Подраздел: Пищевая ценность и санитарная экспертиза основных продуктов питания
Раздел: ВВЕДЕНИЕ
Подраздел: Основные понятия и термины
Задание {{1}} ТЗ 1 Тема 1-1-0
. . . приложение на практике выводов гигиенической науки
Задание {{2}} ТЗ 2 Тема 1-1-0
К нормативным правовым актам, используемым в гигиенической практике, относятся
- санитарные правила (СП)
- гигиенические нормативы (ГН)
- санитарные правила и нормы (СанПиН)
- строительные нормы
- установления ГОСТа и ВТУ
Задание {{3}} ТЗ 3 Тема 1-1-0
. . .-совокупность знаний и мер по предупреждению возникновения болезней, их обострений и ухудшения их течения
Задание {{4}} ТЗ 4 Тема 1-1-0
. . .- условия (или факторы), влияющие на здоровье благоприятно или неблагоприятно
Задание {{5}} ТЗ 5 Тема 1-1-0
. . .- факторы, влияющие на здоровье только благоприятно, т.е. условия, соответствующие гигиеническим требованиям, основанным на гигиенической науке (два слова).
Задание {{6}} ТЗ 6 Тема 1-1-0
. . .-совокупность социально-экономических и материально-технических мероприятий и правил по охране и улучшению здоровья на основе гигиенических, эстетических и этических норм (два слова).
Задание {{7}} ТЗ 7 Тема 1-1-0
. . .-строго определенный диапазон факторов или фактора среды, который оптимален или приемлем (безопасен) с точки зрения сохранения нормальной жизнедеятельности и здоровья человека, человеческой популяции и будущих поколений (два слова).
Задание {{8}} ТЗ 8 Тема 1-1-0
Гигиенический норматив обеспечивает:
|
|
|
- полную защиту всех компонентов окружающей природной среды
- предупреждение отдаленных вредных эффектов
- предупреждение немедленных эффектов
- отсутствие выраженных физиологических адаптационных реакций
- отсутствие выраженных эффектов воздействия производственно-санитарных факторов
Задание {{9}} ТЗ 9 Тема 1-1-0
. . .-состояние полного физического, психического и социального благополучия, а не только отсутствие болезней или физических дефектов
Задание {{10}} ТЗ 10 Тема 1-1-0
. . .- это безразмерные, устойчивые системы живых и неживых компонентов, в которых совершается внешний и внутренний круговорот веществ и энергии.
Задание {{11}} ТЗ 11 Тема 1-1-0
Экологическое исследование позволяет
- установить этиологическую связь между нарушением состояния
оровья человека и воздействием экологических факторов
- выявить проблемы, требующие углубленного изучения
- установить связь между уровнями воздействия вредных
кторов и риском развития заболевания
- установить роль возрастных и половых
обенностей чувствительности к действию вредных факторов
Задание {{12}} ТЗ 12 Тема 1-1-0
. . .-наука, изучающая взаимодействие человека как биосоциального существа со сложным многокомпонентным окружающим миром с динамичной, постоянно усложняющейся средой обитания
|
|
|
Задание {{13}} ТЗ 13 Тема 1-1-0
Основоположником Санкт-Петербургской школы гигиенистов является . . .
Задание {{14}} ТЗ 14 Тема 1-1-0
Назовите основоположников гигиенической науки в России:
- А.Н.Пирогов
- С.П.Боткин
- А.П.Доброславин
- А.А.Остроумов
+ Ф.Ф.Эрисман
Задание {{15}} ТЗ 15 Тема 1-1-0
Отцом экспериментальной гигиены является .........
Задание {{16}} ТЗ 16 Тема 1-1-0 Состояние здоровья человека зависит от cледующих факторов в %%
L: образ жизни (ОЖ)
L: генетический
L: внешняя cреда
L: здравоохранение
R: 30-36
R: 50-55
R: 40-42
R: 15-20
R: 22-25
R: 8-10
Задание {{17}} ТЗ 17 Тема 1-1-0
Создателем экспериментального направления в гигиене в России является . . .
Задание {{18}} ТЗ 18 Тема 1-1-0
Первым народным комиссаром здравоохранения был утвержден . . .
Задание {{19}} ТЗ 19 Тема 1-1-0
Первым предложил термин “Экология”. . .
Задание {{20}} ТЗ 20 Тема 1-1-0
. . .-полное устранение вредных факторов или снижение их воздействия до безопасного уровня (два слова)
Задание {{21}} ТЗ 21 Тема 1-1-0
. . .-раннее выявление препатологического состояния, тщательное обследование внешне здоровых людей, подвергающихся влиянию факторов окружающей среды (два слова)
|
|
|
Задание {{22}} ТЗ 22 Тема 1-1-0
. . .-комплекс мер по предотвращению осложнений заболеваний, предупреждение ухудшения состояния здоровья; лечение и реабилитация больных (два слова)
Раздел: ПИТАНИЕ И ЗДОРОВЬЕ НАСЕЛЕНИЯ
Подраздел: Методы оценки адекватности питания. Основные пищевые вещества
Задание {{23}} ТЗ 23 Тема 2-2-0
Энергетические затраты организма человека составляют
- физический труд
- умственный труд
- основной обмен
- специфически-динамическое действие пищи
- статическая и динамическая работа
Задание {{24}} ТЗ 24 Тема 2-2-0
Классификация форм нарушения питания
- недоедание, специфическая недостаточность питания
- голодание
- гипо- и авитаминозы, квашиоркор
- сбалансированное питание
- несбалансированное питание, переедание
Задание {{25}} ТЗ 25 Тема 2-2-0
Формы белково-калорийной недостаточности
- диспепсия, дизентерия
- железодефицитная анемия
- алиментарный маразм
- квашиоркор, маразматический квашиоркор
- дистрофия
Задание {{26}} ТЗ 26 Тема 2-2-0
Суточная норма витамина А (ретинола) в мг
- 70
- 15
- 1,5
- 1,0
- 0,5
Задание {{27}} ТЗ 27 Тема 2-2-0
|
|
|
Энергетический коэффициент одного грамма белка . . .ккал
Задание {{28}} ТЗ 28 Тема 2-2-0
Энергетический коэффициент одного грамма жира . . . ккал
Задание {{29}} ТЗ 29 Тема 2-2-0
Энергетический коэффициент одного грамма углеводов . . .ккал
Задание {{30}} ТЗ 30 Тема 2-2-0
Норма кальция в суточном рационе взрослого человека в мг
- 100
- 800
- 1200
- 1500
- 1800
Задание {{31}} ТЗ 31 Тема 2-2-0
Суточная норма витамина В1 для взрослого человека составляет. . . мг
Задание {{32}} ТЗ 32 Тема 2-2-0
Суточная норма витамина В2 для взрослого человека составляет. . . мг
Задание {{33}} ТЗ 33 Тема 2-2-0
Суточная норма витамина РР для взрослого человека составляет . . . мг
Задание {{34}} ТЗ 34 Тема 2-2-0
Суточная норма витамина С для взрослого человека составляет . . . мг
Задание {{35}} ТЗ 35 Тема 2-2-0
Физиологическая роль белков
- источник энергии
- синтез гормонов
- синтез глюкозидов
- материал для построения всех тканей организма, антител и гормонов
- материал для построения миелиновых оболочек и клеточных мембран
Задание {{36}} ТЗ 36 Тема 2-2-0
Правильное распределение суточной калорийности при трехразовом питании на завтрак, обед и ужин в %%:
- 20,40,40
- 35,45,20
- 30,40,30
- 20,50,30
Задание {{37}} ТЗ 37 Тема 2-2-0
Болезнь “бери-бери” возникает при недостатке в организме витамина. . .
Задание {{38}} ТЗ 38 Тема 2-2-0
Пищевые продукты, источники белков
- мясо, печень, почки
- молоко, сыр, яйцо
- икра, рыба, моллюски
- овощи, фрукты
- растительное масло, сливочное масло, рыбий жир, печень, почки
- бобовые и зерновые продукты
Задание {{39}} ТЗ 39 Тема 2-2-0
К сложным углеводам относятся
- крахмал, гликоген
- клетчатка, пектиновые вещества
- дисахариды
- полисахариды
- моносахариды
Задание {{40}} ТЗ 40 Тема 2-2-0
Основной принцип рационального питания
- принцип безвредности пищевых продуктов
- принцип сбалансированности потребляемой пищи
- правильности соотношений между компонентами пищи
- достаточный количественный состав пищи и правильный режим питания
- качественный состав пищи
Задание {{41}} ТЗ 41 Тема 2-2-0
Оптимальным соотношением белков, жиров и углеводов в суточном рационе питания взрослого населения является
- 1 : 1 : 4
- 1 : 0,8 : 5
- 1 : 1,1 : 4,8
- 1 : 0,8 : 3
- 1 : 1 : 6
Задание {{42}} ТЗ 42 Тема 2-2-0
В питании взрослого населения белки животного происхождения от общего количества белков должны составлять в %% . . .
Задание {{43}} ТЗ 43 Тема 2-2-0
Суточные величины потребности в ккалориях работников 5-й профессиональной группы составляют. . .
Задание {{44}} ТЗ 44 Тема 2-2-0
Суточные величины потребности в ккалориях работников 4-й профессиональной группы составляют. . .
Задание {{45}} ТЗ 45 Тема 2-2-0
Суточные величины потребности в ккалориях работников 3-й профессиональной группы составляют. . .
Задание {{46}} ТЗ 46 Тема 2-2-0
Суточные величины потребности в ккалориях работников 2-й профессиональной группы составляют. . .
Задание {{47}} ТЗ 47 Тема 2-2-0
Суточные величины потребности в ккалориях работников 1-й профессиональной группы составляют. . .
Задание {{48}} ТЗ 48 Тема 2-2-0
Признаки недостаточности витамина В1
- куриная слепота
- неврозы
- периферический полиневрит
- дерматит
- диаррея
Задание {{49}} ТЗ 49 Тема 2-2-0
Признаки недостаточности витамина РР
- хейлез, стоматит
- дерматит
- гемералопия, ксерофтальмия
- диарея
- деменция
Задание {{50}} ТЗ 50 Тема 2-2-0
Виды нарушений витаминного обмена
- авитаминоз, гиповитаминоз
- субгиповитаминоз
- гипервитаминоз
- аллергия
- скрытая форма недостаточности
Задание {{51}} ТЗ 51 Тема 2-2-0
Патология глаза, развивающаяся при недостатке витамина А
- нарушение цветного зрения
- развитие катаракты
- гемеролопия, ксерофтальмия
- кератомаляция
- миопия, нистагм
Задание {{52}} ТЗ 52 Тема 2-2-0
Витамин D нормализует . . . (два слова)
Задание {{53}} ТЗ 53 Тема 2-2-0
Остеопороз вызывается недостаточностью витамина. . .
Задание {{54}} ТЗ 54 Тема 2-2-0
В формировани костной ткани принимает участие витамин. . .
Задание {{55}} ТЗ 55 Тема 2-2-0
Наименьшей термоустойчивостью при кулинарной обработке обладает витамин. . .
Задание {{56}} ТЗ 56 Тема 2-2-0
Категории людей, для которых предназначено лечебно-профилактическое питание
- работающих во вредных условиях
- больных острыми заболеваниями
- больных хроническими заболеваниями
- всех возрастных категорий
- школьников
Задание {{57}} ТЗ 57 Тема 2-2-0
В лечебной диете № 5 ограничиваются
- сахар, фрукты, творог
- жирная, жареная пища
- острая пища
- мясо, рыба
- молоко, сыр
Задание {{58}} ТЗ 58 Тема 2-2-0
Наиболее рациональное распределение суточного рациона при четырехразовом питании(завтрак,обед,полдник,ужин) в %%
- 30, 30, 20, 20
- 30, 40, 10, 20
- 15, 45, 10, 30
- 20, 30, 30, 20
- 25, 35, 10, 20
Задание {{59}} ТЗ 59 Тема 2-2-0
Витамины, стимулирующие рост:
- А, D
- В2, В12
- Е, К
- С, Р
- В1, В6, РР
Задание {{60}} ТЗ 60 Тема 2-2-0
Пища, предназначенная для больных сахарным диабетом (лечебный стол № 9), должна быть:
- пониженной калорийности, с ограничением сахара, крахмала, богатая белками, жирами, солями
- высококалорийная диета, богатая углеводами и жирами
- малокалорийная диета с черным хлебом, богатая овощами
- богатая фруктами с ограничением белков и жиров.
Задание {{61}} ТЗ 61 Тема 2-2-0
Суточная потребность в хлористом натрии составляет . . . гр
Задание {{62}} ТЗ 62 Тема 2-2-0
Углеводы, основные источники энергии, обеспечивают потребность организма в энергии на. . . %%
Задание {{63}} ТЗ 63 Тема 2-2-0
Суточная потребность человека в витамине Р составляет. . . мг
Задание {{64}} ТЗ 64 Тема 2-2-0
При построении лечебных рационов учитываются
- обеспечение физиологических потребностей больного организма в пищевых веществах и энергии
- строгая сбалансированность отдельных пищевых веществ
- местное и общее воздействие пищи на организм
- использование методов щажения желудочно-кишечного тракта
- строгое соблюдение режима питания
Задание {{65}} ТЗ 65 Тема 2-2-0
Руководство организацией диетического питания в больнице осуществляет
- главный врач
- медицинская сестра по диетпитанию
- заместитель главного врача медицинской части
- врач- диетолог
- приемное отделение больницы
Задание {{66}} ТЗ 66 Тема 2-2-0
При поступлении больного в лечебное учреждение необходимую диету назначает
- врач-диетолог
- лечащий врач
- диетсестра
- дежурный врач
- старшая медсестра отделения
Задание {{67}} ТЗ 67 Тема 2-2-0
Основные подразделения централизованного пищеблока лечебных учреждений
- центральная заготовочная
- буфетные-раздаточные лечебных корпусов
- кухни-доготовочные
- центральная кухня
- домовая кухня
Задание {{68}} ТЗ 68 Тема 2-2-0
Основные подразделения децентрализованного пищеблока лечебных учреждений
- центральная заготовочная
- буфетные-раздаточные лечебных корпусов
- кухни-доготовочные
- центральная кухня
- домовая кухня
Подраздел: Пищевая ценность и санитарная экспертиза основных продуктов питания
Задание {{69}} ТЗ 69 Тема 2-3-0
Пищевые продукты- источники йода
- мясо
- морские животные, рыба
- морские водоросли
- молоко и молочные продукты
- печень, почки
Задание {{70}} ТЗ 70 Тема 2-3-0
Способы консервирования, обеспечивающие бактериостатический эффект
- пастеризация
- охлаждение
- стерилизация
- применение токов высокой частоты
- кипячение
Задание {{71}} ТЗ 71 Тема 2-3-0
Молоко, имеющее 2,0% жирности
- фальсифицировано: добавлена вода
- недоброкачественное
- фальсифицировано: обезжирено
- пониженной жирности, но годное к употреблению
Задание {{72}} ТЗ 72 Тема 2-3-0
Мясо рыбы в основном является источником
- белков
- жиров
- углеводов
- витаминов
- минеральных веществ
Задание {{73}} ТЗ 73 Тема 2-3-0
Допустимая кислотность цельного молока при продаже в градусах Тернера. . .
Задание {{74}} ТЗ 74 Тема 2-3-0
Микроэлементы, содержащиеся в морской рыбе в больших количествах, чем в мясе животных
- хлор, железо, кадмий
- йод, мышьяк, фосфор
- олово, никель
- магний, кремний
- калий, кальций
Задание {{75}} ТЗ 75 Тема 2-3-0
Рекомендуемое содержание растительных жиров в рационе питания взрослого человека составляет от всех жиров не менее. . .%
Задание {{76}} ТЗ 76 Тема 2-3-0
Мясо подозрительной свежести может быть использовано
- без ограничений
- как условно годное
- только для технической утилизации
- после термической обработки
Задание {{77}} ТЗ 77 Тема 2-3-0
Способы консервирования, обеспечивающие бактерицидный эффект
- пастеризация, гамма-облучение, охлаждение
- квашение, маринование, копчение
- стерилизация, применение токов высокой частоты, сублимация
- охлаждение
- кипячение
Задание {{78}} ТЗ 78 Тема 2-3-0
Наиболее благоприятная температура для хранения фруктов составляет около. . . 0С
Задание {{79}} ТЗ 79 Тема 2-3-0
Значение жиров в рационе питания человека
- широкие пластические функции, улучшение вкусовых свойств пищи и ускорение её переваривания
- участвуют в терморегуляции, источники витаминов
- входят в состав протоплазмы , носители минеральных веществ
- источники энергии; носители жирорастворимых витаминов А,D,Е,К), полиненасыщенных жирных кислот, фосфатидов
- энергетический запас, источник холестерина
Задание {{80}} ТЗ 80 Тема 2-3-0
Удельный вес молока определяется с помощью метода санитарной экспертизы
- химического
- физического
- органолептического
- биологического
- микроскопического
Задание {{81}} ТЗ 81 Тема 2-3-0
Кислотность пищевых продуктов определяется с помощью метода санитарной экспертизы
- органолептического
- физического
- химического
- биологического
- микроскопического
Задание {{82}} ТЗ 82 Тема 2-3-0
Основные источники тиамина в питании
- печень животных
- хлеб
- рис полированный
- шиповник
- черная смородина
Задание {{83}} ТЗ 83 Тема 2-3-0
Основные источники рибофлавина в питании
- малина
- гречневая крупа
- творог
- овощи
- говядина
- печень
Задание {{84}} ТЗ 84 Тема 2-3-0
Основные источники витамина В12 в питании
- рыба
- печень животных
- зеленые овощи
- цитрусовые
- молоко
Задание {{85}} ТЗ 85 Тема 2-3-0
Основные источники витамина D в питании
- печень трески
- морская рыба
- молоко
- свиное сало
- растительное масло
Задание {{86}} ТЗ 86 Тема 2-3-0
Факторы, способствующие сохранению витамина С при кулинарной обработке пищевых продуктов
- кратковременное термическое воздействие
- ограничение доступа кислорода
- предварительное замачивание
- маринование
- кипячение
Задание {{87}} ТЗ 87 Тема 2-3-0
Жир рыбы от жира теплокровных животных отличается высоким содержанием
- полиненасыщенных жирных кислот
- витаминов А и D
- насыщенных жирных кислот
- минеральных солей
- витаминов С,Р,В12
Задание {{88}} ТЗ 88 Тема 2-3-0
Значение фруктов и овощей в рационе питания человека
- источники энергии
- источники жиров
- источники углеводов, клетчатки
- источники витаминов, минеральных веществ
- источники белков
Задание {{89}} ТЗ 89 Тема 2-3-0
Пищевые продукты- источники витаминов С и Р
- овощи, фрукты
- мясо, животные жиры
- печень, яйца
- зерновые и бобовые продукты
- растительные жиры
- ягоды, молоко
Задание {{90}} ТЗ 90 Тема 2-3-0
Растительные продукты, наиболее богатые белками
- овощи
- хлебные злаки
- бобовые
- фрукты
- бахчевые культуры
Задание {{91}} ТЗ 91 Тема 2-3-0
Методы консервирования, обеспечивающие только бактериостатический эффект
- высушивание, замораживание
- пастеризация
- охлаждение, презервирование
- УФ-облучение, сублимационная сушка
- применение ионизирующей радиации
Задание {{92}} ТЗ 92 Тема 2-3-0
Молочные продукты в пищеблоке хранятся при . . . . . .0С
- +2-+4
- -2-+2
- +8-+10
- -2-+4
- -4-+4
Задание {{93}} ТЗ 93 Тема 2-3-0
При оценке пищевой ценности продуктов учитывают
- органический состав ( белки, жиры, углеводы)
- органолептические свойства
- содержание витаминов
- содержание минеральных веществ
- безвредность
Задание {{94}} ТЗ 94 Тема 2-3-0 Процентное содержание животных жиров
L: свиное сало
L: cливочное масло
L: свинина
L: колбасы
R: 20- 40
R: 90- 92
R: 15- 30
R: до 49
R: 20- 30
R: 72- 82
Задание {{95}} ТЗ 95 Тема 2-3-0 Процентное содержание растительных жиров
L: растительные масла
L: орехи
L: овсяная крупа
L: гречневая крупа
R: 23
R: 14
R: 99,9
R: 6,1
R: 53- 65
R: 3,3
Задание {{96}} ТЗ 96 Тема 2-3-0
Пищевая ценность творога определяется
- высокой усвояемостью
- высоким содержанием полноценного белка и жира
- высоким содержанием кальция
- приятным вкусом
- содержанием витаминов
Задание {{97}} ТЗ 97 Тема 2-3-0
Пищевая ценность картофеля определяется
- высоким содержанием углеводов
- высоким содержанием калия
- содержанием витамина С
- высокой энергетической ценностью
- содержанием жиров
Задание {{98}} ТЗ 98 Тема 2-3-0
Биологическая эффективность жиров растительного происхождения обусловлена
- хорошей усвояемостью
- высокой энергетической ценностью
- хорошими органолептическими свойствами
- высоким содержанием витаминов А и Д
- содержанием полиненасыщенных жирных кислот
Задание {{99}} ТЗ 99 Тема 2-3-0
Пищевая ценность овощей и фруктов обусловлена
- содержанием белков растительного происхождения
- отсутствием приедаемости
- хорошими органолептическими свойствами
- содержанием минеральных веществ
- содержанием витаминов
Задание {{100}} ТЗ 100 Тема 2-3-0
Пищевая ценность кисломолочных продуктов обусловлена
- высокими потребительскими свойствами
- хорошей усвояемостью
- содержанием аскорбиновой кислоты
- содержанием кальция и фосфора
- содержанием витаминов группы В
Задание {{101}} ТЗ 101 Тема 2-3-0
Мясные продукты являются источниками минеральных веществ
- кальция
- калия
- железа
- фосфора
- магния
Задание {{102}} ТЗ 102 Тема 2-3-0
Яйца водоплавающей птицы могут быть причиной
- стафилококковой интоксикации
- ботулизма
- сальмонеллеза
- брюшного тифа
- афлотоксикоза
Задание {{103}} ТЗ 103 Тема 2-3-0
Рыбий жир является источником
- аскорбиновой кислоты
- каротина
- кальциферола
- рибофлавина
- тиамина
Задание {{104}} ТЗ 104 Тема 2-3-0
Пищевые продукты- источники витаминов группы В
- мясо, животные жиры, молоко, картофель
- зерновые и бобовые продукты
- печень, яйца, мясо, дрожжи
- овощи, фрукты
- растительные жиры, рыбий жир
Задание {{105}} ТЗ 105 Тема 2-3-0
Методы санитарной экспертизы качества пищевых продуктов
- внешний осмотр, лабораторные исследования
- органолептические, физические, химические
- радиометрические, бактериологические, микрбиологические
- биологические, микроскопические
- гельминтологический
Задание {{106}} ТЗ 106 Тема 2-3-0
Полиненасыщенные жирные кислоты
- стеариновая, пальмитиновая
- линолевая, линоленовая
- арахидоновая
- капроновая,лауриновая
- церотиновая
Задание {{107}} ТЗ 107 Тема 2-3-0
Минеральные элементы, представленные в наибольшем количестве в молоке
- кальций
- фосфор
- железо
- калий
- натрий
Задание {{108}} ТЗ 108 Тема 2-3-0
Срок реализации мясного фарша составляет в часах. . .
Задание {{109}} ТЗ 109 Тема 2-3-0
Пробы, позволяющие определить фальсификацию молока
- определение удельного веса
- качественные реакции на присутствие соды и крахмала
- определение кислотности
- определение органолептических свойств
- определение сухого остатка
Задание {{110}} ТЗ 110 Тема 2-3-0
Оценка мяса, в котором обнаружены NH3 , H2S
- недоброкачественное
- фальсифицированное
- условно годное
- подлежит утилизации
- пригодно к употреблению
Задание {{111}} ТЗ 111 Тема 2-3-0
При отсутствии холода в пищеблоке нельзя хранить:
- пирожки, пирожные с джемом
- салаты, винегрет
- мясной фарш
- мясной студень
- рыбный студень
Задание {{112}} ТЗ 112 Тема 2-3-0
Оценка, которую следует дать консервам, имеющим истинный бомбаж банки
- недоброкачественные
- условно годные
- пониженной пищевой ценности
- негодны к употреблению
- подлежат утилизации
Задание {{113}} ТЗ 113 Тема 2-3-0
В банках для пищи (мармитах) на раздаче блюд в столовой должна поддерживаться температура. . .0С
Задание {{114}} ТЗ 114 Тема 2-3-0
Молочные продукты, подавляющие гнилостную микрофлору кишечника
- простокваша, кефир
- ацидофиллин
- творог, сыр, брынза
- сливки, сметана
- сливочное масло
Задание {{115}} ТЗ 115 Тема 2-3-0
Пористость пшеничного хлеба составляет не менее . . . %%
Задание {{116}} ТЗ 116 Тема 2-3-0
Способы консервирования, лучше всего сохраняющие свойства и ценность натуральных продуктов
- стрелизация
- маринование
- сублимационная сушка
- пастеризация
- соление, сушка
Задание {{117}} ТЗ 117 Тема 2-3-0
Пищевые продукты- источники витамина А
- капуста свекла, картофель, бобовые, мясо
- молоко, сливочное масло, яйца
- печень, рыбий жир
- морковь, красный перец, томаты, пальмовое масло
- мясо, печень, почки, свиной жир
Задание {{118}} ТЗ 118 Тема 2-3-0
Пищевые продукты- источники кальция
- хлеб, горох, картофель
- капуста
- рыба
- бобовые
- молоко, сыр, творог
Задание {{119}} ТЗ 119 Тема 2-3-0
Свойства молочного жира, обусловливающие его высокую усвояемость
- низкая температура плавления
- эмульгированное состояние жира
- наличие насыщенных жирных кислот
- присутствие жирорастворимых витаминов
- желчегонное действие
Задание {{120}} ТЗ 120 Тема 2-3-0
Оценка молока с кислотностью 200 Тернера . . .
Задание {{121}} ТЗ 121 Тема 2-3-0
Устойчивость в процессе хранения колбасных изделий обеспечивают
- высокое содержание влаги
- низкое содержание влаги
- интенсивная тепловая обработка
- слабая тепловая обработка
- высокое содержание поваренной соли
Задание {{122}} ТЗ 122 Тема 2-3-0
В рыбе и рыбопродуктах содержатся витамины
- А
- D
- группы В
- С
- РР
Задание {{123}} ТЗ 123 Тема 2-3-0
К скоропортящимся продуктам относятся
- сосиски
- вареные колбасы
- студни
- сырокопченные колбасы
- ливерные колбасы
Задание {{124}} ТЗ 124 Тема 2-3-0
Пищевые продукты, содержащие клетчатку
- мясо, молоко, сыр
- овощи
- фрукты
- зерно
- печень, почки, рыба
Задание {{125}} ТЗ 125 Тема 2-3-0
Для детского организма особенно важны белки
- коллаген, эластин
- муцин
- миозин
- глобулин
- казеин
Задание {{126}} ТЗ 126 Тема 2-3-0
Пищевые компоненты, получаемые человеком в основном с мясом животных
- полноценные белки
- гликоген
- жиры
- витамин С
- крахмал, витамины А и D
Задание {{127}} ТЗ 127 Тема 2-3-0
Углевод, содержащийся в молоке. . .
Задание {{128}} ТЗ 128 Тема 2-3-0
Физиологическая роль железа- это участие в
- гемопоэзе
- тканевом дыхании
- образовании костей
- процессе свертывания крови
- функции щитовидной железы
Задание {{129}} ТЗ 129 Тема 2-3-0
Оценка молока от коровы, больной бруцеллезом . . .
Задание {{130}} ТЗ 130 Тема 2-3-0
Белки молока
- триптофан, аланин
- казеин, лактоальбумин
- лактоглобулин
- лактоза, гликоген
- крахмал
Задание {{131}} ТЗ 131 Тема 2-3-0
Пищевые вещества, наиболее важные для нормального роста детей
- углеводы
- витамины группы В, железо
- белки
- витамины А и D
- кальций
- жиры, витамин С, фосфор
Задание {{132}} ТЗ 132 Тема 2-3-0
Нормальное содержание жира в коровьем молоке составляет не ниже . . .%.
Задание {{133}} ТЗ 133 Тема 2-3-0
Норма железа в суточном рационе взрослого человека составляет. . . мг
Задание {{134}} ТЗ 134 Тема 2-3-0
Микроорганизмы, погибающие при пастеризации молока
- молочно-кислые бактерии
- все микроорганизмы
- вегетативные формы термофобных микроорганизмов
- спорообразующие микроорганизмы
- грибки
Задание {{135}} ТЗ 135 Тема 2-3-0
Мясо относится к группе пищевых продуктов
- углеводисто-белковой
- углеводисто-жировой
- белково-жировой
- углеводистой
- жировой
Задание {{136}} ТЗ 136 Тема 2-3-0
Причиной возникновения пеллагры является недостаточность витамина . . .
Задание {{137}} ТЗ 137 Тема 2-3-0
В женском молоке присутствуют в больших количествах, чем в коровьем. . .
Задание {{138}} ТЗ 138 Тема 2-3-0 Установить соответствие
L: органолептический
L: физический
L: химический
R: вкус, запах, привкус
R: щелочность
R: удельный вес
R: наличие микроорганизмов
R: кислотность
Задание {{139}} ТЗ 139 Тема 2-3-0
Зерновые продукты являются источником в питании
- растительного белка
- жиров
- углеводов
- минеральных веществ
- витамина С
Задание {{140}} ТЗ 140 Тема 2-3-0
В зерновых продуктах в основном содержатся
- сахара
- крахмал
- гликоген
- пектин
- клетчатка
Задание {{141}} ТЗ 141 Тема 2-3-0
Причинные факторы физического бомбажа баночных консервов
- нарушение герметичности банки
- развитие остаточной микрофлоры
- действие кислой среды продукта на стенки банки
- механическая деформация стенок банки
Задание {{142}} ТЗ 142 Тема 2-3-0
Причинные факторы химического бомбажа баночных консервов
- нарушение герметичности банки
- развитие остаточной микрофлоры
- действие кислой среды продукта на стенки банки
- механическая деформация стенок банки
Задание {{143}} ТЗ 143 Тема 2-3-0
Причинные факторы микробиологического бомбажа баночных консервов
- нарушение герметичности банки
- развитие остаточной микрофлоры
- действие кислой среды продукта на стенки банки
- механическая деформация стенок банки
Дата добавления: 2018-09-20; просмотров: 291; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!