ВОЗНИКНОВЕНИЕ И РАЗВИТИЕ РЕСТОРАННОГО
СЕРВИСА В РОССИИ
Константинов Алексей Юрьевич,
Галбич Валерий Валерьевич
Александрова Н.М., руководитель
Чебоксарский техникум технологии питания и коммерции Минобразования Чувашии
«Плохой сервис существует сам по себе, он не
требует от Вас больших усилий, хорошее же
обслуживание необходимо налаживать».
Джим Салливан
Для того чтобы стать успешным предприятием общественного питания, необходимо иметь свой стиль, свою национальную кухню, развлекательную программу и высокое качество сервиса и обслуживания. Стало сложно заинтересовать гостей разнообразными акциями, скидками, ассортиментом блюд. Поэтому появилось направление, связанное с качественным обслуживанием гостей, презентации блюда. Грубое обслуживание и невнимательность запомнится клиентам больше, чем испорченная еда.
Ресторанный сервис – это квалифицированный персонал, это сочетание искусства общения, правил этикета, традиций и психологических приемов.
Цель работы: изучить возникновение и формирование ресторанного сервиса в России, его особенности по формату WorldSkillsRussia.
Задачи:
− рассмотреть понятие ресторанного сервиса и определить его критерии;
− выявить основные принципы и особенности современного ресторанного сервиса в России и по формату WorldSkills.
Объектом исследования является ресторанный сервис в России.
Предметом выступил сервис обслуживания в сети российских ресторанов.
|
|
|
Ресторанный сервис в России в данное время находится в сложных условиях, в связи с чем продвинуться на следующий шаг в развитии официантам, барменам колледжей и техникумов поможет мировой чемпионат (молодые профессионалы) WorldSkills.
WorldSkills – это международная ассоциация, целью которой является повышение статуса профессиональной подготовки специалистов по всему миру. Основная деятельность WorldSkillsRussia – проведение соревнований различного уровня для молодых людей в возрасте до 22 лет.
Ресторанный сервис в России до XIX в. является заимствованным бизнесом, хотя и имеет некоторые традиционные основания. Ресторанная традиция была представлена кабаками и трактирами. Кабак – сугубо питейное заведение, возникшее при Иване Грозном.
Ресторанный сервис в начале XX в. включал в себя более 100 заведений ресторанного типа.
На сегодняшний день в сфере услуг существует огромное количество заведений общественного питания, к ним относятся рестораны разных интерьеров, кафе, бары и т.д. Активное развитие в ресторанном бизнесе получили новые направления foodcourt, ресторанные дворики и другие заведения. Важным составляющим сервиса является качество обслуживания.
|
|
|
Манера обслуживания зависит от клиента, она колеблется от самообслуживания до более сложных вариантов, когда блюдо готовится непосредственно за столом гостя. Официант непосредственно относится ко всему, что касается оказания внимания гостям и предоставления им возможности насладиться едой. Для него обязательны опыт, хорошие манеры, а также навыки общения с гостями. Таким образом, в ходе соревнования по компетенции знание и понимание оцениваются через деятельность.
На этапе подготовки к участию в V и VI Региональных чемпионатах мы научились: профессионально представиться гостю, организовать двойную TableBox (стол коробка), демонстрировать только гигиеничные и безопасные методы работы, действовать в отношении гостей согласно этике, эффективно справляться с незапланированными ситуациями, правильно подавать блюда и напитки гостям, приготавливать блюда на подсобном столе.
Задания трех конкурсных дней состоят из модулей Ресторан, Бар, Кофе. Перед началом работы был проведен инструктаж, после чего приступили к выполнению заданий.
1-ый модуль включал в себя такие задания, как накрытие стола коробки из 2-х скатертей, сервировку стола к банкету на 4 персоны и обслуживание банкета;
2-ой модуль включал приготовление коктейлей ассоциации барменов IBA, оформление фруктовой тарелки, идентификация крепкого алкоголя;
3-ий модуль состоял из: приготовления 4-х видов кофе, складывания салфеток, идентификации красных и белых вин.
Каждый пункт задания был оценен экспертами.
По итогам чемпионата мы получили сертификаты участников и победителей.
Дата добавления: 2018-11-24; просмотров: 194; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!