Панеттоне (Итальянский праздничный хлеб)
Лабораторная работа № 1
Разработка алгоритмов
Задание: Задание состоит из 2-х частей. Первая часть – рецепт блюда, вторая часть – разнообразные инструкции. Ваша задача, на основе описания приготовления блюда или инструкции из второй части, составить расписанный по шагам алгоритм программы приготовления блюда или выполнения инструкции.
Пример выполнения:
Овощное рагу из кабачков с картофелем
Ингредиенты
Кабачки 1 штука
Лук репчатый 1 штука
Морковь 1 штука
Помидоры 3 штуки
Перец зеленый 1 штука
Картофель 4 штуки
Чеснок 2 зубчика
Соль 10 г
Перец черный молотый 5 г
Масло растительное 50 г
Инструкция приготовления
1. Измельченный репчатый лук и тертую на крупной терке морковь обжарить в глубокой сковороде на растительном масле.
2. Картофель очистить, порезать крупными кусками и обжарить вместе с луком и морковью.
3. Из перца удалить семена, порезать полосками и добавить к овощам.
4. Кабачки очистить, удалить семена, порезать кубиками и добавить в сковороду с остальными овощами.
5. Обжарить все вместе в течение 10–15 минут, время от времени помешивая.
6. Помидоры порезать дольками и добавить в рагу. Добавить соль, перец, пропущенный через пресс чеснок.
|
|
|
7. Все перемешать, уменьшить огонь, накрыть сковороду крышкой и тушить 15–20 минут, время от времени помешивая. Когда все овощи будут готовы, выключить огонь и дать рагу настояться под крышкой.
Алгоритм действий:
В качестве переменных при реализации алгоритма будут выступать ингредиенты блюда. В данном случае: кабачок, лук, морковь, помидор, перец зеленый, картофель, чеснок, соль, перец черный и масло. Все действия при приготовлении – это операции.
Шаг 1: Для переменной «лук» применяем операцию «измельчение». В операцию передаем целый лук, на выходе имеем новую переменную «измельченный лук».
Шаг 2: «Морковь» передаем в операцию «Терка». На выходе получаем новую переменную «тертая морковь».
Шаг 3: Переменные «измельченный лук», «тертая морковь» и «масло» складываем в переменной «сковорода».
Шаг 4: Пока не будет готово, выполняем операцию «Жарка» для переменной «сковорода».
Шаг 5: «Картофель» передаем в оператор «Чистка». На выходе получаем преобразованную переменную «чистый картофель». Эту переменную передаем в оператор «Резать кусками». Полученную на выходе переменную помещаем в переменную «сковорода». Выполняем вновь шаг 4 теперь уже для 4 переменных.
|
|
|
Шаг 6: Оператор «Удалить семена» получает переменную «перец» и возвращает «очищенный перец». Далее оператор «Резать полосками» получает «очищенный перец» и преобразует его в «нарезанный перец». Новую переменную добавляют в «сковорода».
Шаг 7: Для «кабачков» вызывают также оператор «Удалить семена» и оператор «Резать кубиками». Новую переменную добавляют в «сковороду».
Шаг 8: Пока не будет готово, выполняем операции «Жарка» и «Помешивание» для переменной «сковорода».
Шаг 9: В «сковороду» добавить «помидор дольками», полученный из операции «Резать дольками» и переменной «помидор». Также добавить переменные «соль», «перец» и «давленный чеснок».
Шаг 10: Для «сковороды» применить операции «Перемешать», «Уменьшить огонь» и добавить переменную «крышка» и пока не истечет время, выполняем операции «Тушить» и «Помешивать» для переменной «сковорода».
Шаг 11: По завершению цикла выполнить операцию «Выключить огонь».
Варианты заданий:
| Вариант | Рецепт блюда | Инструкция |
| 1 | Мясная запеканка по-гречески | Инструкция по сборке летающей рыбы |
| 2 | Запеченный гусь с подливой из портвейна | Сборка электровелосипеда Motus |
| 3 | Заварной крем на желтках | Разборка, чистка и сборка наручных часов |
| 4 | Перец фаршированный | Инструкция по ремонту велосипеда |
| 5 | Классическая лазанья | Инструкция по восстановлению данных |
| 6 | Панеттоне (Итальянский праздничный хлеб) | Инструкция по разборке ноутбука ASUS |
| 7 | Запеченная индейка с подливой | Как собрать кубик Рубика 3х3. Инструкция для начинающих. Часть 1 |
| 8 | Торт «Наполеон». Коржи | Как собрать кубик Рубика 3х3. Инструкция для начинающих. Часть 2 |
| 9 | Судак заливной | Сборка воздушного змея |
| 10 | Торт суфле с манго | Сборка велосипеда из коробки |
| 11 | Торт «Наполеон». Коржи | Разборка, чистка и сборка наручных часов |
| 12 | Классическая лазанья | Как собрать кубик Рубика 3х3. Инструкция для начинающих. Часть 1 |
| 13 | Панеттоне (Итальянский праздничный хлеб) | Сборка велосипеда из коробки |
| 14 | Заварной крем на желтках | Сборка воздушного змея |
| 15 | Перец фаршированный | Инструкция по восстановлению данных |
| 16 | Мясная запеканка по-гречески | Инструкция по сборке летающей рыбы |
| 17 | Торт суфле с манго | Инструкция по ремонту велосипеда |
| 18 | Судак заливной | Как собрать кубик Рубика 3х3. Инструкция для начинающих. Часть 2 |
| 19 | Запеченный гусь с подливой из портвейна | Инструкция по разборке ноутбука ASUS |
| 20 | Запеченная индейка с подливой | Сборка электровелосипеда Motus |
| 21 | Панеттоне (Итальянский праздничный хлеб) | Сборка велосипеда из коробки |
| 22 | Судак заливной | Как собрать кубик Рубика 3х3. Инструкция для начинающих. Часть 1 |
| 23 | Мясная запеканка по-гречески | Разборка, чистка и сборка наручных часов |
| 24 | Запеченный гусь с подливой из портвейна | Инструкция по разборке ноутбука ASUS |
| 25 | Перец фаршированный | Инструкция по восстановлению данных |
| 26 | Классическая лазанья | Инструкция по сборке летающей рыбы |
| 27 | Запеченная индейка с подливой | Сборка электровелосипеда Motus |
| 28 | Торт «Наполеон». Коржи | Инструкция по ремонту велосипеда |
| 29 | Торт суфле с манго | Сборка воздушного змея |
| 30 | Заварной крем на желтках | Как собрать кубик Рубика 3х3. Инструкция для начинающих. Часть 2 |
|
|
|
|
|
|
Оглавление
1. Заварной крем на желтках. 5
2. Торт «Наполеон». Коржи. 5
3. Перец фаршированный. 6
4. Классическая лазанья. 7
5. Мясная запеканка по-гречески. 8
6. Панеттоне (Итальянский праздничный хлеб) 9
7. Запеченный гусь с подливой из портвейна. 11
8. Торт суфле с манго. 12
9. Запеченная индейка с подливой. 13
10. Судак заливной. 14
11. Как собрать кубик Рубика 3х3. Инструкция для начинающих. Часть 1. 15
12. Как собрать кубик Рубика 3х3. Инструкция для начинающих. Часть 2. 16
13. Сборка велосипеда из коробки. 17
14. Сборка электровелосипеда Motus. 19
15. Сборка воздушного змея. 20
16. Инструкция по сборке летающей рыбы.. 21
17. Инструкция по разборке ноутбука ASUS. 22
18. Инструкция по ремонту велосипеда. 24
19. Разборка, чистка и сборка наручных часов. 26
20. Инструкция по восстановлению данных. 27
Заварной крем на желтках
Ингредиенты
желтки 7 шт.,
молоко 1,5 литра,
сахар 360 г,
ванильный сахар 2 столовых ложки
сливочное масло 150-200 г (+30 г),
мука 100 г
Инструкция
Желтки выложить в миску и перемешать с сахаром и ванильным сахаром. Влить 50 мл холодного молока и перемешать. Добавить к желткам просеянную муку и снова перемешать. Влить еще 50 мл холодного молока - все вместе перемешать. Оставшееся молоко влить в кастрюлю и довести до кипения, периодически помешивая и следя за тем, чтобы молоко не пригорело. Желтковую массу перелить в большую чистую кастрюлю. Горячее молоко вливать тонкой струйкой в желтковую массу, помешивая. Кастрюлю со смесью поставить на плиту и довести до кипения, постоянно помешивая. От нагревания крем постепенно загустеет. Готовый заварной крем снять с огня, положить кусочек сливочного масла (~30 г), накрыть кастрюлю крышкой и остудить до комнатной температуры (во время остывания крем пару раз перемешать, чтобы сверху не образовывалась корочка). Сливочное масло заранее достать из холодильника и дать полежать несколько часов при комнатной температуре. Размягченное сливочное масло выложить в большую миску и взбить до пышности миксером. С кастрюли с заварным кремом снять крышку, а сам крем немного взбить миксером, чтобы он стал пышным и однородным. По 1-2 столовых ложки заварного крема добавлять во взбитое сливочное масло. И взбивать миксером до однородности. Затем количество крема, добавляемого за один раз, можно немного увеличить - главное хорошо взбивать массу каждый раз, как добавили новую порцию заварного крема. Таким образом, постепенно соединить весь заварной крем со сливочным маслом и хорошо взбить все вместе. Должен получиться пышный, однородный крем.
Торт «Наполеон». Коржи
Ингредиенты
сливочное масло 400 г,
яйца 2 шт,
вода (холодная) ~150 мл,
мука 650 г,
водка или коньяк 3 столовых ложки,
уксус 9% 1 столовая ложка,
соль на кончике ножа
Инструкция
В чашку налить 150 мл холодной воды, влить 1 столовую ложку уксуса и 2-3 столовых ложки коньяка - все перемешать. В чистый граненый стакан разбить яйца, добавить щепотку соли и размешать яйца с солью вилкой. Влить воду с уксусом и коньяком в стакан к яйцам и перемешать до однородности. Холодное (но не замороженное) сливочное масло нарезать кубиками. На большую чистую разделочную доску просеять 600 г муки. Выложить кубики масла на муку. Порубить муку с маслом в мелкую крошку при помощи большого поварского ножа. Из получившейся масляно-мучной крошки сделать горку. В горке сделать углубление. В углубление влить яично-уксусно-коньячную смесь. Замесить тесто. Тесто разделить на равные части и скатать из них шарики (получается примерно 12 шариков). Накрыть шарики теста пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1-1,5 часа. Духовку нагреть до ~220-230°C. На столе расстелить кухонное полотенце. Противень поставить в нагретую духовку на ~40 секунд. Теплый противень вытащить из духовки и поставить на расстеленное на столе полотенце вверх дном. Посыпать противень небольшим количеством просеянной муки. Положить шарик теста и немного приплюснуть его скалкой. Раскатать тесто в тонкий корж. Сверху на раскатанный пласт теста положить тарелку и вырезать круглый корж. Тарелку аккуратно убрать (обрезки теста не убирать с противня). Корж часто наколоть вилкой. Выпекать коржи в середине духовки ~5-7 минут при температуре ~220-230°C до светло-золотистого цвета. Противень аккуратно извлечь из духовки. Поджаристые обрезки коржа снять с противня и отложить в сторону (складывать их в отдельную миску). Корж аккуратно поддеть длинным ножом, отделяя его от противня. Затем очень осторожно перенести корж и уложить на плоскую поверхность. Пока выпекается один корж - на втором противне раскатывается второй. Таким образом испечь все коржи (12 коржей) и сложить их стопкой друг на друга.
Перец фаршированный
Ингредиенты
фарш (свинина с говядиной) 400 г,
перец 8-10 шт,
рис 2-3 столовых ложки,
помидоры 2 шт,
лук репчатый 2 шт,
морковь 1 шт,
чеснок 2 зубчика,
томатный соус или кетчуп 1 столовая ложка,
зелень петрушки или укропа,
растительное масло (для жарки),
щепотка сахара,
соль,
свежемолотый перец
Для томатно-сметанного соуса
сметана 200 г,
томатный соус или кетчуп 2-3 столовых ложки,
вода 500 мл (или немного больше)
Инструкция
Перец вымыть, аккуратно вырезать семенную коробку, еще раз промыть от семян и обсушить бумажными полотенцами. В сотейнике разогреть немного масла, выложить перец и слегка обжарить со всех сторон. Переложить в миску и отставить в сторону.
Приготовить начинку. Рис промыть, залить водой и отварить до полуготовности (около 10-15 минут). Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке или на терке для корейской моркови. Лук очистить и нарезать четвертькольцами. В сковороде разогреть растительное масло, выложить лук, немного посолить, поперчить и обжарить около 15-20 минут, на медленном огне, до мягкости. Сдвинуть лук лопаткой на край сковороды, выложить морковь, слегка посолить и обжарить, помешивая, пока морковь немного не обмякнет (около 3-4 минут). В большой миске соединить фарш, рис и обжаренные лук с морковью. Помидоры вымыть, сделать на каждом крестообразный надрез, опустить в кипяток на 2 минуты, затем быстро переложить в ледяную воду и снять кожицу. Нарезать помидоры маленькими кубиками. Чеснок очистить и пропустить через чесноковыжималку. Зелень вымыть, обсушить и порубить. Добавить к фаршу помидоры, кетчуп, чеснок, зелень, соль, сахар и свежемолотый перец. Хорошо перемешать фарш. Подготовленные перцы наполнить фаршем и поместить в сотейник или другую толстостенную посуду.
Приготовить томатно-сметанный соус. Сметану соединить с кетчупом и перемешать. Влить воду и еще раз перемешать. По вкусу соус посолить и поперчить. Полученным соусом залить перец. Тушить перец при слабом кипении, под крышкой, около 40-60 минут. Выключить огонь и дать настояться еще 10 минут. При подаче фаршированный перец полить сметаной и посыпать зеленью.
Классическая лазанья
Ингредиенты
Для теста:
мука 500 г
яйца 5 шт.
оливковое масло 1 ч.л.
соль
Для соуса «Бешамель»:
молоко 300 мл.
масло сливочное 25-50 г
мука 1 ст.л.
молотый мускатный орех
специи, соль.
Для мясного соуса:
мясной фарш 300 г.
оливковое масло 2 ст.л.
масло сливочное 50 г
стебель сельдерея 100 г
морковь
луковица
чеснок 3-4 зубчика
томатная паста 100 г
сухого красного вина 1 стакан
перец, соль.
Инструкция
Замешиваем тесто. Для этого нужно соединить муку, яйца, оливковое масло, к смеси добавить немного соли. Если тесто получится очень крутым, добавляем к нему немного воды. Как только тесто перестанет прилипать к рукам, ставим его в тёплое место на полчаса. Приступаем к подготовке листов лазаньи. Делим тесто на шесть приблизительно одинаковых частей, которые раскатываем при помощи скалки. Средняя толщина пласта должна составлять 1-1,5 мм. Вырезаем из каждого куска теста прямоугольник, ориентируясь на размер посуды, в которой будет готовиться блюдо. Теперь займёмся мясным соусом. Обжариваем на масле измельчённый лук и чеснок до приобретения луком прозрачного цвета. Морковь и сельдерей нужно нарезать соломкой и добавить к луку с чесноком. Тушим ингредиенты около 5-ти минут. Затем добавляем к овощам фарш. Смесь необходимо обжаривать до приобретения мясом светло-коричневого цвета. Следующим компонентом, который нужно добавить, является вино. Тушим соус ещё около 10-ти минут. Добавляем томатную пасту. Тушим начинку ещё примерно 30-40 минут. Соус «Бешамель» – изюминка блюда. Муку необходимо обжарить на сливочном масле. Отдельно подогреваем молоко. Аккуратно вливаем его в сковороду с обжаренной мукой. Получившийся соус надо непрерывно помешивать, чтобы в нём не образовывались комки. Солим, добавляем мускатный орех. После того, как смесь закипит и чуть-чуть загустеет, можно снять её с огня. Выкладываем блюдо в форму для выпекания или на противень следующим образом: сначала кладём один лист лазаньи, на него – небольшое количество мясного соуса. На мясную начинку наливаем немного «бешамеля» и посыпаем тёртым сыром. Остальные листы лазаньи укладываем точно так же, пока не заполнится вся форма. Самый последний лист из теста заливаем «бешамелем» и добавляем тёртый сыр. Также можно добавить немного сливочного масла. Выпекаем блюдо при 180°С до появления золотистой корочки. Обычно на это уходит 30-40 минут.
Мясная запеканка по-гречески
Ингредиенты
мясной фарш, или мелко рубленное мясо 500 гр.
крупные помидоры 6 шт.
средних луковицы 2 шт.
небольшие морковки 2 шт.
баклажаны 2 крупных, или 3 небольших
чеснок пару зубчиков
оливковое масло 1 ст. л.
150 мл красного вина;
Приправы:
молотый мускатный орех 1 чайная ложка
корица 1 чайная ложка
молотый кориандр 0,5 чайной ложки
кардамон 2-3 зерна
соль, перец
для заливки нам понадобиться:
натуральный несладкий йогурт без добавок 200 мл.
несладкая творожная масса 100 гр.
крупные яйца 2 шт.
тертая фета 120 гр.
соль, перец;
Инструкция
В первую очередь, греем духовой шкаф до 200 градусов. Пока он нагревается, режем баклажаны пластинками и выкладываем на противень, смазанный оливковым маслом. Солим, перчим и ставим в разогретую духовку на 10минут. Лук очистить, вымыть и нарезать кубиками. Выложить, вместе с фаршем, на разогретую сковородку с оливковым маслом. Обжаривать на среднем огне 10 -15 минут. Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Чеснок очистить и измельчить ножом. Добавить к мясу морковку, чеснок, приправы и вино. Обжаривать еще 10 минут. Займемся помидорами: заливаем 4 помидора кипятком и даем постоять 10 секунд. Сливаем горячую воду и обдаем помидоры холодной водой. После этой несложной процедуры кожица с помидор снимается с невероятной легкостью. Нарезаем очищенные помидоры кубиками и добавляем к фаршу для запеканки. Если помидоры не дают достаточно сока и смесь получается суховатой, то можно добавить немного воды или бульона. Тушим все приблизительно 20 минут, пока овощи не станут мягкими. Хорошо солим. Перчим по вкусу. Мясо с овощами снимаем с огня и заполняем форму в которой будем запекать не более чем на ? высоты. Оставшиеся помидоры режем кружочками и выкладываем на фарш слоем, чередуя с запеченными баклажанами. В емкость для взбивания выкладываем все ингредиенты для заливки: йогурт, творожную массу, сыр и яйца. Взбиваем погружным блендером до однородного состояния. Лучше использовать насадку с ножами (или предварительно натереть сыр). Равномерно распределяем заливку по слою овощей. Отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, и запекаем 30 -40 минут. Когда верхний слой зарумяниться - достаем нашу запеканку.
Панеттоне (Итальянский праздничный хлеб)
Ингредиенты
1/3 стакана теплой воды (45 С)
4.5 ч.л. сухих активных дрожжей (2 пакетика по 7 г)
5 стаканов муки (650г)
1/2 стакана теплого молока
2/3 стакана сахара
4 яйца
2 желтка
1 ч.л. ванильного экстракта или ванильного сахара
170 г сливочного масла
3/4 ч.л. соли
2 стакана любых засахаренных фруктов
2 1/2 ч.л. лимонной цедры
2 ст.л. цедры апельсина
2 ст.л. масла, растопить
1 желток
1 ст.л. сливок
Инструкция
Сделать 2 дрожжевые закваски: Сполоснуть небольшую мисочку под горячей водой, чтобы она прогрелась. Налить в нее теплую воду и рассыпать 1 пакетик (1 ч.л.) дрожжей. Дайте постоять до растворения дрожжей. Добавить 1/2 стакана муки, размешать, накрыть и дать постоять 30 минут, чтобы масса увеличилась в размере в два раза. Второй пакетик дрожжей рассыпьте над мисочкой с теплым молоком. Дайте постоять до растворения дрожжей. Взбить в миске сахар, яйца, желтки, и ваниль. Добавить молочно-дрожжевую закваску, размешать. Добавить дрожжевую закваску на муке и воде, все хорошо размешать. Масло нарезать маленькими кубиками и порубить с 4 1/2 стаканами муки и 3/4 ч.л. соли (можно использовать стационарный миксер для теста или растирать все вилкой), до состояния крупной крошки. Медленно добавлять яично-дрожжевую смесь, постоянно вымешивая (стационарному миксеру для теста необходимо на эту операцию 3-4 минуты). Вымешивать, пока тесто не станет эластичным. Если нужно, добавьте еще немного муки. Добавьте в тесто сухофрукты и цедру, перемешайте. Выложите тесто в смазанную раст. маслом большую миску, закройте пищевой пленкой и оставьте подниматься в теплом месте, 2-3 часа. Если у вас есть бумажные рукава для куличей, выверните верхний край наружу на 8 см и смажьте рукав изнутри растопленным сливочным маслом. Если печете в формах, то выложите дно промасленной бумагой для выпечки, бока смажьте и присыпьте мукой. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и пару раз помесите, чтобы оно осело. Разделите тесто на 3 части (если печете в рукавах для куличей) или из расчета на количество форм. Если выпекать в обычных круглых формах для выпечки (20 см диаметром) - получается 2 панеттоне. Сделайте из каждой части колобок и выложите в формы (или бумажные рукава). Поставьте их на противень 10 см друг от друга и прикройте пищевой пленкой. Дайте еще раз подняться (в два раза), около 2 часов. Разогрейте духовку до 200 С. Верх каждого панеттоне надрежьте смазанными в масле ножницами крест-накрест (как буква Х). Смешать желток с 1 ст.л. сливок. Слегка смажьте верх панеттоне этой смесью. Поставьте противень с формами в нижнюю часть духовки на расстоянии 1/3 ото дна духовки. Через 10 минут выпечки, убавьте температуру до 190С. Первые 20 мин. духовку не открывать! Выпекайте еще 30 минут (больше для больших куличей, меньше для маленьких). Если верх начнет темнеть, прикройте сверху фольгой. Хлеб готов, когда деревянная лучинка будет выходить из центра сухой. Остудить на решетке. (Лучше положить на бочок и перевернуть несколько раз, пока горячий).
Дата добавления: 2018-11-24; просмотров: 232; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!