Печенье безе из миндаля и арахиса
Если вам посчастливится раздобыть «живой» миндаль (то есть способный к прорастанию), то из него можно изготовить очень вкусное блюдо, которое я называю «безе» – настолько оно похоже на известное пирожное своими видом, консистенцией и отчасти вкусом.
Замачиваем миндаль на ночь, затем, как всегда, даем ему прорастать 1–2 дня. Как только начнет отслаиваться коричневая шелуха, очистите миндаль и после этого пропустите через «давилку» (шнековую соковыжималку). Соберите ореховую массу в полиэтиленовый пакет и дайте ей созреть в течение суток. Когда самоферментирование закончится, слепите из этой массы несколько печений и положите на бязь в сушилку. Старайтесь не приглаживать поверхность печений, а наоборот, взрыхлите ее ножом или вилкой. Так будет вкуснее.
Можно подсушить слегка, до тонкой корочки. А можно добиться и достаточно толстой корки – так, чтобы мягкая масса осталась только в самой сердцевине. Наконец, можно высушить до состояния сухаря.
В процессе высушивания ферментирование продолжается, и вследствие этого белая ореховая масса начнет розоветь – это хороший признак.
Мне больше всего нравится полностью высушенный миндаль. Я часто даже не делаю печений, а просто выдавливаю из кулака ореховую массу и создаю нечто, напоминающее литовский торт «шакотис». Получается воздушное и хрустящее сооружение, с запахом миндаля. Но вкус – кислый, а что еще можно было ожидать от ферментированного блюда? Поэтому по поверхности можно разбрызгать немного меда. Так будет еще вкуснее.
|
|
При желании ореховую массу можно перед началом высушивания раскислить пеплом. Тогда вкус получится более привычным, да и цвет печений станет как у миндальных пирожных – серый.
То же самое можно приготовить и из проросшего арахиса, благо «живой» арахис гораздо проще раздобыть. Прорастите арахис до наклевывания ростка, постарайтесь очистить шелуху – это сделает блюдо более нежным. Сутки само-ферментирования – и в сушилку. У арахиса вкус получится более сырный – это будет нечто, напоминающее хачапури. Цвет у блюда будет коричневым, разных оттенков.
Готовое печенье лучше сразу положить в герметичную посуду, чтобы оно не набралось влаги. В холодильнике оно хранится не менее месяца. При больших сроках оно начинает постепенно прогоркать.
*** Что делать с магазинными орехами
Естественно, для того чтобы осуществить приведенные выше рецепты, орехи или семечки должны быть «живыми», то есть способными к прорастанию. Однако на магазинных полках обычно можно найти только орехи, так или иначе термически обработанные. Можно ли использовать и их?
|
|
Можно, если постараться. Для этого можно использовать метод быстрого квашения.
*** Сметана из грецких орехов
Сто пятьдесят граммов очищенных грецких орехов промываем и помещаем в блендер, залив двумя стаканами воды. Как следует взбиваем, чтобы орехи превратились в подобие сметаны, добавляем полстакана молочной сыворотки и стакан воды, и снова взбиваем.
Полученную массу переливаем в литровую пластиковую бутылку и выдерживаем при комнатной температуре от 24 до 36 часов, в зависимости от температуры. По истечении этого срока произойдет расслоение жидкости, и здесь мы имеем выбор: разделить продукт на квас и творог, либо снова взбить его на блендере и получить сметану.
Квас имеет явный привкус топленого молока, такой же вкус получается и у сметаны. А если отделить творог, то он получается приятного бежевого цвета, тонкодисперсный и напоминающий слегка растопленное сливочное масло. Эти продукты обычно не слишком кислые, и я их не раскисляю.
*** Сыр из магазинных семечек
Очищенные подсолнечные семечки, купленные в магазине и упакованные в пакетики, как правило, не прорастают. Чтобы сделать их съедобными, 300 граммов семечек помещаем в блендер, заливаем тремя стаканами воды и взбиваем в течение одной минуты. Затем добавляем закваску, еще два стакана воды и снова взбиваем в течение 10 секунд. Эту массу переливаем в полуторалитровую пластиковую бутылку и доливаем водой до самого верха.
|
|
Через сутки-двое произойдет расслоение взбитой массы, и, подобно тому, как это делается при квашении молока, кладем в кастрюлю дуршлаг, накрываем его куском бязи, и выливаем туда массу из сквашенных семечек. Сыворотка стечет самотеком, и на бязи останется лежать настоящий творог – серовато-бежевого цвета, приятно пахнущий, умеренно кислый.
Я обычно раскисляю приготовленные таким образом квас и творог. На стакан кваса нужна одна чайная ложка травяного пепла, а на 200–300 граммов творога обычно достаточно двух чайных ложек. Удивительно, что после раскисления и квас, и творог приобретают вкус и запах вареных яиц! Вот нежданное счастье привалило. У меня эти вкусы и запахи воскрешают воспоминания детства – лето у бабушки, или поездки на поезде к морю.
Дата добавления: 2018-09-20; просмотров: 164; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!