Производным какого соуса является соус томатный?
а) белого; б) красного; в) молочного; г) лукового.
8.Форма нарезки овощей для приготовления соуса «Маринад овощной с томатом»:
а) кубиками; б) дольками; в) соломкой; г) кружочками.
Производным какого соуса является кисло-сладкий соус?
а) сметанного; б) белого; в) молочного; г) красного.
10. Что делают с продуктами, чтобы получить супы-пюре однородной нежной консистенции?
а) протирают; б) сильно разваривают; в) припускают мелко нарезанными.
11. Какая форма нарезки для овощей используется в холодных супах?
а) соломка; б) мелкие кубики; в) ломтики.
12.Какой соус готовят с добавлением рубленого вареного яйца и зелени?
а) белое вино; б) паровой; в) польский; г) рассол.
При отпуске каких блюд используют маринад овощной с томатом?
а) овощей жареных; б) рыбы жареной; в) мяса отварного.
Установите соответствие
| Дефекты соусов | Причины |
| 1. Запах сырой муки и клейкость 2. Запах и вкус подгорелой муки 3. Водянистый вкус и слабый запах мяса, рыбы, птицы 4. Запах и вкус сырого томата 5. Наличие комков заварившейся муки 6. Наличие темных крупинок и горького вкуса | а) слабый бульон б) подгорелые овощи в) мучную пассеровку развели очень горячим бульоном г) томат плохо спассеровали д) муку перепассеровали е) муку не пассеровали ж) плохо зачищены овощи |
Определите, к какой группе относят соусы:
|
|
|
| 1. С мукой | Соусы | 2. Без муки |
|
| а) соус луковый |
|
| б) соус хрен | ||
| в) майонез | ||
| г) кисло-сладкий | ||
| д) молочный сладкий | ||
| е) паровой | ||
| ж) соус мадера | ||
| з) салатная заправка | ||
| и) горчица столовая |
Для сохранения витамина С, овощи варят в посуде
а) с открытой крышкой; б) с закрытой крышкой.
Большая продолжительность варки
а) на пару; б) в воде.
18. Для приготовления картофельного пюре картофель протирают:
а) горячим; б) теплым: в) остывшим.
Для варки в молоке, картофель нарезают
а) брусочками; б) ломтиками; в) кубиками.
20. При температуре 170-180º С овощи жарят
а) основным способом; б) во фритюре; в) в жарочном шкафу.
Для жарки из отварного, картофель нарезают
а) брусочками; б) ломтиками; в) кружочками.
Почему при жаренье картофеля фри жир разбрызгивается?
а) картофель не обсушили; б) картофель крупно нарезали; в) картофель посыпали солью.
Картофельные зразы
|
|
|
а) жарят во фритюре; б) жарят основным способом; в) запекают.
Не добавляют манную крупу в котлеты
а) свекольные; б) капустные; в) картофельные.
При приготовлении тушеной капусты из квашеной капусты увеличивают норму
а) уксуса; б) сахара; в) томатного пюре.
Эталоны ответов к вопросам тестовой работы
| № вопроса | ответ | № вопроса | ответ
 Мы поможем в написании ваших работ! | ||||