Особенности организации работы мясо - рыбного цеха. Технологический процесс обработки мяса в мясо - рыбном цехе. Организация рабочих мест в мясо - рыбном цехе.

Стр 1 из 4Следующая ⇒

Федеральное государственное автономное

образовательное учреждение высшего образования

«Национальный исследовательский Нижегородский государственный университет

им. Н.И.Лобачевского»

Институт экономики и предпринимательства

Кафедра «торгового дела»

Экзамен по МДК 06.01

«Управление структурным подразделением организации»

Специальность «Технология продукции общественного питания»

Экзаменационный билет № 1

Основные операции технологического процесса обработки овощей. Организация труда в овощном цехе.

2. Практическое задание.

Составьте калькуляционную карточку на блюдо «Салат зеленый с огурцами и помидорами»

Зав. Кафедрой торгового дела, д.э.н., профессор______________/О.В. Чкалова

Экзаменатор _______________/А.В. Широков

Федеральное государственное автономное

образовательное учреждение высшего образования

«Национальный исследовательский Нижегородский государственный университет

им. Н.И.Лобачевского»

Институт экономики и предпринимательства

Кафедра «торгового дела»

Экзамен по МДК 06.01

«Управление структурным подразделением организации»

Специальность «Технология продукции общественного питания»

Экзаменационный билет № 2

1. Основные операции технологического процесса обработки мяса. Организация труда в мясных цехах.

2. Практическое задание.

Составить калькуляционную карточку на блюдо «Жаркое по домашнему»

Зав. Кафедрой торгового дела, д.э.н., профессор______________/О.В. Чкалова

Экзаменатор _______________/А.В. Широков

Федеральное государственное автономное

образовательное учреждение высшего образования

«Национальный исследовательский Нижегородский государственный университет

им. Н.И.Лобачевского»

Институт экономики и предпринимательства

Кафедра «торгового дела»

Экзамен по МДК 06.01

«Управление структурным подразделением организации»

Специальность «Технология продукции общественного питания»

Экзаменационный билет № 3

Понятие рабочего места. Основные требования, предъявляемые к организации рабочих мест в структурых подразделениях предприятий общественного питания. Порядок проведения аттестации рабочих мест в общественном питании.

2. Практическое задание.

Сделать расчет выхода полуфабрикатов из 6 т говядины 1-й категории

Зав. Кафедрой торгового дела, д.э.н., профессор______________/О.В. Чкалова

Экзаменатор _______________/А.В. Широков

Федеральное государственное автономное

образовательное учреждение высшего образования

«Национальный исследовательский Нижегородский государственный университет

им. Н.И.Лобачевского»

Институт экономики и предпринимательства

Кафедра «торгового дела»

Экзамен по МДК 06.01

«Управление структурным подразделением организации»

Специальность «Технология продукции общественного питания»

Экзаменационный билет № 4

Формы кооперации труда в общественном питании . Разделение труда внутри предприятия общественного питания , внутри бригады.

2. Практическое задание.

Составить калькуляционную карточку на блюдо «Щи с капустой и картофелем».

Зав. Кафедрой торгового дела, д.э.н., профессор______________/О.В. Чкалова

Экзаменатор _______________/А.В. Широков

Федеральное государственное автономное

образовательное учреждение высшего образования

«Национальный исследовательский Нижегородский государственный университет

им. Н.И.Лобачевского»

Институт экономики и предпринимательства

Кафедра «торгового дела»

Экзамен по МДК 06.01

«Управление структурным подразделением организации»

Специальность «Технология продукции общественного питания»

Экзаменационный билет № 5

Технологический процесс обработки рыбы на предприятиях общественного питания средней и малой мощности. Организация труда в рыбном цехе.

2. Практическое задание.

Составить план – меню для кафе с полным обслуживанием

Зав. Кафедрой торгового дела, д.э.н., профессор______________/О.В. Чкалова

Экзаменатор _______________/А.В. Широков

Федеральное государственное автономное

образовательное учреждение высшего образования

«Национальный исследовательский Нижегородский государственный университет

им. Н.И.Лобачевского»

Институт экономики и предпринимательства

Кафедра «торгового дела»

Экзамен по МДК 06.01

«Управление структурным подразделением организации»

Специальность «Технология продукции общественного питания»

Экзаменационный билет № 6

Особенности организации работы мясо - рыбного цеха. Технологический процесс обработки мяса в мясо - рыбном цехе. Организация рабочих мест в мясо - рыбном цехе.

2. Практическое задание.

Составить калькуляционную карточку на салат «Столичный».

Зав. Кафедрой торгового дела, д.э.н., профессор______________/О.В. Чкалова

Экзаменатор _______________/А.В. Широков

Федеральное государственное автономное

образовательное учреждение высшего образования

«Национальный исследовательский Нижегородский государственный университет

им. Н.И.Лобачевского»

Институт экономики и предпринимательства

Кафедра «торгового дела»

Экзамен по МДК 06.01

«Управление структурным подразделением организации»

Специальность «Технология продукции общественного питания»

Экзаменационный билет № 7

Назначение птицегольевого цеха . Основные технологические линии организованные в птицегольевом цехе. Организация обработки птицы и субпродуктов в ресторанах и столовых малой мощности.

2. Практическое задание.

Составить калькуляционную карточку для приготовления 10 порций «салат из свежих овощей».

Зав. Кафедрой торгового дела, д.э.н., профессор______________/О.В. Чкалова

Экзаменатор _______________/А.В. Широков

Федеральное государственное автономное

образовательное учреждение высшего образования

«Национальный исследовательский Нижегородский государственный университет

им. Н.И.Лобачевского»

Институт экономики и предпринимательства

Кафедра «торгового дела»

Экзамен по МДК 06.01

«Управление структурным подразделением организации»