I. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОРГАНИЗАЦИИ НОРМИРОВАНИЯ ТРУДА В УПРАВЛЕНИИ ПРЕДПРИЯТИЕМ
ОГЛАВАЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ.. 2
I.ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОРГАНИЗАЦИИ НОРМИРОВАНИЯ ТРУДА В УПРАВЛЕНИИ ПРЕДПРИЯТИЕМ………………………….....6
1.1. Нормирование труда на предприятии общественного питания...………6
1.2. Методы изучения затрат рабочего времени. 11
1.3. Характеристика нормирования рабочего времени управленцев 20
1.4. В݅и݅д݅ы г݅р݅а݅ф݅и݅к݅о݅в в݅ы݅х݅о݅д݅а н݅а р݅а݅б݅о݅т݅у и и݅х х݅а݅р݅а݅к݅т݅е݅р݅и݅с݅т݅и݅к݅а…………….....28
II. АНАЛИЗ И ОПТИМИЗАЦИЯ РЕЖИМОВ ТРУДА И ОТДЫХА ПРЕДПРИЯТИЯ «КВАРТИРА 55». 33
2.1. Общая характеристика и организационно-управленческая структура предприятия 33
2. 2. П݅р݅о݅и݅з݅в݅о݅д݅с݅т݅в݅е݅н݅н݅а݅я с݅т݅р݅у݅к݅т݅у݅р݅а п݅р݅е݅д݅п݅р݅и݅я݅т݅и݅я…………………….............37
2. 3 М݅е݅т݅о݅д݅и݅к݅а п݅р݅о݅в݅е݅д݅е݅н݅и݅я ф݅о݅т݅о݅г݅р݅а݅ф݅и݅и р݅а݅б݅о݅ч݅е݅г݅о д݅н݅я м݅е݅т݅р݅о݅д݅а݅т݅е݅л݅я݅…………….……….39
2.4. Анализ режима труда и отдыха управленческого персонала………….59
2.5. Экономические показатели деятельности предприятия………….……63
III. ОПТИМИЗАЦИЯ НОРМИРОВАНИЯ ТРУДА ПРЕДПРИЯТИЯ «КВАРТИРА 55»……………………………………………………………..65
3.1. Мероприятия по оптимизации нормирования труда………..................65
3. 2. А݅н݅а݅л݅и݅з э݅ф݅ф݅е݅к݅т݅и݅в݅н݅о݅с݅т݅и п݅р݅о݅в݅е݅д݅е݅н݅н݅ы݅х м݅е݅р݅о݅п݅р݅и݅я݅т݅и݅й݅………. ………………72
ЗАКЛЮЧЕНИЕ.. 89
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ... 93
Приложение 1………………………………………………………..……….99
Приложение 2……………………………………………………………….113
ВВЕДЕНИЕ
Труд, является основой жизнедеятельности человека и общества. Проблема организации нормирования труда в управлении предприятием обострилась в переходный период от централизованного планируемого к рыночному менеджменту. Менеджмент нормирования труда в условиях рыночных преобразований занимает особое место и приоритетную роль в социально-трудовой среде экономики и становится неотъемлемой частью решения экономических и социальных задач предприятия, отрасли, региона и подъема экономического менеджмента страны в целом.
На предприятиях массового питания ведется работа по оптимизации режимов труда и отдыха работников, она возлагается на руководителей и работодателей, так как руководители заинтересованы в рациональном использовании рабочей силы. В то же время и сами работники заинтересованы в объективной оценке их труда и отдыха. Одним из обязательных требований, предъявляемых к условиям труда на производстве общественного питания, является рациональный, научно обоснованный порядок труда и отдыха. Нерациональный порядок труда и отдыха приводит к потере рабочего времени, снижению почасовой производительности труда, особенно во второй половине рабочего дня и в конце смены; невыходам на работу в связи с заболеваниями, вызванными утомлением; прекращению работы по специальности до достижения пенсионного возраста; ослаблению трудовой активности; увеличению производственного травматизма.
Содержание работы по проектированию рациональных режимов труда и отдыха работников предприятий общественного питания включает: анализ производственного процесса, разделение его на части, выбор подходящего варианта технологии и организации труда, определение режима работы, приемов и методов работы, систем обслуживания рабочих мест, режимов труда и отдыха. Норма труда является той основой, с которой начинается и на которой основывается весь процесс планирования труда и производства: на основе норм труда рассчитывают трудоемкость производственной программы, определяют необходимую численность персонала и его структуру на предприятии, рассчитывают экономическую эффективность научно-технических и организационных нововведений.
Нормирование труда - процесс непрерывный. Это подтверждается опытом зарубежных стран с развитой рыночной экономикой, в частности, стран старого нового света. В нашей стране нормирование труда традиционно рассматривается в качестве важнейшей функции внутриорганизационного управления. Необходимость нормирования труда обоснована потребностью в постоянной работе по выявлению резервов снижения производственных затрат и разработки на их основе графиков производства продукции и загрузки оборудования, решения задач гуманизации труда. За счет рациональной организации нормирования труда можно удвоить объем реализации производимой продукции без дополнительных вложений.
Режимом труда и отдыха называется упорядоченное чередование времени работы и перерывов для снятия утомления. Он является фактором условий труда, влияющим на тяжесть и напряженность работы. Оптимальное физиологическое и социально-экономическое обоснование режима труда и отдыха обеспечивает высокую работоспособность, сохранение и укрепление здоровья работников, улучшает настроение людей, открывает широкие возможности для продолжения образования, культурного отдыха и развлечений, воспитания детей.
Изучением и решением проблем нормирования труда на предприятиях общественного питания занимаются многие российские и зарубежные ученые. Вопросам нормирования труда в ресторанном бизнесе посвящены работы А.А. Батуро, Г. А.Бондаренко, Башева Г.Л., А.И.Гребнева, Л.А.Дашкова, В.И. Малышкова, A.M. Менделевича, Г.Папиряна, А. Пикалева, В.И. Пивоварова, Р.В. Савкиной, С. Скобина, З.С. Ходоровой, Фомина А.И. и ряда другх авторов, в которых заложены концептуальные основы нормирования труда предприятий питания.
Актуальность выбранной темы заключается в том, что оптимизация нормирования труда работников ресторанов является важным элементом как технологической и организационной подготовки производства, так и оперативного управления предприятием массового питания. Поэтому изменения в рационализации труда работников должны сопровождаться изменением оптимизации нормирования труда.
Целью дипломного проекта является изучение системы нормирования труда в ресторане «Квартира 55» и выработка рекомендаций по его оптимизации.
Для достижения цели поставлены следующие задачи:
1. Определить теоретические аспекты нормирования труда в управлении предприятием;
2. Проанализировать нормирование труда в ресторане «Квартира 55»;
3. Предложить мероприятия по оптимизации нормирования труда в ресторане «Квартира 55»;
Объект исследования – ООО «Квартира 55».
Предмет исследования – оптимизация нормирования труда работников предприятия «Квартира 55».
В ходе работы использовался теоретические методы, а именно анализ, систематизация, обобщение изученной литературы и документов. Эмпирические – анкетирование, методы математической обработки данных.
Источниками информации являются учебные пособия и книги по экономике, менеджменту развития предприятия, документы отдела кадров ООО «Квартира 55», словари, статьи газет и выдержки из научных журналов.
Дипломный проект состоит из трех введения, трех глав, заключения, спска литературы и приложения. В первой главе раскрыты теоретические аспекты организации нормирования труда в управлении предприятием, а именно дано понятие нормирование труда на предприятии общественного питания. Определены методы изучения затрат рабочего времени. Дана характеристика нормирования рабочего времени управленцев. Представлены виды графиков выхода на работу и их характеристика. Во второй главе проведен анализ и оптимизация режимов труда и отдыха предприятия «Квартира 55». Дана общая характеристика и раскрыта организационно-управленческая структура предприятия. Описана производственная структура предприятия. Проведена методика фотографии рабочего дня метрдотеля. Проанализированы режима труда и отдыха управленческого персонала. Представлены экономические показатели деятельности предприятия. В третьей главе предложена оптимизация нормирования труда предприятия «Квартира 55». Определены мероприятия по оптимизации нормирования труда и представлен анализ эффективности проведенных мероприятий.
I. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОРГАНИЗАЦИИ НОРМИРОВАНИЯ ТРУДА В УПРАВЛЕНИИ ПРЕДПРИЯТИЕМ
Дата добавления: 2018-08-06; просмотров: 387; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!