Питание в экстремальных условиях
При изменении климатических условий проживания изменяется пищевой статус, что обусловливает необходимость изменения норм потребления основных пищевых веществ.
Следует отметить, что почти 2/3 территории России (64%) относятся к районам Крайнего Севера и местностям, приравненным к ним. Весь этот обширный регион расположен в районе с экстремальными природными условиями.
Известно, что низкие температуры вызывают быстрое охлаждение человеческого организма. Сужаются сосуды кожи и подкожной клетчатки, повышается электрическая активность мускулатуры, ее терморегуляторный тонус, развивается всем хорошо знакомая дрожь -непроизвольное сокращение мышечных волокон, в результате которого продукция тепла возрастает на 200...300 и даже 425%.
Необходимость компенсировать большие энергетические траты обусловливает высокую калорийность пищевого рациона. Так, пищевой рацион зимовщиков антарктических экспедиций имеет калорийность 4000...5944 ккал и состоит главным образом из белков и жиров. Исследователями установлено, что в условиях низких температур значительно возрастают потребности организма в аскорбиновой кислоте и комплексе витаминов В.
Среднесуточное потребление кальция коренными жителями Крайнего Севера часто значительно ниже рекомендуемой величины, а потребление фосфора, напротив, резко превосходит норму из-за повышенного потребления рыбы. Количество рыбы в их суточном рационе может достигать 1,5 кг. Нарушение соотношения кальция и фосфора приводит к ухудшению обмена минеральных веществ и возникновению ряда заболеваний.
|
|
|
По мнению диетологов, белки должны составлять 15... 16% энергоценности пищевого рациона коренных жителей Крайнего Севера, жиры — 38...40%, углеводы — 44...46%.
С целью рационализации питания в условиях Крайнего Севера рекомендуется увеличение потребления молока и кисломолочных продуктов, обогащенных аскорбиновой кислотой и кальциферолом; яиц; овощей, ягод и дикорастущих витаминоносителей -брусники, клюквы болотной, вероники, ложечной травы и др.
Значительную часть территории России занимает также тайга. На языке некоторых сибирских народов «тайга» означает «горы, покрытые лесом». Таежная зона — это и высокоствольные приенисейские боры, и западносибирский величайший в мире болотный массив и карело-кольские ландшафты с большим количеством озер, и печорские сосновые чащи, и светлые кедровые леса Восточной Сибири, и густые чащи Уссурийского края. В России тайгой покрыто около 1/3 всей территории.
Пищевой рацион жителей таежной зоны по калорийности и набору продуктов мало отличается от требований рационального питания. Сама тайга является богатым источником растительной пищи. В ней немало различных видов плодов, съедобных кореньев, орехов, ягод и грибов. В разных зонах тайги растут актинидия, облепиха крушиновидная, жимолость съедобная, кедровые орехи, маньчжурский орех, лимонник китайский, виноград амурский и т.д., содержащие целый ряд биологически активных веществ.
|
|
|
Помимо районов Крайнего Севера и тайги регионом с экстремальными природными условиями является также высокогорье.
В мире около 400 млн людей постоянно живут и работают в условиях высокогорья, в том числе около 20...38 млн на высоте более 3000 м. В России одним из таких регионов является Кавказ.
Предельная высота проживания человека составляет около 5300 м над уровнем моря. Условия окружающей среды — разреженный воздух, частые и резкие перемены погодных условий обусловливают экстремальность воздействия на организм человека. Дефицит кислорода является определяющим отрицательным фактором высокогорья. Поэтому значительную долю в приспособлении организма занимают метаболические процессы, направленные на переориентацию организма к малокислородному режиму функционирования. В связи с такими условиями у горцев вырабатывается относительно автономный характер потребления пищи, в котором преобладают продукты животноводства. Энергетическая ценность рационов питания населения горных районов на 500... 1000 ккал ниже, чем в условиях равнин. Для высокогорных районов характерно также уменьшение потребления многих основных продуктов питания - овощей и фруктов, хлеба и хлебобулочных изделий, рыбы и др. Содержание витаминов в пищевых рационах значительно ниже физиологических норм.
|
|
|
По мнению некоторых физиологов и гигиенистов, доля белков в рациональном пищевом рационе в условиях высокогорья должна составлять не менее 15% от общей суточной калорийности потребляемой пищи из расчета 2 г на 1 кг массы человека. При этом не менее 1/4 должны составлять белки животного происхождения.
Важную роль в повышении работоспособности, уменьшении тяжести симптомов горной болезни и др. играют углеводы, и особенно сахар. Особенно благотворным оказывается прием наряду с углеводами аскорбиновой кислоты и клюквенного экстракта.
При формировании оптимального пищевого рациона для условий высокогорья рекомендуется следующее соотношение пищевых веществ: углеводов - 55...60%, белков - 10...20%, жиров — 25...30%. Из жиров предпочтение отдается наиболее легкоусвояемым - коровьему маслу, а также растительным маслам - оливковому и подсолнечному.
|
|
|
Районом с экстремальными условиями выживания является пустыня. По данным ЮНЕСКО, пустыни занимают более 23% территории всех континентов. Для климата пустынь характерны высокие температуры воздуха (40...58 °С) и крайне малое количество осадков (100...200 мм в год).
В условиях жаркого климата наблюдаются изменения белкового обмена, в частности усиление распада белковой ткани. Жиры служат не только энергетическим материалом, но одновременно оказываются эндогенным источником воды. Так, при окислении 100 г жира образуется 107,1 г воды, в то время как при окислении такого же количества крахмала - 55,6 г, а 100 г белков - всего 39,6 г. Поэтому в условиях повышенных температур нельзя исключать из пищевого рациона жирную пищу, как считают некоторые диетологи. Особое значение в энергетическом обмене при высоких температурах имеют углеводы. Питание с преимущественным содержанием углеводов увеличивает выносливость организма, замедляет наступление перегрева.
В условиях жаркого климата необходимо увеличивать потребление витамина С до 140 мг/сут, витаминов В1до 3...5 мг, В2 2,5...5 мг/сут. Кроме того, необходим строгий контроль за питьевым режимом.
Таким образом, экстремальные условия жизни человека обусловливают особые требования к его пищевому рациону.
Дата добавления: 2018-11-24; просмотров: 296; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!