Окрошка на квасе : рецепт приготовления
Nbsp; «Эчпочмак или хуплу?» - удивительная кухня народов Поволжья
Выполнил: 5 Я класс
Руководитель: Григорьев А.В.
Чебоксары 2018
Содержание:
Введение
Основная часть:
Заключение
Библиографический список
Введение
Актуальность: 2018 год – год объединения национальностей и народов России, а на территории нашей республики проживает более 100 этносов.
Проблема: на сегодняшний день можно сказать, что утрачивается этническая идентичность, которая формируется при помощи различных культурных традиций (в т.ч. при помощи особенностей национальной кухни).
Цель проекта:изучение культуры через кухню титульной нации республики, а также этносов, которые проживают на территории республики.
Задачи:
1- определить национальный состав Чувашской Республики;
2- найти информацию о различных традициях нескольких этносов (преимущественно соседких), проживающих на территории республики;
3- провести анализ кухни народов Поволжья, которые проживают на территории Чувашии;
4- сделать выборку рецептов наиболее популярных блюд;
5- приготовить выбранные блюда по рецептам;
6- провести защиту проекта.
Объект исследования:национальная кухня различных народов Поволжья
Предмет исследования:особенности (сходства и различия) национальной кухни различных этносов, проживающих на территории Чувашии
Этапы проведения проекта:
|
|
|
1 - подготовительный. Разделение учеников 5Я по группам, получение групповых заданий;
2 - исследовательский.Создание каждой группой презентации + доклада по своему заданию, защита в классе;
3 - творческий.Создание блюда по отобранному рецепту;
4- защита проекта.
Ожидаемые результаты проекта: заинтересовать учеников СОШ №45 кухнями народов Поволжья.
Сроки выполнения:май 2018.
Основная часть
. Среднее Поволжье - многонациональный район России. В Приволжском федеральном округе проживает многонациональное население – 21,3% от общего числа граждан Российской Федерации. Сегодня же в Чувашии проживают представители 128 национальностей и восьми этнических групп. В республике действуют 28 национально-культурных объединений, отметил министр куль туры, которые представляют 16 национальностей: чувашей, русских, татар, башкир, белорусов, мордву, марийцев, евреев, немцев, азербайджанцев, армян, узбеков, грузин и таджиков.При этом, по данным переписи 2010 года, только 67,7% населения республики - чуваши, еще 26,9% - русские. Татары составляют - 2,8% от общего количества жителей Чувашии, мордва - 1,1%, марийцы - 0,30%.
Кухня народов Поволжья.
У народов Поволжья богатая и разнообразная кухня. Несмотря на то, что она не отличается особой сложностью приготовления, ее технология и состав изготавливаемых блюд имеют определенную специфику, отличающую ее от национальной кухни других народов.
|
|
|
Чувашия
В Чувашии предпочитают употреблять мясные блюда, преимущественно из баранины или свинины, которые готовят с овощами, а наибольшей популярностью пользуется картофель. Самое известное национальное чувашское блюдо из мяса — шартан. Часто в меню бывают и рыбные блюда, такие как рыбный пирог, пельмени. Пользуется спросом и рыба в молоке. Местные жители любят побаловать себя и мучными изделиями, в первую очередь это ватрушки с картофелем, пуремеч — разновидность ватрушки с творогом, хуллу — дрожжевой пирог с картофельно-мясной начинкой.
Россия
В питании русских людей большую роль играют пироги, пирожки, кулебяки, расстегаи, блины, оладьи. Многие из этих изделий издавна стали традиционными для праздничных столов: курники - на свадьбах; пироги, блины - на масленицу; „жаворонки" из теста - в весенние праздники. Но пожалуй, ни в одной кухне мира нет такого разнообразия супов: щи, рассольник, калья, уха, ботвинья, окрошка, борщ, свекольник, холодник, кулеш, солянка.
|
|
|
Татарстан
Основу татарской традиционной кухни составляли супы, заправленные кусочками теста разнообразной формы (токмач, салма, чумар), а также хлеб (икмэк). Из теста пекли лепешки (кабартама), блины (коймак), перемячи, эч-почмаки, близкие по форме к русской ватрушке, шарики - баурсак и юача, служившие в прошлом в качестве лакомства, подаваемого к чаю.
Мордва
Мордва употребляла в пищу хлеб с глубокой древности. Наиболее древним видом выпечки были различной формы небольшие лепешки из пресного теста, чаще всего сдобные. Разнообразны изделия из кислого теста с начинкой и без начинки.
Марий Эл
Существенной чертой марийской национальной кухни является приготовление значительного количества блюд из муки и крупы овсяной, гречневой, перловой, гороховой. Наиболее распространенные блюда марийцев - это суп с клецками из ржаного или овсяного теста (лашка), блины (мелна) - по искусству их приготовления оценивалась невеста в умении вести домашнее хозяйство, - подкогыльо, уяча, круглые пироги.
Хуплу
Ингредиенты:
· 410 г муки
· 15 г сахара
· 15 г дрожжей
· 2 яйца
· 400 г свинины
· 200 г картофеля
· 100 г репчатого лука
· соль, перец.
Приготовление: Сделайте дрожжевое тесто. Когда оно поднимется – раскатайте. Далее кладите начинку слоями: мелко нарезанная свежая свинина, мелко нарезанный кубиками картофель, рубленный репчатый лук. Перед выкладкой заправьте продукты солью и перцем. Защипывайте пирог, придав ему форму полумесяца. Выпекайте до готовности в предварительно разогретой до 180 °С духовке
|
|
|
Окрошка на квасе : рецепт приготовления
Ингредиенты:
· Квас – 2.5 л.
· Картофель средний – 5 шт.
· Яйцо – 4 шт.
· Огурцы средние – 2 шт.
· Колбаса – 300-400 г.
· Редиска (по желанию) – 4-5 шт.
· Зелень, лук, укроп
· Сметана
1. Ставим вариться яйца и картофель. Яйца варим вкрутую, примерно 10 минут. Картошку – «в мундире». А пока они варятся, занимаемся нарезкой остальныхкомпонентов. Все нарезается как на салат. Колбаса – небольшими кубиками. Огурцы – чуть потоньше.
2. Мелко шинкуем укроп и лук.
3. Сварившиеся яйца и картофель очищаем от скорлупы и кожуры и нарезаем точно также.
4. Все нарезанные продукты высыпаем в кастрюлю.
5. Солим по вкусу, перемешиваем и добавляем квас
Татарский сметанник
Ингредиенты:
· Для теста:
Мука – 1 стакан
Молоко – ½ стакана
Яйцо – 1 шт
Масло сливочное – 10-15 г
Масло подсолнечное – 1 ст. ложка
Дрожжи сухие – 1 ч. Ложка
Сахар – 2 ст. ложки
Соль – 1/3 ч. Ложки
Сода негашеная – 1/3 ч. ложки
· Для начинки:
Сметана (20-30%) – 500 г
Сахарный песок – 6-7 ст. ложек
Яйца – 4 шт
Просеиваем муку, добавляем: сахар, соль, дрожжи, соду. Перемешиваем, вливаем подогретое молоко. Разбиваем яйцо. Замешиваем и подливаем растительное масло в тесто. Ещё раз хорошенько вымешиваем тесто, накрываем и убираем в тёплое место на один час.
Для начинки в глубокую кладём сметану, разбиваем яйца, высыпаем сахар. Немного взбиваем венчиком до однородной консистенции.
Форму для выпечки смазываем сливочным маслом. Готовое тесто раскатываем в круг. Укладываем в форму так, чтобы края свисали. Выливаем начинку, края обрабатываем. Убираем в предварительно разогретую до 200 градусов в духовку. Выпекаем минут 35-40. Вынимаем и полностью остужаем, только поле этого разрезаем и подаём на стол.
Манные блины
Мордовские национальные блюда включают в себя разные крупы и не всегда в традиционном виде. Сладкие и ароматные манные блины будут прекрасным подарком к семейному чаепитию.
Компоненты:
· стакан манки;
· ложка дрожжей;
· полтора стакана муки;
· сахар в количестве трех столовых ложек;
· треть стакана воды и пол-литра для замачивания крупы;
· треть стакана растительного масла;
· три яйца;
· соль;
· топленое масло для смазывания блинов.
Треть воды используется для разведения сахара, соли и дрожжей. Этот раствор выливается в чашку с поллитрами воды. Туда же добавляются остальные компоненты, кроме яиц и масла. Получившаяся опара накрывается и устанавливается в теплое место на пять часов. По истечении этого срока необходимо добавить взбитые яйца и масло, довести тесто до однородной консистенции и выпекать на сковороде, обжаривая с каждой стороны по одной минуте. Каждый блин смазывается маслом и подается к столу со сметаной и медом.
Туара
Ингредиенты:
· творог (сухой жирный) - 190г
· сметана - 20г
· яйцо - 1 шт.
· соль - 3г
· масло топлёное - 3г.
Делают крутое творожное тесто из сухого жирного прессованного творога, сметаны и яиц с добавлением соли. Из теста формуют сырники диаметром 8–10 см, толщиной 2–3 см.
Укладывают сырники на смазанный маслом противень, смазывают топленым маслом (или яйцами) и выпекают в духовке 1–1,5 часа на слабом огне. После этого сырники подсушивают при 40–50С. Подают это блюдо марийской кухни к чаю.
Хуранкукли
Проникшись темой нашего проекта, к готовке национальных блюд стали присоединяться еще другие ребята. Так, у нас появилась еще 1 группа чувашской кухни.
Тесто: мука пшеничная, 3—4 яйца, соль.
Начинка: картофельное пюре с луком и сливочным маслом (возможен творог с добавлением сырого яйца)
Для подачи на стол:сметана или сливочное масло.
В миску разбить яйца, добавить соль и порциями вмешивать муку (если переборщили, можно добавить чуть воды).
Важно: тесто надо хорошо вымесить, оно должно получиться достаточно крутым. Готовое тесто накрыть полотенцем и оставить на полчаса.
Затем разделить на небольшие кусочки, каждый тонко раскатать. Дальше лепим вареники (хуранкукли): подготовленную начинку выкладываем на раскатанные кусочки теста и хорошо защипываем. Варят хуранкукли в кипящей подсоленной воде на слабом огне 5—7 минут. Подают на стол со сливочным маслом или сметаной.
Заключение
В рамках данного проекта мы попробовали изучить культуру через кухню наиболее многочисленных этносов, проживающих на территории Чувашской республики.
Мы сопоставили рецепты блюд, характерных для кухни разных народов Поволжья и пришли к следующему выводу:
все кухни находятся в постоянном межкультурном «диалоге» на протяжении истории этносов. Т.е.. Мы можем увидеть схожие блюда, ингредиенты, технологии приготовления.
Если взять эчпочмак или хуплу – то их ключевое развитие – форма, т.к. форма пирога связана с элементами национальной культуры, в т.ч. мифологии. Однако на этом отличия заканчиваются
Для нас проект дал следующее:
1-мы заинтересовались культурой народов, проживающих на территории Чувашии
2-групповая работа помогла улучшить наши навыки работы в команде
3-мы улучшили свои навыки приготовления
Библиографический список
Чувашская кухня - http://fb.ru/article
Русская кухня –https://www.russianfood.com
http://slavyanskaya-kultura.ru/kuhnja/istorija-tradicionnoi-russkoi-kuhni.html
Татарская кухня – http://lakomkam.ru
Мордовская кухня – https://misterblin.ru
Марийская кухня – www.kedem.ru
Хуранкукли - http://rpp.nashaucheba.ru
Дата добавления: 2018-06-27; просмотров: 191; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!