Наименование блюда «Рассольник ленинградский»

Наименование сырья

Брутто

Технология приготовления блюда. Требования к качеству

150

10

25

13,5

53,5

380

3

Овощи хорошо промывают и очищают. Крупу перебирают, промывают несколько раз, меняя воду. Перловую (или рисовую) крупу после промывания закладывают в кипящую воду, варят до полу­готовности, отвар сливают, а крупу промывают, так как отвар из нее имеет тем­ный цвет и слизистую консистенцию. В кипящий бульон или воду кладут картофель, нарезанный брусочками, подготовленную крупу, доводят до кипения, добавляют пассерованные морковь и лук, а через 5-10 минут вводят припущенные огурцы, нарезанные соломкой или ломтиками. Рассольник отпускают со сметаной, прошедшей термическую обработку. Рассольник можно подавать с отварным мясом, рыбными или мясными фрикадельками.

500

Дата добавления: 2018-09-22; просмотров: 268; Мы поможем в написании вашей работы!