Винная провинция Испании Наварра
В винной провинции Испании Наварре молодые (ховен) красные испанские виноградные вина вырабатывают, в основном, из сорта Гарнача или из гармоничного дуэта Гарнача-Темпранильо, они имеют ярко-красный цвет с оттенками фиолетового, свежий вкус с фруктовыми нотками. Новая линия молодых красных вин региона создана из сортов Темпранильо, Мерло и Каберне Совиньон. В красных выдержанных винах
Белые вина винной провинции Испании Наварры, по сравнению с другими регионами, отличаются качеством, а не количеством. Как правило, это молодые вина на основе сорта Виура.
Из Шардоне, который прекрасно адаптировался в Наварре, на рынке предложены белые выдержанные элегантные вина высокого уровня. Качество традиционных испанских виноградных вин региона из сорта Москатель сделало их популярными далеко за пределами Испании. Наварра выпускает вино не только в бутылках, но и в бочках («гранель»). В этом отличие Наварры от соседней винной провинции Испании Риохи, где гарантия качества, распространяется только на бутылках.
Почва – красно-коричневый известняк, что даёт мощные красные сухие вина.
Испанская Кава
В Испании для производства игристых вин по классической технологии выделен отдельный винодельнический регион — DO CAVA. Попытки производить «испанское шампанское» делались, начиная с середины 19 века. Освоить технологию и наладить коммерческое производство удалось Хосе Равентосу в 1873 году.
|
|
|
В 1872 году было создано первое игристое вино " Кава".
Со временем объем производства таких вин и количество компаний, производящих их выросло, а после вступления Испании в ЕС название «шампанское» (xampan) было заменено на «кава». Регион Кава обладает особой спецификой. Его территория не является монолитной, отдельные зоны выделены в наиболее прохладных районах Риохи, Наварры, Арагона, но основное производство приходится на Каталонию, а точнее на Пенедес — 75% от всего объема. Основные сорта, используемые для приготовления Кавы: Макабео, Пареллада, Щарел-ло, допустимо применение Мальвазии и Гарначи Бланки, для розовой Кавы используются Гарнача, Монастрель, Трепат. Производятся различные типы вин в соответствии с сортовым составом, содержанием остаточного сахара, по выдержке и по типу исходных вин. По цвету более 95% всех вин белые, чаще всего это вина блан-де-блан (т.е белое вино из белого сорта винограда, также существует производство белого вина из красных сортов винограда), в некоторых случаях они делаются из смеси белых и красных сортов винограда.
По выдержке выделяют особый тип кавы — ресерва (reserva). Это вино должно быть выдержано на осадке не менее 30 месяцев. Винный осадок образуется из остатков дрожжей, виноградных косточек, кожицы и черенков и в процессе брожения (ферментации) выпадает на дно бочки или бутылки. Такая выдержка способствует второй, малолактической ферментации (бактерии, содержащиеся в вине, перерабатывают яблочную кислоту, которая содержится в винограде и имеет горький вкус, в молочную кислоту, более мягкую). Все это придает будущему вину глубину и сложность.
|
|
|
В соответствии с уровнем остаточного сахара выделяют следующие типы кавы:
Brut Nature – (0-3 г. сахара на литр).
Extra (Gran) Brut – (0-6 г. сахара на литр).
Brut - (0-15 г. сахара на литр).
Extra Seco – (12-20 г. сахара на литр).
Seco – (17-35 г. сахара на литр).
Semi Seco – (33-50 г. сахара на литр).
Semi Dulce – (более 50 г. сахара на литр).
Дата добавления: 2015-12-17; просмотров: 16; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!