать вывод.

Вывод:

 

 

Задание 4.

Проведите органолептическую оценку качества карамели по натуральным образцам и стандарту и занесите данные исследования в таблицу 10.2.

Таблица 10.2 Органолептическая оценка качества карамели

Карамель	Внешний вид	Консистенция начинки	Форма	Вкус	Цвет	Заключение о качестве

Практическая работа №11

«Органолептическая оценка качества сахаристых и мучных кондитерских изделий, шоколада»

 

Цель работы: научиться проводить органолептическую оценку качества сахаристых и мучных кондитерских изделий, шоколада.

 

Задание 1.

Руководствуясь стандартом, ознакомьтесь с видами и ассортиментом шоколада в зависимости от способа обработки и состава, укажите их отличительные признаки. Полученные данные запишите в таблицу 11.1.

Таблица 11.1 Отличительные черты десертного шоколада

Шоколад	Ассортимент	Способ обработки	Состав			Отличие по вкусу
			Какао	Сахар	Добавление
Десертный: с добавлениями
без добавлений

 

 

Задание 2.

Используя образцы шоколада и стандарт, проведите органолептическую оценку качества шоколада, установите его вид по составу и способу обработки, а так же вводимые добавления и добавки. Результаты исследования запишите в таблицу 11.2

Таблица 11.2 Органолептическая оценка качества шоколада

Наименование и вид шоколада	Масса, г	Состояние упаковки и маркировки			Показатели качества
		Цвет	Форма	Внешний вид	Консистенция	Структура	Вкус и аромат

 

Задание 3.

Проведите органолептическую оценку качества конфет по натуральным образцам. Данные занесите в таблицу 11.3.

Таблица 11.3 Органолептическая оценка качества шоколадных конфет

Конфеты	Внешний вид	Форма	Цвет	Вкус	Консистенция начинки	Заключение о качестве

 

Задание 4.

Определите качество печенья органолептическим методом, используя натуральные образцы печенья и стандарт. Полученные данные занесите в таблицу 11.4.

Таблица 11.4 3 Органолептическая оценка качества печенья

Печенье	Форма	Поверхность	Цвет	Вид на изломе	Вкус и запах	Заключение о качестве

 

Задание 5.

Проведите органолептическую оценку качества пряников по натуральным образцам. Полученные данные занесите в таблицу 11.5. Дайте заключение о качестве.

Таблица 11.5 Органолептическая оценка качества пряников

Пряники	Форма	Поверхность	Цвет	Вид на изломе	Вкус и запах	Сорт муки

Заключение о качестве:

Практическая работа №12

«Органолептическая оценка показателей качества молока, сливок»

 

Цель работы: научиться проводить органолептическую оценку качества молока, сливок.

 

Задание 1.

Изучите маркировку на упаковке разных видов молока. Полученные данные занесите в таблицу 12.1

Таблица 12.1 Маркировка упаковки молока

Наименование молока, изготовитель	Состав	Пищевая ценность	Энергетическая ценность	Срок годности	Объем	Наличие маркировки

Задание 2.

Проведите органолептическую оценку качества молока разных производителей. Полученные результаты занесите в таблицу 12.2.

Таблица 12.2 Органолептическая оценка качества молока

Наименование показателя	Характеристика образца №1	Характеристика образца №2	Характеристика образца №3
Наименование образца
Внешний вид
Консистенция
Вкус и запах
Цвет

 

Задание 3.

Проведите органолептическую оценку качества сливок питьевых разных производителей. Полученные результаты занесите в таблицу 12.3.

Таблица 12.3 Органолептическая оценка качества питьевых сливок

Наименование показателя	Характеристика образца №1	Характеристика образца №2
Внешний вид
Консистенция
Вкус и запах
Цвет

 

Практическая работа №13

«Органолептическая оценка показателей качества кисломолочных продуктов»

 

Цель работы: научиться проводить органолептическую оценку качества кисломолочных продуктов.

 

Задание 1.

Изучите маркировку на упаковке разных видов йогурта. Полученные данные занесите в таблицу 13.1

Таблица 13.1 Маркировка упаковки йогурта

Наименование, изготовитель	Состав	Пищевая ценность	Энергетическая ценность	Срок годности	Объем	Наличие маркировки

Задание 2.

Проведите органолептическую оценку качества йогурта разных производителей. Полученные результаты занесите в таблицу 13.2.

Таблица 13.2 Органолептическая оценка качества йогурта

Наименование показателя	Характеристика образца №1	Характеристика образца №2	Характеристика образца №3
Наименование образца
Внешний вид
Консистенция
Вкус и запах
Цвет

 

Задание 3.

Изучите маркировку на упаковке разных видов кефира. Полученные данные занесите в таблицу 13.3

Таблица 13.3 Маркировка упаковки кефира

Наименование, изготовитель	Состав	Пищевая ценность	Энергетическая ценность	Срок годности	Объем	Наличие маркировки

Задание 4.

Проведите органолептическую оценку качества кефира разных производителей. Полученные результаты занесите в таблицу 13.4.

Таблица 13.4 Органолептическая оценка качества кефира

Наименование показателя	Характеристика образца №1	Характеристика образца №2
Наименование производителя
Внешний вид
Консистенция
Вкус и запах
Цвет

 

Задание 5.

Изучите маркировку на упаковке разных видов сметаны. Полученные данные занесите в таблицу 13.5

Таблица 13.5 Маркировка упаковки сметаны

Наименование, изготовитель	Состав	Пищевая ценность	Энергетическая ценность	Срок годности	Объем	Наличие маркировки

Практическая работа №14

«Органолептическая оценка показателей качества растительного масла, майонеза»

 

Цель работы: научиться проводить органолептическую оценку качества растительного масла, майонеза.

 

Задание 1.

Изучите маркировку на упаковке разных видов растительного масла. Полученные данные занесите в таблицу 14.1

Таблица 14.1 Маркировка упаковки растительного масла

Наименование, изготовитель	Состав	Пищевая ценность	Энергетическая ценность	Срок годности	Объем	Наличие маркировки

 

Задание 2.

Изучите маркировку на упаковке разных видов майонеза. Полученные данные занесите в таблицу 14.2

Таблица 14.2 Маркировка упаковки майонеза

Наименование, изготовитель	Состав	Пищевая ценность	Энергетическая ценность	Срок годности	Объем	Наличие маркировки

 

Задание 3.

Проведите органолептическую оценку качества майонеза разных производителей. Полученные результаты занесите в таблицу 14.3

Таблица 14.3 Органолептическая оценка качества майонеза

Наименование показателя	Характеристика образца №1	Характеристика образца №2
Наименование производителя
Внешний вид
Консистенция
Вкус и запах
Цвет

 

Задание 4.

Проведите органолептическую оценку качества растительного масла разных производителей. Полученные результаты занесите в таблицу 14.4

Таблица 14.4 Органолептическая оценка качества растительного масла

Наименование показателя	Характеристика образца №1	Характеристика образца №2
Наименование производителя
Внешний вид
Прозрачность
Вкус и запах
Цвет

 

Практическая работа №15

«Органолептическая оценка показателей качества мяса»

 

Цель работы: изучить признаки классификация мяса убойных животных, ветеринарного клеймения и товароведческой маркировки мяса; получить навыки органолептической оценки свежести мяса.

 

Задание 1.

Дайте классификацию мяса убойных животный говядины и свинины, данные занесите в таблицу 15.1

Таблица 15.1 Товароведческая маркировка мяса

Вид мяса	Категория упитанности	Форма клейма	Место расположения и общее количество клейм

 

 

Задание 2.

В зависимости от степени свежести мясо подразделяют на три категории: свежее, сомнительной свежести и несвежее. Пользуясь стандартами, изучите характеристику мяса свежего, сомнительной свежести и несвежего, результаты оформите в таблицу 15.2.

Таблица 15.2 Характеристика мяса свежего, сомнительной свежести и несвежего

Показатель	Характеристика мяса
	Свежего	Сомнительной свежести	Несвежего
1. Внешний вид и цвет поверхности
2. Мышцы на разрезе
3. Консистенция
4. Состояние жира
5. Запах
6. Состояние сухожилий

По окончании работы проведите органолептическую оценку качества образца мяса и сформулируйте заключение о свежести. Результаты оценки запишите в таблицу 15.3.

Таблица 15.3 Органолептическая оценка степени свежести мяса

Показатель	Фактическая характеристика
1. Внешний вид и цвет поверхности
2. Мышцы на разрезе
3. Консистенция
4. Состояние жира
5. Запах
6. Состояние сухожилий
7. Прозрачность и аромат бульона

 

Практическая работа №16

«Органолептическая оценка показателей качества копченых продуктов, мясных консервов»

 

Цель работы: научиться проводить органолептическую оценку качества копченых продуктов, мясных консервов.

 

Задание 1.

Изучите маркировку на упаковке разных видов копченых колбас. Полученные данные занесите в таблицу 16.1

Таблица 16.1 Маркировка упаковки копченых колбас

Наименование, изготовитель	Состав	Пищевая ценность	Энергетическая ценность	Срок годности	Объем	Наличие маркировки

 

Задание 2.

Изучите маркировку на упаковке разных видов мясных консервов. Полученные данные занесите в таблицу 16.2

Таблица 16.2 Маркировка упаковки мясных консервов

Наименование, изготовитель	Состав	Пищевая ценность	Энергетическая ценность	Срок годности	Объем	Наличие маркировки

 

Задание 3.

Проведите органолептическую оценку качества копченых колбас разных производителей. Полученные результаты занесите в таблицу 16.3

Таблица 16.3 Органолептическая оценка качества копченых колбас

Наименование показателя	Характеристика образца №1	Характеристика образца №2
Наименование производителя
Внешний вид
Консистенция
Вкус и запах
Цвет и вид на разрезе
Форма и размер батона

 

Задание 4.

Проведите органолептическую оценку качества растительного мясных консервов разных производителей. Полученные результаты занесите в таблицу 16.4

Таблица 16.4 Органолептическая оценка качества мясных консервов

Наименование показателя	Характеристика образца №1	Характеристика образца №2
Наименование производителя
Внешний вид
Консистенция
Вкус и запах
Посторонние примеси

Практическая работа №17

«Органолептическая оценка показателей качества полуфабрикатов из мяса»

 

Цель работы: научиться проводить органолептическую оценку качества мясных полуфабрикатов.

 

Задание 1.

Изучите маркировку на упаковке разных видов мясных полуфабрикатов. Полученные данные занесите в таблицу 17.1

Таблица 17.1 Маркировка упаковки мясных полуфабрикатов

Наименование, изготовитель	Состав	Пищевая ценность	Энергетическая ценность	Срок годности	Объем	Наличие маркировки

 

Задание 2.

Проведите органолептическую оценку качества мясных полуфабрикатов разных производителей. Полученные результаты занесите в таблицу 16.3

Таблица 16.3 Органолептическая оценка качества мясных полуфабрикатов

Наименование показателя	Характеристика образца №1	Характеристика образца №2	Характеристика образца №3	Характеристика образца №4
Наименование производителя
Внешний вид
Вид на срезе
Цвет и запах

 

Вывод:

 

 

 

Практическая работа №18

«Органолептическая оценка показателей качества яиц и яичных продуктов»

 

Цель работы: изучить правила отбора проб, принципы классификации, научиться оценивать качество и определять категорию яиц.

 

Задание 1.

Изучите требования ГОСТ 31654-2012 Яйца куриные пищевые. Технические условия и заполните таблицу 18.1

Таблица 18.1 Классификация куриных яиц по массе

Категория	Масса 1 яйца, г	Масса 10 яиц, г	Масса 360 яиц, г
Высшая
Отборная
Первая
Вторая
Третья

 

Задание 2.

Изучите требования ГОСТ 31654-2012 Яйца куриные пищевые. Технические условия к качественным харак­теристикам куриных яиц и заполните следующую таблицу 18.2.

Таблица 18.2 Характеристика пищевых куриных яиц

Вид	Характеристика
	Состояние воздушной камеры, ее высота, мм	Состояние и положение желтка	Плотность и цвет белка

Задание 3.

Сравните несколько видов упаковок яиц, и укажите наличие информации на этикетке. Данные запишите в таблицу 18.3.

Таблица 18.3 Информационная обеспеченность этикеток яичных упаковок

Наименование	Категория	Пищевая ценность	Энергетическая ценность	Срок хранения	ГОСТ

 

Практическая работа №19

«Органолептическая оценка показателей качества мороженой рыбы»

 

Цель работы: научиться работать с гостами, провести органолептическую оценку качества мороженой рыбы.

 

Задание 1.

Согласно ГОСТ 32366-2013 Рыба мороженая. Технические условия заполните таблицу 19.1.

Таблица 19.1 Органолептические показатели рыбы мороженой

Наименование показателя	Характеристика и норма для сорта
	первого	второго
Внешний вид: - мороженых блоков
	Целые, плотные; поверхность чистая, ровная. Допускаются незначительные впадины на поверхности блоков.
- рыбы, замороженной поштучно	Поверхность чистая; рыбы отделены друг от друга
- рыбы после размораживания	Поверхность чистая: окраска, свойственная данному виду рыбы. Сбитость чешуи не нормируется.
	Допускаются: - зеленовато-желтый или желтовато-оранжевый налет на поверхности рыбы, удаляемый при промывании; - незначительные буровато-розоватые полосы на брюшке и боках у сиговых рыб; - наличие темных пятен (пигментации) у кубинского карася, красноглазки и других рыб, имеющих яркую прижизненную окраску; - изменение окраски по брюшку и бокам в виде сплошного порозовения пятен и полос у балтийского лосося; - изменение окраски поверхности до бледно-розовой у морского окуня; - отсутствие серебристого слоя у океанического сома, сабли-рыбы и серебристого помпано; - черная пленка на поверхности, свойственная отдельным видам сабли-рыбы;
- рыбы после размораживания	- не связанное с окислением жира: - незначительное подкожное пожелтение у австралийского лосося, кабан-рыбы, луфаря, масляной рыбы, нигриты, пеламиды, рексии, сабли-рыбы, сайры, сардинеллы, сардинопса, сардины, сериолеллы, сериолы, скумбрии, снэка, ставриды и угря; - подкожное окрашивание от золотистого до ярко-желтого у кефали;
	-	- незначительное подкожное пожелтение и пожелтение на срезах брюшка и головы, не проникшее в толщу мяса; - поверхностное пожелтение кожного покрова и разреза брюшка у балтийского, каспийского, озерного и тихоокеанских лососей, семги, осетровых и сиговых рыб. Пожелтение мяса под кожей не допускается;
	- потускневшая поверхность у океанического сома, рексии, сабли-рыбы, серебристого помпано, снэка, серебристого и тихоокеанского хека;
	-	- потускневшая поверхность; - наличие икры или молок около анального отверстия у неразделанной рыбы.
	Как результат кровоизлияния: - незначительные кровоподтеки:
	у осетровых рыб;	у всех рыб;
	у морского языка и нототениевых рыб;
	-	- кровоподтеки у осетровых рыб, белорыбицы, карася, красноперки, линя, судака;
	- частичное покраснение поверхности у осетровых рыб, белорыбицы;	- покраснение поверхности у осетровых рыб, белорыбицы;
	- покраснение поверхности: у карася, красноперки, линя, ставриды, судака; - багрово-красная окраска поверхности: у воблы, жереха, кефали, кутума, леща, сазана, сома, тарани, усача, язя; - пятна различного цвета у камбалы; - незначительное изменение формы челюстей (наличие на переднем конце челюсти соединительно-тканного крючка) у самцов балтийского лосося; Допускается у тихоокеанских лососей: - поперечные и продольные полосы и пятна на поверхности:
	слабые розоватые и темно-серые;	желтовато-розовые, буровато-розовые, коричнево-серые и бледно-зеленые; незначительное потускнение поверхности;
	- увеличенная высота спины у самцов горбуши (зачатки будущего горба);
	- чешуя легко отделяется от кожи;	- чешуя от кожи отделяется с усилием;
	у горбуши и кеты:
	- верхняя челюсть длиннее нижней и слегка загнута;	- верхняя челюсть загнута, нижняя - вытянута;
- рыбы после размораживания	- отношение длины челюсти к длине тушки, не более: у горбуши
	0,13	0,17
	у кеты
	0,14	0,17
	- высота зубов, см, не более: у горбуши
	0,4	0,6
	у кеты:
	0,6	1,1
Наружные повреждения	Рыба без наружных повреждений. Допускаются: - поломка плавников без нарушения целостности тканей рыбы; - следы от объячеивания, но без повреждения мяса;
	-	- поломанные жаберные крышки;
	-	- надрывы мяса до 2,5 см и оголение плечевых костей до длины у 10% рыб (по счету) в упаковочной единице у потрошеной обезглавленной пикши, сайды и трески;
	- проколы, порезы, срывы кожи у рыб (по счету) в одной упаковочной единице, %, не более:
	у мойвы жирной
	15	30
	у остальных рыб
	5	10
	- незначительные повреждения брюшка у отдельных экземпляров рыб; - слегка лопнувшее брюшко у тресочки полярной (сайки); - слегка лопнувшее брюшко и отломанные головы у мойвы жирной (по счету) в одной упаковочной единице, %, не более:
	10	15
	- выпадение части кишечки через анальное отверстие, без повреждения брюшка у донных рыб;
	- повреждение рыл у сайры;
	-	- повреждение головы у сардины
Разделка	Допускаются: - частичное оставление у морского окуня (при разделке косым срезом) не более, чем на 1 см, костистой хрящевой части приголовка не более, чем у 10% рыб (по массе) в упаковочной единице; - наличие целой позвоночной кости у спинки минтая в упаковочной единице, % (по счету), не более:
	2	5
Консистенция	Плотная или мягкая, свойственная данному виду рыбы. Допускается:
	-	- ослабевшая
Запах после размораживания	Свойственный свежей рыбе, без посторонних запахов. Допускаются: - йодистый запах для морских рыб; - илистый - для пресноводных рыб;
	-	- кисловатый запах в жабрах; - запах окислившегося жира на поверхности, не проникший в мясо у каспийского, балтийского и озерного лососей, семги, сиговых рыб; - незначительный запах окислившегося жира на поверхности, не проникший в толщу мяса у остальных рыб
Вкус	Свойственный данному виду рыбы, без постороннего привкуса. Допускается: - незначительный привкус ила:
	- у красноперки, линя, прудовой рыбы;	- у всех пресноводных рыб;
	- незначительный привкус йода у морских рыб
Наличие посторонних примесей (в потребительской таре)	Не допускается
Глубокое обезвоживание, %, не более***	10,0
Массовая доля жира в мясе, %, не менее: - жирной мойвы
	4,0
- курильской скумбрии	12,0

 

Практическая работа №20

«Органолептическая оценка показателей качества соленой, маринованной, копченой, сушёной и вяленой рыбы»

 

Цель работы: провести органолептическую оценку качества соленой, копченой, сушеной и вяленой рыбы.

 

Задание 1.

Согласно ГОСТ 7448-2006 Рыба соленая. Технические условия заполните таблицу 20.1.

Таблица 20.1 Органолептические показатели рыбы соленой

Наименование показателя	Характеристика и норма
Внешний вид	Поверхность чистая, по цвету свойственная данному виду рыбы. Могут быть: - сбитость чешуи у рыб с плотно сидящей чешуей - частичная; у рыб со слабо сидящей чешуей - не нормируется; - потускневшая поверхность; - небольшое пожелтение на поверхности кожи, брюшной полости и разрезах, не проникшее в мясо у крепкосоленой рыбы; - пожелтение мяса на разрезах у разделанных скумбрии и ставриды, не проникшее в мясо; - подкожное пожелтение, не связанное с окислением жира у австралийского лосося, кабан-рыбы, луфаря, масляной рыбы, нигриты, пеламиды, сабли-рыбы, сайры, сериолеллы, сериолы, атлантической, дальневосточной и курильской скумбрии, снэка, океанической ставриды, угрей; - подкожное окрашивание от золотистого до ярко-желтого у кефали океанической; - наличие темных пятен (пигментации) у красноглазки, красного австралийского окуня, кубинского карася и других рыб, имеющих яркую прижизненную окраску; - покраснение поверхности у ставриды; - незначительные кровоподтеки; - наличие икры или молок у анального отверстия у неразделанного тихоокеанского хека; - выпадение части кишочки через анальное отверстие без повреждения брюшка у кабан-рыбы
Наружные повреждения	Рыба целая, без наружных повреждений. У неразделанной рыбы брюшко целое, плотное. Могут быть: - проколы, порезы и срывы кожи не более чем у 20% рыб (по счету) в одной упаковочной единице; - ослабевшее брюшко; - нарушение целостности брюшных стенок, но без выпадения внутренностей у рыб (по счету) в одной упаковочной единице, %, не более: 30 - у бычка, 20 - у остальной рыбы; - переломы позвоночной кости у зубатки и палтуса, разделанных на пласт, с незначительным разрывом ткани мяса
Консистенция: - малосоленой и слабосоленой рыбы	Нежная, сочная. Может быть ослабевшая.
- остальной рыбы	Сочная, плотная. Может быть жестковатая или ослабевшая. Допускается расслоение мяса у клыкача, луфаря, мраморной нототении, скумбрии, тихоокеанского хека и тресковых рыб
Вкус и запах	Свойственные данному виду соленой продукции без посторонних привкуса и запаха. Могут быть: - слабовыраженный илистый запах; - йодистый запах и кисловатый привкус, свойственные океаническим рыбам; - слабый запах окислившегося жира на поверхности; - слабый запах окислившегося жира в брюшной полости у скумбрии и ставриды
Наличие посторонних примесей (в потребительской таре)	Не допускается

 

Задание 2.

Согласно ГОСТ 1551-93 Рыба вяленая. Технические условия заполните таблицу 20.2.

Таблица 20.2 Органолептические показатели рыбы сушеной

Наименование показателя	Характеристика и норма для сорта
	первого	второго
Внешний вид	Поверхность рыбы чистая
	У рыб с плотно сидящей чешуей может быть частичная сбитость чешуи; у рыб со слабо сидящей чешуей сбитость не нормируется
	Может иметь место наличие на поверхности вяленой рыбы отпечатков сетки
	Может быть незначительный налет выкристаллизовавшейся соли на поверхности голов рыб
		С налетом соли на поверхности тела рыбы
	Рыба без наружных повреждений
	Может быть у одного экземпляра рыб не более трех наружных повреждений, порезы длиной не более 1 см, срывы кожи не более 1 см не более чем у:
	15%	30%
	рыб по счету в одной единице транспортной упаковки
	У желтоперки и мойвы незначительное повреждение брюшка
		Для мелких сиговых рыб, плотвы, ельца, мойвы незначительное повреждение брюшка у калтычка не более чем у 5% рыб (по счету), поврежденные жаберные крышки
Цвет	Свойственный данному виду вяленой рыбы
	Брюшко с легким пожелтением	Брюшко с пожелтением
	У ставриды, скумбрии, сайры, сериолы, сериолеллы, австралийского лосося, луфаря, масляной, нигриты, кабан-рыбы, сабли-рыбы, пеламиды, снэка, угрей может быть наличие подкожного пожелтения, а у океанической кефали ярко-желтое и золотистое подкожное окрашивание, присущее рыбам данных видов и не связанное с процессом окисления жира
	У камбалы как результат кровоизлияния может быть наличие пятен различного окрашивания
Разделка	В соответствии с требованиями п.1.3
Консистенция	Плотная	От плотной до слегка ослабевшей
	Для камбалы и путассу - от плотной до твердой. У неразделанной рыбы брюшко - от плотного до слегка ослабевшего
Вкус и запах	Свойственный вяленой рыбе данного вида без посторонних привкуса и запаха
	Рыбы внутренних водоемов могут иметь слабовыраженный илистый запах, а океанические рыбы - свойственный им йодистый запах и кисловатый привкус
			Незначительный запах окислившегося жира в брюшной полости и на разрезах у разделанной рыбы
Массовая доля влаги, %, не более: для кефали внутренних водоемов, шемаи, рыбца, сибирского язя, леща, синца, ряпушки озерной, прудовой пеляди, толстолобика, амура, минтая, воблы, плотвы	45
для других рыб внутренних водоемов	40
для рыб океанического промысла	50
Массовая доля поваренной соли, %, для: рыбца, шемаи, кефали внутренних водоемов	От 6 до 11 включ.		От 6 до 12 включ.
для других рыб внутренних водоемов	" 6 " 12 "		" 6 " 12 "
для рыб океанического промысла, толстолобика, амура, мойвы	" 6 " 10 "		" 6 " 12 "
Массовая доля жира, %, не менее:
для курильской скумбрии	18
для жирной мойвы	4,5

 

 

Практическая работа №21

«Органолептическая оценка показателей качества рыбных консервов, пресервов, икры»

 

Цель работы: научиться работать с ГОСТом.

 

Задание 1.

Изучите маркировку на упаковке разных видов рыбных консервов, пресервы. Полученные данные занесите в таблицу 21.1

Таблица 21.1 Маркировка упаковки рыбных консервов, пресервы

Наименование, изготовитель	Состав	Пищевая ценность	Энергетическая ценность	Срок годности	Объем	Наличие маркировки

 

Задание 2.

Проведите органолептическую оценку кильки в томатном соусе разных производителей. Результаты занесите в таблицу 21.2.

Таблица 21.2 Органолептическая оценка кильки в томатном соусе разных производителей

Наименование показателя	Характеристика образца №1	Характеристика образца №2	Характеристика образца №3
Наименование образца
Вкус
Запах
Консистенция: - рыбы, фаршевых изделий
- костей, плавников, "жучек"
Состояние: - рыбы
- фаршевых изделий
- соуса
Цвет соуса
Характеристика разделки
Порядок укладывания: - рыбы
Количество: - кусков, филе, тушек
- фаршевых изделий
- хрящей и срезков
Наличие чешуи
Наличие посторонних примесей

 

Практическая работа №22

«Органолептическая оценка качества и экспертиза пластмасс»

 

Цель работы: научиться проводить органолептическую оценку пластических масс.

 

Задание 1.

Заполните таблицу 22.1.

Таблица 22.1 Маркировка пластических масс

Символ	Навание полимера	Обозначение по ГОСТ 24888-81	Для чего используют	Что может выделять

Задание 2.

Проведите органолептическую оценку методов распознавания видов пластмасс.

Ход работы:

1. Определить цвет и прозрачность;

2. Проверьте пластмассу на изгиб и нанесением царапин на поверхность изделий (гибкая, мягкая, жесткая, твердая пластмасса);

3. Поставьте на стол изделие, постучите по его краю и определите звук при ударе (глухой, звонкий);

4. Зажмите испытываемый образец в тиглиевых щипцах и внесите сбоку в пламя горелки, отметьте степень размягчения, цвет пламени, характер горения и запах.

5. Полученные результаты занесите в таблицу 22.2.

Таблица 22.2 Органолептические методы распознавания видов пластмасс

Номер образца	Внешние отличительные признаки	Характер горения	Цвет пламени	Запах при горении	Название пластмассы	Дополнительные признаки
1
2
3
4
5
6
7

 

Задание 3.

Изучите ассортимент изделий из пластмасс и проверьте их качество.

Ход работы:

1. Рассмотрите образцы пластмасс и установите:

а) вид пластмасс, соответствие изделия назначению;

б) способ производства (прессование, литье под давлением, экструзия, штампование, выдувание);

в) размер, форму изделия – измерьте верхний диаметр, высоту или вместимость.

2. Проверьте качество изделий из пластмасс:

а) осмотрите изделие, отметьте наличие дефектов внешнего вида;

б) поставьте изделие на ровную поверхность и проверьте его устойчивость в пустом и заполненном виде;

в) осмотрите изделия по месту разъема – детали должны свободно сопрягаться, крышки плотно закрепляться и открываться.

3. Полученные результаты занесите в таблицу 22.3

Таблица 22.3 Ознакомление с ассортиментом изделий

Наименование изделия	Группа по назначению	Вид пластмассы	Способ производства	Размер и форма	Дефекты	Устойчивость

Практическая работа №23

«Оценка качества бытовой химии»

 

Цель работы: научиться проводите органолептическую оценку качества бытовой химии.

 

Задание 1.

Ход работы:

1) возьмите ткань с образцами пятен и поместите в ёмкость с водой и с растворенным образцом стирального порошка;

2) в течение 10 минут помешивайте содержимое ёмкости;

3) выньте ткань и прополосните;

4) высушите ткань;

5) полученные данные запишите в таблицу 23.1

Таблица 23.1 Результаты исследования

Наименование образца	Состояние пятен после стирки	Результат стирки

Задание 2.

Изучить ассортимент бытовой химии. Данные занести в таблицу 23.2.

Таблица 23.2 Ассортимент бытовой химии

Наименование образца	Состав	Масса	Наименование стандарта	Наличие маркировки

 

Задание 3.

Провести органолептическую оценку качества показателей натуральных образцов

порошков. Данные занести в таблицу 23.1

Таблица 23.1 Органолептическая оценка качества показателей натуральных образцов

показатели	Характеристика образца №1	Характеристика образца №2	Характеристика образца №3
Наименование образца
Внешний вид
Упаковка
Сохраняемость, мес.
Запах
Маркировка
Результат

 

Практическая работа №24

«Органолептическая оценка качества и экспертиза стеклянных и керамических товаров»

 

Цель работы: изучить ассортимент стеклянной посуды.

 

Задание 1.

Ход работы:

1. Рассмотрите внешний вид изделий:

а) определите наличие и отсутствие следов от формы, четкость рисунка;

б) измерьте верхний и нижний диаметры изделий, толщину стенок;

в) определите среднюю массу одноименных выдувных, прессованных изделий;

г) дайте заключение о способах выработки предложенных образцов изделий (прессование, выдувание, прессовыдувание);

д) данные запишите в таблицу 24.1.

Таблица 24.1 Ассортимент стеклянных товаров

Наименование изделия	Изготовитель	Толщина стенок, мм	Верхний и нижний диаметр, мм	Средняя масса, г	Характер поверхности

 

Задание 2.

Заполните таблицу 24.2 согласно ГОСТ Р 54397-2011 Посуда керамическая для тепловой обработки пищевых продуктов. Технические условия.

Таблица 24.2 Дефекты керамеческих изделий

Наименование дефекта	Норма для изделий
Осевое смещение приставных деталей, град, не более	3
Деформация от характерного размера (наибольшей длины или диаметра, диаметра дна), %, не более	Допускается для изделий
	плоских 1,5		полых 2,0
Зазор между краем крышки и основным изделием при сдвиге крышки в сторону	Допускается несквозной
Подрыв приставных деталей или декоративных элементов заглазурованный	Не допускается
Трещина односторонняя заглазурованная	Не допускается
Засорка подглазурная, нецарапающая,	Допускается для изделий
диаметром не более 2,0 мм	мелких	средних		крупных
в количестве, шт., не более	3	4		5
Накол	Допускается мелкий, рассредоточенный, не ухудшающий товарный вид изделий
Натек	Допускается на лицевой стороне малозаметный, на оборотной стороне - не ухудшающий товарный вид изделий По краю полых и утору плоских изделий допускается незначительное утолщение глазури
Матовость глазури	Допускается малозаметная, не ухудшающая товарный вид изделий
Плешина, сборка глазури	Не допускаются
Мушка	Допускается для мелких изделий
	на лицевой стороне		на оборотной стороне
диаметром, мм, не более	1,0		1,5
в количестве, шт., не более	2		3
	для средних и крупных изделий
	на лицевой стороне		на оборотной стороне
диаметром, мм, не более	1,5		2,0
в количестве, шт., не более	2		3
Выгорка	Не допускается
Откол зашлифованный или заглазурованный	Не допускается
Разрыв декора	Не допускается
Разнотонность	Допускается отклонение красок и люстровых красок от образца-эталона, пятнистость люстра, подглазурной краски, не ухудшающая товарный вид изделий
Восстановление краски	Допускается не ухудшающее товарный вид изделия
Царапина на рисунке	Не допускается
Пережог и недожог краски	Не допускаются
Вскипание краски, сборка	Не допускаются
Нечеткость контуров декорирования (надглазурного, подглазурного)	Допускается не ухудшающая товарный вид изделия
Помарка надглазурной краской	Допускается
	на лицевой стороне		на оборотной стороне
общей площадью, мм 2 , не более	2,0		4,0
в количестве, шт., не более	2		2
Помарка подглазурной краской	Допускается
	на лицевой стороне		на оборотной стороне
общей площадью, мм 2 , не более	2,0		4,0
в количестве, шт., не более	2		2

 

Практическая работа №25

«Оценка качества и экспертиза металлохозяйственных товаров»

 

Цель работы: научиться работать с ГОСТом.

 

Задание 1.

Ознакомьтесь с ассортиментом металлической посуды. Результаты работы запишите в таблицу 25.1.

Таблица 25.1 ассортимент металлической посуды

Наименование изделия	Предприятие-изготовитель	Материал изделия, характер защитного покрытия, способ изготовления	Форма	Вместимость, см3	Диаметр (габаритные размеры), мм	Назначение

 

Задание 2.

Согласно ГОСТ 32583-2013 Приборы столовые и принадлежности кухонные из коррозионно-стойкой стали. Общие технические условия определите соответствуют ли натуральные образцы требованиям. Результаты исследования запишите в таблицу 25.2.

Таблица 25.2 Результаты исследования

Наименование образца	Обозначение по ГОСТ	Длина, мм	Длина ручки, мм	Толщина, мм	Вместимость, см3	Соответствие требованиям

 

Практическая работа №26

«Оценка качества и экспертиза мебельных товаров»

 

Цель работы: научиться проводить оценку качества мебельных товаров.

 

Задание 1.

Провести оценку натуральных образцов мебельных товаров. Результаты занести в таблицу 26.1.

Таблица 26.1 Оценка качества мебельных товаров

Наименование образца	Цвет	Текстура	Вид дерева	Пороки, дефекты	Заключение

 

Задание 2.

Ознакомьтесь с ассортиментом и методами определения качества мебели. Результаты занесите в таблицу 26.2

Таблица 26.2 Оценка качества мебельных товаров

Наименование изделия	Обнаруженные дефекты	Комфортабельность	Эстетические показатели	Заключение о кчаестве

 

 

Задание 3.

Ознакомьтесь и исследуйте материалы, применяемые для мебельного производства. Результаты занесите в таблицу 26.3

Таблица 26.3 Оценка качества материалов, применяемых для мебельного производства

Наименование мебели	Способ изготовления	Основные детали и вид соединения	Применяемые материалы	Вид отделки	Дефекты

 

 

 

Практическая работа №27

«Оценка качества и экспертиза строительных товаров»

 

Цель работы: ознакомиться со строительными товарами.

 

Задание 1.

Рассмотрите образцы строительных товаров. Требуемые данные занесите в таблицу 27.1.

Таблица 27.1 Торговый ассортимент строительных материалов

Вид строительных товаров	Эксплуатационное назначение	Функциональное назначение	Сырьевой состав	Способ производства	Маркировка

 

 

Практическая работа №28

«Оценка качества и экспертиза электробытовых товаров»

 

Цель работы: ознакомиться со стандартами на холодильные приборы и микроволновые печи.

 

Задание 1.

Согласно ГОСТ 16317-87 Приборы холодильные электрические бытовые. Общие технические условия заполните таблицу 28.1

Таблица 28.1 Группы сложности холодильников

Выполняемая функция	Группы сложности и наличие выполняемой функции
	0	1	2	3	4	5
Хранение охлажденных продуктов	+	+	+	+	+	+
Хранение замороженных продуктов при температуре:
минус 6 °С	-	-	-	-	+	-
минус 12 °С	-	-	-	+	+	-
минус 18 °С	+	+	+	-	-	-
Замораживание продуктов	+	+	-	-	-	-
Размораживание продуктов специальным устройством	+	-	-	-	-	-
Автоматическое оттаивание испарителя холодильной камеры (при его наличии)	+	+	+	-	-	+
Автоматическое или полуавтоматическое оттаивание испарителя НТО	-	-	-	+	-	-
Ручное оттаивание испарителя НТО	-	-	-	-	+	-
Световая сигнализация о режимах работы	+	+	-	-	-	-
Звуковая сигнализация о нарушении правил эксплуатации	+	-	-	-	-	-

 

Задание 2.

Согласно ГОСТ Р МЭК 60705-2011 Печи микроволновые бытовые. Методы измерения функциональных характеристик заполните таблицу 28.2

Таблица 28.2 Методы измерения функциональных характеристик

Предмет измерения	Пункт или подпункт	Повто- ряемость	Микроволновые печи	Комбинированные микроволновые печи
Габариты	7.1	Да	+	+
Полезные размеры шкафа	7.2	Да	+	+
Полезный объем шкафа	7.3	Да	+	+
Выходная мощность микроволн	Раз   дел 8	Да	+
КПД	Разд   ел 9	Да	+
Квадратный контейнер	10.   1	Да	+
Несколько чаш	10.   2	Да	+
Нагрев напитков	11.1	Да	+
Нагрев имитатора пищевых продуктов	11   .2	Да	+
Сладкий яичный крем	12.3.1	Нет	+
Бисквитный пирог	12.3.   2	Нет	+
Мясной рулет	12.3   .3	Нет	+
Картофель с сыром	12.   3.4	Нет		+
Пирог	12.3.   5	Нет		+
Курица	12.3.   6	Нет		+
Размораживание фарша	13.   3	Нет	+
Тесто	Прило   жение А	Нет	+
За исключением испытаний по 10.1, данные испытания также применимы к комбинированным микроволновым печам, работающим в режиме только микроволн. Примечание - Знак "+" означает, что испытание проводят.

 

 

Практическая работа №29

«Оценка качества и экспертиза школьно-письменных и канцелярских товаров»

 

Цель работы: научиться работать со стандартами на канцелярские товары.

 

Задание 1.

Согласно РСТ РСФСР 391-86 Карандаши. Общие технические условия заполните таблицу 29.1

Таблица 29.1 Группы карандашей

Обозначение группы	Код ОКП	Обозначение типа	Степень твердости	Диаметр стержня	Диаметр карандаша		Длина карандаша
					номин.	пред. откл.	номин.	пред. откл.

 

Задание 2.

Согласно ГОСТ 28937-91 Ручки автоматические шариковые расшифруйте условные обозначения ручки:

Условное обозначение	Расшифровка
Ручка РШ1 096 01
Ручка РШ2 081 00
Ручка РШ3 015 03

Практическая работа №30

«Оценка качества и экспертиза фототоваров»

 

Цель работы: научиться распознавать маркировку на упаковке фототоваров

 

Задание 1.

Изучите упаковку из-под фототоваров и в таблице 30.1 укажите, какая маркировка присутствует.

Таблица 30.1 Маркировка натуральных образцов фототоваров

Наименование товара	Присутствующая маркировка

 

 

 

Практическая работа №31

«Оценка качества и экспертиза бытовых электронных товаров»

 

Цель работы: научиться работать с ГОСТом.

 

Задание 1.

Согласно ГОСТ 17446-86 Электроприборы бытовые. Надежность. Номенклатура показателей и правила приемки заполните таблицу 31.1.

Таблица 31.1 Номенклатура показателей

Группа электроприборов	Виды электроприборов	Номенклатура показателей надежности
		Установленная безотказная наработка, Ту	Средняя наработка на отказ, То	Установленный срок службы, Тсл	Средний срок службы, Тсл	Среднее время восстановления, Тв

 

Практическая работа №32

«Оценка качества и экспертиза игрушек»

 

Цель работы: научиться работать с ГОСТом.

 

Задание 1.

Ознакомьтесь с ассортиментом игрушек и запишите их товароведную характеристику в таблицу 32.1.

Таблица 32.1 Товароведная характеристика игрушек

Наименование товара	Материал	Возрастные ограничения	Маркировка

 

Практическая работа №33

«Оценка качества и экспертиза спортивных, рыболовных и охотничьих товаров»

 

Цель работы: ознакомиться с ассортиментом спортивных, рыболовных и охотничьих товаров.

 

Задание 1.

Используя интернет-ресурсы изучите ассортимент спортивных, рыболовных и охотничьих товаров, заполните таблицу 33.1

Таблица 33.1 Ассортимент спортивных, рыболовных и охотничьих товаров

Группа	Виды	Применение
Спортивные товары
Товары для спортивных игр
Товары для настольных игр
Товары для лыжного спорта
Товары для легкой атлетики
Товары для тяжелой атлетики
Товары для водного и подводного спорта
Товары для туристов
Спортивный инвентарь для фехтования
Инвентарь для бокса
Рыболовные товары
Сетевые орудия лова
Крючковые рыболовные снасти
Вспомогательные принадлежности
Охотничьи товары
Ружья охотничьи
Ружейные принадлежности
Боеприпасы охотничьи
Охотничьи принадлежности

 

 

Практическая работа №34

«Оценка качества и экспертиза ювелирных товаров и часов»

 

Цель работы: ознакомиться с ассортиментом ювелирных товаров и часов

 

Задание 1.

Изучите порядок маркировки ювелирных изделий и вставок из драгоценных камней. Результаты занесите в таблицу 34.1

Таблица 34.1 Соответствие маркировки ювелирных изделий установленных нормам

Наименование реквизитов	Наименование изделий и наличие реквизитов
Наличие и товарный знак предприятия-изготовителя
Артикул
Наименование и проба драгоценного металла
Масса изделия в граммах
Цена за грамм
Цена изделия
Размер кольца, браслета, цепочки, длина присоединенного звена браслета
Наименование материала вставки
Номер изделия
Месяц, год изготовления
Номер акта калькуляции
Обозначение НД (ОСТ, ТУ и др.)
Характеристика и НД на вставки
Штамп ОТК

Задание 2.

Исследуйте ассортимент часов в интернет-магазине. Результаты занесите в таблицу 34.2.

Таблица 34.2 Ассортимент часов

Марка часов	Тип механизма	Водозащита	Корпус	Страна-изготовитель	Стекло	Габариты

 

 

Практическая работа №35

«Оценка качества и экспертиза текстильных товаров (ткани)»

 

Цель работы: научиться работать с ГОСТом.

 

Задание 1.

Заполнить таблицу 35.1 согласно ГОСТ 29298-2005 Ткани хлопчатобумажные и смешанные бытовые. Общие технические условия.

Таблица 35.1 Минимальные показатели устойчивости окраски

Наименование ткани	Тон окраски	Степень устойчивости окраски	Минимальные показатели устойчивости окраски, баллы, к воздействию
			света по 8-балльной шкале эталонов	по пятибалльной шкале эталонов
				стирки 1*		стирки 1**		стирки 4		пота		сухого трения	глажения с запариванием	органических растворителей
				Изменение первоначальной окраски	Закрашивание смежной ткани	Изменение первоначальной окраски	Закрашивание смежной ткани	Изменение первоначальной окраски	Закрашивание смежной ткани	Изменение первоначальной окраски	Закрашивание смежной ткани	Закрашивание смежной ткани	Изменение первоначальной окраски
Плательные для платьев, блузок, платьев- костюмов, халатов, рубашек	Светлый	Особо прочная	5	4	5	4	5	-	-	4	5	5	4	4
		Прочная	4	4	4	4	4	-	-	4	4	3	4	4
		Обыкновенная	3	3	3	3	3	-	-	3	3	3	4	4
	Средний	Особо прочная	6	4	5	4	5	-	-	4	5	4	4	4
		Прочная	5	4	4	4	4	-	-	4	4	3	4	4
		Обыкновенная	4	3	3	3	3	-	-	3	3	3	4	4
	Темный	Особо прочная	7	5	4	5	4	-	-	5	5	4	4	4
		Прочная	5	4	4	4	4	-	-	4	4	3	4	4
		Обыкновенная	4	3	3	3	3	-	-	3	3	3	4	4
Сорочечные	Светлый	Особо прочная	5	4	5	-	-	4	5	4	5	5	4	-
		Прочная	4	4	4	-	-	3	4	4	4	4	4	-
	Средний	Особо прочная	6	4	5	4	5	-	-	4	5	4	4	-
		Прочная	5	4	4	4	4	-	-	4	4	3	4	-
	Темный	Особо прочная	7	5	4	5	4	-	-	5	5	4	4	-
		Прочная	5	4	4	4	4	-	-	4	4	3	4	-
Бельевые для белья нательного и постельного	Светлый	Особо прочная	-	-	-	-	-	4	5	4	5	5	4	-
		Прочная	-	-	-	-	-	3	4	4	4	3	4	-
	Средний	Особо прочная	-	-	-	-	-	4	4	4	5	4	4	-
		Прочная	-	-	-	-	-	3	4	4	4	3	4	-
	Темный	Особо прочная	-	-	-	5	4	-	-	5	5	4	4	-
		Прочная	-	-	-	4	4	-	-	4	4	3	4	-
		Обыкновенная	-	-	-	3	3	-	-	3	3	3	4	-

 

Практическая работа №36

«Оценка качества и экспертиза нетканых материалов, искусственных мехов, ковров и ковровых изделий»

 

Цель работы: научиться работать с ГОСТом.

 

Задание 1.

Заполните таблицу 36.1 согласно ГОСТ 28867-90 Покрытия и изделия ковровые нетканые машинного способа производства

Таблица 36.1 Оценка пороков

Наименование и размер порока	Оценка пороков, баллы, в покрытиях и изделиях					Примечание
	прошивных (тафтинговых)		вязально- прошивных (Малимо)	трикотажных жаккардовых (Лирофлор)	трикотажных
1. Близны ворсовой основы в одну нить длиной от 0,5 до 1 см	3		1	3	1	Каждый последующий 1 см оценивается 1 баллом
2. Близны прошивной основы в одну нить длиной в 2 см	-		1	3	-	Каждый последующий 1 см оценивается 1 баллом
3. Близны (сбросы) грунтовой основы - за каждый порок длиной в 2 см	-		-	-	2	-
4. Утолщенная ворсовая нить более двухкратной толщины - за каждый порок длиной в 50 см	2		2	5	3	Каждые последующие 50 см оцениваются 1 баллом
5. Затяжка ворса (уменьшение его высоты в два раза против нормируемой) в 5 см по наибольшей длине	1		1	3	3	Каждый последующий 1 см оценивается 1 баллом
6. Отклонение высоты ворса от нормы на 1 мм по всей ширине изделия на 50 см по длине	-		1	1	1	Каждые последующие 0,3 м оцениваются 1 баллом
7. Отклонение высоты высокого ворса рельефного рисунка на 3 мм, низкого ворса и ворса гладких ковров на 1,5 мм от нормы по всей ширине изделия на 50 см по длине	1		-	-	-	-
8. Наличие посторонних нитей на лицевой стороне, за каждый порок длиной от 5 до 10 см	4		-	7	-	Каждые последующие 10 см оцениваются 2 баллами
9. Отсутствие уточной нити, за каждый порок в 3 см	-		-	-	2	-
10. Смещение петельного ряда от прямой на 1 см, за каждый порок в 50 см по длине	-		-	-	7	Каждые последующие 50 см оцениваются 4 баллами
11. Петли грунтовой основы на ворсовой поверхности, за каждый порок в 5 см	-		-	-	3	-
12. Пятна, заметно выраженные на ворсовой поверхности	Не допускаются					-
13. Пятна на изнаночной стороне, кроме краски на печатных коврах, за каждый порок в 5 см по наибольшей длине	3		2	7	2
14. Вытянутый гофрированный край	Не допускается					-
15. Втянутый край по ширине до 2 см, за каждый порок по длине изделия	3		-	-	-	-
16. Уточные петли и затяжки на расстоянии 3 см от кромки ковра, за каждый порок в 50 см	-		-	3	-	Каждые последующие 50 см оцениваются 2 баллами
17. Неровная обработка на оверловочной машине (отклонение от прямой на 1 см), за каждый порок в 50 см	4		-	4	-	-
18. Слабо выраженная разнооттеночность, за каждый порок в 50 см по длине	1		1	3	3	-
19. Искажение одной детали рисунка, не нарушающее общей композиции, за каждый порок	4		-	4	4	-
20. Искажение деталей рисунка (не более трех), не нарушающее общей композиции	6		-	7	7	-
21. Выход латекса на лицевую сторону	Не допускается					-
22. Наложение деталей рисунка по всему изделию (при печати)	8		-	-	8	-
23. Неровнота крашения и набивки по цвету, распространенная по всему изделию (при печати)	6		-	-	6	-
24. Непропечатанные участки:
до 3 см по наибольшей длине	7		-	-	7	-
св. 3 см	Не допускаются
25. Видимая штопка:
за каждый порок в 10 см по наибольшей длине	1	1		-	7	-
под одну уточную нить по всей ширине изделия	-	-		-	10	-
26. Выдер ворса	-	-		-	7	-
27. Заломы слабовыраженные	-	-		-	6	-
28. Перекос ворсовых рядов, свыше 5 см от горизонтали	-	-		-	7	-
29. Несдублированные (неприклеенные) участки площадью до 10 см , за каждый порок	3	-		-	3	-
30. Повреждение обрезного края	Не допускается					Повреждение края изделия от механического воздействия (например, ножа)

 

Практическая работа №37

«Оценка качества и экспертиза швейных товаров»

 

Цель работы: научиться работать с ГОСТом.

 

Задание 1.

Зарисуйте типы игл с указанием размеров согласно ГОСТ 8030-80 Иглы для шитья вручную. Технические условия.

Практическая работа №38

«Оценка качества и экспертиза трикотажных товаров»

 

Цель работы: научиться работать с ГОСТом.

 

Задание 1.

Заполните таблицу 38.1 согласно ГОСТ 3897-87 Изделия трикотажные. Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение.

Таблица 38.1 Символы по уходу за трикотажными товарами

Наименование основных видов сырья	Условное обозначение видовсырья полное (сокращенное)	Символы по уходу
		Стирка	Глажение	Химическая чистка
НАТУРАЛЬНЫЕ
Хлопчатобумажная пряжа
Льняная пряжа
Шерстяная пряжа
ИСКУССТВЕННЫЕ
Вискозные нити и пряжа, нити и пряжа из высокомодульного вискозного волокна (сиблоновое и др.), медноаммиачные нити
Ацетатные нити комплексные, текстурированные (комелан и др.) и комбинированные (фергалон и др.)
Триацетатные нити комплексные, текстурированные (в том числе обкрученные капроновой или полиэфирной нитями)
СИНТЕТИЧЕСКИЕ
Полиамидные нити:
капроновые комплексные, в том числе профилированные; текстурированные капроновые (эластик) в том числе профилированные (трилабал и др.)
Полиэфирные нити:
комплексные, пневмосоединенные комбинированные, текстурированные (лавсан, бэлан и др.)
Полипропиленовые нити и пряжа
Полиуретановые эластомерные нити
Полиакрилонитрильная пряжа
Металлизированные нити
Поливинилхлоридная пряжа

 

 

Практическая работа №39

«Оценка качества и экспертиза кожевенно-обувных товаров»

 

Цель работы: провести изучение деталей обуви.

 

Задания 1.

По натуральным образцам обуви провести изучение деталей обуви. Результаты занесите в таблицу 39.1

Таблица 39.1 Детали обуви

Наименование обуви	Детали низа		Детали верха
	Название	Материал	Название	Материал

 

Задание 2.

Исследуйте маркировку на образце обуви. Результаты занесите в таблицу 39.2.

Таблица 39.2 Маркировка обуви

Наименование изделия	Маркировка

 

Практическая работа №40

«Оценка качества и экспертиза пушно-меховых и овчинно-шубочных товаров»

 

Цель работы: научиться работать с ГОСТом.

 

Задание 1.

Заполните таблицу 40.1 согласно ГОСТ 19878-2014 Меха, меховые и овчинно-шубные изделия. Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение

Таблица 40.1 Маркировка

Наименование материалов и тары	Нормативно- техническая документация	Назначение
Вспомогательные упаковочные материалы
1. Бумага оберточная марок А, Б, В, Г, Д, Е	ГОСТ 8273	Для упаковки в пачки воротников, ковров, при транспортировании в контейнерах
2. Бумага парафинированная	ГОСТ 9569	При транспортировании в контейнерах изделий, отгружаемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности
3. Бумага упаковочная водонепроницаемая двухслойная	ГОСТ 8828	То же
4. Картон коробочный	ГОСТ 7933	Для обкладки пачек воротников, перчаток, рукавиц, пластин, для вкладышей в головные уборы, для гнезд в коробки при упаковке головных уборов
5. Картон прокладочный и уплотнительные прокладки из него	ГОСТ 9347	То же
6. Картон гофрированный	ГОСТ Р 52901	Для обкладок пачек воротников, перчаток, рукавиц, пластин, для гнезд в коробки при упаковке головных уборов
Увязочные материалы
7. Веревки	ГОСТ 1868	Для связывания в пачки лямки, овчины меховой и шубной, шкурок собак, оленя, пластин из натурального меха, овчины на тканевой основе, кип, тюков
8. Шнуры	ГОСТ 29231	Для связывания бунтов, пачек, пар, комплектов
9. Шпагат	ГОСТ 17308	То же
10. Лента	ОСТ 17-667	Для связывания в пачки овчинно-шубных и меховых изделий
11. Тесьма	ОСТ 17-582	То же
12. Нитки швейные	ГОСТ 6309
номеров 00, 0		Для связывания в бунты шкурок белки, горностая, ласки
номеров 00, 0, 1, 3		Для скреплении мехов, скроев меховых
номеров 00, 0, 1, 3, 6, 10, 20, 30, 40		Для скрепления манжет и отделок с воротниками, перчаток и рукавиц, пар чулок меховых, меховых чулок для водолазов, носков, меховых скроев для кожаных сапог, меховых скроев унтов, тапочек
Упаковочные материалы, применяемые для упаковки ящиков
13. Лента стальная упаковочная	ГОСТ 3560	Для обтягивания ящиков из гофрированного картона
14. Проволока стальная мягкая диаметром 1,6 мм	ГОСТ 3282	Для обтягивания ящиков из гофрированного картона
15. Лента клеевая на бумажной основе	ГОСТ 18251	Для оклеивания ящиков из гофрированного картона
16. Лента бумажная	ГОСТ 10459	То же
17. Клей казеиновый	ГОСТ 3056	Для оклеивания контрольной или бумажной лентой ящиков из гофрированного картона и приклеивания к ним упаковочного листа
18. Клей силикатный	ГОСТ 13078	То же
19. Лента полиэтиленовая с липким слоем	ГОСТ 20477	То же
Тара потребительская
20. Коробки из картона коробочного марок А, Б, В, Г по ГОСТ 7933	ГОСТ 12301	Для воротников на подкладке. Для горжетов, палантинов, шарфов, пелерин, полупелерин. Для перчаток и рукавиц. Для горжетов из шкурок лисицы, песца, составных горжетов из шкурок соболя, куницы, норки. Для сувениров и украшений. Для женской меховой одежды, одежды из мехового велюра, одежды на меховой подкладке
21. Коробки из гофрированного картона по ГОСТ 7376	ГОСТ 12301	Для головных уборов
22. Пакеты из полимерных и комбинированных материалов, из плёнки целлюлозной по ГОСТ 7730	ГОСТ 12302	Для меховой одежды. Для меховых уборов, головных уборов мягкой формы Для перчаток и рукавиц Для сувениров и украшений из меха Для меховых чулок из лямки, шкурок и их частей
23. Пакеты бумажные	-	Для меховой одежды. Для меховых уборов, головных уборов мягкой формы Для перчаток и рукавиц Для сувениров и украшений из меха
Тара транспортная
24. Ящики из гофрированного картона	ГОСТ 13514	Для упаковки шкурок, одежды меховой и овчинно-шубной верхней, головных уборов, воротников, мехов, пластин, скроев, меховых уборов, перчаток, рукавиц, других меховых изделий, частей шкурок, лоскута, а также для изделий, отгружаемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности
25. Мешки-вкладыши плёночные	ГОСТ 19360
26. Мешки из тканей упаковочных	ГОСТ 30090	Для упаковки овчинно-шубных изделий, опуши, шлифовальных дисков, скроев для малярных валиков, спальных меховых мешков, крытых тканью, наматрацников, тапочек, шкурок, частей шкурок, лоскута
27. Тюки из ткани упаковочной по ГОСТ 5530	-	То же
28. Тюки из пленки полиэтиленовой по ГОСТ 10354	-	То же
29. Контейнеры универсальные	ГОСТ 18477	Для транспортирования шкурок, меховых и овчинно-шубных изделий с предварительной упаковкой их в ящики из гофрированного картона, ящики проволокоармированные типа П, мешки, кули, тюки, коробки, пакеты, укрупненные пакеты, пачки, а также поштучно: пиджаки, полушубки, куртки, костюмы, брюки, жилеты
30. Ящики деревянные неразборные для продукции легкой промышленности N 3, 4, 6, 7, 8, 9, 10	ГОСТ 10350	Для упаковки шкурок, одежды меховой и овчинно-шубной, головных уборов, воротников, мехов, пластин, скроев, меховых уборов, перчаток, рукавиц, других меховых изделий, частей шкурок, лоскута

 

Практическая работа №41

«Оценка качества и экспертиза парфюмерных и косметических товаров»

 

Цель работы: научиться оценивать качество парфюмерных и косметических товаров.

 

Задание 1.

Осмотрите маркировку натуральных образцов туалетной воды. Результаты занесите в таблицу 41.1.

Таблица 41.1 Маркировка

Наименование товара	Производитель	Композиция	Содержание спирта	НТД

 

Задание 2.

Проведите осмотр натуральных образцов парфюмерных товаров. Результаты занесите в таблицу 41.2

Таблица 41.2 Изучение маркировки

Наименование изделия	Страна изготовитель	Фирма изготовитель	Флакон	Пульверизатор	Заключение

 

Задание 3.

Заполнить таблицу 41.3, исследуя натуральные образцы кремов.

Таблица 41.3 Оценка качества натуральных образцов крема

Наименование показателя	Образец №1	Образец №2	Образец №3
Наименование образца
Цвет
Консистенция
Запах

 

Задание 4.

Заполнить таблицу 41.4, исследуя натуральные образцы твердого мыла.

Таблица 41.4 Оценка качества натуральных образцов твердого мыла

Наименование показателя	Образец №1	Образец №2	Образец №3
Наименование образца
Цвет
Консистенция
Запах
Внешний вид
Форма
Маркировка

 

Практическая работа №42

«Оценка качества и экспертиза галантерейных товаров»

 

Цель работы: научиться работать с ГОСТом.

 

Задание 1.

Заполните таблицу 42.1 согласно ГОСТ 19411-88 Изделия текстильно-галантерейные тканые, плетеные, вязаные, витые метражные и штучные. Маркировка и первичная упаковка

Таблица 42.1 Меры длины единичной продукции

Наименование изделия	Единица продукции	Длина единицы продукции, м	Назначение
Ленты (кроме эластичных)	Мотки, рулоны	10; 20; 25; 40; 50; 75; 100	Для розничной торговли
	Мотки, рулоны, бобины, катушки	25; 50; 75; 100; 150; 200; 250; 300; 500; 1000 и более	Для промышленной переработки
Ленты эластичные	Мотки, рулоны	10; 20; 25; 50	Для розничной торговли
		20; 25; 30; 50; 100	Для промышленной переработки
Тесьма плетеная и вязаная (всех видов). Шнуры плетеные, вязаные и витые (всех видов). Кружева плетеные	Мотки, рулоны	5; 10; 20; 25; 30; 40; 50; 75; 100	Для розничной торговли
	Мотки, рулоны, бобины, катушки	20; 25; 30; 50; 100; 200; 300 и более	Для промышленной переработки
Бахрома тканая и вязаная	Мотки, рулоны	10; 20; 25	Для розничной торговли
		20; 50; 100	Для промышленной переработки
Текстильная застежка (лента петельная и лента крючковая)	Рулоны	10	Для розничной торговли
		15; 30; 40; 50	Для промышленной переработки
Фитили	Рулоны	25; 50	Для розничной торговли и промышленной переработки

 

 

 

Практическая работа №43

«Оценка качества и экспертиза изделий народных художественных промыслов и сувениров»

 

Цель работы: ознакомиться с ассортиментом изделий народных художественных промыслов и сувениров.

 

Задание 1.

В интернет-источниках рассмотрите изделия народных художественных промыслов и сувениры. Результаты исследования занесите в таблицу 43.1.

Таблица 43.1 Ассортимент изделий народных художественных промыслов и сувениров

Наименование товара	Место изготовления	Материал	Внешний вид	Цена

---

Дата добавления: 2019-01-14; просмотров: 279; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

---

---

Мы поможем в написании ваших работ!