Ветеринарно–санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства.
Основные задачи лаборатории – ВСЭ мяса, молока и других пищевых продуктов, поступающих для реализации на рынок, проведение мероприятий по предупреждению заболевания людей и распространения возбудителей заразных болезней животных через продукты.
Качество продуктов контролируют в соответствии с действующими стандартами, правилами и методиками. Ветеринарные специалисты лабораторий несут ответственность за правильность экспертизы, санитарное благополучие и качество пищевых продуктов, допускаемых к продаже.
Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясопродуктов.
Поступающие для продажи мясо и мясопродукты обязательно подлежат экспертизе независимо от осмотра их вне рынка. Владелец обязан предоставить ветеринарное свидетельство (оно действительно в течение трех дней), подписанное ветврачом и заверенное печатью ветучреждения. В свидетельстве должны быть указаны результаты предубойного осмотра животного и после убоя. При доставке для продажи конины в документе, кроме того, указывают дату маллеинизации (не ранее чем за 3 дня до убоя).
Все продукты убоя выходят из местности благополучной по заразным болезням. На тушах должно стоять клеймо ветеринарного осмотра.
Для осмотра туши предъявляют целыми, разрубленными на половины или четвертины. Мясо, разрубленное на куски до экспертизы, к продаже не допускают. Обязательно должны быть ливер, селезенка и почки. Свиные туши предъявляют к осмотру вместе с головой. У тушки кроликов на одной из задних лапок должна быть сохранена шкурка.
|
|
|
Ветеринарно-санитарный осмотр туши.
Наружный осмотр туши.
Устанавливают степень обескровливания, обращают внимание на состояние подкожной клетчатки, плевры, брюшины, изменения в мышцах и суставах. Исключают наличие отеков, опухолей, гнойников и кровоизлияний. К числу подлежащих осмотру лимфатических узлов относят: поверхностные и глубокие шейные, грудные, межреберные, поясничные, коленной складки, паховые поверхностные (надвымянные), паховые глубокие, подколенные, подвздошные и передние тазовые.
Осмотр головы
У КРС осматривают слизистые оболочки губ, носовые отверстия, разрезами в межчелюстном пространстве язык извлекают из ротовой полости. Тыльной стороной ножа с поверхности счищают слизь и остатки корма, осматривают его слизистую оболочку, слизистые десен, ротовой полости, а также кости черепа, нижней и верхней челюстей.
Вдоль ветвей нижней челюсти делают разрезы, вскрывая, правый и левый подчелюстные лимфатические узлы. Для исследования на цистицеркоз делают по два параллельных разреза массеторов с наружной стороны и по одному – с внутренней. Рассекают небную занавеску, производят осмотр и в необходимых случаях разрезы тканей с правой и левой сторон у корня языка, осматривают миндалины, надгортанник и гортань. При этом обнажают заглоточные медиальные лимфатические узлы, которые подлежат обязательному вскрытию. В последнюю очередь исследуют заглоточные латеральные лимфатические узлы или их части, оставшиеся на голове.
|
|
|
Аналогично исследуют голову МРС.
У свиней осмотр начинают с исследования нижнечелюстных лимфатических узлов, затем разрезают и осматривают наружные и внутренние массеторы, вскрывают околоушные и заглоточные лимфатические узлы, осматривают и прощупывают язык. При Ветеринарно-санитарной экспертизе свиных голов для обнаружения хронического течения сибирской язвы особое внимание, кроме нижнечелюстных лимфатических узлов уделяют осмотру слизистой оболочки гортани и глотки, надгортанного хряща и миндалин.
Так же при осмотре туши из ножек диафрагмы берут две пробы мяса, каждая массой 30 - 60 г, для исследования на трихинеллез.
Осмотр внутренних органов
Селезенка. У всех животных порядок осмотра селезенки единый. Орган осматривают снаружи, определяют размер, цвет, упругость, состояние краев. Затем делают продольный разрез и оценивают внешний вид.
|
|
|
Ливер. Легкие с трахеей, сердце, печень, диафрагму, пищевод, извлеченные из туши в их естественной связи располагают на смотровом столе. Осмотр начинают с легких, определяя их величину, состояние краев, консистенцию, цвет, характер легочной плевры и возможные наложения на ней. Левое и правое легкое по отдельности прощупывают обеими руками, от нижних долей - к верхним. Надрезают каждое легкое в местах крупных бронхов (для выявления аспирации), устанавливают цвет и консистенцию паренхимы.
Одновременно делаются разрезы легочной ткани в местах уплотнения и участках с изменением цвета. Последовательно вскрывают бронхиальный левый и правый (затем добавочный у КРС и средний у свиней) и средостенные лимфатические узлы. У КРС и МРС имеются краниальные, медиальные и каудальные средостенные лимфоузлы. У свиней средостенные медиальные и каудальные отсутствуют, но чаще есть дорсальные средостенные лимфатические узлы.
Сердце. Сердце после вскрытия перикарда осматривают со стороны эпикарда. По "большой кривизне" делают сквозной разрез мышц сердца, вскрывая все его полости и обнажая эндокард. Определяют наличие и характер крови в полостях сердца, состояние эндокарда и клапанов, затем производят несколько сквозных разрезов сердечной мышцы для осмотра на цистицеркоз. Состояние атриовентрикулярных клапанов особенно необходимо оценивать при осмотре сердца свиней, так как веррукозный эндокардит является признаком хронического течения рожи.
|
|
|
Почки. Исследуют во время внешнего осмотра туши, их прощупывают, если есть отклонения от нормы, то их вскрывают.
Вымя. Ощупывают и делают один или два глубоких разреза, смотрят консистенцию, цвет и запах на разрезе.
Желудок и кишечник. Как правило, не осматривают.
Печень. Осматривают сначала с диафрагмальной стороны, а затем со стороны ворот. Определяют характер и состояние желчного пузыря, после чего его удаляют, вскрывают почечные (портальные) лимфатические узлы, несколькими продольными разрезами вскрывают желчные ходы, осматривают их содержимое. Обращают внимание на наличие эхинококков, гнойников, участки печени с приращением диафрагмы, изменения в величине, цвете, консистенции.
Осмотр тушек и внутренних органов кроликов проводят по общепринятой методике.
Осмотр тушек и внутренних органов птицы. Осматривают сережки, гребень, глаза, клюв, глотку, гортань, трахею, пищевод, зоб, мускульный и железистый желудок, кишечник, печень и селезенку. Обращают внимание на наличие кровоизлияний, фибринозных наложений, бугорков и узелков в печени, кишечнике и селезенке. При осмотре тушек отмечают их упитанность, цвет кожи, состояние суставов, тщательность обработки.
После осмотра, трихинеллоскопии, туши подвергаются клеймению.
Методы ветеринарно-санитарной экспертизы.
1. Органолептические методы исследования:
ü состояние места зареза
ü степень обескровливания туши
ü наличие гипостазов
ü осмотр лимоузлов
2. Лабораторные методы исследования:
ü бактериоскопия
ü определение pH с помощью йонометра ЭВ-74
ü реакция на пероксидазу
ü формольная реакция (для мяса крс)
| Наименование показателей | Мясо здорового животного | Мясо больного животного | Разделанный труп, животное в агонии |
| pH | 5,6 – 6,2 | 6,3 – 6,5 | 6,6 и выше |
| Реакция на пероксидазу | + | ± | - |
| Формольная реакция | + | ± | - |
Санитарная оценка
Мясо признанное пригодным в пищу, клеймят в установленном порядке. Установлены три основные формы клейм:
ü круглое клеймо - диаметром 40 мм - для мясных туш первой категории;
ü квадратное клеймо с длиной сторон 40 мм - для мясных туш второй категории;
ü треугольное клеймо с длиной сторон 45 -55 мм - для нестандартных (тощих) туш.
Для свиных туш, кроме основных клейм, установлены:
ü овальное клеймо - клеймят туши третьей категории (жирные),
ü ромбовидное клеймо - туши и полутуши хряков.
При сомнительной свежести мяса или продуктов убоя и невозможности установления их доброкачественности органолептическим способом, а также во всех случаях, когда санитарная оценка не может быть дана по результатам ветосмотра, обязательно проводят химическое и бактериологическое исследование.
Мясо и мясопродукты, реализация которых может быть разрешена после обеззараживания, допускают к продаже только после проварки. Использование таких продуктов и возвращение их владельцу в необеззараженном виде запрещаются.
Все продукты, не проданные в день проверки и хранившиеся вне рыночных холодильников, на следующий день подлежат повторной экспертизе.
Ветеринарно-санитарная экспертиза молока и молочных продуктов.
Молоко и молочные продукты к продаже допускаются из хозяйств, благополучных по заразным болезням, что подтверждается справкой выдаваемой владельцу на срок не более одного месяца.
К продаже на рынок допускают молоко и молочные продукты, поступающие из хозяйств, благополучных по заразным болезням животных, что должно быть подтверждено справкой, выданной ветеринарным врачом на срок не более 1 месяца.
Осмотру и анализу подлежат все продукты, доставленные в отдельной таре.
При экспертизе молока каждую пробу исследуют не позднее одного часа после ее взятия, продукт подвергается органолептическим исследованиям, определяют плотность с помощью ареометра, кислотность (при добавлении фенолфталеина и титрование щелочью), определяют механическую загрязненность, выявляют молоко, полученное от больных коров (димастиновая проба, определение количества соматических клеток при помощи «Мастоприма»).
Бактериальную обсемененность определяют один раз в месяц при систематической продаже молока от одной и той же коровы. Молоко, доставленное для продажи первично, обязательно исследуют на содержание жира.
В необходимых случаях молоко дополнительно исследуют на содержание стафилококкового токсина, на фальсицификацию. Для исследования молока и молочных продуктов на ядохимикаты и антибиотики пробы направляют в ветлаборатории.
Сметана и сливки исследуются органолептически (внешний вид, консистенция, вкус и запах) и на примесь творога. Содержание жира, кислотность и примесь крахмала определяют выборочно.
Творог. Экспертизу осуществляют органолептическим исследованием и определением кислотности. В необходимых случаях – на содержание жира и влаги.
При экспертизе яиц смотрят на цвет, загрязненность, состояние скорлупы, свежесть, а также исследуют с помощью овоскопа.
В лаборатории также осуществляют экспертизу рыбы, масла сливочного и растительного происхождения, колбас, копченостей.
Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов растительного происхождения.
1. Органолептически определяют внешний вид (форму, величину, цвет и
консистенцию), запах, вкус и товарный вид. Наличие или отсутствие загрязнений, вредных примесей, амбарных вредителей в зернопродуктах, повреждениях и болезней растений.
2. Лабораторные исследования.
Овощи исследуют на содержание фитофторы, парши обыкновенной, черной парши, мокрой гнили, кольцевой гнили, пуговичной болезни, рака.
Ветеринарная токсикология.
В СПК «Пахомово» для повышения урожайности с/х культур используют минеральные и органические удобрения, регуляторы роста растений, химические средства защиты растений от вредителей, болезней и сорняков. Многие из этих веществ являются токсическими для с/х животных, могут накапливаться в кормовых растениях, переходить в продукты животноводства по пищевой цепи: «почва –растение –корма –животное - продукты животноводства-человек». Вет. специалисты хозяйства осуществляют следующие мероприятия: а) организацию и проведение обработок животных от кровососущих насекомых и клещей с помощью акарицидных и инсектицидных препаратов. Для дезинфекции применяются различные растворы дез. Средств (хлорная известь, едкий натр и др.). Для уничтожения грызунов используют зооциды. б) охрану животных от токсического действия пестицидов, минеральных удобрений и др. веществ. в) контроль за предотвращением накопления остаточных количеств пестицидов сверх норм, в кормах, воде, молоке.
Дата добавления: 2018-06-01; просмотров: 437; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!