Какие настойки содержат больше сахара?
а) полусладкие;
б) горькие;
в) горькие слабоградусные.
Что входит в состав водки особой группы?
а) спирт и водка;
б) спирт, вода, вкусовые и ароматические добавки.
Эталоны ответов
I вариант
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| в | б | в | а | б |
Критерии оценки Оценка результатов: всего 5 баллов
Баллов – отлично
Балла - хорошо
Балла - удовлетворительно
Менее 3 баллов – неудовлетворительно
II вариант
Какой вид упаковки лучше сохраняет аромат жареного кофе?
а) коробки бумажные;
б) жестяные банки;
в) жестяные банки (кофе упаковывают под вакуумом).
К какому виду вин относятся вермуты?
а) игристые;
б) специальные;
в) ароматизированные;
г) натуральные.
Какое пиво в бутылках соответствует отличному качеству по высоте и стойкости пены пива?
а) высота пены пива 20 мм и стойкость пены 2 мин;
б) высота пены пива 40 мм и стойкость пены 4 мин.
От чего зависит качество чая?
а) от размера чайного листа;
б) от возраста и времени сбора флеши;
в) от места произрастания чайного дерева.
Какие ликероводочные изделия имеют повышенную вязкость и содержат много сахара?
а) наливки;
б) кремы;
в) настойки.
Эталоны ответов
|
|
|
II вариант
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| в | б | б | б | б |
Критерии оценки
Оценка результатов: всего 5 баллов
5 баллов – отлично
4 балла - хорошо
3 балла - удовлетворительно
Менее 3 баллов – неудовлетворительно
Тема 2.5 «Кондитерские товары»
I вариант
К какой группе кондитерских изделий относят зефир?
а) к конфетам;
б) к пастильным;
в) к мармеладу.
К какой группе карамели относят монпансье?
а) карамели леденцовой;
б) карамели с начинкой;
в) мягкой карамели.
Когда возникает сахарное «поседение» - белый налет на шоколаде?
а) при высокой температуре;
б) при значительных колебаниях температуры и влажности;
в) при температуре 20 С.
Какое печенье называют сахарное?
а) содержащее много сахара, жира;
б) имеющее на поверхности проколы, печенье не рассыпчатое;
в) печенье хрупкое, рассыпчатое.
Какой цвет мякиша заварных пряников?
|
|
|
а) светлый;
б) темный;
в) розовый.
Эталоны ответов
I вариант
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| б | а | б | в | б |
Критерии оценки Оценка результатов: всего 5 баллов
Баллов – отлично
Балла - хорошо
Балла - удовлетворительно
Менее 3 баллов – неудовлетворительно
II вариант
Какой сахар медленно растворяется в воде?
а) сахар – рафинад прессованный литой;
б) сахар - песок;
в) сахар – рафинад быстрорастворимый.
Для каких изделий допустимо при поступлении в продажу «засахаривание»?
а) для варенья;
б) для меда;
в) для джема, повидло.
К какой группе относят печенье «Юбилейное», «Земляничное»?
а) сдобное;
б) сахарное;
в) затяжное.
4.Какой срок хранения тортов со сливочным кремом при температуре 60С?
а) 36 ч;
б) 60 ч;
в) 120 ч.
5.Чем отличаются пирожные от тортов:
а) торты более крупными размерами и сложной художественной отделкой;
б) основным сырьем;
в) рецептурой.
Эталоны ответов
II вариант
|
|
|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| а | б | б | а | а |
Критерии оценки Оценка результатов: всего 5 баллов
5 баллов – отлично
4 балла - хорошо
3 балла - удовлетворительно
Менее 3 баллов – неудовлетворительно
Тема 2.6 «Пищевые жиры»
Какое растительное масло получают из ядра косточек плодов?
а) оливковое;
б) кукурузное, хлопковое;
в) подсолнечное, соевое.
Какое растительное масло содержит больше витаминов, имеет выше пищевую ценность?
а) нерафинированное;
б) дезодорированное;
в) рафинированное;
г) гидратированное.
Какое сливочное масло имеет привкус и аромат орехов?
а) сливочное несоленое;
б) крестьянское, шоколадное;
в) вологодское;
г) бутербродное, любительское.
4.Крошливая мягкая или твердая консистенция образуется….
а) вследствие плохого эмульгирования;
б) нарушения технологического режима производства маргарина;
в) при использовании недостаточно рафинированного масла
5.Основным сырьём для производства маргарина является:
а) саломас;
б) сахар, соль, красители, ароматизаторы;
в) саломас, эмульгаторы, красители.
Эталоны ответов
|
|
|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| а | а | в | б | а |
Критерии оценки Оценка результатов: всего 5 баллов
5 баллов – отлично
4 балла - хорошо
3 балла - удовлетворительно
Менее 3 баллов – неудовлетворительно
Тема 2. 7 «Молочные товары»
I вариант
Какие виды брожения происходят в кефире?
а) спиртовое, молочнокислое, уксусное;
б) молочнокислое, уксуснокислое;
в) молочнокислое, спиртовое.
Какое сухое молоко полнее растворяется?
а) распылительное молоко воздушной сушки;
б) пленочное молоко контактной сушки.
Дата добавления: 2018-04-15; просмотров: 4559; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!