Классификация должностей сотрудников предприятий общественного питания. Общие и квалификационные требования к производственному персоналу.
2. Практическое задание.
Составить калькуляционную карточку на блюдо «Суп пюре из птицы».
Зав. Кафедрой торгового дела, д.э.н., профессор______________/О.В. Чкалова
Экзаменатор _______________/А.В. Широков
Федеральное государственное автономное
образовательное учреждение высшего образования
«Национальный исследовательский Нижегородский государственный университет
им. Н.И.Лобачевского»
Институт экономики и предпринимательства
Кафедра «торгового дела»
Экзамен по МДК 06.01
«Управление структурным подразделением организации»
Специальность «Технология продукции общественного питания»
Экзаменационный билет № 22
Формы оплаты труда на предприятиях общественного питания. Взаимосвязь мотивации персонала с формами стимулирования труда.
2. Практическое задание.
Составить калькуляционную карту на гарнир «Запеканка картофельная с мясом».
Зав. Кафедрой торгового дела, д.э.н., профессор______________/О.В. Чкалова
Экзаменатор _______________/А.В. Широков
Федеральное государственное автономное
образовательное учреждение высшего образования
«Национальный исследовательский Нижегородский государственный университет
им. Н.И.Лобачевского»
Институт экономики и предпринимательства
|
|
|
Кафедра «торгового дела»
Экзамен по МДК 06.01
«Управление структурным подразделением организации»
Специальность «Технология продукции общественного питания»
Экзаменационный билет № 23
1. Понятие цены и методы ее формирования. Особенности ценообразования в общественном питании.
2. Практическое задание.
Составить примерное 10 дневное меню для питания дошкольников.
Зав. Кафедрой торгового дела, д.э.н., профессор______________/О.В. Чкалова
Экзаменатор _______________/А.В. Широков
Федеральное государственное автономное
образовательное учреждение высшего образования
«Национальный исследовательский Нижегородский государственный университет
им. Н.И.Лобачевского»
Институт экономики и предпринимательства
Кафедра «торгового дела»
Экзамен по МДК 06.01
«Управление структурным подразделением организации»
Специальность «Технология продукции общественного питания»
Экзаменационный билет № 24
1. Основы формирования плана производства и реализации продукции на предприятии общественного питания.
2. Практическое задание.
Рассчитать количество полуфабрикатов из 5 тонн свинины мясной.
|
|
|
Зав. Кафедрой торгового дела, д.э.н., профессор______________/О.В. Чкалова
Экзаменатор _______________/А.В. Широков
Федеральное государственное автономное
образовательное учреждение высшего образования
«Национальный исследовательский Нижегородский государственный университет
им. Н.И.Лобачевского»
Институт экономики и предпринимательства
Кафедра «торгового дела»
Экзамен по МДК 06.01
«Управление структурным подразделением организации»
Специальность «Технология продукции общественного питания»
Экзаменационный билет № 25
1. Оперативное планирование работы производства на предприятии общественного питания с различными циклами производства.
2. Практическое задание.
Составить меню со свободным выбором блюд для ресторана.
Зав. Кафедрой торгового дела, д.э.н., профессор______________/О.В. Чкалова
Экзаменатор _______________/А.В. Широков
Дата добавления: 2019-01-14; просмотров: 123; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!