Затверджено на засіданні кафедри статистики, АГД
МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ УКРАЇНИ
СУМСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
Кафедра статистики, АГД та маркетингу
Розглянуто та затверджено на засіданні кафедри статистики, АГД та маркетингу
Протокол № 6 від “29” жовтня 2013 р.
Зав. к афедри _________ В.М.Жмайлов
ПАКЕТ МАТЕРІАЛІВ
ДЛЯ ПІДСУМКОВОГО КОНТРОЛЮ ЗНАНЬ
З Товарознавства продовольчих товарів
Студентів 4 курсу денної форми навчання
Напряму підготовки «Товарознавство та торгівельне підприємництво»
Окр «бакалавр»
Форма проведення – письмово
Підготувала
Ст. викладач Сорокіна Н.О
Дата _________________
Підпис_________________
Суми -2013
Перелік теоретичних питань
Для проведення підсумкового контролю знань
(екзамену)
Освітньо-кваліфікаційний рівень: Бакалавр
Напрям підготовки 6.030510 «Товарознавство та торговельне підприємництво»
Семестр: 7 (осінній)
Навчальна дисципліна: «Товарознавство та торгівельне підприємництво»
Теоретичні питання
1. Стан рибної галузі в Україні. Споживні властивості риби і рибних товарів. Класифікація риби за різними ознаками.
2. Характеристика основних промислових родин риб. Поняття про масовий склад риби
|
|
|
3. Риба жива. Способи транспортування, зберігання. Посмертні зміни у м’ясі риби.
Вимоги до якості, дефекти і хвороби.
4.Споживні властивості риби охолодженої і замороженої. Способи промислового розбирання риби перед її обробкою.
5.Способи охолоджування і заморожування риби. Вимоги до якості. Дефекти риби охолодженої і замороженої.
6. Пакування, маркування, транспортування та зберігання риби охолодженої і замороженої. Митний контроль риби охолодженої і замороженої.
7. Споживні властивості риби соленої. Поняття про дозріваючі і не дозріваючі риби, суть дозрівання риби при посолі.
8.Способи посолу, вплив на якість.Класифікація та асортимент солоної риби. Вимоги до якості, дефекти. Пакування, маркування, транспортування та зберігання риби соленої.
9. Споживні властивості риби копченої. Способи копчення: холодне, гаряче, бездимне, електрокопчення, вплив на якість.
10. Класифікація та асортимент копченої риби. Баликові вироби копчені та в’ялені. Технологія виготовлення, фактори, що формують якість Вимоги до якості, дефекти.
Пакування, маркування, транспортування та зберігання риби копченої та баликових виробів.
11. Споживні властивості риби сушеної. Способи сушки. Класифікація, асортимент риби сушеної. Вимоги до якості, дефекти. Пакування, маркування, транспортування та зберігання риби сушеної.
|
|
|
12. Споживні властивості риби ї, в’яленої. Способи в’яління. Класифікація, асортимент риби в’яленої. Вимоги до якості, дефекти. Пакування, маркування, транспортування та зберігання риби в’яленої.
13.Споживні властивості рибних консервів ервів. Класифікація, характеристика асортименту окремих груп консервів. Технологія виготовлення, фактори, що формують якість готових виробів.
14.Вимоги до якості, дефекти рибних консервів. Пакування, маркування, транспортування та зберігання рибних консервів.
15.Споживні властивості рибних пресервів. Класифікація, характеристика асортименту окремих группресервів. Технологія виготовлення, фактори, що формують якість готових виробів.
16. Вимоги до якості, дефекти. Пакування, маркування, транспортування та зберігання рибних пресервів.
17.Класифікація, характеристика асортименту окремих груп пресервів. Технологія виготовлення, фактори, що формують якість готових виробів.
18.Вимоги до якості, дефекти рибних пресервів. Пакування, маркування, транспортування та зберігання рибних консервів і пресервів
|
|
|
19.Споживні властивості рибних напівфабрикатів. Класифікація, характеристика асортименту окремих групп рибних напівфабрикатів. Способи виготовлення окремих видів, фактори, що формують якість рибних напівфабрикатів.
20. Вимоги до якості, дефекти рибних напівфабрикатів. Пакування, маркування, транспортування та зберігання рибних напівфабрикатів
21. Споживні властивості рибних кулінарних виробів. Класифікація, характеристика асортименту окремих груп. Способи виготовлення окремих видів, фактори, що формують якість рибних кулінарних виробів.
22. Вимоги до якості, дефекти кулінарних виробів.Пакування, маркування, транспортування та зберігання рибних кулінарних виробів.
23. Споживні властивості ікри. Класифікація, характеристика асортименту окремих видів ікри. Технологія обробки, фактори, що формують якість готових виробів
24. Вимоги до якості, дефекти ікри. Пакування, маркування, транспортування та зберігання ікри. Митний контроль рибних продуктів.
25. Ікра штучна. Споживні властивості, відмінні властивості. Технологія виготовлення. Асортимент. Вимоги до якості, дефекти. Пакування, маркування, транспортування та зберігання ікри штучної.
|
|
|
26. Споживні властивості нерибних морепродуктів. Класифікація, характеристика асортименту ракоподібних.
27. Споживні властивості нерибних морепродуктів. Класифікація, характеристика молюсків (брюхоногих, голкошкірих, двостулкових).
28. Морські водорості, морські ссавці. Технологія обробки, фактори, що формують якість готових виробів. Вимоги до якості, дефекти. Пакування, маркування, транспортування та зберігання нерибних морепродуктів.
29. Споживні властивості харчових жирів, їх класифікація. Класифікація, характеристика асортименту рослинних олій. Способи виготовлення.
30. Способи очистки рослинних олій. Вимоги до якості. Дефекти рослинних олій. Пакування, маркування, транспортування та зберігання рослинних олій.
31. Споживні властивості тваринних топлених жирів.Класифікація, характеристика асортименту тваринних топлених жирів. Способи виготовлення та очистки, фактори, що формують якість тваринних топлених жирів.
32. Вимоги до якості, дефекти тваринних топлених жирів. Пакування, маркування, транспортування та зберігання тваринних топлених жирів.
33. Жири кулінарні, кондитерські, хлібопекарські та для молочної промисловості. Характеристика асортименту кулінарних жирів. фактори, що формують якість кулінарних жирів.
34. Вимоги до якості, дефекти кулінарних жирів. Пакування, маркування, транспортування та зберігання кулінарних жирів.
35. Характеристика модифікованих жирів. Вимоги до якості, дефекти модифікованих жирів.Пакування, маркування, транспортування та зберігання модифікованих жирів.
36. Споживні властивості маргаринової продукції. Класифікація, характеристика асортименту маргаринової продукції. Вимоги до якості, дефекти. Пакування, маркування, транспортування та зберігання маргаринової продукції
37.Споживні властивості майонезу. Способи виготовлення, фактори, що формують якість майонезу. Вимоги до якості, дефекти. Пакування, маркування, транспортування та зберігання майонезу. Митний контроль маргаринової продукції, майонезу.
38. Сучасний ринок яєць та яєчної продукції в Україні. Споживні властивості та будова яйця. Класифікація курячих яєць.
39. Вимоги до якості, дефекти яєць. Пакування, маркування, транспортування та зберігання яєць.
40. Споживні властивості яєчних продуктів. Характеристика видів меланжу, сухих яєчних продуктів, омлетів. Вимоги до якості, дефекти. Пакування, маркування, транспортування та зберігання яєчних продуктів
Практичні завдання
1. На оптову базу надійшла партія океанічної риби скумбрії курильської. При дослідженні якості виявлено наступе: голова, нутрощі, плавальний міхур видалені без розрізу по брошку; деякі риби мають незначні крововиливи та поверхневі пошкодження, консистенція щільна, запах – злегка кислуватий у зябрах, масова частка жиру 13%. Дайте заключення про якість океанічної риби скумбрії курильської та визначне спосіб розбирання риби.
2. Під час експертизи якості партії мороженого далекосхідного лосося встановлено: риба - одного товарного сорту, розчинена з головою, укладена рівними щільними рядами спинкою донизу, розбирання - правильне, поверхня - чиста, природного забарвлення, із слабкими бурувато-рожевими смугами на боках, консистенція - густа, запах - окисленого жиру на поверхні. Зробити висновок щодо якості партії мороженої риби та надати характеристику процесам, що впливають на зміну якості мороженої риби під час товароруху.
3. До магазину надійшла партія хеку мороженого. При прийманні виявлено:поверхня риби чиста, злегка тьмяна , два розриви шкіри на поверхні однієї риби, консистенція щільна, після розморожування злегка ослаблена, запах злегка кислуватий у зябрах. Визначте якість риби та посіб розбирання, якщо риба розрізана вздовж брошка, нутрощі видалені. Яким документом будете керуватись?
4. Визначити якість скумбрії соленої, якщо поверхня риби чиста, брюшко злегка ослаблене, консистенція соковита, запах властивий солоній рибі, масова частка жиру 13,1%. У риби брюшко біля грудних плавців надрізане, нутрощі частково видалені, ікра і молоки залишені, довжина риби 20см.
5. На торгову базу надійшла партія рибних пресервів у жерстяних банках. Загальна кількість - 360 шт. (10 ящиків). Маса нетто продукції в банках - 1,2 кг, середнє відхилення маси нетто в одиниці упаковки - 14 г. Під час зовнішнього огляду виявлено такі дефекти консервних банок: незначна прим'ятість корпуса без гострих граней, незначний наліт іржі на зовнішній поверхні банок у вигляді окремих точок (після протирання банок видаляється). Зазначити кількість місць партії, відібраних для досліджень, масу загальної та середньої проби. Визначити відповідність товару до вимог стандарту.
6. Під час експертизи якості партії горбуші встановлено: риба - одного товарного сорту, розчинена без голови головою, укладена рівними щільними рядами спинкою донизу, розбирання - правильне, поверхня - чиста, природного забарвлення, із слабкими бурувато-рожевими смугами на боках, консистенція - густа, запах - окисленого жиру на поверхні. Зробити висновок щодо якості партії мороженої риби.
7. Соєва олія має таку показники якості при прийманні на оптовій базі: прозора, смак і запах властивий, кислотне число- 1,8, масова частка вологи – 0, 19% Визначте вид за способом обробки та товарний сорт. Вкажіть , яке відхилення допускається розфасованої пляшки соєвої олії?.
8. Соняшникова олія має таку показники якості при прийманні на оптовій базі: прозора, без запаху, кислотне число - 0,3 мг КОН, колірне число – 9,4 мг йоду, масова частка вологи та леткі речовини – 0, 1% Визначте вид за способом обробки та товарний сорт.
9. У супермаркет надійшла партія солоної риби оселедця атлантичного, яка надійшла на торгову базу в заливних бочках по 120 кг. Загальна кількість бочок - 120 шт. Дослідження середньої проби показало: поверхня риби - чиста, консистенція - соковита, смак і запах -характерні. В окремих екземплярах - поламані зяброві кришки, злегка лоптуне черевце. Визначити ґатунок продукції. Які можливі умови і терміни реалізації та зберігання цієї партії риби?
10. На торгову базу надійшла партія риби: 70 ящиків скумбрії гарячого копчення масою нетто по 18 кг; 25 ящиків в'яленої мойви по 25 кг і 10 бочок сардини океанічної солоної по 80 кг. Скільки одиниць упаковки слід відібрати для перевірки якості товару і маси нетто? Якою має бути маса загальної і середньої проби?
11. На торгову базу надійшла партія рибних консервів «Шпроти в олії» масою нетто 160 г. Обсяг партії - 60 ящиків. Під час контролю якості консервів виявлено: смак і запах -властиві, в окремих екземплярах відмічено присмак гіркоти, розбирання та укладання - правильні, масло після відстоювання -прозоре, масова частка солі - 2%, масова частка солей олова - 0,01%. Зазначити кількість місць партії, відібраних для дослідження якості, масу загальної та середньої проби. Визначити ґатунок продукції. Вказати можливі дефекти та причини їх виникнення.
12. До торгової організації надійшла партія риби холодного копчення в ящиках дерев'яних по ЗО кг. Обсяг партії -40 ящиків. У документах значилося: лосось холодного копчення, балик, перший ґатунок. Товарною експертизою виявлено: поверхня риби - чиста, незначний наліт солі, часткове відшарування шкіри від м'яса, на розрізі - злегка крихка консистенція. Вміст солі - 9%, вологи - 55%. Зазначити кількість одиниць упаковки, відібраних для дослідження якості, масу загальної і середньої проби. Зробити висновок щодо ґатунку продукції, можливих умов реалізації і зберігання.
13. Провести системний аналіз якості ікри лососевої зернистої, упакованої в металеві банки ємністю 270 мл. Загальний обсяг партії, яка надійшла до торгової організації, - 45 ящиків. Відхилення від маси нетто ікри становить 15%. Товарною експертизою зазначено: ікринки - чисті, цілі, однорідні за кольором та розміром, злегка волога поверхня, незначна в'язкість, смак - приємний з легким присмаком гіркоти та гостроти. Вміст кухонної солі - 5%, сорбінової кислоти - 0,15%. Зазначити кількість одиниць упаковки, відібраних для дослідження якості, масу загальної і середньої проби. Визначити відповідність продукції до вимог нормативно-технічної документації. Визначити можливі умови й терміни зберігання.
14. На торгову базу надійшла партія риби: 180 ящиків минтаю мороженого патраного без голови масою нетто по 32 кг і 80 ящиків ставриди холодного копчення масою нетто ЗО кг. Скільки одиниць упаковки слід відібрати для перевірки якості товару і маси нетто? Якою має бути маса загальної і середньої проби?
15. Вказати допустимі відхилення маси нетто в консервах:
а) «Щука в томатному соусі» ємністю 480 г?
б) «Сардини натуральні з додаванням олії» ємністю 350 г?
в) «Шпроти в олії» ємністю 180 г?
16. Під час товарознавчої експертизи живої риби визначено: стан риби - риба плаває спинкою угору, одиничні екземпляри - на боку; поверхня риби чиста, з тонким шаром безбарвного слизу; очі опуклі, рогівка прозора, в окремих екземплярів -злегка тьмяна; легке почервоніння поверхні тіла; зябра - червоні; запах - характерний. Маса одного екземпляра риби - від 250 до 430 г.
17. До супермаркету «Сільпо» , де Ви працюєте керівником групи, надійшла партія дієтичних яєць І категорії. Під час відкриття ящиків і зовнішнього огляду виявилось, що значна кількість яєць з дефектами (тріщини, насічки і т.ін.), дрібні. Для експертизи надано середній зразок. Визначити якість яєць, їх вид і категорію. Зробити висновок щодо можливості їх реалізації.
18. На Сумську оптову базу «Холодильник» 10 квітня надійшло 86 ящиків спреду , виготовленого 16 січня. Для закладання спреду на зберігання належить провести оцінку якості, якщо консистенція злегка крихка, колір світло-жовтий, смак і запах виражений вершковий, масова частка жиру 65%, масова частка вологи-35%. Зробити висновок щодо якості .
19. Соняшникова олія має такі показники якості при прийманні у магазині: прозора, із характерним олійним запахом, над осадом має легке помутніння,кислотне число - 5 мг КОН, колірне число – 30 мг йоду, масова частка вологи та леткі речовини – 0, 2% Визначте вид за способом обробки та товарний сорт.
20. До супермаркету , де Ви працюєте завідувачем відділу, надійшла партія столових яєць І категорії. Під час відкриття ящиків і зовнішнього огляду виявилось, що значна кількість яєць має масу 56г, незначні забруднення поверхні. Для експертизи надано середній зразок. Визначити якість яєць, їх вид і категорію. Зробити висновок щодо можливості їх реалізації.
Затверджено на засіданні кафедри статистики, АГД
Та маркетингу
Дата добавления: 2018-10-27; просмотров: 66; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!