Технологическая карта. Торт «Клубничный»
| Наименование | Количество |
| Маргарин | 40 г |
| Яйца | 4 шт. |
| Сахар | 200 г |
| Ванильный сахар | 4 пакетика |
| Мука | 100 г |
| Пищевой крахмал | 100 г |
| Пекарский порошок | 5 ч.л. |
| Клубника | 600 г |
| Сливки | 600 г |
Изготовление бисквитного теста
1) Положить в посуду яичные желтки, добавить воды (по столовой ложки на яйцо) и взбить их в кремовидную пену.
2) Всыпать постепенно мелкий сахарный песок и продолжать взбивать до тех пор, пока не получится светлая густая масса.
3) Растопить маргарин, дать ему немного остыть и, продолжая взбивать, влить его понемногу в яичный крем. При этом жир и яично-сахарная смесь соединяются в гладкую кремовидную массу.
4) Взбить белки в крепкую пену и присоединить их к кремовидной массе. Можно также добавить щепотку соли.
5) Смешать муку с крахмалом и просеять ее на взбитые белки. Для надежности в муку можно добавить еще щепотку пекарского порошка, тогда тесто уже наверняка получится рыхлым.
6) Теперь все аккуратно взбить.
7) Приготовленную массу выложить на лист и разровнять лопаткой или наполнить тестом круглую форму.
Приготовление торта.
Посадка изделия в печь и его выпекание: Покройте форму бумагой, края которой поднимите вверх примерно на 4 см, выложите в форму бисквитную массу и выпекайте в нагретом духовом шкафу при температуре 175 градусов в течение 50 минут. После выпечки бисквит остудите, затем разрежьте горизонтально на 3 лепешки.
|
|
|
Смазывание кремом и украшение: Промойте клубнику, 15 ягод отложите. Из 100 г клубники приготовьте пюре, остальные ягоды разрежьте пополам. Взбейте сливки с сахарным песком.
Смажьте 2 лепешки сначала ягодным пюре, а затем сливочным кремом и поверх крема равномерно расположите половинки ягод, после чего сложите обе лепешки вместе и покройте третьей лепешкой, на которую также намажьте ровный слой крема. Оставшийся крем нанесите (из шприца) в виде витой каймы по краю торта. В завершение украсьте торт ягодами, затем поставьте его на 1 час на холод.
Заключение
Во время прохождения практики я ознакомилась с практическим применением знаний, полученных во время учебы в колледже.
На производстве я изучила технологию приготовления различных видов крема. Освоила специальность кондитера. Научилась оформлять кондитерские изделия. Ознакомилась с обязанностями технолога на производстве. Увидела, что происходит при появлении начальника мастера в цехе.
Производственную практику считаю полезным и эффективным методом изучения специальности, т. к. практически увидел и попробовал то, о чем рассказывали на занятиях, многого не рассказали, многое оказалось лишним.
|
|
|
С помощью практики не можно не только научиться чему-то новому, но и узнать, остались ли какие-либо полезные знания от учебы.
Размещено на Allbest.ru
Дата добавления: 2018-09-22; просмотров: 3365; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!