Регион виноделия Андалусия
Андалусия - это самая южная из автономных областей Испании. Это не только золотые пляжи Коста-дель-Соль, бесконечные оливковые рощи и величественные, суровые и неприступные горы Сьерра-Морена. Это земля фламенко, зажигательного и вместе с тем строгого танца, чьей родиной Андалусия и является, и корриды - кстати, самая старая в Испании арена для боя быков находится именно здесь, в небольшом горном городке Ронда. И, конечно же, это вина - знаменитые на всех континентах крепкие вина Андалусии.
Традиционный для Андалусии способ выдержки вин, который и сейчас, за редкими исключениями, применяется во всех Д.О. региона - это знаменитая система «Солера» (Solera) или «Солера и Криадера» (Solera y Criadera).
Суть ее - в смешивании вин разных урожаев. Бочки, наполненные вином, устанавливаются в пирамиду высотой в несколько рядов; в нижнем ярусе («солера») находятся самые старые вина, в каждом последующем («криадера») - все более молодые. Ежегодно каждую бочку из нижнего яруса опорожняют на треть (это вино разливается затем по бутылкам), и затем дополняют до нужного уровня некоторым количеством вина из бочек следующего яруса, которые, в свою очередь, наполняются еще более молодым вином. Таким образом, возраст вина в каждой конкретной бутылке установить сложно; однако, например, производители хереса указывают на этикетках особенно старых образцов усредненный срок выдержки - например, не менее 20 лет и т. д.
|
|
|
Сегодня в Андалусии существует четыре крупных винодельческих региона, и пять наименований контролируемых по происхождению:
Кондадо де Уэльва (Condado de Huelva) - производят молодые сухие белые и креплёные вина по солерной технологии)
Малага (Malaga) и Сьерра де Малага (Sierra de Malaga) – производят десертное вино.
Производят две разновидности Малаги. Первая – это натуральное сладкое вино, именуемое dulce natural или просто Малага. Его производят обычным способом из винограда сорта Педро Хименес (Pedro Ximenez), иногда с небольшим добавлением винограда сорта Мускатэль (Moscatel). Вторая – ликёрное вино, изготовленное из винограда сорта Мускатэль. Особенность производства этого вида Малаги заключается в том, что собранный виноград прежде всего увяливается на солнце, затем из него изготавливают вино. Одновременно из обычного, не увяленного винограда изготавливается сусло, которое в результате специальной термической обработки становится весьма концентрированным и ароматным. На завершающей стадии из увяленного винограда и густое, сладкое сусло смешивают в пропорции, которую каждый винодел держит в строжайшем секрете и добавляют алкоголь чтоб довести крепость до 15 %. После этого вино выдерживают в дубовой бочке и получают классическую Малагу.
|
|
|
Виноградники, имеющие право на статус Д.О., занимают здесь относительно небольшую площадь - менее 2 тыс. га. Под наименованием Малага выпускаются белые вина, натурально сладкие или крепленые (которые могут быть как сухими, так и сладкими), а под наименованием Сьерра де Малага - красные, розовые и белые, с содержанием алкоголя не более 15% и сахара - не более 12%.
Монтилья-Морилес (Montilla-Moriles) - изготавливают сладкие вина по солерной технологии но из сортов Педро Хименес, Москатель.
Херес-Херес-Шерри и Манзанилья де Санлукар де Баррамеда (Jerez-Xeres-Sherry y Manzanilla de Sanlucar de Barrameda)
Территорию Хереса из-за ее формы часто называют «Хересным треугольником». Она расположена в провинции Кадис, между городами Херес де ла Фронтера, Эль Пуэрто де Санта Мария и Санлукар де Баррамеда, в непосредственной близости от Атлантического океана. Площадь виноградников Д.О. Херес-Херес-Шерри и Манзанилья де Санлукар де Баррамеда составляет немногим более 10 тыс. га.
Херес
Название вино берёт от испанского города Херес де ла Фронтера. Впервые это вино было сделано в Испании в 12 в. Оно было первым вином, которое Колумб привёз в Америку в конце 15 века.
|
|
|
Уникальность технологии заключается в том, что вино вызревает в бочках под плёнках специальных хересных расс дрожжей, без доступа кислорода. Уникальные дрожжи находятся в специальной почве, кот. наз. Альбариза.
Выдержка Хереса происходит по системе Солера.
Климат.
Климат здесь, как и в остальной Андалусии, довольно жаркий; однако он смягчается влиянием Атлантики - летом с океана дуют влажные ветры, освежающие лозы. Уровень осадков не слишком велик; большинство дождей приходится на период между октябрем и маем. В сентябре же, когда здесь собирают урожай, дождей практически никогда не бывает, что, как известно, считается весьма удачным фактором для виноградарства.
Почва.
Почвы в этих регионах различны: в первых трех преобладают меловые, которые называют albarizas. Мел считается здесь наилучшим для виноделия типом почвы: он позволяет накапливать влагу в дождливые периоды, и, соответственно, питать водой лозы в засушливые летние месяцы (поверхность земли, покрытая коркой, препятствует испарению); также мел отражает солнечные лучи и позволяет винограду вызревать наилучшим образом.
Дата добавления: 2015-12-17; просмотров: 25; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!