Глава 7. Зеленые коктейли – это домашняя еда
Полноценное питание не нуждается в пищевых добавках.
Константин Кушнер
Для нашего здоровья очень важно питаться домашней пищей. Большинство россиян ест вкусную и полезную еду, особенно по сравнению со среднестатистическим американцем. Говорю это, так как значительную часть своей жизни (25 лет) я прожила в Соединенных Штатах. Главным преимуществом питания в России является то, что во многих семьях пища готовится «с нуля», в то время как большинство американок с трудом почистит картофелину или сварит кашу, скажем, из пшена. Традиционно американцы питаются в ресторанах, а если обедают дома, то готовят еду из полуфабрикатов, которые в изобилии продаются в любом супермаркете. Единственное исключение составляет готовка на гриле, на котором делают стейки, бургеры и овощи. Но это случается изредка, по знаменательным датам. К сожалению, большинство американцев не ведают вкуса по-настоящему домашней еды. Это важно знать, чтобы и в России мы не переусердствовали с кулинарией и полуфабрикатами.
На первый взгляд, разнообразные рыбные палочки, полуготовые пиццы и другие «удобные» полуфабрикаты облегчают нашу жизнь, и мы должны быть признательны пищевой индустрии за заботу. Однако на самом деле пищевики заботятся вовсе не о нашем времени, а о своей прибыли. В подавляющем большинстве полуфабрикаты содержат значительное количество консервантов, необходимых для их длительного хранения, и готовятся они, как правило, из самых дешевых ингредиентов. Например, замороженный жареный картофель фри может храниться до 24 месяцев. При этом он необычайно прибылен. Например, в США в 2001 году килограмм свежего картофеля стоил 0,66 доллара, а килограмм картофеля фри – 13,2 доллара. При этом американцы постоянно увеличивают потребление последнего. Вот цифры из официальной статистики.
|
|
|
К сожалению, это привело к разорению мелких фермеров, поля которых скупили крупные корпорации, производящие полуфабрикаты из картофеля.
Как потребление большого количества картошки фри сказывается на здоровье едоков, можно представить, прочитав, например, статью в газете «Вашингтон Пост», которая называлась «Девятнадцать ингредиентов в картофеле фри из Макдоналдса»[36]. Среди множества масел, красителей и усилителей вкуса попадаются такие, как декстроза, кислый пирофосфат натрия, лимонная кислота, диметилполисилоксан и другие.
Картофель фри – лишь один пример множества удобных полуфабрикатов. Поскольку сейчас в России появилось много крупных пищевых предприятий, мы все постоянно должны быть начеку, крепко держаться за натуральные продукты и поддерживать их рублем. А продукты с химическими добавками лучше обходить стороной, понимая, что без нашей денежной подпитки они обречены на вымирание.
|
|
|
В 2005 году жители маленького городка Ашланд, в котором нам посчастливилось жить, сговорились не посещать местный ресторан фастфуда, и он закрылся в течение нескольких месяцев. Замечательным было то, что в этом же помещении вскоре открылся соковый бар. Этим и другими похожими событиями город Ашланд прославился на всю Америку.
К счастью, готовить зеленые коктейли настолько быстро и просто, что полностью отпадает необходимость производить их промышленным способом. Приготовление зеленого коктейля «с нуля» занимает буквально пару минут, включая мойку блендера. Надо только научиться готовить самые вкусные коктейли. Их регулярное потребление не позволит вам забыть вкус домашней еды.
Глава 8. Критика и споры вокруг зеленых коктейлей
Истина любит критику, от нее она только выигрывает.
Дени Дидро
Периодически я сталкиваюсь с претензиями. Ниже приведены мои ответы на некоторые из них.
Претензия: при измельчении в блендере клетчатка разрушается и теряет свои свойства.
Я нашла несколько научных исследований, в которых доказывается, что «размер частицы источника клетчатки не влияет на эффективность усвоения питательных веществ»[37]. Самая интересная статья, которую я прочитала, была из Gut – международного журнала для работников здравоохранения и исследователей в области гастроэнтерологии и гепатологии. Авторы статьи сравнили частицы отрубей размером от 2 до менее 0,7 мм. В ходе работы обнаружилось, что отличие в эффективности мелкой и крупной клетчатки составило всего 2 % в пользу более мелкой. Более того, исследователи заявили, что «измельченные отруби меньше раздражают органы пищеварения, чем крупные»[38], а также объяснили, как они повышают усвоение питательных веществ и снижают вероятность вздутия живота, изжоги и запоров.
|
|
|
Претензия: при измельчении в блендере разрушается большинство питательных веществ.
Есть несколько исследований, в которых ученые сравнивали два процесса – измельчение в блендере и выжимание сока. Они проводились в США, Нидерландах и других странах. Например, в одном из них ученые пришли к следующему выводу: «Грейпфрутовый коктейль, полученный в результате измельчения в блендере, содержал значительно больше флавоноидов (нарирутина, нарингина, гесперидина, неогесперидина, дидумина и понцирина) и лимонина по сравнению с соком, полученным путем автоматического или ручного выжимания. Уровень бергамоттина и 5-метокси-7 герноксиоумарина (5-M-7-GC) был значительно выше в измельченном коктейле, чем в выжатом соке. Поэтому употребление грейпфрутового коктейля, изготовленного путем измельчения, может обеспечить более высокий уровень полезных для здоровья фитохимических веществ»[39].
|
|
|
Я серьезно сомневаюсь в том, что блендер способен разрушить витамин С. Я не раз была свидетелем того, как у людей, регулярно употребляющих зеленые коктейли, результаты анализов показывали удивительно высокий уровень витамина С и антиоксидантов.
Претензия:щавелевая кислота в шпинате и прочей зелени провоцирует появление камней в почках.
Около 85 % всех камней в почках содержат кальциевые соли, щавелевокислый и/или фосфорнокислый кальций. Может показаться вполне логичной связь между щавелевокислым кальцием и щавелевой кислотой в некоторых растениях, таких как щавель и шпинат. Однако вы не найдете ни одного доказательства того, что щавелевая кислота в рационе приводит к образованию камней в почках. Наоборот, важные научные исследования в различных странах продемонстрировали, что она играет незначительную роль в камнеобразовании.
Например, согласно журналу Американского сообщества нефрологии, в 2007 году в Бостоне было проведено крупнейшее и наиболее длительное (44 года в сумме) исследование. В нем изучалась связь между приемом в пищу щавелевокислой соли и возникновением камней в почках человека. Ученые проверили 240 681 человека (45 985 мужчин, 92 872 пожилых и 101 824 молодых женщин). В целом было задокументировано 4605 случаев камней в почках. Вывод был следующим: связь между потреблением щавелевокислой соли и риском образования камней неясна. У молодых женщин прием щавелевокислой соли (и шпината в частности) не вызывал негативных последствий. Эти данные не подтверждают, что прием в пищу щавелевокислой соли является основным фактором риска камнеобразования в почках[40].
Вот заключение еще одной крупной научно-исследовательской медицинской группы из Северной Каролины: «Роль пищевой щавелевокислой соли в образовании оксалатных камней в почках остается неясной»[41].
Множество исследований в различных странах продемонстрировали, что основным фактором риска возникновения камней в почках является чрезмерное потребление животного белка. Я выбрала несколько тщательно задокументированных исследований, которые приводят и другие причины указанного недуга.
Согласно исследованию, проведенному госпиталем университета Лейдена (Нидерланды), «избыток в рационе животного белка и/или соли является фактором риска образования оксалатных камней в почках».
Результаты показывают, что чрезмерное потребление животного белка и/или соли снижает способность мочи препятствовать накоплению кристаллов оксалата кальция. Ученые приводят возможное физико-химическое объяснения негативного воздействия нарушения питания на образование камней в почках[42].
Согласно исследованию Medizinische Klinik из Веденсвиля в Швейцарии, «избыточное потребление мясного белка (мяса, рыбы, птицы) приводит к камнеобразованию, так как повышает уровень кальция, оксалата и мочевой кислоты в моче, снижая уровень цитратов. С другой стороны, рацион с высоким содержанием щелочных металлов (овощей, фруктов) демонстрирует низкий уровень риска камнеобразования»[43].
К подобным выводам пришли и многие другие научно-исследовательские центры по всему миру: рацион с большим содержанием мяса и молочных продуктов провоцирует образование камней в почках. Более того, сегодня все чаще такие камни успешно лечат хлорофиллом.
Ранее было сказано, что магний является основным минералом хлорофилла и «противоядием» от избытка кальция. Я заглянула в файлы по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США и узнала, что зеленолистные овощи, как правило, содержат больше магния, чем кальция. Например, шпинат, который является наиболее подозрительным видом зелени с точки зрения влияния щавелевых кислот, включает 67 % РДН (рекомендованной дневной нормы) магния и только 34 % РДН кальция.
В 2005 года Линда Мэсси, исследователь из Университета штата Вашингтон, пришла к подобному заключению: «Магний (Mg) выступает в качестве соперника кальция в процессе построения оксалатов. При этом оксалат магния (MgOx) лучше растворяется, чем оксалат кальция (CaOx) – 0,07 г/100 мл против 0,0007 г/100 мл соответственно, поэтому MgOx не приводит к образованию камней при нормальном уровне концентрации в моче».
Мэсси демонстрирует, что дефицит магния может привести к камнеобразованию. Кроме того, теоретические соображения и исследования на животных подтверждаются испытаниями с использованием добавок магния в качестве лечения камней в почках.
Доктор Эрик Тейлор из Портленда, штат Мэн, наблюдал за 45 619 мужчинами на протяжении 14 лет, проводя оценку питания каждые четыре года. Его группа исследователей представила доказательства эффективности повышенного уровня магния в рационе для предупреждения возникновения симптоматических камней в почках[44].
В Германии медики-исследователи успешно остановили кристаллизацию оксалата кальция у кроликов, давая им хлорофилл[45].
Вопреки распространенному мнению, существует немало доказательств того, что щавелевая кислота приносит пользу. Первое упоминание о ней в качестве полезного для здоровья вещества, возможно, принадлежит доктору Норману Уокеру. В своей книге «Свежие овощи и фруктовые соки» (Fresh Vegetable and Fruit Juices) он заявляет: «Сырая щавелевая кислота является одним из важнейших элементов, поддерживающих тонус и стимулирующих перистальтику».
В книге «Щавелевая кислота в биологии и медицине» (Oxalic Acid in Biology and Medicine) Альберт Ходкинсон утверждает, что «среднее значение нормального содержания безводной щавелевой кислоты в крови человека – 288 мкг кислоты на 100 мл крови»[46].
Дженнифер Прескотт[47] провела исследование, в результате которого она пришла к выводу, что щавелевая кислота является лекарством от рака: «в пищевых продуктах, известных как отличные антиоксиданты, есть один общий знаменатель – высокое содержание щавелевой кислоты».
«Щавелевая кислота необходима нашему телу для выполнения многих функций и играет важную роль в здоровье кишечника до такой степени, что, когда организм не получает ее с едой, он синтезирует ее из аскорбиновой кислоты»[48].
Таким образом, зеленые коктейли не приводят к появлению камней в почках.
Претензия:Фрукты слишком сладкие, чтобы их потребляли люди.
Понимаю, что потребление незрелых, выращенных с применением химикатов фруктов может показаться вредным для здоровья. По моему мнению, фрукты, если они спелые и органические, являются важной составляющей диеты человека. Даже на севере Сибири летом люди собирают большое количество ягод. В Якутии в разных семьях я видела мороженые ягоды, которые хранятся в бочках.
Однако я не рекомендую исключительно фруктовую диету, так как она неполноценна. Я считаю, что оптимального сочетания можно добиться, смешав спелые органические сезонные фрукты с зеленью. Высокое содержание клетчатки в зелени замедляет усвоение сахаров, и в то же время вы получаете пользу от изобилия витаминов, минералов, питательных микровеществ и пигментных антиоксидантов во фруктах.
Безо всяких сомнений, зеленые коктейли являются одним из наиболее здоровых видов пищи. Их легко и быстро готовить и, кроме того, они хороши на вкус.
Дата добавления: 2018-06-01; просмотров: 234; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!