Требования к качеству яблок и груш ( стандарт FFV-01 )
| Показатель | Сорт | ||
| высший | первый | второй | |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Форма, развитие плодов | Типичная для сорта | Допускаются небольшие отклонения | Допускаются отклонения, но плоды должны соответствовать их характеристикам |
| Окраска плодов | Типичная для сорта | Допускаются небольшие отклонения | Допускаются отклонения, но плоды должны соответствовать их характеристикам |
| Группа А — красные сорта | Типичная красная окраска на 3/4 поверхности | Типичная красная окраска на 1/2 поверхности | Типичная красная окраска на 1/4 поверхности |
| Группа В — смешанные красные сорта | Типичная красная окраска на 1/2 поверхности | Типичная красная окраска на 1/3 поверхности | Типичная красная окраска на 1/10 поверхности |
| Группа С — полосатые слегка окрашенные сорта | Типичная окраска на 1/3 поверхности | Типичная окраска на 1/10 поверхности | Не нормируется |
| Группа D — светлая и прочая окраска | – | – | – |
| Плодоножка | Не повреждена | Может быть незначительно повреждена | Может отсутствовать, но без повреждения кожуры |
| Диаметр плодов, мм, не менее: крупноплодные сорта при поставках из стран ЕС другие сорта | 65 70 60 | 60 65 55 | 55 65 50 |
| Допустимые дефекты | Плоды отборные без каких-либо дефек-тов, за исключением очень легких дефек-тов кожуры, не влияющих на ка-чество, общий внеш- ний вид плодов или на презентацию упаковки | Мякоть плода без каких-либо де-фектов, допускаются дефекты кожицы при условии, что они не отражаются на общем внешнем виде, качестве и товарном виде продукта в упаковке | Мякоть плода не должна иметь значительных дефектов, дефекты кожицы допускают-ся в отношении каждого плода |
| Дефекты кожицы удлиненной формы, см, не более | Не допускается | 2 | 4 |
| Другие дефекты, общая площадь, см2, не более | Не допускается | 1 | 2,5 |
| в том числе: парша | Не допускается | 0,25 | 1 |
| градобоины | Не допускаются | Поверхностные, не более 5 мм, без заметного влияния на окраску или без повреждения мякоти | Кожица зарубцевавшаяся, но не треснувшая, максимальная глубина 3 — 5 мм, не более 2 — 3 с максимальной площадью 2,5 см2 |
| Увядание | Не допускаются | Легкое, появляющееся только после проведения пальцем по кожице | Заметное, но не выраженное |
| Сетка: | |||
| легкая, не контрастирующая с окраской плодов | Легкие следы | Не более 1/5 поверхности | Не более 1/2 поверхности |
| сильная | Не допускается | Не более 1/20 поверхности | Не более 1/3 поверхности |
|
|
|
Г р у ш и значительно нежнее яблок, менее транспортабельны, хуже сохраняются, содержат больше сахаров (до 16%) и меньше органических кислот и витамина С. Потребительские достоинства груш зависят от помологического сорта, степени зрелости (съёмная или потребительская), срока созревания (летние, зимние и осенние).
|
|
|
К летним сортам относятся Бессемянка, Лимонка, Вильямс(Дюшес) летний, Любимица Клаппа и др., к осенним – Бере Боск, Лесная Красавица, Бергамот осенний, к зимним – Бере зимняя Мичурина, Вильямс зимний (Кюре), Дюшес зимний, Сен-Жермен, Бере Арданион и др.
Качество груш оценивается по ГОСТ 21713-76 «Груши свежие ранних сроков созревания» и ГОСТ 21714-76 «Груши свежие поздних сроков созревания». Требования к качеству груш в основном аналогичны требованиям, предъявляемым к яблокам свежим соответствующих сроков созревания. Груши ранних сроков созревания в зависимости от качества также делятся на два товарных сорта : первый и второй; груши поздних сроков созревания – на четыре товарных сорта : высший, первый, второй и третий.
А й в а отличается от яблок или груш ребристой поверхностью, сильно вяжущим вкусом и более крупными плодами. Размер плодов не менее 70 мм для первого сорта и 50 – для второго. Требования к качеству айвы регламентируются ГОСТ 21715-76 и аналогичны требованиям к яблокам и грушам соответствующих сортов.
|
|
|
К о с т о ч к о в ы е п л о д ы (вишня, черешня, абрикос, персик, слива, алыча и др.)снимают в потребительской степени зрелости, так как они не способны дозревать после съёма их с дерева. Они не выдерживают длительных перевозок и хранения, так как имеют тонкую кожицу и сочную нежную мякоть.
На первом месте среди косточковых плодов по своему значению стоит с л и в а. Наибольшее распространение среди сортов сливы имеют обыкновенная или домашняя слива, а также алыча, терн, тернослив.
Сорта сливы обыкновенной делятся на следующие основные помологические группы :
венгерки (Венгерка домашняя, Венгерка итальянская и др.) отличаются хорошей лежкостью и транспортабельностью;
ренклоды (Ренклод зелёный, Ренклод Альтана и др.);
яичные сливы (Яичная жёлтая, Золотая капля и др.), отличаются плохой транспортабельностью.
А л ы ч у различают крупноплодную и мелкоплодную ( ткемали).
Качество сливы и алычи крупноплодной оценивается по ГОСТ 21920-76, а мелкоплодной – по ГОСТ 21405-75. В зависимости от качества сливу и алычу подразделяют на два товарных сорта : первый и второй. Плоды 1-го товарного сорта должны быть одного помологического сорта, целые, чистые, здоровые, без излишней влажности, однородной степени зрелости, без постороннего запаха и вкуса. Для 2-го сорта допускаются плоды нетипичные по форме и окраске и неоднородные по степени зрелости, но не зеленые и не перезревшие.
|
|
|
При приёмке свежей сливы и алычи крупноплодной к перевозке допускаются следующие отклонения : количество плодов со свежими механическими повреждениями, с трещинами у плодоножки и помятых не должно превышать 5 % у 1-го сорта и 10 % - у второго, с зарубцевавшимися повреждениями вредителями – 5 и 10 % соответственно.
Допускаются также плоды с зажившими механическими поврежде-ниями от градобоин со слабой потертостью и мелкими нажимами до 1 см2 у первого сорта и не более 1/8 поверхности плода – у второго. Нормы допустимых отклонений в местах назначения практически удваиваются.
К нестандартным относятся сливы и алыча крупноплодные ( сверх установленных норм) : с градобоинами более трех на плоде ; с нажимами, потертостью и сеткой общей площадью более 1/4 плода; со свежими механическими повреждениями ( с трещинами и помятые ) ; с зарубцевав-шимися повреждениями вредителями ; перезревшие.
К отходам относятся плоды зеленые, загнившие и гнилые, раздавленные.
А б р и к о с ы по назначению делят на столовые, консервные и сушильные. Столовые и консервные сорта ( Никитский, Ананасный, Шалах, Краснощекий и др. ) характеризуются крупными плодами, красивой яркой окраской, приятным вкусом, сочной мякотью, удовлетворительной транспортабельностью. Сушильные сорта абрикосов ( Хурман, Бабан, Кайси и другие среднеазиатские сорта ) используются для изготовления урюка и кураги.
Свежие абрикосы в соответствии с ГОСТ 21832-76 делят по качеству на два товарных сорта. Размер плодов по наибольшему поперечному диаметру плодов европейских и ирано-кавказских сортов должен быть не менее 30 мм, среднеазиатских – не менее 25 мм. Во втором сорте размер плодов не нормируется. Плоды должны быть с плодоножкой или без неё, но без повреждений кожицы плода в месте прикрепления плодоножки, пригодные по степени зрелости. Нормы допустимых отклонений для абрикосов такие же, как и для слив, но количество плодов с зажившими повреждениями вредителями меньше – 2 и 5 % соответственно для первого и второго сорта.
П е р с и к и отличаются от абрикосов гармоничным сочетанием вкуса и аромата, более сочной мякотью и более крупными плодами. Все сорта персиков делятся по характеру поверхности на опушенные и неопушенные ( нектарины), по назначению – на столовые, консервные и сушильные, по качеству – на высший, первый и второй товарный сорт. Размер плодов по наибольшему поперечному диаметру для опушенных персиков высшего сорта должен быть не менее 50-55 мм, первого и второго – 45-50 мм, для нектаринов - не менее 50, 45 и 40 мм соответственно. Наличие плодоножки не обязательно, но кожица плода у места прикрепления к плодоножке должна быть целой. Наиболее распространенные сорта персиков : Никитский, Ананасный, Ароматный, Золотой, Юбилей.
Качество персиков оценивается по ГОСТ 21833-76. При приёмке персиков в партии высшего сорта допускается не более 10 % плодов, относящихся по качеству к первому сорту, и не более 5 % плодов, не соответствующих по зрелости. Нормы допустимых отклонений по качеству и зрелости для первого и второго сорта соответствуют нормам, установленным для аналогичных сортов абрикосов.
В и ш н я – наиболее зимостойкая из косточковых культур, поэтому выращивается почти во всех районах страны. В зависимости от окраски кожицы и мякоти все сорта вишни делят на две группы : морели и аморели. Морели имеют кожицу тёмно-красного цвета и окрашенный сок кисловатого вкуса. К ним относятся наиболее распространённые сорта : Владимирская, Любская, Плодородная Мичурина, Грот Московский и др. Аморели имеют светлоокрашенные плоды с бесцветным и менее кислым соком (Аморель розовая, Краса севера и др.).
Ч е р е ш н я – более теплолюбивая культура по сравнению с вишней, её плоды крупнее и слаще. В зависимости от плотности мякоти сорта черешни делят на две группы : Бигарро – с плотной хрящевидной мякотью и Гини – с нежной сочной мякотью. Наиболее ценные и транспортабельные сорта – Бигарро Дрогана жёлтая, Мелитопольская черная, Наполеон черный.
Качество вишни и черешни оценивается по ГОСТ 21921-76 и ГОСТ 21922-76 соответственно. В зависимости от качества свежую вишню и черешню делят на два товарных сорта : первый и второй.
Плоды первого сорта должны быть типичными по форме и окраске для данного помологического сорта, однородными по степени зрелости, иметь размер по наибольшему поперечному диаметру, не менее для вишни – 15, для черешня – 17 мм. Плоды второго сорта могут быть нетипичными по форме и окраске, при этом допускаются плоды неоднородные по степени зрелости, но не зеленые и не перезрелые ; размеры для черешни - не менее 12 мм, для вишни - не нормируется.
Я г о д ы делятся на дикорастущие и культурные по строению и особенностям состава – на настоящие ( виноград, смородина, крыжовник, облепиха, черника, брусника, голубика, клюква ), сложные ( малина, ежевика, морошка) и ложные ( земляника и клубника ).
В и н о г р а д – самый распространенный вид ягод. Идентифи-кационными признаками ампелографического сорта винограда являются размер, форма и плотность грозди, величина и форма ягод, толщина кожицы, окраска кожицы и мякоти, наличие семян, вкусовые и ароматические достоинства. Рыхлые грозди меньше подвергаются механическим повреждениям, лучше укладываются в ящики и поэтому более удобны для транспортирования и хранения. Сорта с толстой кожицей и плотной мякотью лучше сохраняются. Темноокрашенные сорта винограда более лежкоспособны, чем светлоокрашенные.
По наличию семян различают сорта с семенами и бессемянные, например, кишмишные. В зависимости от содержания сахара и кислот, а также вкусовых достоинств ампелографические сорта винограда делят по назначению на столовые, винные и сушильные.
Столовые сорта имеют крупные красивые грозди и ягоды с небольшим количеством семян и толстой кожицей, сладкие, сочные, ароматные. Наиболее известны Чауш, Шасла белая, Шабаш, Изабелла, Хусайне
( Дамские пальчики), Тайфи, Молдова. Виноград винных сортов имеет плотную гроздь, ягоды сочные с тонкой кожицей, с высокой сахаристостью и ароматичностью и пониженной кислотностью.
Согласно ГОСТ 25896-83, виноград свежий столовый, заготовляемый, поставляемый и реализуемый для потребления в свежем виде, в зависимости от качества подразделяют на два товарных сорта : первый и второй .
Требования к качеству винограда : грозди целые, ягоды свежие, зрелые, нормально развитые, целые, упругие, чистые, здоровые, без излишней влажности, без постороннего запаха и привкуса, массовая концентрация сахаров в ягодах столовых и столово-винных сортов до 1 августа – не менее 12%, с 1 августа – 15%, винных сортов – 14%. Допускается наличие нецелых гроздей до 10% у первого сорта и до 20% у второго сорта, осыпавшихся ягод в местах отгрузки до 1 ноября – 1 и 3% соответственно, с ноября – 3 и 8%, а в местах назначения до 1 ноября – 7 и 8%, с 1 ноября – 7 и 15%.
При железнодорожных перевозках в местах назначения допускается наличие в партии винограда загнивших и раздавленных ягод для первого сорта – не более 7%, для второго – не более 12%.
Качество з е м л я н и к и свежей культурных сортов оценивается по ГОСТ 6828-89. Её делят на два товарных сорта : первый и второй. Ягоды должны быть целыми, чистыми, зрелыми, без механических повреждений, размером по наибольшему поперечному диаметру не менее : для первого сорта – 25 мм, для второго – 18 мм. Допускается в местах назначения содержание ягод механически повреждённых : для первого сорта не более 5%, для второго – 10%, повреждённых вредителями – соответственно 2 и 3%, загнивших и зеленых – 5 и 8% соответственно.
Субтропические плоды
К субтропическим относятся цитрусовые, киви, гранат, фейхоа, инжир, хурма.
Ц и т р у с о в ы е занимают первое место в мире по объёмам продаж. К ним относятся апельсины, лимоны, грейпфруты, мандарины и многочисленные их гибриды (тангоры, миннеолы, помело, свити и др.). Основными производителями цитрусовых являются США, Мексика, Бразилия, Аргентина, Уругвай, Китай, Индия, ЮАР, Марокко, Израиль, а также Италия и Испания.
В России действуют стандарты качества на три вида цитрусовых : апельсины (ГОСТ 4427-82), лимоны (ГОСТ 4429-82) и мандарины (ГОСТ 4428-82). Апельсины, лимоны, мандарины и грейпфруты, поступающие по импорту из стран дальнего зарубежья, если иное не предусмотрено контрактом, по качеству должны соответствовать международному стандарту ЕЭК/ООН FFV-14.
Согласно стандарту FFV-14, все цитрусовые подразделяются на три сорта : высший, первый и второй. В высшем сорте допускается наличие 5%, а в первом и втором сортах – до 10% (по числу и по массе) плодов последующего сорта. Минимальный диаметр плодов апельсинов – 53 мм, лимонов – 45 мм, мандаринов – 35-45 мм, грейпфрутов – 70 мм.
В соответствии с ГОСТом 4427-82, апельсины по размеру подразделяют на три категории : I, II и III, с наибольшими диаметрами плодов соответственно от 71 мм и более, от 63 до 71мм и от 50 до 63 мм. При оценке качества учитывают свежесть, чистоту плодов, качество срезки плодоножки, минимальный размер плодов, правильность калибровки, а также окраску (от светло-оранжевой до оранжевой). В плодах, вне зависимости от категории, допускаются нажимы от упаковки, зарубцевавшиеся в период роста повреждения, сетка, следы щитовки и сажистого грибка общей площадью не более 1/4 поверхности плода, слабая коричневая пятнистость на площади не более 2 см2.
В группу лимонов входят собственно лимоны и лаймы (тропические лимоны). В соответствии с ГОСТ 4429-82, лимоны по размеру подразделяют на три категории : I, II и III, с наибольшим поперечным диаметром плодов соответственно от 60 мм и более, от 51 до 60 мм и от 42 до 51 мм. При оценке качества допускаются те же отклонения, что и у апельсинов.
В группу мандаринов входят собственно мандарины, мандарины уншиу и танжерины, а также многочисленные их гибриды, которые весьма условно могут назваться мандаринами (клементины, миннеолы, тангор и др.) и количество новых сортов и видов которых постоянно растёт.
В соответствии с ГОСТ 4428-82, при оценке качества мандаринов учитывают внешний вид (свежесть, чистоту, отсутствие механических повреждений вредителями и болезнями), запах и вкус, окраску (от светло-оранжевой до оранжевой). Допускаются те же отклонения, что и у апельсинов. По размеру мандарины подразделяют на три категории : I, II и III, с наибольшим поперечным диаметром плодов соответственно 60 мм и более, от 54 до 60 мм и от 38 до 54.
Г р е й п ф р у т ы подразделяют на две группы : со светлой и с красной мякотью. Сорта с красной мякотью более сладкие и полезные. В России стандарт на грейпфруты отсутствует. Специфическими требованиями международного стандарта FFV-14 на цитрусовые плоды, предъявляемыми к грейпфрутам, являются минимальное содержание сока (не ниже 35%) и типичность окраски плодов для сорта. В остальном к качеству грейпфрутов предъявляются те же требования, что и к другим цитрусовым.
В России стандарты на киви, фейхоа, инжир и хурму не разработаны. Качество этих плодов оценивается или по международным стандартам ЕЭК ООН (на киви, инжир), или по национальным стандартам стран-поставщиков, или по условиям контрактов.
Тропические плоды
К тропическим плодам относятся бананы, ананасы, манго, авокадо, киви, папайя и др. Б а н а н ы – плоды травянистого многолетнего растения высотой до 15м, размеры плодов по длине от 6 до 35 см и диаметром 2-5 см. Отдельные плоды соединяются в кисти и гроздь (банчу). Бананы делятся на столовые (Кавендиш, Лакатан и др.), десертные (Яблочный банан, Красный бэби-банан и др.) и овощные сорта.
Крупнейшими производителями столовых бананов (мировое производство составляет около 40 млн.т) являются Бразилия, Индия, Филиппины, Эквадор, Китай, Индонезия, Колумбия и Коста-Рика. В мировой торговле фруктами они занимают 2-е место после цитрусовых. В Россию бананы завозят главным образом из Эквадора, Коста-Рики, Колумбии, Панамы, Филиппин и Вьетнама.
Из поставляемых на международный и российский рынок бананов ведущую роль играет группа сортов Кавендиш.
Банан является ярковыраженным климактерическим плодом с очень высоким подъёмом интенсивности дыхания в период климактерического пика. Плоды чувствительны как к пониженным температурам, так и к повышенным, поэтому их хранят и перевозят при температуре от +12 до +14 °С. Срок хранения зелёных бананов определяется сортом, окружающей температурой и типом пленки, в которую упаковывают плоды после срезки. Максимальный срок хранения бананов в плёнке «полипак» составляет 28 дней с момента срезки, в плёнке «бонавак», покрытой изнутри слоем абсорбента этилена,– 40-50 дней. Существует 7 степеней зрелости плодов: 1 – зелёные,2 – салатовые, 3 – больше зелёные, чем жёлтые, 4 – больше жёлтые, чем зелёные, 5 – жёлтые с зелёными кончиками, 6 – жёлтые, 7 – жёл-тые с пятнами спелости. Плоды, подлежащие транспортировке, должны иметь 1-ую степень зрелости, 5-я и 6-я степени являются наилучшими для розничной торговли.
Стандарты, применяемые в международной торговле, распростра-няются только на зелёные бананы. Они делят бананы на три товарных сорта: экстра, первый и второй. Минимальный размер плодов по длине – 18,16 и 14 см соответственно.
Оценка качества бананов в России осуществляется в соответствии с ГОСТ Р 51603-2000 «Бананы свежие». Требования стандарта распространя-ются как на плоды при приемке в местах поступления, предназначенные для дозаривания(зелёные плоды, 1-ая степень зрелости по шкале цветности),так и на спелые плоды после дозаривания в местах реализации. Дозаривание осуществляется в камерах под действием повышенных температур (15-18°С) и повышенной концентрации этилена в воздухе камеры в течение 4-8 дней. ГОСТ подразделяет бананы также на три класса – экстра, первый второй.
Размеры плодов по наибольшему поперечному диаметру (экстра и первый – 3-4 см, второй – 2,7-4,1 см) и по длине (экстра – не менее 20, первый – 19, второй – 14 см). Допускаются от 2 до 5% плодов с отклонениями от установленных размеров на 0,5-1,0 см, с поверхностными повреждениями кожуры, не затрагивающими мякоть, общей площадью на одном плоде от 1 до 4 см2.
Основными дефектами, возникающими при хранении и транспортировке бананов, являются застуживание и неконтролируемое самодозревание плодов. Для определения застуженности плодов необходимо после их отепления внимательно осмотреть кожуру на наличие серых или коричневатых тонов. Кроме того, у зелёных бананов целесообразно разломать плод, соединить две половинки и затем медленно развести их в стороны, обращая при этом внимание на вид и характер соковых нитей : у незастуженных бананов они длинные, тонкие, долго не рвутся, у застужен-ных бананов они короткие и рвутся быстро.
Согласно ГОСТ, как в местах поступления, так и в местах реализации не допускаются плоды поломанные, с надрывом кожуры у плодоножки, с глубокими порезами, сильными нажимами, с трещинами кожуры, затрагивающими мякоть, а также гнилые, запаренные, застуженные, подмороженные, с сильными повреждениями сельскохозяйственными вредителями, перезревшие.
Для оценки качества плодов, упаковки, маркировки и массы нетто отбирают выборку в количестве 15 коробок на вагон.
Мировое производство м а н г о достигает 16 млн.т. в год, из которых 65% приходится на Индию, но в связи с плохой транспортабель-ностью и лежкостью плодов на мировой рынок поступает лишь 1-2%.
При оценке качества а н а н а с о в учитывают следующие показатели : степень созревания, целостность плодов, их чистота, плотность наличия султана, отсутствие признаков заболеваний. Срок хранения плодов при температуре 7-8 °С колеблется от 10 дней до 1 месяца.
В России отсутствуют стандарты на манго, ананасы, авокадо и другие тропические плоды. При оценке их качества нужно руководствоваться требованиями международных стандартов или техническими условиями контрактов на поставку.
Дата добавления: 2018-11-24; просмотров: 1252; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!