ЗАДАНИЯ ДЛЯ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

Квалификационная категория

Неженцева Н.Н.

преподаватель

Рассмотрена на заседании предметно-цикловой комиссии

Протокол № _____от «____».____.______

Председатель ПЦК_____________(Касьян Е.В.)

Министерство образования, науки и молодежной политики Республики Коми

Государственное профессиональное образовательное учреждение

«Сыктывкарский торгово-экономический колледж»

(ГПОУ «СТЭК»)

Методические указания по выполнению контрольной работы

Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве
⁽^{наименование дисциплины в соответствии с ФГОС)}
для студентов заочного отделения, обучающихся по специальности
19.02.10. Технология продукции общественного питания
^{(код, наименование специальности)}
базовый
^{(уровень подготовки: базовый, углубленный)}

Сыктывкар 2018 г

Разработчики

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Перед тем как выполнить контрольную работу, следует внимательно изучить программу дисциплины «Микробиология, санитария и гигиена», а так же рекомендуемую литературу.

Контрольная работа должна быть выполнена в установленные сроки и написана грамотно, разборчиво, аккуратно, без сокращения слов и одним цветом пасты или в печатном виде кегль: Times New Roman, 14 пт, полуторный межстрочный интервал, абзацный отступ: 1,5 см., выравнивание текста по ширине.. В контрольной работе должно быть написано: номер вопроса, текст вопроса, далее ответ на вопрос.

Выполненная контрольная работа сдается (высылается) в учебное заведение на рецензирование в соответствии с учебным графиком. Студенты, получившие работу после проверки должны внимательно ознакомиться с рецензией и с учетом замечаний, рекомендаций преподавателя доработать отдельные вопросы. Не зачтенная работа выполняется студентом повторно с учетом рекомендаций и сдается в учебное заведение вместе с не зачтенной работой на проверку преподавателю при сдаче экзамена. В противном случае студенты к экзамену не допускаются.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ РАБОТЫ

Контрольная работа выполняется в школьной тетради в клетку (12-18 листов) или на листах формата А4, для обложки используется стандартный титульный лист на котором студент указывает: свою фамилию, имя отчество, номер личного шифра, номер группы, название предмета, варианты вопросов контрольной работы.

Для замечаний преподавателя с правой стороны листа тетради (или печатного листа) оставляются поля размером 4-5см.

Ответы на вопросы должны носить аналитический характер, сопровождаться конкретными примерами.

Каждый новый вопрос и ответ на него начинается с новой страницы.

Ответы должны быть конкретными и раскрывать поставленные вопросы, их существо, в ответах следует показывать умение излагать свои мысли, сообщать факты, делать выводы по результатам решения задачи.

Переписывать полностью тексты из учебников и других источников не допускается.

В конце работы указывается перечень использованной литературы, ставится дата выполнения работы и личная подпись, страницы нумеруются, а так же необходимо оставить страницу для рецензии преподавателя.

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

Вариант задания студенту выдается по первой букве фамилии. К выполнению контрольной работы можно приступить только тогда, когда самостоятельно изучен и усвоен учебный материал задания.

При выполнении контрольной работы следует соблюдать следующие требования:

1. Четко и правильно переписать задание контрольной работы по своему варианту. Работы, выполненные по другому варианту, возвращаются без проверки.

2. Ответы на вопросы должны быть четкими, полными и аргументированными. Выяснить что - главное, а что – второстепенно по каждому вопросу.

3. Работу выполнять в тетради, чернилами (пастой) четко и разборчиво; рисунки, графики, схемы — с соблюдением действующих ГОСТов.

5. В тетради необходимо оставлять поля и место в конце работы для заметок и заключения рецензента.

6. Подобрать литературу по теме, информацию из интернета.

7.Ответьте на вопросы контрольной, по сути, не вдаваясь в излишние подробности, но и не ограничиваясь несколькими абзацами.

8.Давайте определения терминам.

Например: вопрос вашей контрольной «Бактерии: основные формы, строение клетки, размеры, подвижность, размножение, спорообразование.». Следует дать определение бактерии, представить полную классификацию бактерий (по физиологии, по морфологии и т.д.), раскрыть значение бактерий в жизни человека и природы, предоставить наглядый материал (фото, рисунок).

ЗАДАНИЯ ДЛЯ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

Выбор варианта контрольной работы:

Вариант контрольной работы выбирается по таблице в зависимости от первой буквы фамилии студента.

А	Б	В	Г	Д	Е	Ж	З	И	К
Л	М	Н	О	П	Р	С	Т	У	Ф
Х	Ц	Ч	Ш	Щ	Э	Ю	Я
1 11 21 31 41 51 61	2 12 22 32 42 52 62	3 13 23 33 43 53 63	4 14 24 34 44 54 64	5 15 25 35 45 55 65	6 16 26 36 46 56 66	7 17 27 37 47 57 67	8 18 28 38 48 58 68	9 19 29 39 49 59 69	10 20 30 40 50 60 70

Контрольные вопросы:

1.Роль микробов в природе и жизни человека. Использование микробиологических процессов в промышленности и сельском хозяйстве.

2.Бактерии: основные формы, строение клетки, размеры, подвижность, размножение, спорообразование.

3.Плесневые грибы: строение, размножение. Характеристика отдельных представителей грибов-возбудителей порчи пищевых продуктов.

4.Дрожжи /особенности строения и размножения, систематика, использование/.

5.Ультрамикробы, понятие, биологические особенности, значение для человека.

6.Ферменты, их роль в жизнедеятельности микроорганизмов, свойства, условия, влияющие на активности ферментов.

7.Питание микроорганизмов: особенности. Классификация микроорганизмов по типу питания.

8.Дыхание микроорганизмов. Аэробные и анаэробные микроорганизмы.

9.Спиртовое брожение: возбудители, химизм и условия, промышленное использование. Участие в процессах порчи.

10.Молочнокислое брожение: возбудители, химизм, условия, промышленное использование. Участие в процессах порчи пищевых продуктов.

11.Маслянокислое брожение: возбудители, химизм, значение. Роль маслянокислых бактерий в процессах порчи пищевых продуктов.

12.Окислительные брожения: возбудители, условия, их промышленное использование. Участие в процессах порчи.

13.Гниение: возбудители, химизм. Роль гнилостных процессов в природе, порче пищевых продуктов.

14.Влияние высоких и низких температур на жизнедеятельность микроорганизмов.

15.Влияние влажности и концентрации среды на жизнедеятельность микроорганизмов и использование этих факторов для регулирования микробиологических процессов.

16.Влияние химических факторов /рН среды, антисептики/ жизнедеятельность микроорганизмов.

17.Влияние биологических факторов на развитие микроорганизмов. Антибиотики и фитонциды.

18.Микрофлора почвы: типичные сапрофитные микробы, выживаемость патогенных микроорганизмов. Процессы самоочищения.

19.Микрофлора воды, ее эпидемиологическая роль. Оценка качества питьевой воды по микробиологическим показателям.

20.Микрофлора тела человека. Бактерионосительство.

21.Патогенные микроорганизмы и их биологические особенности. Защитные силы организма человека. Иммунитет и его виды.

22.Источники и способы передачи инфекций. Пути попадания патогенных микроорганизмов на продукты питания.

23.Микрофлора мясных продуктов. Условия, способствующие проникновению микроорганизмов в толщу мяса.

24.Микрофлора рыбных товаров. Условия, способствующие быстрой порче рыбы.

25.Микрофлора яиц и яичных продуктов. Изменения, происходящие в яйце под влиянием микроорганизмов.

26.Микрофлора молочных продуктов. Изменение состава микрофлоры молока и молочных продуктов в зависимости от температуры продукта и условий хранения. Опасность инфицирования молока патогенными микроорганизмами.

27.Микрофлора зерна, крупы и муки. Основные виды микробной порчи хлеба.

28.Микрофлора плодов и овощей, основные виды порчи. Микрофлора квашеных овощей.

29.Микрофлора жиров и стерилизованных баночных консервов.

30.Личная гигиена работников предприятий общественного питания.

31.Медицинские осмотры и обследования. Их цели, значение и сроки проведения.

32.Кишечные инфекции. Источники и пути передачи, меры профилактики.

33.Сальмонеллезы, причины возникновения и меры профилактики.

34.Понятие о зоонозных инфекциях, источники заражения, меры профилактики.

35.Пищевые токсикоинфекции, вызываемые условно-патогенными микрофлорой. Меры профилактики.

36.Ботулизм и меры его профилактики.

37.Стафилококковое отравление и его профилактика.

38.Микотоксикозы: причины возникновения, меры профилактики.

39.Пищевые отравления немикробного происхождения, меры профилактики.

40.Глистные инвазии. Пути заражения человека гельминтами. Виды гельминтов, меры профилактики.

41.Гигиена воздуха. Вентиляция предприятий общественного питания.

42.Санитарно-гигиенические требования к отоплению и освещению предприятий общественного питания.

43.Водоснабжения предприятий общественного питания. Способы очистки и дезинфекция воды. Нормативные требования к качеству питьевой воды.

44.Гигиеническое и эпидемиологическое значение почвы. Требования к очистке предприятий общественного питания /устройство канализации, сбор и вывоз мусора и пищевых отходов/.

45.Гигиенические требования к планировке и устройству помещений предприятий общественного питания.

46.Уборка помещений предприятий общественного питания, виды и способы, уборочный инвентарь.

47.Дезинфекция в условиях работы предприятий общественного питания. Способы физические и химические. Дезинфицирующие средства и правила их использования.

48.Методы и средства дезинсекции и дератизации.

49.Гигиенические требования к оборудованию, инвентарю, посуде, таре.

50.Санитарные требования к мытью и обеззараживанию посуды, инвентаря, оборудования.

51.Санитарно-гигиенические требования к перевозке пищевых продуктов.

52.Правила приема продуктов. Санитарная оценка качества продуктов, поступающих в предприятия общественного питания.

53.Санитарно-гигиенические требования к хранению пищевых продуктов.

54.Условия хранения и сроки реализации скоропортящихся и особо скоропортящихся продуктов.

55.Санитарно-гигиенические требования к механической обработке овощей, зелени, сыпучих продуктов.

56.Санитарно-гигиенические требования к обработке яиц, использованию меланжа и яичного порошка, приготовлению омлетов.

57.Санитарно-гигиенические требования к механической обработке мяса, птицы, субпродуктов, приготовлению фарша.

58.Санитарно-гигиенические требования к механической обработке рыбы.

59.Санитарно-гигиенические значение тепловой обработки.

60.Санитарно-гигиенические требования к приготовлению салатов и винегретов.

61.Санитарные правила приготовления студней, заливных, паштетов.

62.Санитарно-гигиенические правила производства кондитерских изделий с кремом.

63.Правила применения ароматических веществ и красителей при производстве кондитерских и кулинарных изделий.

64.Санитарные требования к реализации полуфабрикатов и готовой пищи. Санитарно-гигиенические требования к обслуживанию потребителей.

65.Контроль за качеством готовой пищи. Санитарно-гигиенические требования к обслуживанию потребителей.

66.Задачи санитарного надзора в общественном питании. Государственная и ведомственная санитарная служба.

67.Краткий исторический обзор возникновения и развития микробиологии, санитарии и гигиены.

68.А.Левенгук, Луи Пастер — основные научные открытия и изобретения в микробиологии

69.Роберт Кох, И.И.Мечников— основные научные открытия и изобретения в микробиологии

70.С.В.Виноградов, Д.И.Ивановский, А.А.Лебедев-— основные научные открытия и изобретения в микробиологии

Дата добавления: 2018-11-24; просмотров: 220; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

12 Следующая ⇒

Мы поможем в написании ваших работ!