Какие рыбы относят к семейству осетровых?
а) треска, минтай;
б) севрюга, белуга;
в) судак, окунь.
Каких рыб используют для вяления?
а) осетр, севрюга, кета;
б) лещ, тарань, вобла;
в) судак, треска, минтай;
Какие рыбы улучшают свои вкусовые свойства после посола?
а) сельди, семга, кильки;
б) судак, карп, горбуша;
в) вобла, осетр, минтай.
Какую рыбу называют мороженой?
а) температура в толще мышц 0-30С;
б) температура в толще мышц -3-40С;
в) температура в толще мышц -60С и ниже;
Как определить стандартную длину рыбы?
а) от вершины рыла до начального хвостового плавника;
б) от вершины рыла до конца хвостового плавника;
в) от вершины рыла до начала средних лучей хвостового плавника.
Эталоны ответов
I вариант
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| б | б | а | в | в |
II вариант
Какие рыбы относятся к семейству карповых?
а) карась, лещ, толстолобик;
б) сазан, окунь, вобла;
в) севрюга, осетр, тарань.
Какова цель разделки рыбы перед охлаждением, замораживанием?
а) удлиняет срок хранения рыбы, увеличивает выход съедобной части;
б) улучшаются вкусовые достоинства;
в) процесс порчи рыбы замедляется, лучше сохраняется.
Какой дефект возникает в рыбе в результате плохого промывания рыбы перед замораживанием или в случае длительного её хранения при непостоянной температуре?
|
|
|
а) дряблость ткани;
б) потускнение поверхности;
в) подсыхание наружного слоя и образование губчатой структуры.
В чем значение глазирования рыбы?
а) улучшает качество, товарный сорт;
б) придать товарный вид;
в) предупредить окисление жира, усушку.
Какие виды относятся к ракообразным?
а) крабы, креветки, раки, криль;
б) кальмары, каракатицы, осьминоги;
в) трепанги, голотурии, морские ежи.
Эталоны ответов
II вариант
Дата добавления: 2018-04-15; просмотров: 3443; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!