Перечень рекомендуемых учебных изданий и дополнительной литературы.
Департамент образования и науки Курганской области
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
Курганский государственный колледж»
Методические рекомендации
По выполнению контрольной работы
По курсу «Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве»
Для студентов I курса группы ЗТК-105
Специальность 19.02.03 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»
Курган 2016
Методические рекомендации для выполнению контрольной работы по курсу «Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве» разработаны на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) по специальности (специальностям) среднего профессионального образования (далее – СПО).
Организация-разработчик: ГБПОУ «Курганский государственный колледж»
Разработчик: преподаватель Шумова Л.В
Пояснительная записка
Программа дисциплины «Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве» предназначена для студентов средних профессиональных учебных заведений заочной формы обучения.
При изучении дисциплины студенты-заочники должны овладеть теоретическими знаниями, умениями и навыками практической работы. С этой целью студенты выполняют домашнюю контрольную работу в объёме программы, предназначенной для реализации государственных требований и минимальному содержанию и уровню подготовки выпускников. Основой заочного обучения является самостоятельная работа студентов по изучению программного материала.
|
|
|
В контрольную работу включены следующие разделы:
1. Введение в общую микробиологию.
2. Классификация и морфология микроорганизмов.
3. Физиология микробов.
4. Генетика микробов.
5. Экология микроорганизмов.
6. Инфекционные процессы.
7. Гигиена и санитария на предприятиях общественного питания.
8. Санитарно-гигиенические требования к технологическому процессу.
9. Основные причины возникновения и профилактика пищевых отравлении.
10.Порядок обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия на предприятии общественного питания.
В результате изучения дисциплины студенты должны:
- иметь общие представления о микробиологии, санитарии и гигиене в пищевом производстве;
знать:
- основные понятия и термины микробиологии;
- классификацию микроорганизмов;
- морфологию и физиологию основных групп микроорганизмов;
- генетическую и химическую основы наследственности и формы изменчивости микроорганизмов;
- роль микроорганизмов в круговороте веществ в природе;
|
|
|
- характеристики микрофлоры почвы, воды и воздуха;
- особенности сапрофитных и патогенных микроорганизмов;
- основные пищевые инфекции и пищевые отравления;
- возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве, условия из развития;
- методы предотвращения порчи сырья и готовой продукции;
- схему микробиологического контроля;
- санитарно-технологические требования к инвентарю в пищевом производстве.
уметь:
- использовать лабораторное оборудование;
- определять основные группы микроорганизмов;
- проводить микробиологические исследования и давать оценку полученным результатам;
- соблюдать санитарно-гигиенические требования в условиях пищевого производства;
- производить санитарную обработку оборудования и инвентаря;
- осуществлять микробиологический контроль пищевого производства.
Правила выполнения контрольной работы.
1. Оптимальный объём контрольной работы – 18 страниц школьной тетради или 10 страниц компьютерного набора (формат бумаги А4, шрифт 14, межстрочный интервал не более, чем 1,5 строки).
2. Вопросы для контрольной работы распределяются по шифру (двум последним цифрам номера студенческого билета) согласно таблице приложения №2.
|
|
|
3. Контрольная работа должна иметь титульный лист с указанием шифра (см. приложение №1).
4. В контрольной работе должно присутствовать оглавление с формулировкой вопросов и постраничной нумерацией.
5. Перед ответом на вопрос должна присутствовать его формулировка.
6. При выполнении контрольной работы студент должен стремиться точно, полно и по существу отвечать на вопросы.
7. В конце контрольной работы необходимо привести список использованной литературы, оформленный по библиографическим правилам.
8. Кроме материалов учебников и учебных пособий, необходимо использовать примеры из практической работы, научных журналов, сборников научных трудов
9. Схемы, диаграммы, графики должны быть выполнены с обязательным приложением экспликации, в соответствии с требованиями стандартов ЕСКД.
10. Таблицы должны быть одноцветными (разрешается выполнение отдельных цифр и линий вторым цветом). Нумерация таблиц сплошная. Номер таблицы пишется перед ее названием. Слово «Таблица № ...» не пишется. Название столбцов и строк таблицы пишутся в единственном числе, именительном падеже.
Следует помнить, что контрольная работа, не соответствующая шифру, небрежно оформленная или имеющая большое количество исправлений, не засчитывается.
|
|
|
Вопросы для контрольной работы
1. Микробиология как наука. История развития микробиологии.
2. Мир микробов. Цели и задачи микробиологии.
3. Систематика и номенклатура микроорганизмов. Классификация и морфология бактерий.
4. Систематика и номенклатура микроорганизмов. Строение и классификация грибов.
5. Систематика и номенклатура микроорганизмов. Строение и классификация простейших.
6. Систематика и номенклатура микроорганизмов. Структура и классификация вирусов. Методы изучения морфологии микробов.
7. Физиология бактерий.
8. Физиология грибов и простейших.
9. Физиология вирусов.
10. Строение и репликация генома бактерий. Изменчивость генома бактерий.
11. Особенности генетики вирусов.
12. Применение генетических методов в диагностике инфекционных болезней.
13. Распространение микробов в окружающей среде.
14. Микрофлора организма человека.
15. Влияние факторов окружающей среды на микроорганизмы.
16. Уничтожение микробов в окружающей среде.
17. Понятие об инфекционном процессе. Стадии инфекционного процесса.
18. Свойства микроба. Понятие о патогенности и вирулентности, факторы патогенности микробов.
19. Роль макроорганизма и окружающей среды. Характерные особенности инфекционных болезней.
20. Формы инфекционного процесса. Основы эпидемиологии инфекционных болезней.
21. Санитарно-гигиенические требования к обустройству предприятия общественного питания.
22. Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре
23. Транспортирование, прием и правила хранения пищевой продукции.
24. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.
25. Правила первичной обработки пищевых продуктов.
26. Требования к раздаче и реализации готовых изделий.
27. Санитарные требования к организации общественного питания быстрого обслуживания.
28. Пищевые отравления. Классификация пищевых отравлений. Общие факторы развития пищевых отравлений микробной этиологии.
29. Требования к здоровью, личной гигиене персонала и соблюдению требований безопасности. Требования к гигиеническому обучению персонала.
30. Санитарное законодательство Ответственность за несоблюдение санитарного законодательства.
Перечень рекомендуемых учебных изданий и дополнительной литературы.
Основная литература:
1. Физиология питания, санитария и гигиена: учебное пособие А.Н. Мартинчик, А.А. Королев, Л.С. Трофименко. – М.: Академия, 2004.
2. Микробиология, санитария и гигиена пищевых продуктов Г.Г. Жарикова, А.Д. Козьмина. – М.: Гелан, 2001.
3. Микробиология мяса и мясопродуктов М.А. Сидоров, Р.П. Корнелаева. – М.: Колос, 2000.
Дополнительная литература:
1. Микробиология: Учеб. для студ. ВУЗов М.В. Гусев, Л.А. Минеева. – М.: Академия, 2006.
2. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков Г.А. Ермолаева, Р.А. Колчева. – М.: ИРПО, Академия, 2000
Приложение 1
Дата добавления: 2018-09-23; просмотров: 250; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!