ОРГАНИЗАЦИЯ ХРАНЕНИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ
Лекция 9. ОРГАНИЗАЦИЯ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ
ХРАНЕНИЕ, ПЕРЕРАБОТКА И РЕАЛИЗАЦИЯ ПРОДУКЦИИ КАК НАПРАВЛЕНИЯ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
Важное значение в эффективном функционировании агропромышленного производства имеют инфраструктурные звенья, которые обслуживают процесс обращения сельскохозяйственной продукции и тем самым обеспечивают соединение процессов производства и потребления.
Сегодня именно стадия обращения — наиболее слабое звено воспроизводственного процесса. До недавнего времени работники, занятые в сельскохозяйственном производстве, считали своей главной задачей обеспечить производство продукции в соответствии с заключенными договорами и в гораздо меньшей степени заботились о доведении ее до конечного потребителя в удобном для него виде, наилучшего качества, по доступной цене и с максимальным экономическим эффектом. Даже в крупных сельскохозяйственных организациях нередко отсутствует служба маркетинга, нет (или недостаточно) специалистов по коммерческим вопросам, имеющиеся специалисты недостаточно компетентны и мало заинтересованы в успешной реализации произведенной продукции, практически отсутствует рекламная деятельность, недостаточно развита материальная база для подготовки произведенной продукции к реализации, недостает хранилищ и холодильных емкостей, тары, упаковочных материалов, специализированного транспорта.
В результате сложившийся на продовольственном рынке страны неудовлетворенный спрос населения на продукты питания внутреннего производства во многом обусловлен плохой организацией заготовок, хранения, переработки и реализации. Движение сельскохозяйственной продукции от поля (фермы) к потребителю сопряжено с большими количественными потерями и снижением качества. По данным ряда исследователей, потери молока только в процессе заготовки и переработки составляют 7—7,5 % общего объема его производства, причем до 40 % этих потерь происходит в сельскохозяйственном производстве. А это, в свою очередь, приводит к повышению цен реализации и ограничивает конкурентоспособность отечественной продукции.
Об этом же свидетельствует опыт работы овощеводческих организаций Московской области. Расположение их рядом с крупнейшим потребителем сельскохозяйственной продукции предопределило, что практически все произведенные овощи реализуются в свежем виде. Большая часть продукции идет по прямым связям в розничную торговую сеть по схеме организация (поле, теплица) — магазин (причем число магазинов, куда поставляет продукцию каждая овощеводческая организация, достаточно велико), часть реализуется по схеме организация — плодоовощная база; значительную часть продукции продают на колхозном рынке и другим потребителям, в том числе за пределы области.
Такая организация реализации овощной продукции ведет к большим потерям. Они складываются из потерь качества (за счет разницы в цене на стандартную и нестандартную продукцию), отхода продукции при ее реализации в магазины розничной торговли, в процессе транспортировки (возврат, недостача, усушка) и т. д. По данным экспертной оценки, размер этих потерь в стоимостном выражении по овощам достигает 2,5—3,6 %, картофелю 2,0—3,6 %. Это сказывается на экономических результатах реализации.
Затруднения в сфере обращения отрицательно влияют не только на сохранение массы и качества сельскохозяйственной продукции, но и на развитие непосредственно процесса производства, замедляя темпы его развития.
Передовой отечественный и зарубежный опыт свидетельствует о том, что товаропроизводитель должен специализироваться на производстве тех видов продукции, которые пользуются спросом на рынке и хорошо оплачиваются покупателем, использовать технологии, обеспечивающие высокое качество и низкие издержки производства. Такая организация позволяет расширить ассортимент и вовлечь в товарооборот дополнительные объемы продукции.
Для потребителя же важно, чтобы продукция была тщательно подготовлена к продаже (рассортирована по качеству, хорошо упакована и т. д.) и предложена по приемлемой для него цене. Для этого необходимо обеспечить оптимальные условия для сохранения продукции в процессе продвижения к покупателю, определить места (каналы) ее сбыта и порядок отпуска. Большое значение в рациональной организации сферы обращения сельскохозяйственной продукции имеет тщательное изучение конъюнктуры рынка, в том числе его емкости и насыщенности соответствующими видами продукции, складывающихся цен реализации, их дифференциации в зависимости от качества продукции и сроков ее предложения покупателю, платежеспособного спроса населения в разных регионах страны.
Однако соединение процессов производства, хранения, товарной доработки и промышленной переработки продукции в рамках одной сельскохозяйственной организации не всегда возможно по финансовым обстоятельствам, а нередко и нецелесообразно. Это не исключает варианта, когда в особо крупных сельскохозяйственных организациях, а также в специфических условиях (например, в подсобных хозяйствах, которые производят продукцию исключительно для улучшения продовольственного снабжения работников создавших их организаций) вполне могут быть соединены процессы производства, товарной доработки, хранения, промышленной переработки и реализации сельскохозяйственной продукции.
ОРГАНИЗАЦИЯ ХРАНЕНИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ
Традиционно хранилища сельскохозяйственной продукции строились преимущественно большой емкости и располагались в местах ее потребления. Между тем отечественный и мировой опыт показывает, что лучшей сохранности продукции, сокращению ее количественных и качественных потерь при транспортировке и хранении способствует максимальное приближение баз хранения к местам производства. При этом создается возможность загрузки продукции в хранилища непосредственно после уборки урожая, что способствует уменьшению ее количественных и качественных потерь; обеспечивается повышение занятости рабочих сельскохозяйственных организаций во внесезонный период; снижается потребность в транспортных средствах в период уборки и вывоза урожая; все отходы и нестандартная продукция могут быть переработаны на месте или использованы на корм скоту.
Хранение товарной части сельскохозяйственной продукции (всей или частично) непосредственно в местах ее производства имеет еще одно важное преимущество: заложенную на длительное хранение продукцию сельскохозяйственные организации успешно реализуют в зимне-весенний период в свежем или переработанном виде, при этом с учетом спроса по более высоким ценам.
Экономический эффект от реализации сельскохозяйственной продукции при хранении в местах производства определяется в виде разницы между складывающейся на рынке в период реализации ценой и затратами на производство, сортировку, закладку в хранилище, хранение и реализацию продукции. Разница должна быть уменьшена на величину потерь продукции при ее хранении и реализации (во время погрузки, транспортировки, выгрузки, хранения). В зависимости от величины эффекта делают вывод о целесообразности хранения сельскохозяйственной продукции в местах производства.
Хранилища, имеющиеся в сельскохозяйственных организациях, предназначены преимущественно для хранения семян и фуража и не рассчитаны на большие массы товарной продукции. Преобладающую ее часть сельскохозяйственные товаропроизводители реализуют непосредственно в период уборки или сразу после уборки урожая, поэтому большие складские емкости для хранения им не нужны. В связи со сложностями в обеспечении населения городов и промышленных центров, а также специальных потребителей картофелем и плодоовощной продукцией отечественного производства можно ожидать, что непосредственно в сельскохозяйственных организациях или с их участием в кооперации в первую очередь должны сооружаться мощности по хранению именно этих видов продукции.
Важное значение в улучшении хранения картофеля и овощей имеет активное вентилирование. Еще более высокие результаты обеспечивает хранение продовольственного картофеля и плодоовощной продукции в контейнерах: при этом исключаются многократные перевалки, уменьшается повреждение продукции; контейнеры устанавливают в несколько ярусов в высоту, что позволяет более полно использовать вместимость хранилищ и облегчает дальнейшее перемещение продукции. Максимальный эффект достигается при загрузке контейнеров непосредственно в поле уже перебранным картофелем, в них же он перевозится, хранится, доставляется в цех расфасовки перед продажей.
Многие крупные специализированные садоводческие организации имеют фруктохранилища с холодильными установками.
Возможно строительство непосредственно в специализированных сельскохозяйственных организациях или вблизи них не только крупных складских емкостей для хранения и равномерной в течение года реализации больших масс продукции, но и цехов (комплексов) по ее послеуборочной товарной доработке (при реализации по прямым связям оптовыми партиями, расфасованной, в виде полуфабриката). Там же должны осуществляться переработка и утилизация отходов. Повреждаемость клубней картофеля при этом снижается в 3 раза. Проектная мощность одного такого комплекса по доработке и хранению картофеля может составлять 400—600 т ежесуточного приема в период уборки и 5— 20 тыс. т единовременного хранения.
При создании материально-технической базы хранения продукции непосредственно в сельскохозяйственных организациях следует учитывать особенности хранения продукции, предназначенной для производственного использования и реализации. Например, семенной картофель перед закладкой на хранение обычно рекомендуется не сортировать на фракции, а лишь отделить примеси и некондиционные клубни (сортировка по фракциям производится перед посадкой). Потери не сортированного с осени картофеля по сравнению с сортированным уменьшаются на 5—7 %. В то же время картофель, предназначенный для реализации на продовольственные цели, перед закладкой на хранение должен быть разделен на товарную и нестандартную (мелкую) фракции. Мелкая фракция используется на корм скоту или реализуется на технические цели, а крупный картофель при наличии складских емкостей закладывается на хранение и в дальнейшем реализуется по мере потребности, при отсутствии же хранилищ — вывозится на городские базы.
Дата добавления: 2018-08-06; просмотров: 555; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!