Разновидности хереса
Fino (Фино). Это херес, в котором образовалось достаточно большое количество «плёнки флёр». Его крепость может колебаться от 15,5 до 16%. Фино - вино бледно-желтого цвета с тонким букетом, сухое, с легким фруктовым вкусом миндаля и лесного ореха. Фино бледнее других разновидностей хереса, поскольку «плёнка флёр» защищает его от окислительного воздействия воздуха. Подается охлажденным в специальных бокалах для хереса при температуре +7°С. Его пьют на аперитив, а также Фино может сопровождать супы, дары моря и мягкие сыры.
Manzanilla (Манзанилла). Его единственное отличие от Фино состоит в том, что он производится из винограда прибережных областей (хересный треугольник) и там же проходит процесс «солера». Его крепость - 15,5%. Это очень высококачественный, легкий, свежий, ароматный херес с небольшим привкусом горечи. Употребляется таким же образом, что и Фино.
Amontillado (Амонтиладо). Обладает янтарным цветом (темный цвет объясняется окислительным действием воздуха) и характерным миндальным вкусом. Его крепость обычно 17,5%. (крепят высококачественным Фино). Это медовый, но вместе с тем сухой херес. Пьется охлажденным, между + 12 и +15°С с белым мясом и рыбой.
Oloroso (Олоросо). Крепость Oloroso, что по-испански значит «ароматный», около 18%. Оно производится из фино, на котором не всегда была «плёнка флор». У Олоросо темный золотистый цвет и насыщенный, богатый вкус, оно употребляется при температуре +15-16°С с дичью и красным мясом.
Пало Кортадо – крепкий херес по типу олоросо, но более сладкий за счёт болшего % сахара в ягоде.
Cream (Крим) Шери. Сладкое темное вино, из сорта Москатель. Делается преимущественно для экспорта в Англию, где херес называют sherry (шерри). Пьется при температуре +13°С, сопровождает десерт.
Педро Хименес – самый сладкий и высококачественный из сорта Педро Хименес.
Дата добавления: 2015-12-17; просмотров: 19; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!