СПЕЦИФИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К СОСТОЯНИЮ ЗДОРОВЬЯ.
Nbsp; Общество с ограниченной ответственностью «» ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ УТВЕРЖДАЮ ______________ № _______ директор. (дата) (номер) ФИО ___________ (подпись) Владивосток
Официанта
ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1.1. Настоящая должностная инструкция определяет функциональные обязанности, права и ответственность официанта.
1.2. Официант относится к категории специалистов.
1.3. При выполнении должностных обязанностей подчиняется администратору и непосредственно управляющему.
1.4. Официант является материально-ответственным лицом и несет полную материальную ответственность при условии, что он выполняет работу, при выполнении которой может вводиться полная коллективная материальная ответственность в соответствии с действующим законодательством и внутренним Положением о материальной ответственности.
1.5. Назначение на должность и освобождение от должности производится приказом генерального директора по представлению управляющего и начальника отдела общепита.
1.6. В период временного отсутствия официанта, его обязанности возлагаются на другого (сменного) официанта или бармена
|
|
|
КВАЛИФИКАЦИОННЫЕ ТРЕБОВАНИЯ.
2.1.На должность официанта назначается лицо, имеющее начальное профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 1 года.
2.2.Официант должен знать:
· основные положения Закона РФ «О защите прав потребителей», правила оказания услуг общественного питания, отраслевые руководящие документы, касающиеся его профессиональной деятельности, правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии;
· локальные документы Организации (положения, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы), касающиеся организации общественного питания;
· постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы, касающиеся работы предприятия торговли и общественного питания;
· меню и цены клуба;
· правила и технические приемы обслуживания посетителей, основные правила этикета, правила сервировки стола.
· виды и назначение столовой посуды, приборов, столового белья, применяемых при обслуживании посетителей;
· правила и очередность подачи блюд, напитков, требования к их оформлению и температуре, соответствие ассортимента вино - водочных изделий характеру подаваемых блюд;
|
|
|
· основы технологии приготовления пищи, кулинарную характеристику холодных и горячих закусок, первых и вторых блюд, десерта, холодных и горячих напитков, вино - водочных изделий;
· особенности приготовления, оформления и подачи национальных, фирменных и заказных блюд и их характеристики;
· особенности обслуживания приемов, банкетов, торжеств и других специальных мероприятий, а также отдельных контингентов посетителей;
· правила эксплуатации применяемого оборудования и инвентаря;
· правила эксплуатации видео- и звуковоспроизводящей аппаратуры;
· правила эксплуатации контрольно - кассовых аппаратов, порядок оформления счетов и расчета по ним с посетителями;
· признаки платежеспособности государственных денежных знаков, порядок получения, хранения и выдачи денежных средств;
· правила внутреннего трудового распорядка;
· правила противопожарной безопасности, расположение средств противопожарной защиты и сигнализации, правила пользования ими;
· номера телефонов вызова такси, милиции, скорой помощи, пожарной команды и т.п.
2.3.Официант должен владеть компьютером на уровне уверенного пользователя, знать компьютерную программу «Эркипер».
|
|
|
2.4.В своей деятельности официант руководствуется:
· положением об отделе общественного питания;
· локальными документами (стандартами) Организации;
· настоящей должностной инструкцией.
НАПРАВЛЕНИЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ.
3.1.Подготовка зала, посуды и приборов к обслуживанию.
3.2.Сервировка стола.
3.3.Приветствие и размещение гостей за столом.
3.4.Помощь в выборе блюд и напитков.
3.5.Подача различных блюд и напитков.
3.6.Уборка и замена использованных посуды, приборов.
3.7.Обслуживание праздничных вечеров, приемов, банкетов.
3.8.Обеспечение высокого уровня продаж и качества обслуживания.
3.9.Максимально полное удовлетворение запросов гостей.
СПЕЦИФИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К СОСТОЯНИЮ ЗДОРОВЬЯ.
4.1. Наличие личной медицинской книжки.
ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ.
| 1. Контроль и подготовка зала к обслуживанию |
| 2. Подготовка и хранение посуды и приборов |
| 3. Сервировка стола |
| 4. Приветствие и размещение гостей за столом |
| 5. Помощь в выборе блюд и напитков, прием заказа |
| 6. Выполнение заказа |
| 7. Подача заказанных блюд, напитков, вин и спиртных напитков |
| 8. Завершение обслуживания гостя |
| 9. Подготовка счета и принятие оплаты |
| 10. Уборка и замена использованных посуды, приборов |
| 11. Поддержание положительного имиджа предприятия |
| 12. Подготовка зала к закрытию |
| 13. Подготовка и помощь в обслуживании банкетов |
| 14. Проведение профессиональной подготовки на рабочем месте |
|
|
|
ОСНОВНЫЕ УМЕНИЯ, НАВЫКИ.
| Должностные обязанности | Основные умения, навыки, необходимые для выполнения должностных обязанностей | Основные знания, необходимые для выполнения должностных обязанностей |
| 1.Контроль и подготовка зала к обслуживанию | 1.1. Соблюдать правила, последовательность и время подготовки зала к обслуживанию 1.2.Использовать различные способы расстановки столов 1.3.Пользоваться моющими и дезинфицирующими средствами 1.4.Соблюдать санитарные требования к торговым и подсобным помещениям 1.5.Соблюдать требования личной гигиены 1.6.Соблюдать требования пожарной безопасности и охраны труда 1.7.Соблюдать установленные стандарты одежды и аккуратный внешний вид | Структура и планировка предприятия Торговые и подсобные помещения Интерьер зала Вентиляция и температурный режим в зале Оборудование и мебель зала Виды и методы обслуживания Способы расстановки столов Правила подготовки зала к обслуживанию Правила подготовки рабочего места Ассортимент и характеристики основных моющих и дезинфицирующих средств Правила уборки различных видов мебели Перечень услуг, предлагаемых на предприятии Санитарные правила и нормы Правила пожарной безопасности Инструкции по охране труда Внутренние стандарты одежды (униформа) |
| 2.Подготовка и хранение посуды и приборов | 2.1. Подготавливать посуду и приборы к обслуживанию 2.2. Поддерживать необходимый запас посуды и приборов 2.3. Вести учет посуды и приборов 2.4. Полировать посуду и приборы, стекло 2.5. Владеть методами инвентаризации и хранения столового белья, посуды и приборов | Ассортимент и назначение столового белья, посуды, приборов, стекла Правила расчета столового белья, посуды и приборов на день обслуживания Правила учета и инвентаризации столового белья, посуды и приборов Приемы полировки посуды и приборов |
| 3.Приветствие и размещение гостей за столом | 3.1. Владеть коммуникативными качествами 3.2. Соблюдать правила межличностного общения 3.3. Владеть профессиональной культурой речи и применять правильную транслитерацию (произношение) иностранных названий 3.4. Устанавливать и поддерживать визуальный контакт с гостем 3.5. Владеть профессиональной терминологией | Правила межличностного общения Базовый словарный запас, основы грамматики, лексики и фонетики русского языка Профессиональная культура речи и правильная транслитерация (произношение) иностранных названий Профессиональная терминология Основные позиции меню и карты вин и напитков Программы и скидки, |
| 4.Помощь в выборе блюд и напитков, прием заказа | 4.1. Владеть необходимыми сведениями о винах и прочих напитках 4.2. Владеть краткой характеристикой блюд 4.3. Консультировать гостя относительно выбора блюд и напитков 4.4. Предлагать особые и фирменные блюда и напитки 4.5. Соблюдать правила приема и уточнения заказа 4.6. Знакомить гостя с программами и скидками, 4.7. Максимально полно удовлетворять запросы гостей 4.8. Обеспечивать высокий уровень продаж | Вид обслуживания Психология продаж Меню, карта вин и напитков Порядок записи блюд и напитков в меню и карте вин и напитков Правила приема заказа Классификация спиртных напитков Краткие характеристики спиртных напитков Ассортимент аперитивов и дижестивов Кулинарная характеристика блюд Классическая сочетаемость блюд и напитков Правила и особенности подачи блюд и напитков Программы и скидки, |
| 5.Выполнение заказа | 5.1. Владеть методами обслуживания гостей в зале 5.2. Соблюдать последовательность выполнения заказа 5.3. Передавать заказ на производство и в бар 5.4. Получать исполненный заказ с производства и бара 5.5. Соблюдать правила переноса заказов на подносе 5.6. Подавать табачные изделия 5.7. Подавать специи и приправы 5.8. Заменять пепельницы 5.9. Соблюдать чистоту и порядок на рабочем месте | Вид и методы обслуживания Порядок передачи заказа на производство и в бар, получения заказа Последовательность выполнения заказа Виды подносов и правила переноса заказов на подносах Правила подачи табачных изделий Правила замены пепельниц |
| 6.Подача заказанных блюд, напитков | 6.1. Подавать холодные блюда и закуски 6.2. Подавать горячие закуски 6.3. Подавать супы 6.4. Подавать основные блюда 6.5. Подавать сладкие блюда и десерты 6.6. Подавать кондитерские изделия 6.7. Подавать хлеб и хлебобулочные изделия 6.8. Подавать пиво 6.9. Подавать минеральные воды, соки и горячие напитки 6.10. Подавать аперитивы (напитки, предлагаемые до еды) и дижестивы (напитки, завершающие застолье) 6.11. Подавать вина 6.12. Подавать спиртные напитки 6.13. Подавать смешанные напитки 6.14. Соблюдать температурный режим подачи блюд напитков 6.15. Применять клубные аксессуары и инструменты 6.16. Консультировать гостей о правильном подборе вин к блюдам и закускам, | Правила и особенности подачи холодных блюд и закусок Правила и особенности подачи супов и основных блюд Правила и особенности подачи сладких блюд и десертов Правила и особенности подачи кондитерских изделий Правила и особенности подачи хлеба и хлебобулочных изделий Правила и особенности подачи пива Правила и особенности подачи минеральной воды, соков, горячих напитков Ассортимент и назначение винной посуды Правила и особенности подачи аперитивов и дижестивов Правила и особенности подачи вин и спиртных напитков Правила и особенности подачи смешанных напитков (коктейли, пунши и прочее) Температура сервировки вин и спиртных напитков |
| 7.Завершение обслуживания гостя | 7.1. Владеть правилами и особенностями предложения дижестивов 7.2. Подавать сигары 7.3. Подавать чай, кофе. 7.4. Поддерживать положительный имидж клуба | Правила и особенности подачи чая, кофе, Правила и особенности предложения дижестивов Основные отличительные черты разных дижестивных напитков Правила подачи сигар Правила сочетаемости сигар, кофе и спиртных напитков |
| 8.Уборка и замена использованных посуды и приборов . | 8.1. Соблюдать правила уборки и замены использованных тарелок, приборов 8.2. Соблюдать сроки, приемы и последовательность уборки стола 8.3. Владеть техникой переноса использованной посуды и приборов (на подносе, без подноса, ) | Ассортимент столового белья, посуды и приборов Приемы уборки столов Правила уборки и замены использованных тарелок, приборов Виды подносов и правила переноски использованной посуды и приборов на подносе |
| 9.Подготовка и помощь в обслуживании банкетов | 9.1. Владеть приемами обслуживания неофициальных банкетов 9.2. Владеть особенностями подготовки зала и сервировки столов при обслуживании банкетов и фуршетов 9.3. Подготавливать зал к обслуживанию банкетов 9.4. Расставлять столы и использовать скатерти 9.5. Сервировать столы 9.6. Соблюдать правила переноса заказов на подносе 9.7. Создавать комфортные условия для гостя 9.8. Поддерживать чистоту и порядок на столе | Виды и методы обслуживания Виды банкетов Меню банкета Особенности подготовки зала к обслуживанию банкетов и фуршетов Особенности сервировки столов банкетов и фуршетов Ассортимент столовой посуды, приборов и белья Дополнительные услуги Правила подачи блюд и напитков Температурный режим подачи блюд |
ПРАВА
Официант вправе:
7.1.Требовать правильного оформления и надлежащего уровня качества блюд и кулинарных изделий, а в случае их несоответствия требованиям, возвращать для замены.
7.2.Требовать от посетителя возмещения ущерба, причиненного их неправомерными или хулиганскими действиями.
7.3.Прекращать обслуживание посетителей, находящихся в нетрезвом состоянии, либо не соблюдающих норм поведения, принятых в клубе.
7.4.. Принимать самостоятельные решения с возникновением спорных ситуаций в пределах своей компетенции, если принятое им решение не идет в разрез с интересами клуба
7.5.Требовать своевременного и качественного выполнения заказа от бармена и повара.
7.6.Осуществлять контроль над практикой учеников официантов и соблюдение учебных программ.
7.7.Участвовать в обсуждении вопросов относительно исполняемых им обязанностей.
7.8.Требовать от своего непосредственного руководства создания необходимых условий для выполнения служебных обязанностей.
7.9.В пределах своей компетенции сообщать администратору о всех выявленных в процессе деятельности недостатках и вносить предложения по их устранению, а также вносить предложения по совершенствованию работы клуба.
7.10. Предпринимать соответствующие действия по устранению причин, создавших конфликтную ситуацию
7.11. Знакомиться с проектами решений руководства организации, касающимися его деятельности.
7.12. Запрашивать лично или по поручению управляющего у руководителей и специалистов Организации информацию и документы, необходимые для выполнения должностных обязанностей.
ОТВЕТСТВЕННОСТЬ
8.1.Официант несет административную и материальную ответственность в пределах, определенных действующим законодательством Российской Федерации, за:
· Ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей инструкцией, а также внутренними приказами и стандартами (положениями, инструкциями, руководствами и др.).
· Недостоверную информацию о состоянии выполнения полученных заданий и поручений, нарушение сроков их исполнения.
· Правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности.
· Нарушение внутреннего распорядка предприятия, правил противопожарной безопасности и техники безопасности, установленных в ресторане.
8.2.За утрату служебных документов, разглашение информации, составляющей коммерческую тайну Организации, совершение действий, наносящих ущерб деловой репутации организации.
ПРОЧИЕ ВОПРОСЫ
9.1.В соответствии со сложившейся ситуацией или по распоряжению управляющего (администратора) на официанта могут быть возложены обязанности, не предусмотренные должностной инструкцией, но не противоречащие правилам внутреннего распорядка, ТБ и ПБ.
9.2.В часы наибольшего притока посетителей в торговом зале используется совмещение профессии и принцип взаимозаменяемости работников зала (бармена, администратора).
9.3.Прочие вопросы решаются в установленном в Организации порядке.
Настоящая должностная инструкция разработана в соответствии с Положением об отделе общественного питания, утвержденным «__»__________20 г. генеральным директором Организации.
СОГЛАСОВАНО:
Менеджер по персоналу_______________ ____________________
(подпись) (расшифровка подписи)
"__" _______ 20 _ г.
С настоящей должностной инструкцией ознакомлен(а). Один экземпляр получил(а) на руки и обязуюсь хранить на рабочем месте
_______________ ____________________
(подпись) (расшифровка подписи)
_______________
(дата)
Дата добавления: 2018-10-27; просмотров: 97; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!