В каких продуктах содержатся полноценные белки?
а) в молоке, сливках;
б) в карамели, конфетах;
в) в моркови, свекле.
В каких продуктах содержится каротин (провитамин А)?
а) в пастиле, мармеладе;
б) в дынях, апельсинах;
в) в сосисках, колбасе Докторской?
Как называются методы консервирования, в зависимости от применяемых низких температур?
а) пастеризация, стерилизация;
б) охлаждение, замораживание;
в) маринование, консервирование.
Эталоны ответов
II вариант
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| б | б | а | б | а |
Критерии оценки Оценка результатов: всего 5 баллов
5 баллов – отлично
4 балла - хорошо
3 балла - удовлетворительно
Менее 3 баллов – неудовлетворительно
Тема 2.2 «Зерномучные товары»
I вариант
1. Выберите, какой сорт пшеничной муки имеет более светлый цвет:
а) экстра;
б) первый сорт;
в) второй сорт?
2. Выберите, какие крупы применяют в диетическом и детском питании:
а) горох, фасоль;
б) манная, кукурузная;
в) перловая, рисовая? 3. Выберите, какая крупа варится дольше всех круп:
а) фасоль, перловая;
б) манная, рисовая;
в) пшено шлифованное, ядрица гречневая?
4. Какое основное сырье используется для получения хлеба:
а) сахар, молоко;
|
|
|
б) муку, воду, соль, дрожжи;
в) дрожжи, изюм, повидло?
Какие сухари обсыпают сахарным песком с одной стороны?
а) ванильные, сливочные;
б) молочные, ореховые;
в) сухари «Осенние»?
Эталоны ответов
I вариант
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| а | б | а | б | в |
Критерии оценки Оценка результатов: всего 5 баллов
Баллов – отлично
Балла - хорошо
Балла - удовлетворительно
Менее 3 баллов – неудовлетворительно
II вариант
Выберите, какая мука содержит больше витаминов?
а) пшеничная, обойная;
б) ржаная, сеяная;
в) пшеничная сорта Экстра?
К какому типу макаронных изделий относят вермишель?
а) к трубчатым;
б) к нитевидным;
в) к ленточным.
Какие сушки имеют овальную форму?
а) чайные;
б) челночок;
в) горчичные.
Чем отличаются сушки от баранок?
а) меньшими размерами и меньшей влажностью;
б) цветом;
в) консистенцией.
5.Выберите, какое изделие плетут из 3 жгутов теста:
а) халу;
б) плетенку;
в) сайку.
Эталоны ответов
II вариант
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| б | б | б | а | б |
Критерии оценки Оценка результатов: всего 5 баллов
|
|
|
5 баллов – отлично
4 балла - хорошо
3 балла - удовлетворительно
Менее 3 баллов – неудовлетворительно
Тема 2.3 « Плодоовощные товары»
I вариант
Какие вещества обуславливают цвет моркови?
а) хлорофилл;
б) каротин;
в) антоцианы (фиолетовые).
Какие овощи содержат эфирные масла в повышенных количествах?
а) свекла, арбузы;
б) петрушка, укроп, сельдерей;
в) томаты, баклажаны.
Какой сушеный виноград не имеет семян?
а) изюм;
б) кишмиш.
Из каких плодов получают курагу?
а) из винограда, вишни;
б) их абрикоса, персиков;
в) из слив, черешни.
5. К косточковым плодам относят:
а) грант, хурма;
б) вишня, черешня, сливы, абрикосы, персики;
в) яблоки, груши, айва, огурцы, арбузы.
Эталоны ответов
I вариант
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| б | б | б | б | б |
Критерии оценки Оценка результатов: всего 5 баллов
Баллов – отлично
Балла - хорошо
|
|
|
Балла - удовлетворительно
Менее 3 баллов – неудовлетворительно
II вариант
Какие орехи имеют продолговатую, слегка сжатую с боков форму?
а) кедровые орехи;
б) миндаль;
в) фисташки.
Какие свежие плоды содержат много дубильных веществ и имеют терпкий вкус?
а) абрикосы, персики;
б) айва, терн;
в) мандарины, вишни.
К какому сорту относят крупные или средние клубни картофеля с тонкой кожурой, небольшим количеством неглубоких глазков, мякоть их белая, при резке и варке не темнеет, быстро проваривается, но не разваривается?
а) технический;
б) столовый;
в) кормовой.
Какой тропический плод отличается повышенным содержанием жира?
а) ананасы;
б) авокадо;
в) бананы.
5. К корнеплодам относят:
а) картофель, топинамбур, батат;
б) морковь, редис, репа, брюква;
в) патиссоны, тыквы, кабачки.
Эталоны ответов
II вариант
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| б | б | б | б | б |
Критерии оценки Оценка результатов: всего 5 баллов
5 баллов – отлично
4 балла - хорошо
3 балла - удовлетворительно
Менее 3 баллов – неудовлетворительно
Тема 2.4 «Вкусовые товары»
|
|
|
I вариант
Какие вещества обуславливают аромат и вкус жареного кофе?
а) дубильные;
б) алкалоиды (кофеин);
в) вещества кафеоля.
Из какого ботанического вида кофе вырабатывают высший сорт кофе?
а) Сантос бразильский;
б) Арабика индийский;
в) Робуста индийский.
Какие изделия выдерживают в дубовых бочках?
а) коктейли;
б) настойки сладкие;
в) коньяк «пять звездочек».
Дата добавления: 2018-04-15; просмотров: 3023; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!