Содержание трансжиров в некоторых готовых продуктах
* Новые правила, по которым начиная с 2006 года на этикетках пищевых продуктов нужно будет указывать содержание трансжиров, побудили многих производителей снизить их количество в своей продукции.
Среди участниц, максимально сокративших количество трансжиров в рационе и потреблявших много полиненасыщенных жиров, сердечно-сосудистые заболевания наблюдались на 70 % реже, чем среди тех, которые потребляли много трансгенных и мало полиненасыщенных жиров.
Используя данные Управления по надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, ученые подсчитали, что отказ от использования трансжиров при производстве пищевых продуктов предотвратит от 11 до 30 тысяч случаев преждевременной смерти и сэкономит около 50 миллиардов долларов в год. Скорее всего, эти цифры не совсем точные, поскольку расчеты основывались лишь на показателях воздействия трансжиров на уровень ЛНП и ЛВП и не принимали во внимание результаты последних исследований, которые демонстрируют другие потенциальные последствия увеличения количества трансжиров в рационе, в том числе опасность развития диабета.
Великая масляная битва
Многие люди с легкостью расстались со сливочным маслом, сожалея об отказе от этого приятного на вкус продукта, но соглашаясь, что пагубное воздействие насыщенных жиров на сердце – слишком большая цена. Они послушно перешли на маргарин, как предлагали ученые и диетологи. Однако когда более поздние исследования выявили негативные последствия употребления маргарина, люди почувствовали себя обманутыми.
|
|
|
Никогда не существовало убедительных доказательств того, что отказ от масла в пользу маргарина снижает вероятность сердечного приступа или развития ишемической болезни сердца. Данная рекомендация была продиктована добрыми намерениями и исходила из того факта, что маргарин содержит меньше насыщенных жиров, но присутствие в нем большого количества трансжиров почему-то не учитывалось.
Сегодня противопоставление масла и маргарина выглядит, по меньшей мере, некорректно. С точки зрения сердечно-сосудистых заболеваний масло относится к ряду продуктов, которые можно употреблять лишь изредка, поскольку содержит большое количество насыщенных жиров, значительно повышающих уровень «плохого» ЛНП-холестерина.
Однако с маргарином не все так просто. Его сорта, богатые трансжирами, до сих пор широко используемые, опаснее для организма, чем масло. Некоторые из новых сортов, содержащие меньше насыщенных жиров, больше ненасыщенных и не содержащие трансжиров, не нанесут вреда здоровью, если ими не злоупотреблять (они по-прежнему высококалорийны). Однако прежде, чем остановить свой выбор на масле или маргарине, подумайте, можно ли вместо них воспользоваться оливковым или другим растительным маслом.
|
|
|
В Европе производители продуктов питания быстро отреагировали на озабоченность по поводу трансжиров и сократили их количество в своей продукции. К 1995 году большая часть сортов маргарина производилась без трансжиров, и в настоящее время вводятся другие изменения. В Дании, например, использование трансжиров вообще запрещено. В США содержание трансжиров в маргарине немного снизилось в 1980-х и 1990-х годах, однако это достижение было перечеркнуто решением индустрии быстрого питания перейти с говяжьего жира, используемого для фритюра, на высокогидрогенизированные растительные масла, богатые трансжирами.
Полезные жиры группы омега-3
Эта группа полиненасыщенных жиров заслуживает отдельного внимания, несмотря на то что составляет незначительную долю в нашем рационе. Жирные кислоты группы омега-3 относятся к незаменимым, то есть организм нуждается в них для нормального функционирования, но сам их не производит. В нашем рационе присутствуют три основных вида жиров этой группы. Поскольку у них слишком сложные названия, я буду использовать аббревиатуры: АЛК (альфа-линоленовая кислота), ЭПК (эйкозапентаеновая кислота) и ДГК (докозагексаеновая кислота).
|
|
|
Все три кислоты относятся к ненасыщенным жирам, то есть в их молекуле есть одна или более очень прочных двойных связей между атомами углерода. Первая двойная связь расположена после третьего с конца углерода (омега – это последняя буква греческого алфавита, отсюда и название). АЛК, состоящую из 18 атомов углерода, иногда называют среднецепной; ЭПК и ДГК иногда называют длинноцепными жирами, поскольку ЭПК содержит 20 атомов углерода, а ДГК – 21.
АЛК – это основная жирная кислота группы омега-3 в нашем рационе. Она содержится в разных растительных маслах, орехах, листовых овощах и в жире некоторых животных, особенно травоядных (см. таблицу на с. 106). ЭПК и ДГК мы получаем в основном с рыбой. Организм использует АЛК по большей части для получения энергии, но также может преобразовывать эту кислоту в ЭПК и ДГК.
Почему жиры группы омега-3 так важны? Во-первых, они участвуют в образовании клеточных мембран, особенно в сетчатке глаза, головном мозге и семенной жидкости. Во-вторых, они являются основой для производства некоторых гормонов, ответственных за свертывание крови, сокращение и расслабление стенок кровеносных сосудов и протекание воспалительных процессов. Кроме того, обнаружено, что эти жиры способствуют профилактике и лечению ишемической болезни сердца и инсульта. Они также помогают при системной волчанке, экземе, ревматоидном артрите и могут играть важную роль в профилактике онкологических и других заболеваний.
Дата добавления: 2018-10-26; просмотров: 240; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!