Урок девятый. Йо-хо-хо и бутылка рома
Предпочитаю ром… Ром – это хорошо!
Капитан Джек Воробей
Да, мой Веселый Роджер, ром – это хорошо… хорошо вызывает трясучее похмелье. Посмотрим же, что можно сделать!
Клео Рокос
Итак, ром – это ваш яд. И «яд» здесь самое подходящее слово, если принимать во внимание, что ром обычно делают из отходов производства. Но, эй, если вам хочется именно «Дайкири», то выбор за вами. Пойдем посмотрим, возможно ли облегчить его воздействие на череп с костями на следующий день?
FAQ: Что это за отходы производства? Из чего действительно делается ром?
Есть два сорта рома: Rhum Agricole или Rhum Industriel/Traditionnel (сельскохозяйственный ром и традиционный промышленный ром).
Rum industriel
Промышленный ром составляет 90 % мирового производства рома и делается из отходов: мелассы, или черной патоки. Меласса – это такая коричневая штука, которая остается на сахарных плантациях после того, как сахар выварили и превратили в кристаллы. Затем она бродит и превращается в ром. Примеры:
Mount Gay
Mahiki
Havana Club
Diplomatico
El Dorado
Rum agricole
Этот способ производства встречается реже, но распространен во Французской Вест-Индии, особенно на Мартинике. Этот ром делается из свежевыжатого сока сахарного тростника. Хотя этот метод не облегчит у вас головную боль утром после ромовых возлияний, он более рекомендован для новичков в том смысле, что подлежит маркировке АОС, то есть «Контроль подлинности происхождения» (Appellation d’origine contrôlée). По крайней мере, вы знаете, что если вы видите ее на бутылке, то содержимое произведено под контролем французского правительства. Несколько примеров:
Clemént
J. Bally
Rhum J.M.
La Favorite Blanc
Neisson
Flor de Caña Extra Dry White
Saint-James
Проблема с ромом в том, что в нем уже изначально присутствует сахар. Это сладкий напиток, поэтому вы на пути к похмелью с самого первого глотка. Добавьте к этому кучу различных производителей рома из разных стран с разными нормами производства, и вы просто утонете в море сомнений.
Но я могу вам дать одно позитивное правило: выбирайте старый и белый ром, и тогда он окажет минимальное воздействие на голову на следующее утро.
Представьте себе нечто вроде Хью Хефнера в мире рома.
Объясню. Молодой ром, может быть, и чистый. Если производитель затратит средства и усилия на то, чтобы его выдержать и улучшить аромат, то ром будет подкрашиваться от бочки. Но в процессе выдержки могут добавляться примеси, называемые конгенерами, то есть химические вещества, появляющиеся при брожении. Они значительно утяжелят ваше похмелье на следующий день. Кроме того, некоторые недобросовестные производители могут добавлять массу карамельных ароматизаторов, чтобы придать рому цвет и чтобы у вас сложилось впечатление, что он старше, чем на самом деле: своего рода «искусственный загар» рома.
Лучшие производители выдержанного рома затем пропускают спиртное через угольные фильтры. Но вместе с примесями удаляется и цвет. Помните: если на бутылке есть отметка «…лет» или anejo, то есть «выдержанный», но жидкость внутри белого цвета, то у этого рома есть все преимущества выдержки, но оттуда удалены все нехорошие примеси.
Хотя внимательнее c выдержкой. На бутылке должна быть маркировка «… лет выдержки», поскольку некоторые производители просто приписывают номер фирменному названию, чтобы произвести впечатление, будто бы они выдерживали ром столько лет, хотя это не так.
Вот несколько хороших и заслуживающих доверия примеров:
Трехлетний El Dorado
Toz White Gold (7 лет выдержки)
Четырехлетний экстрасухой Flor de Caña
Havana Club Anejo Blanco Rum
Кстати, если у вас дома есть ром темного цвета, который вам нравится по вкусу, но вызывает у вас дикое похмелье, попытайтесь пропустить его через водный фильтр Britta. Он может творить чудеса. Ромовые пуристы могут завыть, будто бы вы лишаете ром вкуса, но если вы можете нормально функционировать наутро, то я вам это советую.
Посмотрим, что же есть еще.
Золотистый или темный ром
Это почти русская рулетка, если не придерживаться лучших марок. Чисто технически чем старше ром, тем темнее он должен быть. Но, как я сказала, очень многие просто мухлюют с карамельными красителями, поэтому трудно отличить волка в овечьей шкуре от того, что с любовью выдерживалось годами. Единственный способ – посмотреть возраст рома на бутылке.
Золотистый ром можно использовать в коктейлях, и вот некоторые рекомендуемые марки:
Летний El Dorado
Appleton VX или Reserve
Smith & Cross
Mount Gay Eclipse
Чем темнее ром, тем он слаще, поэтому, хотя ром золотистого или янтарного оттенка и хорошо пойдет в коктейлях, я бы избегала очень темного рома.
Подавайте просто так или со льдом (если вы жаритесь на солнышке на палубе роскошной яхты) и отхлебывайте, как бренди или виски.
Будь то белый или темный ром, если он действительно качественный, то его хорошо потягивать и подавать в крупной или мелкой посуде.
Вот чего следует опасаться, так это стандартного дешевого рома. Просто неплохой ром – это Mount Gay. Другие марки могут быть более знакомы или рекламируемы, но я провела много времени на Карибах, и что касается самых дешевых марок, то большинство барменов, разбирающихся в роме, со мной в этом согласны.
Рекомендуемые марки темного рома:
Летний Zaya
Или 23-летний Zacapa
Mount Gay Extra Old
Pampero Aniversario
Еще тяжелее и темнее ром из черной патоки, сделанный из темной густой мелассы. Вам повезло, если вы это попытались выпить и наутро не кажется, что вашу голову запихнули в задницу ваших худших кошмаров.
Некоторые более приемлемые марки:
Cruzan Black Strap
Дата добавления: 2018-09-22; просмотров: 277; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!