Стандартам Ворлдскиллс Россия 1 страница
ДЛЯ ДЕМОНСТРАЦИОННОГО ЭКЗАМЕНА ПО СТАНДАРТАМ ВОРЛДСКИЛЛС РОССИЯ
| Номер компетенции | 34 |
| Наименование компетенции | Поварское дело |
Оглавление
Инструкция по охране труда и технике безопасности для проведения Демонстрационного экзамена по стандартам Ворлдскиллс Россия............. 5
Инструкция по охране труда для участников............................................ 6
1. Общие требования охраны труда.................................................... 6
2. Требования охраны труда во время выполнения работ.............. 19
3. Требования охраны труда в аварийных ситуациях...................... 30
4. Требование охраны труда по окончании работ........................... 31
Инструкция по охране труда для экспертов............................................ 32
1. Общие требования охраны труда.................................................. 32
2. Требования охраны труда перед началом работы....................... 34
3. Требования охраны труда во время работы................................. 35
4. Требования охраны труда в аварийных ситуациях...................... 37
5. Требование охраны труда по окончании выполнения работы.... 38
Комплект оценочной документации паспорт КОД 1.1-2022-2024.............. 40
Паспорт комплекта оценочной документации......................................... 40
1. Описание......................................................................................... 40
2. Перечень знаний, умений, навыков в соответствии со Спецификацией стандарта..................................................................... 42
3. Количество экспертов, участвующих в оценке выполнения задания, и минимальное количество рабочих мест на площадке.......................... 49
|
|
|
4.
| 5. Список оборудования и материалов, запрещенных на площадке (при наличии)................................................................................................. 50 |
6. Детальная информация о распределении баллов и формате оценки. 51
7. Примерный план работы Центра проведения демонстрационного экзамена. 52
8. Необходимые приложения............................................................. 55
План застройки площадки центра проведения демонстрационного экзамена по стандартам Ворлдскиллс Россия (очный)................................................ 56
Образец задания........................................................................................ 58
Комплект оценочной документации паспорт КОД 1.2-2022-2024.............. 69
Паспорт комплекта оценочной документации......................................... 69
1. Описание......................................................................................... 69
2. Перечень знаний, умений, навыков в соответствии со Спецификацией стандарта..................................................................... 71
3. Количество экспертов, участвующих в оценке выполнения задания, и минимальное количество рабочих мест на площадке.......................... 78
|
|
|
4.
| 5. Список оборудования и материалов, запрещенных на площадке (при наличии)................................................................................................. 79 |
6. Детальная информация о распределении баллов и формате оценки. 80
7. Примерный план работы Центра проведения демонстрационного экзамена. 81
8. Необходимые приложения............................................................. 84
План застройки площадки центра проведения демонстрационного экзамена по стандартам Ворлдскиллс Россия (очный)................................................ 85
Образец задания........................................................................................ 87
Комплект оценочной документации паспорт КОД 1.3-2022-2024.............. 98
Паспорт комплекта оценочной документации......................................... 98
1. Описание......................................................................................... 98
2. Перечень знаний, умений, навыков в соответствии со Спецификацией стандарта................................................................... 100
3. Количество экспертов, участвующих в оценке выполнения задания, и минимальное количество рабочих мест на площадке........................ 107
4.
| 5. Список оборудования и материалов, запрещенных на площадке (при наличии)............................................................................................................... 108 |
Рекомендуемая схема перевода результатов демонстрационного экзамена из стобалльной шкалы в пятибалльную............................................. 108
|
|
|
6. Детальная информация о распределении баллов и формате оценки. 109
7. Примерный план работы Центра проведения демонстрационного экзамена. 110
8. Необходимые приложения........................................................... 113
План застройки площадки центра проведения демонстрационного экзамена по стандартам Ворлдскиллс Россия (очный)............................................... 114
Образец задания...................................................................................... 116
Комплект оценочной документации паспорт КОД 1.4-2022-2024............ 127
Паспорт комплекта оценочной документации........................................ 127
1. Описание........................................................................................ 127
2. Перечень знаний, умений, навыков в соответствии со Спецификацией стандарта................................................................... 129
3. Количество экспертов, участвующих в оценке выполнения задания, и минимальное количество рабочих мест на площадке........................ 136
4.
| 5. Список оборудования и материалов, запрещенных на площадке (при наличии)............................................................................................................... 137 |
|
|
|
6. Детальная информация о распределении баллов и формате оценки. 138
7. Примерный план работы Центра проведения демонстрационного экзамена. 139
8. Необходимые приложения........................................................... 142
План застройки площадки центра проведения демонстрационного экзамена по стандартам Ворлдскиллс Россия (очный)............................................... 143
Образец задания...................................................................................... 145
Комплект оценочной документации паспорт КОД 1.5-2022-2024............ 156
Паспорт комплекта оценочной документации........................................ 156
1. Описание........................................................................................ 156
2. Перечень знаний, умений, навыков в соответствии со Спецификацией стандарта................................................................... 158
3. Количество экспертов, участвующих в оценке выполнения задания, и минимальное количество рабочих мест на площадке........................ 165
4.
| 5. Список оборудования и материалов, запрещенных на площадке (при наличии)............................................................................................................... 166 |
6. Детальная информация о распределении баллов и формате оценки. 167
7. Примерный план работы Центра проведения демонстрационного экзамена. 168
8. Необходимые приложения........................................................... 171
План застройки площадки центра проведения демонстрационного экзамена по стандартам Ворлдскиллс Россия (очный)............................................... 172
Образец задания...................................................................................... 174
Универсальный лан застройки площадки центра проведения демонстрационного экзамена по стандартам Ворлдскиллс Россия.......... 185
1. Инструкция по охране труда и технике безопасности для проведения Демонстрационного экзамена по
стандартам Ворлдскиллс Россия
Программа инструктажа по охране труда и технике безопасности.
1. Общие сведения о месте проведения экзамена, расположении компетенции, времени трансфера до места проживания, расположении транспорта для площадки, особенности питания участников и экспертов, месторасположении санитарно-бытовых помещений, питьевой воды, медицинского пункта, аптечки первой помощи, средств первичного пожаротушения.
2. Время начала и окончания проведения экзаменационных заданий, нахождение посторонних лиц на площадке.
3. Контроль требований охраны труда участниками и экспертами.
4. Вредные и опасные факторы во время выполнения экзаменационных заданий и нахождение на территории проведения экзамена.
5. Общие обязанности участника и экспертов по охране труда, общие правила поведения во время выполнения экзаменационных заданий и на территории.
6. Основные требования санитарии и личной гигиены.
7. Средства индивидуальной и коллективной защиты, необходимость их использования.
8. Порядок действий при плохом самочувствии или получении травмы. Правила оказания первой помощи.
9. Действия при возникновении чрезвычайной ситуации, ознакомление со схемой эвакуации и пожарными выходами.
Инструкция по охране труда для участников
1. Общие требования охраны труда Для студентов от 14 до 18 лет
К сдаче демонстрационного экзамена, под непосредственным руководством Компетенции «Поварское дело» по стандартам «WorldSkills» допускаются студенты в возрасте от 14 лет:
- прошедшие инструктаж по охране труда по «Программе инструктажа по охране труда и технике безопасности»;
- ознакомленные с инструкцией по охране труда;
- имеющие необходимые навыки по эксплуатации инструмента, приспособлений совместной работы на оборудовании;
- не имеющие противопоказаний к выполнению заданий демонстрационного экзамена по состоянию здоровья.
Для студентов старше 18 лет
К самостоятельному выполнению заданий демонстрационного экзамена в Компетенции «Поварское дело» по стандартам «WorldSkills» допускаются участники старше 18 лет
- прошедшие инструктаж по охране труда по «Программе инструктажа по охране труда и технике безопасности»;
- ознакомленные с инструкцией по охране труда;
- имеющие необходимые навыки по эксплуатации инструмента, приспособлений совместной работы на оборудовании;
- не имеющие противопоказаний к выполнению демонстрационного экзамена по состоянию здоровья.
В процессе выполнения заданий и нахождения на территории и в помещениях места проведения экзамена, студент обязан четко соблюдать:
- инструкции по охране труда и технике безопасности;
- не заходить за ограждения и в технические помещения;
- соблюдать личную гигиену;
- принимать пищу в строго отведенных местах;
- самостоятельно использовать инструмент и оборудование, разрешенное к выполнению демонстрационного задания;
Студенты возрастной группы 14-17 лет для выполнения задания демонстрационного экзамена используют инструмент:
| Наименование инструмента | ||
| использует самостоятельно | использует под наблюдением эксперта или назначенного ответственного лица старше 18 лет: | |
| Блендер ручной погружной | ||
| Набор кастрюль и сотейников из нержавеющей стали для индукционных плит с крышками | ||
| Сотейник для индукционных плит | ||
| Сковорода индукционных плит. | для | |
| Гриль сковорода индукционных плит | для | |
| Мерный стакан | ||
| Венчик | ||
| Миски нержавеющая сталь | ||
| Сито (для муки) | ||
| Шенуа | ||
| Гастроемкость нержавеющей стали | из | |
| Лопатки силиконовые | ||
| Половник | ||
| Термометр инфракрасный | ||
Студенты возрастной группы 14-17 лет для выполнения задания демонстрационного экзамена используют оборудование:
| Наименование оборудования | |
| использует самостоятельно | использует под наблюдением эксперта или назначенного ответственного лица старше 18 лет: |
| Пароконвектомат | Фритюрница электрическая |
| Весы настольные электронные (профессиональные) | Слайсер |
| Плита индукционная 2-х конфорочная | |
| Шкаф холодильный | |
| Планетарный миксер | |
| Шкаф шоковой заморозки | |
| Микроволновая печь | |
| Мясорубка | |
| Блендер стационарный | |
| Соковыжималка | |
| Настольная вакуумно- упаковочная машина |
Студенты возрастной группы 18+ для выполнения задания демонстрационного экзамена используют инструмент:
| Наименование инструмента | |
| использует самостоятельно | использует под наблюдением эксперта или назначенного ответственного лица старше 18 лет: |
| Блендер ручной погружной | |
| Набор кастрюль и сотейников из нержавеющей стали для индукционных плит с крышками | |
| Сотейник для индукционных плит | |
| Сковорода для индукционных плит | |
| Гриль сковорода для индукционных плит | |
| Мерный стакан | |
| Венчик | |
| Миски нержавеющая сталь | |
| Сито (для муки) | |
| Шенуа | |
| Гастроемкость из нержавеющей стали | |
| Лопатки силиконовые | |
| Половник | |
| Термометр инфракрасный |
Студенты возрастной группы 18+ для выполнения задания демонстрационного экзамена используют оборудование:
| Наименование оборудования | |
| использует самостоятельно | использует под наблюдением эксперта или назначенного ответственного лица старше 18 лет: |
| Пароконвектомат | |
| Весы настольные электронные (профессиональные) | |
| Плита индукционная 2-х конфорочная | |
| Шкаф холодильный | |
| Планетарный миксер | |
| Шкаф шоковой заморозки | |
| Микроволновая печь | |
| Мясорубка | |
| Блендер стационарный | |
| Соковыжималка | |
| Настольная вакуумно- упаковочная машина | |
| Фритюрница электрическая | |
| Слайсер | |
При выполнении задания демонстрационного экзамена на студента могут воздействовать следующие вредные и (или) опасные факторы:
Физические:
-режущие и колющие предметы;
- подвижные части электромеханического оборудования;
-повышенная температура поверхностей оборудования, котлов с пищей, кулинарной продукции;
-пониженная температура поверхностей холодильного оборудования, полуфабрикатов;
-повышенная температура воздуха рабочей зоны;
-повышенный уровень шума на рабочем месте;
-повышенная влажность воздуха;
-повышенная или пониженная подвижность воздуха;
-повышенное значение напряжения в электрической цепи;
-недостаточная освещенность рабочей зоны;
-острые кромки, заусенцы и неровности поверхностей оборудования, инструмента, инвентаря, тары;
- вибрация блендера;
- (СВЧ) излучения; Химические:
- вредные вещества в воздухе рабочей зоны; Психологические:
- чрезмерное напряжение внимания, усиленная нагрузка на зрение;
- физические перегрузки;
- нервно - психические перегрузки;
- повышенная ответственность;
Применяемые во время выполнения демонстрационного задания средства индивидуальной защиты:
- Китель (поварская куртка) белого цвета допускаются элементы цветной отделки;
- Передник или фартук х/б темного цвета, при сервировке белого;
- Брюки профессиональные поварские х/б темного цвета;
- Головной убор – белый поварской колпак (допускается одноразовый);
- Обувь – профессиональная поварская безопасная закрытая обувь с зафиксированной пяткой;
Знаки безопасности, используемые на рабочем месте, для обозначения присутствующих опасностей:
- F 04 Огнетушитель 
- 
Телефон для использования при пожаре
Дата добавления: 2022-06-11; просмотров: 87; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!