Департамент образования и науки Тюменской области
ГАПОУ Тюменской области
«Ишимский многопрофильный техникум»
Цикловая комиссия по направлению подготовки «Промышленная экология и биотехнологии»
Дисциплина: МДК 01.01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 8
Задание №1.Обработка и подготовка полуфабрикатов из мяса для сложной кулинарной продукции. Перечислите порционные полуфабрикаты из говядины
Задание №2.Опишите технологический процесс приготовления фаршированных куриных ножек. Перечислите специи, используемые для приготовления блюд из птицы.
Задание №3.Решите задачу:
Определите, какое количество дополнительных ингредиентов понадобится для фарширования щуки крупной весом 2 кг, если 1 порция запланирована 125 г. Сборник рецептур 2004 г. Таблица №29 стр. 598
Преподаватель: Клочкова О.А.
Критерии оценки:
-оценка «отлично» ставится, если на вопросы даны исчерпывающие ответы, проиллюстрированные наглядными примерами там, где это необходимо, ответы изложены грамотным научным языком, все термины употреблены корректно, все понятия раскрыты верно;
-оценка «хорошо» ставится, если на вопросы даны в целом верные ответы, но с отдельными неточностями, не носящими принципиального характера. Не все термины употреблены правильно, присутствуют отдельные некорректные утверждения и погрешности изложения, ответы не проиллюстрированы примерами в должной мере;
|
|
|
- оценка «удовлетворительно» ставится, если ответы на вопросы носят фрагментарный характер, верные выводы перемежаются с неверными, студент в целом ориентируется в тематике учебного курса, но испытывает проблемы с раскрытием конкретных вопросов, при верном ответе на один вопрос и неудовлетворительном ответе на другой;
- оценка «неудовлетворительно» ставится, если ответы на вопросы отсутствуют либо не соответствуют содержанию вопросов, ключевые для учебного курса понятия, содержащиеся в вопросах, трактуются ошибочно.
Департамент образования и науки Тюменской области
ГАПОУ Тюменской области
«Ишимский многопрофильный техникум»
Цикловая комиссия по направлению подготовки «Промышленная экология и биотехнологии»
Дисциплина: МДК 01.01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 9
Задание №1.Перечислите кулинарные приемы, используемые при приготовлении полуфабрикатов из мяса. Опишите условия и сроки хранения охлажденных и замороженных молочных поросят.
|
|
|
Задание №2.Опишите технологический процесс приготовления полуфабриката для приготовления котлет из филе птицы. Перечислите варианты технологии приготовления
Задание №3.Решите задачу:
Для приготовления 1 порции салата рыбного необходимо 30 г креветок отварных. Какое количество креветок варено-мороженых необходимо приобрести для приготовления 55 порций салата. Сборник рецептур 2004 г. Таблица №31 стр. 607
Преподаватель: Клочкова О.А.
Критерии оценки:
-оценка «отлично» ставится, если на вопросы даны исчерпывающие ответы, проиллюстрированные наглядными примерами там, где это необходимо, ответы изложены грамотным научным языком, все термины употреблены корректно, все понятия раскрыты верно;
-оценка «хорошо» ставится, если на вопросы даны в целом верные ответы, но с отдельными неточностями, не носящими принципиального характера. Не все термины употреблены правильно, присутствуют отдельные некорректные утверждения и погрешности изложения, ответы не проиллюстрированы примерами в должной мере;
- оценка «удовлетворительно» ставится, если ответы на вопросы носят фрагментарный характер, верные выводы перемежаются с неверными, студент в целом ориентируется в тематике учебного курса, но испытывает проблемы с раскрытием конкретных вопросов, при верном ответе на один вопрос и неудовлетворительном ответе на другой;
|
|
|
- оценка «неудовлетворительно» ставится, если ответы на вопросы отсутствуют либо не соответствуют содержанию вопросов, ключевые для учебного курса понятия, содержащиеся в вопросах, трактуются ошибочно.
Дата добавления: 2018-08-06; просмотров: 185; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!