Типовые ситуационные задачи и примеры их решения
Задача 1. При обследовании учебного класса в школе с центральным отоплением установлено, что средняя температура воздуха равна 25"С, относительная влажность воздуха - 80%, скорость движения воздуха - 0,1 м/с.
Дать заключение о микроклиматических условиях в классе, о теплоощущениях людей находящихся в нем и рекомендации по улучшению микроклимата.
Решение: Нормальное значение температуры воздуха в классе 18-20°С, относительная влажность воздуха - 40-60%, скорость движения воздуха - 0,2-0,4 м/с. При таких значениях параметров микроклимата люди, находящиеся в классе, будут чувствовать себя комфортно. В обследованном классе температура и влажность воздуха повышены, а скорость движения воздуха понижена, в результате чего теплоотдача с поверхности тела людей, находящихся в классе, будет затруднена. При таком микроклимате в класса будет жарко и душно. Повышенная температура снижает возможности теплоотдачи способами проведения и излучения, повышенная влажность уменьшает возможность теплоотдачи способом испарения, а малая скорость движения воздуxa свидетельствует о слабом воздухообмене в помещении и уменьшает возможности теплоотдачи способами проведения и испарения.
Для улучшения микроклимата следует усилить вентиляцию (аэрацию) класса за счет более частого и интенсивного проветривания. Следует подумать и о регулировании теплоподачи в батареях центрального отопления за счет снижения температуры теплоносителя или уменьшения объема его поступления путем прикрытия вентиля.
|
|
Задача 2. При обследовании класса, находящегося на первом этаже школы, было установлено, что световой коэффициент равен 1: 5, а величина КЕО на последней парте третьего ряда составляет 1,0%.
Оценить условия естественного освещения в классе в целом и на рабочем месте?
Решение; Для класса общеобразовательной школы нормативное значение светового коэффициента (СК) составляет 1:4 -1:6, а значение коэффициента естественной освещенности (КЕО) на рабочем месте - не менее 1,5%. Сравнив нормативные данные с данными задачи можно сделать вывод о том, что освещенность класса в целом, определяемая по СК, соответствует гигиеническим параметрам, и, следовательно, есть основания полагать, что должна быть обеспечена и соответствующая нормативным данным освещенность рабочего места. Однако, в данном конкретном случае последний показатель нормативным данным не соответствует. Такое несоответствие может быть связано с рядом обстоятельств: I - затененностью окон класса рядом стоящими зданиями, 2 - наличием грязи на стеклах или шторами, перекрывающими большую часть стеклянной поверхности окон, 3- избыточным озеленением подоконников. 4 - чрезмерно темной окраской стен класса и др.
|
|
Задача 3. Для облучения здоровых школьников с целью профилактики ультрафиолетовой недостаточности необходимо оборудовать класс светооблучательной установкой с эритемными люминесцентными лампами. Дети должны получать ежедневно 1,0 биодозы. Площадь класса 48 м2, время облучения 4 часа.
Сколько потребуется ламп ЭУВ-15 и как они должны быть размещены?
Решение: Для определения необходимого количества эритемных ламп, прежде всего, необходимо рассчитать величину общего эритемного потока всей установки. Он рассчитывается по формуле:
H
F уст. = 5,4х S ------ мэр, где
Т
5,4 - коэффициент запаса, S - площади помещения в м2, Н - доза профилактического ультрафиолетового облучения, составляющая для одной биодозы 5000 МЭР/мин/м2, t - время облучения в минутах. Подставив в формулу данные задачи получим:
2500 МЭР/мин/м2
F уст. = 5,4х48м2---------------------------- = 2698 МЭР
240 мин
Эритемный поток лампы ЭУВ-15 составляет 340 МЭР. Исходя из этого потребное количество .ламп составит :
2698 МЭР
п =---------------- = 7,9ламп.
|
|
340 МЭР
Округляем эту цифру и получаем, что требуется 8ламп ЭУВ-15. Лампы размещаются равномерно по помещению вместе со световыми люминесцентными лампами.
Задача 4. Групповую комнату детского сада площадью 50 м: при высоте 3 м необходимо оборудовать установкой для санации воздуха в присутствии детей с использованием бактерицидных ламп БУВ-15.
Рассчитайте необходимое число ламп, укажите высоту их подвески, места расположения и время работы.
Решение: При расчете бактерицидной установки с использованием ламп БУВ исходят из того, что для санации одного кубического метра воздуха необходим 0,75-1 вт мощности лампы. Площадь помещения, в котором необходимо осуществить санацию составляет - 50 х 3 - 150 м3. Для санации такого объема воздуха потребуется общая мощность установки 113 -150вт (150 xO ,75=112,5;150 x 1= I 50).
Мощность одной лампы БУВ-15 составляет 15вт, следовательно общее количество этих ламп в помещении должно быть 8-10 (113:15=7,6; 150:15=10).
Таким образом, для санации воздуха групповой комнаты детского сада потребуется 8-10 ламп БУВ-15. Поскольку санацию предполагается осуществлять в присутствии детей лампы должны быть экранированы экранами из обычного оконного стекла или другого материала не пропускающего коротковолновую часть ультрафиолетового спектра. В этом случае облучение санирует воздух верхней зоны помещений. Экранированные лампы размещают по всему помещению, не ниже 2,5 м от пола в местах наиболее интенсивных конвекционных токов воздуха (над отопительными приборами, дверью, форточками и т.п.). Время облучения воздуха в закрытых помещениях не должно превышать 8 часов в сутки. Лучше всего производить облучение 3-4 раза в день с перерывами для проветривания помещения, так как при горении ламп образуются озон и окислы азота, ощущаемые как посторонний запах.
|
|
Задача 5. Для облучения здоровых школьников с целью профилактики ультрафиолетовой недостаточности в физкультурном зале (площадь 180 м2) необходимо организовать фотарий. В качестве источника искусственного облучения будет использована лампа ПРК-7. Облучению подлежат 40 школьников.
Рассчитать какое количество детей может облучаться в данных условиях одновременно, выбрать схему облучения.
Решение: При оборудовании фотария маячного типа необходимо, прежде всего, выбрать оптимальное расстояние облучаемых от используемой пампы. Лампа ПРК-7 является мощным источником излучения, позволяющим получить одну биодозу излучения на расстоянии в 3 м в течении 3,7 минуты.
Производить облучение на более близком расписании от данной лампы нельзя, так как время получения одной биодозы в этом случае будет очень небольшим ( на расстоянии 2 м- 1,8 мин, на расстоянии I м - 0,5 мин.) его трудно дозировать. При расстоянии 3 м от лампы величина окружности, по которой будут размещаться облучаемые составит 2х n х R или 2 х3,14 зЗ м = 18,8 м. На каждого облучаемого должно приходится по окружности 0,8 -1 м. и. следовательно, одномоментно в этом случае могут облучаться 20 детей. С учетом планируемого общего количества в -40 детей, облучение может быть проведено в две смены. Фотарий маячного типа диаметром 6 м может быть спокойно размещен в спортивном зале площадью 180 м2. Поскольку облучению будут подвергаться здоровые школьники, согласно разработанным принципиальным схемам (приложение к задаче) следует использовать следующую схему: 1 день -0,5 биодозы; 2 день -0,5 б.; 3 день - 1 б;: 4день -1,5 б.; 5 день – 2 б.; 6день-2.5 б.; 7день – З б.; 8день - 3,5б.; 9день - 4 б.; 10 день -4,5 биодозы.
Задача 6. На расстоянии 2 м от препарата йода131, , мощность физической дозы составляет 45 мкр/сек.
Какова будет мощность дозы на расстоянии 3 м от этого источника?
Решение: Для решения этой задачи необходимо знание формулы расчета дозы излучения: 8,4 x m t
D =-----------------
R 2
Поскольку при расчете и первой и второй дозы числитель формулы остается неизменным, может быть составлена пропорция, учитывающая обратно квадратичную зависимость между дозой и расстоянием: D 1 = R22
D 2 R 2 1
D 1 x R 2 1 45 x 4
С учетом искомой величины получаем: D 2 = ------------- = --------------- = 20 мкр/сек
R22 9
Следовательно, па расстоянии З м от источника мощность дозы составит 20 мкр/сек.
Задача 7. В течение недели (36 часов) лаборант занимался расфасовкой радиоактивного вещества. В конце этого срока его индивидуальный дозиметр показал 0,3 рентгена.
Дать заключение и рекомендации об условия дальнейшей работы лаборанта.
Решение: Для решения задачи необходимо, прежде всего, определить степень превышения недельной предельно-допустимой дозы (ПДД). ПДД = 5 Бэр в год, в году 50 рабочих недель, соответственно, доза за неделю составляет 0,1 Бэра. 1 Бэр = 1 рад -1,14 рентгена (1 р = 0,877рад).
Отсюда 0,3р 0,877 = 0,263рад.
Таким образом, за неделю работы лаборант превысил ПДД в 2,6 раза. Для компенсации этого превышения он должен быть на 1,5 недели переведен на работу не связанную с ионизирующим излучением.
Задача 8. Какую дозу получил врач, работающий с источником гамма-изучения, если активность источника равна 5 мг экв.-радия, время работы 6 часов, а расстояние от препарата - 40 см?
Решение: Определение полученной врачом дозы производится по формуле:
D = 8,4xтxt
R 2
где m - активность в мг же. радия, t - время в часах, R -расстояние в см. Подставив в формулу цифровые значения, получаем:
D = 8,4x5x6 = 0, 158 рентген.
1600
Для перевода в эквиивалентную дозу необходимо величину экспозиционной дозы в рентгенах умножить на 0,877, Произведя это действие получим эквивалентную дозу равную 0, 138 Бэр.
Задача 9. Аппликатор, применяемый с целью лечения онкологической больной имеет активность по гамма-излучению 20 мг экв. радия.
Определить, на каком расстоянии должен находиться пост медицинской сестры, чтобы она не получила дозу, превышающую ПДД. Время работы медицинской сестры 6 часов в день.
Решение: Для решение данной задачи необходимо знание формулы защиты:
mxt = 120, полученной из формулы дозы, где вместо D
R 2
берется недельная ПДД=0, 1 Бэр, время выражается в часах за неделю, а расстояние - в метрах.
Преобразовав формулу, получим; mxt 20x36
R 2 = ------= ----------- =6
120 120
отсюда R = 2, 449 м.
Таким образом, пост медицинской сестры должен располагаться не ближе 2,5 м от постели больной.
Задача 10. Свинцовым экраном необходимо ослабить интенсивность гамма-излучения в 100 раз.
Какова должна быть его толщина, если толщина слоя половинного ослабления для свинца составляет 1,8 см?
Решение: Решение данной задачи достаточно простое. Один слой половинного ослабления снижает интенсивность излучения в 2 раза, 2 слоя - в 4 раза, 3 слоя - в З раза, 4 слоя - в 16 раз, 5 слоев - в 32 раза, 6 слоев - в 64 раза, 7 слоев - в 128 раз. Таким образом, для ослабления интенсивности гамма-излучения в 100 раз необходимо приблизительно 6,6 слоев половинного ослабления. 6,6х1,8 = 11,9см.
Следовательно, толщина свинцового экрана для ослабления интенсивности гамма-излучения в 100раз составляет 11,9 см.
Задача 11. В радиологической лаборатории 2 класса работают с йодом131|. Фильтр ФПП, через который прососали 6 м3 воздуха этой лаборатории, обработанный ССl4, (четыреххдористым углеродом), помещен на мишень. При подсчете на установке Б-4, скорость счета после вычета фона составила 60 импульсов в минуту (при эффективности счета установки - 10%).
Дать заключение о загрязненности воздуха лаборатории при условии воздействия данной концентрации в течение года.
Допустимая концентрация ДКA J131= 4,2 • 10-12 кюри/л
Решение: Прежде всего, необходимо рассчитать количество ядерных превращений d 1 литре воздуха, для чего количество импульсов на установке Б-4, равное 60, разделить на 10 (эффективность счета установки) и умножить на 100 (так как эффективность счета выражена в процентах).
Полученная величина делится на 6000 (объем прососанного воздуха в литрах) - ( 60: 10 100) : 6000 =10-10. Для выражения полученной величины в кюри на литр, делим ее на 2,22 • 1012 и получаем 4,5 1014 кюри на литр, что в 100 раз меньше допустимой концентрации.
Таким образом, уровень загрязнения воздуха не превышает нормативных величин.
Задача 12. Дать заключение о возможности использования для питьевых целей воды из шахтного колодца. Проба взята в июле месяце. Почва вокруг колодца загрязнена, так как в 5 м от колодца организован водопой скота. Сруб старый гнилой, крыши у колодца нет.
Результаты исследований: вкус - без особенностей, запаха нет, цветность – 400, прозрачность - 25 см, азот аммонийный - 0,3 мг/ л, азот нитратов - 50 мг/л, окисляемость - 8,8 мг/л, жесткость - 6,1 мг/л, фтор - 0,8 мг/л, железо - 0,2 мг/л, сульфаты - 128 мг/л, хлориды - 28,6 мг/л, микробное число - 6830, ОКБ-10 в 100 мл.
Решение: Для решения данной задачи необходимо руководствоваться требованиям к устройству и эксплуатации колодцев и нормативами местного водоснабжения. На основании химического анализа (содержание аммиака и нитратов) и бактериологических показателей (микробное число, общие колиформные бактерии) можно сделать заключение о фекальном загрязнении воды колодца и необходимости его закрытия. Содержание в воде сульфатов, хлоридов, фтора и железа соответствует требованиям и указывает на возможность использования данного водоисточника после капитального ремонта колодца.
Итак, данный колодец подлежит закрытию. Необходимо провести следующие мероприятия:
1. Устранить водопой скота и отнести его на расстояние не ближе 80 - 100 м;
2. Провести ремонт колодца (установить новый сруб или железобетонные кольца);
3. Отремонтировать глиняный замок;
4. Очистить территорию вокруг колодца;
5. Отобрать пробу воды и исследовать ее по трем группам показателей - органолептическим, химическим (токсикологическим) и бактериологическим.
При условии соответствия полученных результатов требованиям, предъявляемым к местному водоснабжению, решить вопрос о водопользовании водой данного колодца положительно.
Задача 13. Населенный пункт, численностью 258 человек, использует для питьевых и хозяйственных нужд воду из артезианской скважина. Дебит воды (количество воды, даваемое источником в единицу времени - л/час, м3/сутки и др.) равен 700 л/час.
Результаты исследований: цвет - бесцветная, запаха нет, прозрачность более 30 см, сухой остаток - 458 мг/л, жесткость 8,8 мг/ зкв./л, сульфаты 285 мг/л, хлориды 135 мг/л, аммиак - 0,1 мг/л, нитриты - 0,001 мг/л, нитраты - 6,2 мг/л фтор -0,8 мг/л, железо -0,8 мг/л, микробное число 40, ОКБ-0.
Дать заключение о возможности использования данного колодца для хозяйственно-питьевых нужд.
Решение: Для решения данной задачи необходимо руководствоваться рядом нормативных показателей СанПиН 2.1.4.1074-01.
Нормы водоснабжения сельского населения должны составлять не менее 50л в сутки на 1 человек. Дебит воды в скважине равен 700л/ час, т.е. 700 24 = 16400л в сутки. На одного человека приходится около 63,5 л, что может на минимальном уровне обеспечивать водой данный населенный пункт.
Качество воды по органолептическим показателям удовлетворяет требованиям местного водоснабжения. Однако, содержание железа 0,8 мг/л ограничит использование данной воды для хозяйственно-питьевых нужд - белье после стирки будет иметь выраженный желтоватый оттенок. По химико-токсикологическим показателям вода отвечает требованиям. По бактериологическим показателям соответствует требованиям качества воды местного водоснабжения.
Задача 14. Дать гигиеническую оценку качества водопроводной воды по результатам исследования: вкус - без посторонних привкусов, запаха нет, прозрачность более 30 см, цветность - 10°, жесткость 6,5 мг/экв./л, сухой остаток - 368 мг/л, азот аммонийный-2,1 мг/л, азот нитритов-0,005 мг/л, азот нитратов- 25 мг/л, сульфаты - 185 мг/л, хлориды - 28 мг/л, фтор - 2 мг/л, окисляемость - 1,7 мг/л, микробное число - 23, ОКБ-0.
Решение: Для решения данной задачи следует руководствоваться требованиями СанПиН 2.1.4.1074-01.
По трем группам показателей:
1.Вода имеет благоприятные органолептические показатели вкус, прозрачность, цветность. Химические показатели нормируемые по органолептическому признаку - сухой остаток, жесткость, содержание сульфатов и хлоридов, не превышают установленных норм,
2.Химические (токсикологические) показатели воды превышают установленные нормативы. В воде присутствуют соединения аммиака, нитриты и нитраты, что, как правило, указывает на постоянное фекальное загрязнение. Однако, в данном случае показатель окисляемости и бактериологические показатели, находящиеся на уровне не превышающем нормативов, свидетельствуют, скорее всего, о возможном химическом загрязнении воды азотными минеральными удобрениями. Либо о нарушении процесса самоочищения воды в отсутствии кислорода в глубоких подземных водах, если данный водопровод использует воду из артезианских скважин. Использовать для питья воду с высоким содержанием нитратов нельзя, так как это может привести к возникновению водно-нитратной метгемоглобинемии у детей грудного возраста и повышению содержания метгемоглобина в крови детей других возрастных групп. В воде отмечено повышенное содержание фтора, что также недопустимо ибо употребление воды, содержащей более 1,5мг/ л фтора может приводить к развитию флюороза.
3.По бактериологическим показателям вода отвечает требованиям СанПиН 2.1.4.1074-01
Задача 15. Полевой стан использует для питья воду из пруда. Вода привозится автомашинами и сливается в 3 цистерны, емкостью 3 тонны каждая. Вода в цистернах хлорируется.
Выбрать дозу активного хлора. Определить количество хлорной извести, необходимой для хлорирования воды в заполненных цистернах. В нашем распоряжении хлорная известь с содержанием активного хлора 25%.
Решение: Для решения данной задачи следует руководствоваться следующими правилами:
1. В полевых условиях для обеззараживания воды используется только метод гиперхлорирования;
2. 2. При выборе ориентировочной дозы хлора следует помнить, что прудовая вода - это наиболее загрязненная вода с высокой хлорпоглощаемостыо, поэтому доза хлора для гиперхлорирования должна быть не ниже 20-25 мг/л.
Исходя из изложенного, выбираем дозу активного хлора 25 мг на литр воды. На 3 тонны воды (3000 л} необходимо:
25мг ----- 1 3000х25
х ---- 3000 л х =--------- = 75000 мг или 75 гр.
I
активного хлора на 1 цистерну. В нашем распоряжении хлорная известь с содержанием активного хлора 25%. 100 -- 25 75х100
х -- 75 х =---------=300 гр.
25
хлорной извести на одну цистерну. На три цистерны 300 г х 3 = 900 гр. хлорной извести.
При внесении хлорной извести в воду следует помнить, что она плохо смешивается с водой и комочки хлорной извести могут оставаться в воде в сухом виде, что замедляет отдачу активного хлора в воду. Поэтому навеску хлорной извести, предназначенную для хлорирования воды в каждой из цистерн (300 гр.), предварительно тщательно растирают с небольшим количеством воды до образования "известкового молока " и только потом вносят всю смесь в воду при интенсивном перемешивании. Время контакта воды с хлором при гиперхлорировании может быть сокращено до 15-20 минут.
Задача 16. Провести оценку физического развития девочки 10 лет, проживающей в Алтайском крае, используя известные вам методы оценки.
Индивидуальные соматометрические показатели:
Длина тела - 133 см
Масса тела - 26,5 кг
Окружность грудной клетки - 62 см
Решение: Для решения данной задачи необходимо иметь:
1.Стандарты физического развития детей Алтайского края.
2.Шкалы регрессии по длине тела детей 10 лет.
С помощью указанных нормативных документов можно оценить физическое развитие ребенка двумя методами:
а) методом сигмальных отклонений с графическим построением профиля физического развития;
б) регрессионным методом.
А) Используя стандарты физического развития для детей Алтайского края, каждый из индивидуальных признаков сравниваем со средней арифмитической (М) этого признака для девочки 10лет и находим фактическое отклонение. Они составляют в данном случае по длине тела -4,3 см, по массе тела - 5,9 кг, по окружности грудной клетки -3,7 см.
Путем деления фактического отклонения па величину среднего квадратичного отклонения ( & ) находим сигмальные отклонения для каждого показателя:
Для длины тела - -4,3 : 7,08 = -0,6 &
Для массы тела- -5,9: 6,38 = -0,9 &
Для окружности грудной клетки- -3,7: 5,28 = -0,7 &
С учетом полученных данных изображаем профиль физического развития, откладывая величины сигмальных отклонений (не теряя знак "+" или "-") на соответствующей каждому признаку горизонтальной линии. Все точки соединяем.
Полученный график позволяет оценить уровень физического развития девочки как средний (все признаки укладываются в интервале М±18) и гармоничный (пропорциональный), т.к. разброс показателей не выходит за пределы одной сигмы.
Б) Оценивая физическое развитие девочки по шкале регрессии, прежде всего определяем к какой группе относится рост ребенка. 133 см для девочки 10лет - средняя величина роста. Затем находим значение массы тела и окружности грудной клетки, соответствующие этому росту. С учетом допустимых сигмальных отклонений (& R ), обозначенных в конце соответствующего ряда, они составляют в данном случае:
для массы тела - 29,7кг ± 4.95, т.е. возможны колебания от 24,85 до 34,65 кг.
для окружности грудной клетки диапазон возможных колебаний составляет - 63,8см ± 4,27, т.е. от 59.53 до 68,07см.
Сопоставляя данные величины с фактическими показателями массы тела и окружности грудной клетки ребенка, делаем вывод о соответствии этих показателей величине роста, а следовательно о пропорциональном ее физическом развитие.
Задача 17. Провести санитарную экспертизу плана групповой ячейки детского сада (проект прилагается).
Решение: Минимальным функциональным ядром детского дошкольного учреждения является групповая ячейка.
Принцип групповой изоляции может быть соблюден при наличии обязательного набора помещений групповой ячейки детского сада. В состав ячейки должны входить: раздевальня, групповая, спальня, буфетная, туалетная. На представленной в задаче групповой ячейке имеются все необходимые помещения, однако вместо спальни спроектирована спальня-веранда, что допустимо только в случае использования данной ячейки только для дневного пребывания детей. Для суточного (пятидневного) пребывания детей в
состав групповой ячейки обязательно должна быть предусмотрена спальня со стационарным размещением кроваток.
Задача 18. Провести санитарную экспертизу проекта генерального плана больницы на 120 коек.
Решение: В соответствии с "Санитарными правилами устройства, оборудования и эксплуатации больниц, родильных домов и других лечебных стационаров " (СанПиН -03) при решении данной задачи необходимо дать ответы на ряд основных вопросов:
1. Определить систему строительства больницы;
2. Оцепить конфигурацию участка;
3. Оцепить зонирование территории больничного участка;
4. Определить достаточность въездов на территорию больницы;
На представленном проекте видно, что участок имеет прямоугольную форму, что в функциональном отношении очень удобно.
Больницу предполагается построить по централизованному типу, при котором все лечебные отделения располагаются в одном здании. Инфекционное отделение расположено отдельно от основного корпуса и отделено от основного корпуса широкой зоной зеленых насаждений. Это соответствует строительным нормам, согласно которым при любом типе строительства комплексной больницы инфекционный корпус должен располагаться отдельно. Также отдельно расположен и отделен зелеными насаждениями патологоанатомический корпус, что соответствует СанПиН 03. На участке больницы функционально выделены следующие зоны: зона лечебного корпуса (главный корпус с поликлиникой), зона инфекционного корпуса, хозяйственная зона, зона патологоанатомического корпуса, участок озеленения (зона зеленых насаждения). На территорию больницы имеется 3 въезда: два въезда к главкому корпусу и пищеблоку и один общий въезд к паталого-анатомическому и инфекционному корпусу. Последнее не соответствует санитарным нормам, согласно которым въезд к патолого-анатомическому корпусу может быть объединен только с въездом в хозяйственную зону больницы.
Задача 19. Дать гигиеническую оценку рациона питания рабочего горячего цеха, мужчины, 37 лет на основании следующих данных:
Калорийность - 3200 ккал, кальций - 500 мг,
Белки - 90,0 г, фосфора -1800мг,
в т.ч. животные - 30,0 г, витамин А - 1,5 мг,
Жиры - 80,0 г, витамин В, - 2,0мг,
в т.ч. растительные - 20,0 г, витамин В2 - 1.8 мг,
Углеводы - 600,0 г. витамин С - 70,0 мг.
Решение: Для решения данной задачи необходимо воспользоваться "Нормами физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения " и определив, что рабочий горячего цеха относится к 4 профессиональной группе, т. е. группе лиц занятых тяжелым; физическим трудом, сравнить энергетическую ценность и качественный состав рациона с нормативными данными. Для мужчины этой группы в возрасте 37 лет энергетическая ценность рациона должна составлять 3600 ккал, т.е. на 400 ккал больше, чем в данном рационе. Не соответствует нормам и количество белков —90 вместо 102 г, особенно мало белков животного происхождения (30 вместо 56 г). При этом белки животного происхождения составляют 30% вместо положенных по нормам 50% от общего количества белка. В рационе недостаточное количество жиров - 80 вместо 120 г, хотя процентное соотношение (25%) растительных жиров соответствует норме. Содержание углеводов - 600 г несколько выше требуемого (528 г). Соотношение белков, жиров и углеводов в рационе 1:0,9:7,5 вместо 1:1,2:5, что свидетельствует о несбалансированности рациона. Оценивая минеральный состав рациона по наиболее важным компонентам (кальцию и фосфору), следует отметить резкий дефицит кальция (500 мг вместо 800 мг) и избыток фосфора (1800 мг вместо 1200 мг). Соотношение кальция и фосфора 1:3,6 вместо 1:1,5 свидетельствует о том, что из данного рациона кальций будет плохо усваиваться, что еще больше усугубит его дефицит. Количество витаминов А и B 1 соответствует нормам, количество витамина В2 близкое к требуемому (1,8 мг вместо 2,0 мг), а количество витамина С составляет менее 50 % от необходимого. Для рабочих горячих цехов содержание витамина С в рационе должно быть 150 мг.
Таким образом, данный рацион имеет пониженную калорийность и несбалансирован по качественному составу. Для коррекции рациона необходимо увеличить содержание продуктов животного происхождения, например, молочных продуктов, для повышения поступления кальция и улучшения соотношения кальция и фосфора, овощей и фруктом для увеличения поступления витамина С.
Задача 20. В лабораторию Государственного санитарно-эпидемиологического надзора принят образец пастеризованного молока с указанием необходимости проведения исследования на бактериальную обсеменённостъ. Образец изъят из магазина "Молоко" № 5 в порядке гигиенической экспертизы. Образец: 3 бумажных пакета по 0,5 л.
Органолептические свойства: белая, со слегка желтоватым оттенком, однородная жидкость, без постороннего запаха и привкуса.
Физико-химические свойства: содержание жира - 3,2 %, удельный вес- 1, 032, кислотность – 21 0T, сухой остаток - 11,7. Проба на редуктазу - 7 часов.
Бактериологические показатели: микробное число - 25000 в 1 мл, титр кишечной палочки - 3,0.
Дать заключение о доброкачественности молока, натуральности, цельности и свежести молока. Указать условия его хранения.
Решение: Для решения данной задачи необходимо сопоставить данные, полученные при исследовании молока с нормативными требованиями, изложенными в ГОСТ 13277 - 79. Данный образец молока отвечает требованиям ГОСТа.
Молоко натуральное и цельное: плотность - 11, 7 (норма –11,33).
Молоко свежее на основании следующих показателей: кислотность-21° Т (норма - не выше 22 0 Т); проба на редуктазу - 7 часов (норма - не менее 5.5 часов).
Бактериологические показатели молока находятся в пределах нормы - микробное число допускается до 50000 бактерий в 1 мл, а титр кишечной палочки 3 мл.
Молоко должно хранится при температуре не выше + 8" С не более 48 часов.
Оглавление
1. Вопросы тестового контроля............................................3
2. Эталоны ответов..............................................................5!
3. Типовые ситуационные экзаменационные
задачи и примеры их решения............................................53
Дата добавления: 2018-09-20; просмотров: 154; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!